1樓：北京博飛港澳台聯考
方法/步驟
原料整修。原料為新鮮肉時，必須攤開涼透；凍肉則要攤開散發冷氣，待微軟後分割處理。連片、段頭肉要修淨血槽、護心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜。
豬頭要取出豬腦，但不要影響豬頭的完整，並在左右額骨各斬一刀，便於鹽汁浸入。
開刀技巧。(1)每片在頸肉下第一根肋骨中間用刀戳進去，刀門的深度約10厘公尺，要把肩胛骨與前腳骨、骱骨切斷，同時將刀尖戳入肩胛骨下面，把骨與精肉劃開，但不要劃破表皮。(2)在夾心背脊骨上面，開一橫刀，外口寬約8厘公尺，內部寬約15厘公尺。
(3)在後腿上腰處開一刀門，須將刀戳至腳蹄骨上，外口寬約5厘公尺，內部寬約13-15厘公尺，在上腰中部兩邊開兩刀門，前部開一刀門。(4)在胸膛裡面肋骨縫中劃開2-3個刀縫，以利醃透。
初次上鹽。原料修整後，即可上少量鹽。必須將手伸進刀門內擦鹽或塞鹽，但不宜塞得過緊。
然後在外體皮表面上鹽，背脊骨以及後腿部分的用鹽應最多，肋條用鹽宜少，胸膛部分稍撒一點鹽。一般情況下，每50千克豬肉用鹽約2千克。
上缸復鹽。氣溫在0-15℃範圍內，一般在次日即可復鹽，經7-8天後再次復鹽，再過10-12天第三次復鹽。第三次復鹽後10天左右，就可進行檢驗分級。
注意鹽要擦勻和塞到刀門內各處，在夾心、腿部、龍骨等地方，必須敷足鹽。短肋、軟肋和奶脯等處也應撒些鹽。每50千克鮮肉用鹽約9千克。
在冬季醃製並及時**的，每50千克鮮肉用鹽約7千克。
5醃製時間。在冬季及初春季節醃製，連片、段頭、腿約需1個月時間，頭、尾、爪約需15-20天；在秋初或春末期間醃製，需開大刀口，連片、段頭、腿醃製時間約需20天，頭、尾、爪約需12天。
2樓：年一白
回答原料：五花肉350克，花椒一小把，鹽5克，高度白酒10毫公升1.新鮮五花肉不要用水沖洗，摘去表面雜物，保持乾爽;2.
鹽和花椒放入鍋內翻炒至鹽呈黃色;3.將花椒鹽均勻塗抹在五花肉表面;4.高度白酒倒入肉內，用手抓揉;5.
用保鮮膜封住碗口，上層壓重物，放於冰箱冷藏24~48小時;6.醃好的肉戳入筷子，或用繩子串起;7.放在有風陰涼處，吹7~10天，至瘦肉變乾，肥肉滴油。
注意，盡量不要直接日曬。
注意：1、鹹肉屬於醃製食品，不易多吃，吃時多搭配新鮮蔬菜;
2、鹹肉放冰箱冷藏儲存，建議3個月內吃完。
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醃鹹肉一斤肉放多少鹽
3樓：瀛洲煙雨
醃一斤肉大約要放鹽0.18斤。
具體鹹肉醃製肉和鹽的比例如下：醃製鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照「兩頭輕、中間重」的用量原則。每百斤鮮肉用7.
