1樓：塔木裡子
醃製10斤肉需要150克鹽。
主料：豬肉1000克
輔料：胡椒粉2克、鹽30克、花椒5克、生抽50毫公升、白糖50克、高度白酒20毫公升
自製臘肉的做法：
1、首先用噴槍將豬肉皮燒黑，然後泡在冷水裡。
2、然後泡在冷水裡，泡一會兒用刀將黑色物質刮掉。
3、用炒鍋將鹽和花椒一起炒，炒到花椒香味出來了，鹽稍微有些發黃就行了。
4、將鍋裡的花椒挑出來放入料理機中打碎。
5、將準備好的豬肉條放在盆裡，加適量生抽。
6、加適量白糖、胡椒粉、炒過的鹽和花椒粉、白酒。
7、帶上手套抓勻，讓調料入味。
8、抓好以後放入冰箱，醃製一周。
9、醃好以後將肉條掛在鉤子上，在室外晾曬半個月左右。
10、將晾曬好的臘肉洗淨，放電壓力鍋中蒸20分。
11、蒸好以後晾涼，切片即可食用。
2樓：鳶尾聊社會
醃十斤臘肉要放大約30~90克的鹽，醃一斤臘肉大約需要三到九克的鹽。
在醃臘肉中常用的發色劑是硝酸鹽和亞硝酸鹽，髮色助劑是抗壞血酸、異抗壞血酸及其鈉鹽、烟醯胺等。硝酸鹽和亞硝酸鹽除了成色與護色外，對細菌繁殖有抑制作用，特別是對肉毒梭狀芽孢桿菌具有良好的抑制作用。
抗壞血酸、異抗壞血酸及其鈉鹽除了具有護色作用以外，還有抗氧化作用。烟醯胺起呈色作用，對ph值的變化不敏感，對光穩定性好。
擴充套件資料
注意事項
1、很多人認為從市場上買的肉可能不乾淨，所以很多人會把剛買來準備臘肉的肉清洗乾淨。然而，這種行為只會使肉被更多的細菌汙染，加速變質。因為水本身含有很多細菌，正確的方法是買來直接醃製。
烘乾時，肉要用烈酒塗抹，因為酒的精華本身就有殺菌消毒的作用。
2、不要放太多的調味料，因為臘肉本身就需要一些調味料，所以很多人認為用大蒜、生薑等調味料，醃製的肉可能味道更好，但這些調味品中有一些細菌，很容易在肉上長霉、長毛，所以我們只需要新增一些必要的調味料。
3、培根上不要用醬油。其實，臘肉本身只是為了延長肉的保質期，所以只需要簡單的加工。
3樓：小徐為您解答
回答您好親，1、醃製臘肉每個地方的做法都不一樣，放的鹽和糖也都不一樣，我家做臘肉10斤肉放2到4兩鹽，鹽放少了又容易壞，不容易儲存，鹽放多了，又會太鹹，影響口感，吃多了也不好。
2、醃製臘肉的時候，肉不要洗，不然醃製的時候容易壞，用白酒抹一遍，這樣可以不僅有殺菌的作用，又可以增香。
3、醃製臘肉的時候，把鹽炒一下，根據自己的口味放一點香料一起炒，這樣醃製出來的臘肉更香更好吃，鹽一定要塗抹均勻，不然容易變質，醃製肉的時候，中間要翻面，這樣醃製出來的臘肉才會入味均勻。
二、醃製臘肉製作步驟
1、食材：帶皮五花肉10斤、鹽3兩、白酒適量、花椒20克、八角5克、香葉5克、乾辣椒20克、小茴香5克、桂皮5克、白芷5克
2、把買回來的五花肉分成小塊，肉塊可以薄一點，更方便晾曬，分好後，把肉的一頭，用刀切乙個洞，千萬不要忘了，後面好晾曬。
3、準備好花椒、香葉、八角、小茴香、桂皮、白芷，也可以根據自己的喜好放香料，把這些香料打碎，不要打的太碎，這樣更入味，也可以不打碎。
4、把鹽放進去鍋裡，用小火炒製，炒製的時候要不停的翻動，防止炒糊，炒製鹽發黃後，把打碎的香料放進去，加入辣椒段，繼續小火翻炒，炒出來香料的香味就可以了，關火晾涼。
5、準備一碗白酒，用白酒把五花肉均勻的抹一遍，全部抹好後，把放涼的鹽均勻把豬肉抹一遍，一定要抹均勻了，不然醃製的時候容易壞。
6、全部抹開後，放進乾淨的盆裡，醃製5天左右，每隔一天都要把肉翻個面，把下面的翻到上面，上面的翻到下面，這樣才會均勻入味。
7、醃製時間到後，用繩子把肉穿起來，準備一下一盆開水，把肉放進去燙一下再風乾，這樣做出來的臘肉顏色更好看。
8、把臘肉掛在通風的地方風乾，用筷子把每一塊臘肉的肉皮刮一下，這樣晾曬出來比較板正，切出來的臘肉很漂亮能量，一般風乾半個月就可以了，臘肉就做好了。
更多10條
4樓：
臘肉一般按一斤肉一兩鹽的比例進行醃製，10斤鮮肉建議放入10兩鹽。
臘肉醃製步驟：
