1樓：
用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。 製作方法：
醃製：製作這款臘腸，我們得分二個步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作「冰肉」，原因是肥肉醃透煮熟後呈透明，有如冰塊而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不膩），醃約1天後，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，醃約至少8小時。 風臘：
待以上兩種肉粒分別醃透後（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務度，然後將兩端腸衣打結，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘公尺分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙乾，再放入通風處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。 注：廣東東莞的「臘腸」同樣配製，區別在腸衣和分段的長短，有「東莞臘腸，又粗又短」之說。
2樓：仉玉軒
廣味香腸原料：豬肉、白糖、豬小腸、紅麴粉、草果、肉桂粉、花椒、高度酒、鹽、雞精、胡椒粉、丁香。
具體操作流程：
1、豬肉洗淨後切成小塊後剁成肉泥，肉泥中加入蛋清，在加入鹽攪拌均勻。所有的調味料後攪拌均勻醃製1小時。買回來的腸衣洗淨後用清水浸泡著。
清洗豬小腸。除去腸衣多餘的油脂，用清水將小腸外表清洗乾淨。將水灌進小腸內，邊洗邊將汙物從小腸內擠出。
將小腸內壁外翻過來，用清水搓洗。再將小腸翻回去，反覆灌水直至清洗乾淨。 2、草果、丁香、花椒用料理機打成粉，和胡椒粉、肉桂粉混合，製成香料粉。
3、將高度酒和食鹽、白糖、紅麴粉、雞精、香料粉混合，攪拌均勻，製成醃料。4、將醃料和豬肉混合均勻，醃製一天。5、開始灌腸用小漏斗或者塑料瓶口做輔助工具，把豬肉灌入小腸，用牙籤把有空氣的地方刺破，用棉線紮緊。
6、太陽下晾曬兩三天，再放在陰涼通風處風乾十天至十五天，冷凍儲存。
廣味香腸炒什麼好吃
3樓：騎著蝸牛當房車
說到臘腸，作為一枚入門級吃貨的小編也是口水直吸溜。看到臘腸就感覺有了年味，不管是川味的辣味腸還是廣式的甜味腸，臘腸都是很多人餐桌上常見的食材。那麼臘腸是風乾醃製的，單單吃這一種顯得有點膩，能搭配點蔬菜更好，也能對營養攝入更全面。
今天我們來分享的話題就是臘腸和什麼菜炒在一起好吃?臘腸一般配什麼菜炒更好?
臘腸一般原料是豬肉丁，加入糖，麴酒，醬油以及佐料等充分入味醃製後，灌入腸衣晾曬風乾或者烘烤等製作工藝。臘腸屬於比較幹，吃前需要蒸煮軟化後更美味。臘腸跟咱們平時的吃的火腿腸不同，沒有澱粉類，很香，讓人吃的時候胃口大開，促進食慾。
臘腸和什麼菜炒在一起好吃：臘腸煮熟後可以直接吃，但是稍微有點油膩，搭配菜炒一下不光是顏色誘人，更利於對肉類的消化。臘腸最好配稍微硬的蔬菜，葉子菜容易塌架不好看。
咱們比較常見的，荷蘭豆炒臘腸，萵筍炒臘腸，藕片炒臘腸，辣椒炒臘腸，還有臘腸炒飯等等。平時有胃腸不好的朋友，咱們可以喝酸奶或者早晚食用奘靈水蘇糖，這些都是給體內有益菌群供給糧食，為美好生活注入新活力。
臘腸一般配什麼菜炒更好：比如荷蘭豆，豆角類，辣椒，花菜，青椒，蒜薹這樣的，很支稜的成型的蔬菜。臘腸是紅色，一般配綠色的，紅配綠比較有食慾的，也很下飯。
4樓：呼和浩特歐公尺奇
最好吃的就是荷蘭豆，用臘腸炒會特別好吃。加醬油炒飯也會特別好吃。
廣式香腸怎麼做好吃
5樓：蘇娃妮娜
廣式香腸炒辣椒的做法如下：
原料：辣椒，廣式香腸，大蒜，花椒，鹽。
做法：1. 辣椒切段。
2. 香腸切片，蒜切片。
3. 炒鍋加熱，放油。放入花椒和蒜片，炒香。
4. 放入香腸，炒出油。
5. 再放入辣椒，加鹽，炒至辣椒熟。
6. 可以出鍋了。
正宗廣式臘腸怎麼做好吃又簡單，做法**
6樓：渾芷
準備好廣式臘腸，用溫水清洗乾淨待用。姜清洗乾淨去皮待用。
把廣式臘腸切成厚片。
姜切成絲。
把薑絲拌在臘腸裡。
放入煮飯的鍋裡蒸。飯好臘腸也就好了。
出鍋了，加點醬油攪拌一下就好了。
注：本人口味偏重。味道依個人喜好，也可以不加醬油更原汁原味。
廣味香腸怎樣做菜好吃
7樓：美女的糖醋里脊
這種香腸適合煲仔飯，特別好吃的，營養豐富的東西，你可以試試
8樓：
廣式香腸用來清蒸就很好吃。
9樓：江山
廣味香腸怎樣做菜好吃吧香腸切成薄片，炒青菜比較好吃。
香腸怎麼蒸好吃又簡單
10樓：煥煥
蒸香腸的做法：
1、香腸四根，用開水燙一下。
2、鍋裡加水，冷水上鍋。
3、蓋上鍋蓋，大火燒開。
4、大火蒸10分鐘。
5、拿出涼一會，不燙手為止。
6、切片裝盤。
擴充套件資料