5-9公斤鹽，而且一定要分三次加。
醃肉的做法
製作材料： 主料：豬肉(瘦)5000克
調料：鹽250克,花椒8克
1、將豬肉切成500克重長條狀，洗淨晾乾。
2、燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3、把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為滷汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。
4、約醃20天左右，將肉條取出，用繩紮緊掛在當風地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時不壞。醃鹹肉的製作要訣：硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使醃肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。
4樓：匿名使用者
醃鹹肉的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜
口味：鹹鮮味 工藝：醃 醃鹹肉的製作材料：主料：豬肉(瘦)5000克
調料：鹽250克,花椒8克 教您醃鹹肉怎麼做，如何做醃鹹肉才好吃1.將豬肉切成500克重長條狀，洗淨晾乾。
2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為滷汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。
4.約醃20天左右，將肉條取出，用繩紮緊掛在當風地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時不壞。 醃鹹肉的製作要訣：
硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使醃肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了
5樓：巖巖不可圓
回答親，您好，很高興能為你答疑解惑喔～，70~80克鹽。醃一斤肉用鹽按2：3：
1左右的比例分成三份分三次使用。第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。
次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。復鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。
三次擦鹽約25天左右即為成品。希望對您有所幫助呢。謝謝。
6樓：可愛的小乖乖一號
醃鹹肉易進入放多少鹽？醃鹹肉一斤，因斤肉放三兩鹽就可以了
7樓：旖旎的晨曦
一斤肉放150克剛剛好，鹽要兌水的，放100克偏淡，高於150克偏鹹。
8樓：納吉爹
一百肉放二十斤較合適
9樓：
1斤肉放15克的鹽。鹽的分量約為豬肉重量的3%。
醃鹹肉的做法，首先準備食材：
豬五花肉：1斤、五香粉：1小勺、粗海鹽：15克、花椒粒：1大勺、高度白酒：1大勺、蒜末：2大勺、現磨黑胡椒碎：1/2小勺。
1、鍋燒熱不放油，加入粗海鹽及花椒粒炒香，放涼備用。
2、先用高度白酒將五花肉表面擦一下。
3、然後把炒香的花椒鹽、蒜末、黑胡椒、五香粉等醃料塗抹在五花肉上。
4、放密封袋中入冰箱冷藏醃製24小時以上。
5、24小時以後就可以食用了。
醃製鹹肉十斤肉放多少鹽
10樓：尤尤老師
醃製鹹肉每斤大約需要三到九克的鹽，如果是醃製十斤的鹹肉的話，大約需要三十到九十克的鹽，具體的需要根本個人口味來決定。
醃鹹肉一般指醃臘肉，在醃製過程中，盡量用新鮮肉為原料，生產用肥膘盡量使用硬度較大的背膘而不是用腹膘以及碎膘，嚴格按照生產工藝執行。首先是盡可能減少原輔料初始菌量，並避免加工中的腐敗菌群汙染。
板鴨微生物特性研究證實，如果原料中汙染有較高量致病菌、腐敗菌，則在烘烤後仍有大量殘留，並在存階段增殖而可能導致產品腐敗或食物中毒。
擴充套件資料
食用醃肉的注意事項
1、要選購高質量的醃肉
長時間儲存的醃肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒。***的醃肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有臘製品的特殊香味。
若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味,就是優質醃肉。
2、烹飪醃肉時不要放鹽
醃肉在製作時就已經用了大量的鹽，烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將醃肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。
3、吃醃肉時可以將醃肉先煮後蒸
先煮後蒸醃肉，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的醃肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除醃肉上過多的鹽分。同時，可以避免攝入醃肉中的有害物質亞硝酸鹽，吃起來也更安全。
11樓：匿名使用者
一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上， 還可以加點白酒
12樓：好好學習
