1樓：默默的珂
甜麵醬主料：白糖20g，麵粉40g
輔料：油適量，鹽適量，水適量，味精適量，老抽適量步驟：1.準備好原材料。
2.麵粉加水，調成糊狀。
3.加入白糖。
4.加入老抽，調勻。
5.鍋裡倒入油。
6.在油沒熱的時候，將麵糊倒入，要迅速攪拌。
7.如果麵糊下鍋後結塊，立刻再添冷水進去。
8.期間一直要用鍋鏟挨著鍋底，不停的攪拌。直到麵糊變成略稠的醬。
9.按個人口味加入鹽。
10.關火加入味精。
11.等涼後，裝入保鮮盒儲存。
2樓：冰之_無限
甜麵醬，又稱甜醬，是以麵粉為主要原料，經製曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如「醬爆肉丁」等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
目錄1營養功效
2食而有道
3製作方法
4生產方式
▪ 舊法生產
▪ 普通生產
▪ 加酶發酵制麵醬
1營養功效編輯
甜麵醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了鹹味。甜麵醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜餚營養，增加菜餚可食性，具有開胃助食的功效。
[1]2食而有道編輯
老少皆宜，每次30克左右、由於甜麵醬含有一定量的糖和鹽，因此糖尿病、高血壓患者慎食。甜麵醬是吃北京烤鴨時不可缺少的角色，用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥絲、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起入口，真是美味無比。山東民間素有」大蔥抿（蘸）甜醬，不爾（理）爛鹹菜。
「之說。
甜麵醬老少皆宜。每餐50克左右。甜麵醬適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
但是甜麵醬也有一些飲食禁忌。糖尿病、高血壓患者要慎食。而且甜麵醬儲存時應防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。
保質期一般為3個月。
3製作方法編輯
優質甜麵醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香及酯香氣。無酸、苦、焦及其他異味，黏稠適度，無雜質。保管中應注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。
保質期一般為3個月。
甜麵醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。其實，在甜麵醬的製作中，饅頭的製作是最初的乙個程式，所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用於製作甜麵醬。甜麵醬的主要原料為澱粉質原料，一般是麵粉，製作工藝和一般的醬品沒有太大區別，可概括如下：
原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種麴—製麴—加鹽水—發酵—後熟—成品
製麴：甜麵醬的製作和其他醬品製作最大的區別就是製麴有很大區別。甜麵醬的製麴原料主要採用麵粉，其具體過程是：
原料麵粉取其量的2/3，加水與酵母和成麵糰，在28℃~30℃時進行發酵，待麵糰發酵後新增其餘1/3量的麵粉，進行第二次和面，過3-4小時後，將麵糰切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。然後取出放涼，並撕成碎塊，放入麴床；並均勻播種公尺麴黴，這樣就可以制得面曲，也可以叫饅頭曲。實際上，上述的主要工序就是用二次發酵法製作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來製作饅頭曲。
甜麵醬的配比如下：饅頭曲100kg，14obe鹽水100kg。將饅頭曲放入發酵池內，剷平壓實；然後使其自然公升溫到45-50℃，再加入55-70℃14obe的熱鹽水。
