1樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料：醬油1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、公尺酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)、芝麻少許。
作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的醬料了。
炸串用的辣醬：
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2.先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3.用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4.將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
2樓：豬仔紅色
方法/步驟
備料：上不錯得辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混後放到乙個不怕燙得容器裡。絕對是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能*自己摸索，五香份裡是有花椒得，但卻我link多點花椒。
製做：燒一鍋熱油(油要冒煙)，關火，靜置1-3分鐘(降溫，主要)。以後將熱油徐徐倒入配不錯得辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(主要，容器下墊抹布，可預防容器隨著動)，務求均勻。
油寧多勿少，製做完後應徹底淹沒辣椒粉。
辣椒紅油還一法
通常炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。辦法與「辣椒油」老兄如出一轍，只不過先把水與油和很多辣椒一塊兒下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，別揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥就行了。加水可浸出辣椒得紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
做辣椒醬、辣椒連串食物加工辦法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入乾淨的水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附得泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.
1kg 混勻，裝入泡菜罈，約10d後就行了食用。還有一點在辣椒裡頭還可參加花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道愈加特別。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅得乾椒為原料，去蒂和籽，用水洗乾淨瀝乾，按乾辣椒和植物油1∶10得比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水得乾辣椒倒入鍋內，用筷子 翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下得油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒得青辣椒洗乾淨，涼乾表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉 ，放陰涼處約5-10d就行了食用。
3樓：生活百事通小
回答您好，1.乾料具體配方：鹽100克，味精50克，白砂糖10克，孜然粉100克，花椒粉100克，辣椒粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，花生粉100克，3a香料1g克，將這幾種調料混合在一起幾攪拌均勻，撒在串串上即可。
這只是乙個比例，用的多，各種調味料就相應多放一點。這個配方，屬於複合型味道，兼具麻辣口味
2.料油的具體製作：色拉油10斤，熟菜籽油（記住是熟的）1斤，雞油1斤，三種油混在一起，起鍋燒油，燒到6成熱，也就是大約180°的時候（一成熱為30°），將芹菜、香菜、香蔥、蒜片、薑片各2兩，放入油中進行炸製，火候自己控制，各種食材炸至顏色變黃色、不出水分即可，炸好後將這些食材撈出扔掉