回答將鹽能摸勻到肉上就可以了，一般醃10天左右。
提問要放多少鹽
回答醃鹹肉十斤肉放一斤鹽，肉與鹽的比例約為10:1，具體用量還可以根據個人口味調整。醃鹹肉是中國尤其是北方地區的傳統做法之一，可以更長的儲存豬肉，避免豬肉變質，而且醃製的味道也更好。
提問怎麼樣醃起來肉好吃
回答將五花肉洗乾淨，把水瀝乾，然後將鹽和花椒放入鍋中炒香，加入調料醃製肉，最後把肉和剩下的鹽都放入容器中用石頭壓住即可。
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13樓：小木子
都會不會醃製臘肉，不會別添亂，按10斤肉3兩鹽的比例
10斤肉放多少鹽醃鹹肉
14樓：姬覓晴
1斤肉放15克的鹽，10斤肉就要放150克鹽，步驟如下：
準備材料：豬五花肉1斤、五香粉1小勺、粗海鹽15克、花椒粒1大勺、高度白酒1大勺、蒜末2大勺、現磨黑胡椒碎1/2小勺。
一、鍋燒熱不放油，加入粗海鹽及花椒粒炒香，放涼備用。
二、先用高度白酒將五花肉表面擦一下。
三、然後把炒香的花椒鹽、蒜末、黑胡椒、五香粉等醃料塗抹在五花肉上。
四、放密封袋中入冰箱冷藏醃製24小時以上。
五、時間後就可以取出烹飪食用了。
15樓：木子老師**答疑
回答您好親，很高興回答你的問題，這邊幫你整理答案，您稍等一下哈！
6、等乙個星期以後，把醃好的肉，穿上兩個眼，方便穿入繩子，肉拿出來什麼樣，就是什麼樣，無需進行清洗。掛在太陽底下，曬20天左右。
希望對你有所幫助！祝您生活愉快！
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鹹肉怎麼醃製
16樓：罐頭小廚
教你手把手醃鹹肉，沒有新增劑，吃著才放心~
17樓：藍般若戀
第一種做法
原料：五花肉2.5千克，食鹽0.5千克，
花椒10克。
製作發法：
（1）將鹽和回花椒放鍋內炒出香味。答
（2）將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在乾淨的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用乾淨的重物壓住，蓋住缸口。
（3）醃製3～4天後，將肉上下翻個身，再用重物壓住，醃4～5天後，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾乾後，移到乾淨的缸中儲存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。
第二種做法
原料：肋條肉一斤。
調料：鹽、花椒2g、白酒20g、鹽20g。
準備：鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。
做法：1、用勺子把熱的花椒鹽灑在肉上（肉千萬不要洗），然後用手反覆擦勻，然後再灑在另一面，然後再用手反覆擦勻，這樣反覆把肉的每一面都擦滿花椒鹽；
2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住；
3、每天幫肉翻身一二次；
4、約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎乙個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下；
5、第二天再陰乾或曬乾一下，就可以把它用食用塑膠袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了；
6、想吃的時候就隨時可以取出吃了。
18樓：匿名使用者
取適量鹹肉，切片，放在開水是浸泡5分鐘(主要是鹹肉太鹹，放在開水中浸泡，主要作用是泡軟、泡淡)。後濾幹待用。
取冬瓜適量，切片，洗淨待用。
油鍋放適量油燒熱，先煸炒鹹，變色後，盛出待用。
另放油，炒冬瓜，拌均後放1到2 勺糖，放出煸炒過的鹹肉，倒小半碗開水，蓋上蓋燒開。
調味出鍋，即可。可能的話，出鍋後，撒上些香菜沫，味道更好。
鹹肉片炒秋葵
材料秋葵，辣椒，鹹肉片，蒜
做法1.秋葵和辣椒切成片，將鹹肉片切成幾段；
2.先爆下鹹肉片，盛起；
3.另起鍋，加蒜茸，半焦時倒入秋葵和辣椒，翻炒一小會，點入精鹽，蔥勻；
4.再倒入鹹肉片，兜勻，可上鍋。
鹹肉芹菜炒干絲
色澤鮮豔，鮮香味美。
材料主料：鹹肉150克，芹菜100克，豆腐乾100克，調料：料酒25克，鹽20克，味精15克，色拉油50克，香油10克，豌豆澱粉5克，辣椒(紅，尖，幹)50克
做法1.鹹肉切片，西芹切成菱形片，香乾（豆腐乾）切成絲，然後一起過水。紅椒切絲。
2.鍋放入油上火燒熱投入原料，加黃酒，鹽，味精翻炒，用溼澱粉勾芡淋上麻油出鍋。
鹹肉豆腐
材料豆腐250克，鹹豬肉（帶皮）100克，香蔥2棵，豬肉少許
做法1、鹹豬肉放清水中煮熟後撈出，湯汁留用；將香蔥切段；
2、將鹹豬肉和豆腐都切成1.5厘公尺見方的快，放入炒鍋中，加入鹹肉湯，用大火燒開；
3、燒開後用小火燜燒，待豆腐浮起，加入香蔥段和豬油即成。
醃製鹹肉十斤肉放多少鹽，醃十斤豬肉需要放多少鹽
醃製鹹肉每斤大約需要三到九克的鹽，如果是醃製十斤的鹹肉的話，大約需要三十到九十克的鹽，具體的需要根本個人口味來決定。醃鹹肉一般指醃臘肉，在醃製過程中，盡量用新鮮肉為原料，生產用肥膘盡量使用硬度較大的背膘而不是用腹膘以及碎膘，嚴格按照生產工藝執行。首先是盡可能減少原輔料初始菌量，並避免加工中的腐敗菌群...
10斤肉放多少鹽醃臘肉，醃鹹肉，十斤肉放多少鹽？醃多長時間？
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