切條、醃製：將肉切成長30厘公尺，寬3至5厘公尺的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天後，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。
煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉薰上黃色，其水分已乾即成。
蒸製、切片：把製好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃麵，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
5樓：月亮上柳梢
醃製10斤臘肉放多少鹽，很多人都不懂，聽聽專家怎麼說的
6樓：小達人有妙招
回答您好，臘肉一般用鹽抹擦肉塊，每1公斤肉用100克鹽，20公斤臘肉需要放2千克鹽。擦後分層入缸，每一層再撒些鹽，壓實，最上面壓石頭或木板，20天左右就能醃成，這種醃法的優點是，操作簡便，容易保藏，營養損失少，缺點是撒鹽不均勻，缺乏色澤，肉質也較硬。醃製臘肉也並不是一件簡單的事情，如果掌握不好技巧和方法，做出來的臘肉反而不香還很難吃。
醃十斤豬肉需要放多少鹽
7樓：侯爵哆啦
按照一斤豬肉放25克的比例，10斤豬肉就要放半斤的鹽，醃製方法如下：
準備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆。
一、五花肉洗完，切成適當的長度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，醃製乙個小時左右！
二、在剩餘的輔料裡把白酒以外的都倒在乙個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！
三、在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒，攪拌均勻！
四、把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去。
五、把整袋放在盆裡面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般醃製4-7天左右都可以！
六、醃製完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右即可。
8樓：解憂壹食堂
醃製臘肉，一斤肉到底放多少鹽？教你農村老一輩的醃製經驗
9樓：
一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上， 還可以加點白酒。不要加其他的香料， 把加好鹽的肉放在大盆裡加蓋醃製三天， 三天後把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾乾，或者掛在風口處風乾。
10樓：揹包秦人
每10斤肉2.8兩--3.0兩（140克--150克）鹽！
臘肉醃製方法
豬肉切成3---5厘公尺寬的長條，每10斤肉用:鹽150克，花椒50克，生薑250克，八角8克，十三香少量。
乾鍋燒熱，放鹽和其他料，炒香，直到鹽發黃，幹酥，關火，均勻塗抹在肉上，多揉捻，依次碼放在盆子裡，醃製72小時（每天翻面一次），然後掛在通風乾燥處！
醃鹹肉，十斤肉放多少鹽？醃多長時間？
11樓：假面
將鹽能摸勻到肉上就可以了，一般醃10天左右。
將買好的五花肉洗乾淨後把水漓幹備用。
把鹽和花椒(愛吃辣的加點辣椒)放鍋裡炒，一定要炒出香味，再涼透。
炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上)，一直到感覺鹽開始融化，並且肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出。