3.麻辣口味配料：辣妹子醬1斤，香辣醬2斤，甜麵醬1斤，蒜蓉辣醬1斤，花生醬1斤，蕃茄醬1斤，蠔油1斤，啤酒1斤，純淨水3斤，將這些調味料混合在一起，攪拌均勻即可。
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4樓：大妞小食
炸串好吃全靠醬料，公開我的秘製調料配方
炸串醬料配方製作方法
5樓：匿名使用者
配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
制法：1、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
2、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
3、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
香嫩里脊炸串系列製作技術：
備註說明:
1、要根據消費者口味選定一下經營品種，如在北方口味偏重，葷菜就多些，在南方好清淡則素菜多些，適當選擇海鮮、蔬菜、豆製品類。
2、根據所選品種去採購調味品，原料，第一次可少買些，每樣多看幾個牌子，多走幾家，比較一下**、質量，能嚐的最好親口嚐一嚐。
3、改刀加工直接決定了原料成品率(如3斤里脊肉能出35串)，決定了成本效益，切的大一分，成本便高一分，收入變少一分，並且還影響出品的美觀.要多多練習，掌握好規律。
4、醃製時一定要嚴格按照配方比例和操作方法的要求去做，保證醃製的時間。
5、穿制工藝的要求是既要美觀，引人食慾，又要節約成本節省原材料，就是要看著挺多、挺大、挺實惠，肯定挺好吃,實際利潤也不少。
6、冷藏是為了防止生鮮的半成品變質，溫度不要很低，別凍結實了。
7、擺盤展示是方便供顧客點選，包保持成品的最佳觀感，看著就想吃。
8、炸製過程至關重要，要根據不同原材料，選擇不同油溫和炸製時間，要做到炸熟炸透而不焦或浸油。
9、刷料同炸製一樣影響出品口味，要細緻耐心。
10、盛盤出品時，要再一次檢查出品質量和數量，根據顧客要求新增些東西，如方便筷、餐巾紙，在盤邊在灑些調料等。
6樓：大妞小食
炸串好吃全靠醬料，公開我的秘製調料配方
7樓：生活百事通小
回答您好，1.乾料具體配方：鹽100克，味精50克，白砂糖10克，孜然粉100克，花椒粉100克，辣椒粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，花生粉100克，3a香料1g克，將這幾種調料混合在一起幾攪拌均勻，撒在串串上即可。
這只是乙個比例，用的多，各種調味料就相應多放一點。這個配方，屬於複合型味道，兼具麻辣口味
2.料油的具體製作：色拉油10斤，熟菜籽油（記住是熟的）1斤，雞油1斤，三種油混在一起，起鍋燒油，燒到6成熱，也就是大約180°的時候（一成熱為30°），將芹菜、香菜、香蔥、蒜片、薑片各2兩，放入油中進行炸製，火候自己控制，各種食材炸至顏色變黃色、不出水分即可，炸好後將這些食材撈出扔掉
3.麻辣口味配料：辣妹子醬1斤，香辣醬2斤，甜麵醬1斤，蒜蓉辣醬1斤，花生醬1斤，蕃茄醬1斤，蠔油1斤，啤酒1斤，純淨水3斤，將這些調味料混合在一起，攪拌均勻即可。
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炸串醬料配方的製作方法是什麼？
8樓：小艾同學嘿
夏天蹲在街邊，擼兩根串，來幾杯啤酒，一起聊著天，實在是愜意，我相信很多人都愛這一口，雖然是垃圾食品，但我們還是更願意犧牲下健康，過過嘴癮，因為實在是太美味了。
要說起炸串醬料，說簡單也簡單，說複雜也挺複雜，簡單是因為主要的原料是固定的，說複雜是因為這種醬料口味非常多，都是在固定的配料基礎之上做了一些小改進，下面我就詳細分享下吧
一、製作 「香」 油任何醬料均離不開油，像燒烤、烤串等醬料都離不開油，而這個油非常重要，油肯定要香，才能使醬料香，今天介紹這個是通用做法，就是把油處理的很香的技巧
1、準備原料：洋蔥、香菜、香蔥、薑片、蒜
油：花生油、菜籽油、色拉油（三種油量相等）
香料：八角、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、花椒、甘草、丁香、草果、肉桂、肉豆蔻等
2、起鍋燒油，把以上三種油混合倒入鍋中，油溫上來之後，倒入上面準備的蔬菜，如洋蔥、香菜、香蔥、薑片、蒜等，炸至變乾變黃撈出。然後繼續倒入香料，如八角、桂皮、香葉這些，同樣的炸至金黃撈出。