鹽水用量為麵粉的50%左右，並混合均勻。面層加再製鹽鋪滿，進行發酵，發酵期間品溫保持在53-55℃，時間約為7天左右。如品溫過底，可用夾層蒸汽加熱進行調節品溫。
待發酵醬醅成熟後，將其餘的50%鹽水加入。再通過壓縮空氣進行翻拌，使其均勻一致，即為成品。
製作甜麵醬的關鍵是饅頭曲的製備，這需要對公尺麴黴的生長特性有深入的了解，尤其是製麴過程中的通風量和曲層溫度的控制最為重要。
4生產方式編輯
甜麵醬以麵粉(一般用標準粉)、食鹽和水為原料。
舊法生產
(1)原料處理：以麵粉100份，約加清水40份，充分揉勻，再在槓桿下壓揉至取樣檢查無生粉夾心為度；切成長約30厘公尺，寬10～15厘公尺的塊狀，分層上甑蒸熟。
(2)製麴：機糕蒸熟後，立即攤開排降表面水分，冷卻後按原料總重的0.3%接種公尺麴黴種麴，將麵糕就地立堆於草蓆上，與地面約成10～15°角，表面加覆草墊保溫。
48小時後，品溫公升至40℃上下，即應進行翻堆，翻堆後品溫再次上公升，最高可達50℃，根據溫度高低，決定翻堆次數。一般每日翻1～2次，連續3天，翻堆時必須將原公尺直立的面糕逐一倒轉，並漸漸堆高。5～6天後改大堆垛，垛頂留30厘公尺直徑的孔，以排除水分。
再堆置5～6天，至垛頂不再有水霧冒出，即將面糕移至烈日下曬乾。正常的面糕曲斷面應呈白色鬆散的粉狀，質地輕而鬆脆，清香，口嚐有甜味。曬乾後，打碎成直徑2～3厘公尺的小塊。
(3)發酵：面糕塊按重量新增1倍的16°bé鹽水(鹽水調製時可新增部分公尺酒，但最終鹽水濃度不應低於16bé)，拌勻後下缸，置日光下曝曬。次日翻一次，3天後再翻一次，以後每日至少翻2～4次，夏季約5個月成熟，康細**。
產品色澤金黃，口味甜膩，醇香鮮美，下鍋不糊。
原料消耗：每100公斤麵粉產甜麵醬150～170公斤。
3樓：花點食間
有時候嘴饞去小吃攤我只買油炸火腿腸和年糕**大概都是2元，蔬菜從來不炸，不是因為它不好吃，而是價效比低韭菜土豆串一串就要1元實在是不合算，不如自己在家做，可以一次吃過癮
賣炸串用的甜麵醬怎樣加工一下才更好吃？
4樓：匿名使用者
醬香味京式甜麵醬的做法詳細介紹京式甜麵醬的味道：醬香味 京式甜麵醬的製作材料：主料：
普通甜麵醬500克，醬油100克，白糖250克，香油275克，清水500克。 京式甜麵醬的特色：醬香濃郁，甜鹹醇厚。
教您京式甜麵醬怎麼做，如何做京式甜麵醬將普通甜麵醬入盆，加入醬油、白糖、清水攪勻，過細籮入另一容器內。將炒鍋炙好，下入香油75克，燒至五成熱，下入濾過的甜麵醬，攪妙，待炒至翻泡出香，下入香油，炒勻，出鍋即成。其多用於蘸食。
京式甜麵醬附方：製作
甜麵醬（普通）25克，白糖5克，香油10剋入碗調勻，上籠蒸透即成。
注："醬汁"是燒法中的一種，是由傳統的"醬炙"技法演變而來。因主料上裹有甜麵醬、且甜麵醬是用湯澥開的，食之有醬味，所以稱之為"醬汁"。
"海鮮醬"是粵菜中常用的一種醬香味調味品，其味甜中略鹹，似甜麵醬，色棗紅。
"御醬"是指為宮廷御膳房特製的黃醬，此醬是經過三伏曬醬，釀製而成，質細膩，色紅亮，味甜香。
炸油炸的甜麵醬怎麼熬呢，油炸食品的甜麵醬怎麼做好吃
n 到市場購買 十三香 調味料 n 購買 一些的老抽醬油，的老抽會使甜麵醬顏色好看 n 將2兩麵粉加水調成麵糊攪勻備用 n 在鍋內加入500毫公升水燒開，加入20克 十三香 調味料 約家用小勺2 勺，實際用量可根據當地顧客口味適當調整 煮5分鐘左右 然後加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖 實...
炸串的調料，炸串調料配方
回答您好，1.乾料具體配方 鹽100克，味精50克，白砂糖10克，孜然粉100克，花椒粉100克，辣椒粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，花生粉100克，3a香料1g克，將這幾種調料混合在一起幾攪拌均勻，撒在串串上即可。這只是乙個比例，用的多，各種調味料就相應多放一點。這個配方，屬於複合型味道...
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