把肉連剩下的鹽放進大口的容器裡（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了。
把肉取出來找個地方掛好風乾，想吃時就割一塊洗乾淨燒熟就ok了。
12樓：塔木裡子
10斤肉，所用的食鹽為150克左右，也就是10斤臘肉放3兩鹽，按照這個標準執行即可，每斤臘肉用鹽15克左右。
步驟如下：
食材：豬肉、高度白酒；調味：紅燒老抽、生抽、食鹽、冰糖。
1、準備10斤豬肉，可以挑選五花肉，也可以選擇瘦肉多的前夾肉，如果感覺肉臟，那就清洗一遍，但是要注意，一定要晾乾水分再醃，建議還是不洗，直接醃比較好。
2、準備用到的食材，冰糖20克，生抽10克，紅燒老抽10克，高度白酒15克，鹽150克，分別裝進小碗中備用。
3、將肉放進盆中，倒入食鹽，塗抹均勻，盡量戴上一次性手套，如果手上受傷，可以避免鹽粒帶來的刺痛感。
4、按摩肉的過程，就像給人按摩一樣，讓鹽粒逐漸融合，慢慢滲入到肉皮中，整個過程大約5-10分鐘，多揉一會兒沒壞處。
5、等鹽粒融合得差不多之後，將老抽、生抽、冰糖、高度白酒，均勻倒在肉中，再塗抹均勻，給肉皮上色，冰糖沒化也沒關係，在那放著，後期醃的時候會融化。
6、等乙個星期以後，把醃好的肉，穿上兩個眼，方便穿入繩子，肉拿出來什麼樣，就是什麼樣，無需進行清洗。掛在太陽底下，曬20天左右。
注意事項
1 、肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質。最好還要讓肉的表層吹吹乾再醃。
2、肋條肉因為肥瘦相間，醃出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話，也可以用夾心肉或腿肉來醃，但感覺吃口不如肋條肉。
3、擦花椒鹽的多少由你自己來定，多一些花椒鹽就鹹一些，如果想不要太鹹的話，就可以薄薄的擦一層就可以了。
4、容器千萬不要用不鏽鋼或鋁製品。最好要用缽頭或缸什麼的，以前我媽就是用這些醃的，可是我自己沒有，而且現在也沒有地方可以買到。因此我就用陶瓷煲，還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。
5、上面壓的重物，也不能用不鏽鋼或鋁製品，最好是用天然的石頭。因為沒有石頭，所以就在上面壓了乙個小的陶瓷煲，然後再上面壓上一疊一疊報紙充當重物。
6、熱的花椒鹽一定要擦滿肉的全身，而且每天要去翻動它，幫它翻翻面，有利於醃的比較均勻。
7、每天在幫肉翻身的時候，還要聞一聞肉香不香，如果很香就沒有問題，如果不香或有些異味的話，就要及時處理。但一般現在只要溫度比較低的話，就不會有什麼問題。
8、最好用白酒，這樣會比較香。
9、陰曬的時間不要太長，一二天足夠了，然後就可以切成小塊冷凍起來，這樣吃起來比較方便。
10、一般醃鹹肉時間是：從冬至開始到立春結束。
13樓：生活幫手1號速度
回答你好，很高興能夠為您服務呢。
據我所知，醃製鹹肉一斤肉放15克鹽。
1、鹽的分量約為豬肉重量的3%。醃製鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，2、也就是說，按照「兩頭輕、中間重」的用量原則。每百斤鮮肉用7.
5－9公斤鹽，而且一定要分三次加。
3、去除醃肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。
3、正確的方法是醃肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於醃肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，醃肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。
個人建議一般情況下，反覆清洗三到四次即可。
希望我的回答對您有所幫助呢
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