此時的油就非常非常香了，不管你什麼涼拌菜，還是做什麼醬料，均可使用，這個油由三種油混合而成，另外又吸取了蔬菜的香及香料的香，可以說香氣四溢，下面所有醬料均用這個炸香的油製作。
二、製作醬料
1、經典醬料
①準備原料：甜麵醬15克、花椒麵10克、辣椒麵10克、孜然粉10克、五香粉10克、白芝麻15克、鹽5克、雞精5克
②把上面所準備的原料放乙個耐高溫的容器中，將適量的植物油燒熱倒進去，邊倒邊攪拌，以免把個別調料炸糊掉，最終油淹沒調吵料一公分即可。
2、香辣醬
①準備原料：花椒麵10克、辣椒麵10克、孜然粉10克、五香粉10克、白芝麻15克、鹽5克、雞精5克、花生醬15克、蠔油15克、甜麵醬15克
②把上面所準備的原料放乙個耐高溫的容器中，將適量的植物油燒熱倒進去，邊倒邊攪拌，以免把個別調料炸糊掉，最終油淹沒調吵料一公分即可。
3、番茄醬
①準備原料：花椒麵10克、辣椒麵10克、孜然粉10克、五香粉10克、白芝麻15克、鹽5克、雞精5克、番茄醬15克、士多啤梨醬15克
②把上面所準備的原料放乙個耐高溫的容器中，將適量的植物油燒熱倒進去，邊倒邊攪拌，以免把個別調料炸糊掉，最終油淹沒調吵料一公分即可。
9樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料：醬油1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、公尺酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)、芝麻少許。
作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的醬料了。
炸串用的辣醬：
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2.先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3.用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4.將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
10樓：情感迷糊君
首先放油放入蔥花進行翻炒炒出香味後再倒入醬，熬製一下，醬料就製作完成了。
11樓：嗨圓橙子
辣椒粉、孜然粉、椒鹽面這三種必不可少。其次鹽、雞精、味精、耗油、甜麵醬、白芝麻也要放。把這些醬料拌在一起，熱油往上一淋即可。
炸串的調料，炸串調料配方
回答您好，1.乾料具體配方 鹽100克，味精50克，白砂糖10克，孜然粉100克，花椒粉100克，辣椒粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，花生粉100克，3a香料1g克，將這幾種調料混合在一起幾攪拌均勻，撒在串串上即可。這只是乙個比例，用的多，各種調味料就相應多放一點。這個配方，屬於複合型味道...
炸串的調料配方，炸串調料配方
炸肉串調料的做法 用料 甜麵醬170g 洋蔥適量 蒜頭一顆 花生醬50g 蠔油15g 糖65g 鹽適量 花椒粉適量 五香粉適量 1 準備好材料 甜麵醬會比較鹹，要先試試看味道，決定要不要加鹽 2 然後把蔬菜洗乾淨，再把洋蔥和大蒜都切成小粒。3 起油鍋，多倒一些油 比炒菜多 油熱倒入大蒜，爆出香味。4...
炸串調料配方的比例，炸串調料配方
一般燒烤炸肉串所需的配料，由五香粉 富磷聯 鮮辣粉 泡多源 咖哩粉 食鹽 味精 肉寶王 生粉 雞精 白糖 紅麴等原料配製而成。一般燒烤炸肉串所需的配料，由五香粉 泡打粉 鮮辣粉 小蘇打 咖哩粉 食鹽 味精 牛肉香精 生粉 雞精 白糖 紅麴等原料配製而成。飄香醬的調製 1 配料 泡椒500克，芝麻醬1...
炸串甜麵醬怎麼熬好吃，賣炸串用的甜麵醬怎樣加工一下才更好吃？
甜麵醬主料 白糖20g，麵粉40g 輔料 油適量，鹽適量，水適量，味精適量，老抽適量步驟 1.準備好原材料。2.麵粉加水，調成糊狀。3.加入白糖。4.加入老抽，調勻。5.鍋裡倒入油。6.在油沒熱的時候，將麵糊倒入，要迅速攪拌。7.如果麵糊下鍋後結塊，立刻再添冷水進去。8.期間一直要用鍋鏟挨著鍋底，不...
炸串的大醬怎麼調，炸串的醬是怎麼調製的
第一種蘸醬，其實就是用市面上常見的幾種醬調，關鍵在於選用的品種和比例。材料 香辣醬 芝麻醬 黃醬 蒜泥 醋 道具 黃瓜 櫻桃蘿蔔 生菜 壓蒜器 蒜 小醬碟 做法 香辣醬一勺 芝麻醬一勺 黃醬一勺加幾滴香醋 少許蒜泥，攪拌勻，這樣的醬別有風味。如果你嫌剁蒜泥弄得案板上黏黏的麻煩，建議買乙個壓蒜器，放一...