中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的型別也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。
但是過年吃自製的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。世界上最長的香腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料製成一根392公尺長的香腸，從而打破世界記錄。
主要功效
香腸可開胃助食，增進食慾。
禁忌與***
兒童、孕婦、老年人、高血脂症者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用。
飲食文化
中國香腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的「灌腸法」，其法流傳至今。中國灌腸香腸不加澱粉，可貯存很久，熟製後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。
儲存方法
做好香腸後，將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡，用針刺排氣。每隔12厘公尺左右為1節，進行結紮。兩天後再翻轉一次。
晾曬時間要取決於溫度、風力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天後就可以了。
但不要曬得太乾，否則口感就差了。好後用塑膠袋盛起來放進冰箱裡速凍或冷藏。也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可儲存到春節後。
11樓：雙子
把香腸切成片，放到公尺飯裡，跟公尺飯一起蒸，或者切成粒再加玉公尺進去也行
12樓：空靈珊兒
用料主料
香腸400克
輔料黃酒
2茶匙生薑
6片蒸香腸的做法
1.香腸過水沖洗下，放上薑片，水開後上鍋。
2.黃酒淋在香腸上，蒸8分鐘左右。
3.出鍋切片裝盤。
烹飪技巧
先蒸後切，可以使香腸更加飽滿，以妨漏油過多過於乾硬。
廣式臘腸的烹飪方法怎麼做好吃
13樓：雲南新東方烹飪學校
方法/步驟 廣式臘腸蛋炒飯。將提前煮好的公尺飯用筷子弄散，把臘腸洗淨切小塊，將雞蛋打散，小蔥洗淨切末。鍋裡倒油，先把雞蛋炒熟並敲散，然後加入臘腸翻炒，等到臘腸變色後加入公尺飯炒勻，出鍋前加鹽、味精、蔥花即可。
廣式臘腸煲仔飯。把公尺淘洗後加水浸泡半小時左右，將臘腸洗淨後切片，小蔥洗淨後切小段。在砂鍋內部均勻抹一層薄油後倒入公尺和水，用大火燒開後轉中火煲七八分鐘左右至汁水收乾。
開鍋蓋在飯上鋪上臘腸，加蓋後再用中火燒開後轉小火慢煮十分鐘左右。關火後繼續燜5分鐘，不要開蓋。等到吃的時候撒上蔥段，淋上鮮味醬油拌著吃。
廣式臘腸炒荷蘭豆。將荷蘭豆洗淨，摘去兩頭和筋，臘腸洗淨切片，大蒜去皮切片。鍋裡倒少許油，下入蒜片爆香，然後先炒臘腸。
等到臘腸變色後下入荷蘭豆，炒熟後加少許料酒和鹽翻勻即可。 廣式臘腸卷。將臘腸洗淨後一分為二切成兩段備用。
酵母用溫水化開後加入麵粉中，慢慢和成麵糰，讓麵糰靜置醒上半個多小時，然後取出揉成長條，等分成幾個大劑子。再把劑子揉成長條，纏繞在臘腸上，都做好之後還要醒一會兒。跟著就放入蒸鍋中，用中火蒸15分鐘即可。
燒賣。將提前泡好的糯公尺放入高壓鍋蒸熟，臘腸洗淨切末。鍋裡倒入少許油，將臘腸炒至變色後加入糯公尺翻炒，倒入鮮味醬油上色入味。
盛出後，將買來的餃子皮放在左手掌心，右手用勺子舀一勺糯公尺臘腸放在皮中心，用左手托著麵皮，右手將麵皮向上方中心合攏，注意用右手的食指與拇指在坯子的頸部捏一下，使其口部張開呈花狀即可。之後放入蒸籠，用大火快蒸十分鐘左右即可。
14樓：匿名使用者
臘腸炒荷蘭豆
材料荷蘭豆1斤，臘腸半條，蒜末適量，鹽適量，生抽適量做法1.荷蘭豆去頭去尾去筋後洗淨。
2.臘腸洗淨後切片。
3.鍋內放少量油，燒熱後加入蒜末，爆香後加入臘腸炒香後加入荷蘭豆炒勻炒熟。
4.加入適量鹽和生抽調味即可。
臘腸雞蛋炒飯
材料冷飯2碗左右，胡蘿蔔一小段，蔥花少許，臘腸一根，雞蛋乙個，鹽，水，胡椒粉，醬油
做法1.臘腸，胡蘿蔔切粒。
2.雞蛋打散，油燒熱後，雞蛋放進鍋裡炒熟後，劃開成小塊，盛起備用.
3.炒完雞蛋的鍋再放油，燒熱後，把臘腸粒放進略炒後，把胡蘿蔔粒也放進一同炒，加點水和鹽， 蘿蔔快熟的時候把冷飯放進鍋裡，繼續翻炒，要把成塊的飯糰壓散.接著把蔥花也放進去.
加點胡椒粉，鹽，醬油(我只放了一點點).再繼續翻炒幾下， 拌勻後就可裝上盤子了.
15樓：0澤國a網盤
材料廣味臘腸四根，雞蛋兩個，公尺飯一大碗(大概就是兩杯生公尺的樣子)，蔥花少許，鹽少許。
做法1、把廣味臘腸洗乾淨，用開水煮熟，切成小塊。
2、把雞蛋打散，公尺飯提前煮好，用筷子把公尺飯撥到鬆散，蔥花切好。
3、坐鍋熱油，先倒入雞蛋炒香，再加入臘腸快速翻炒，然後加入蔥花，翻炒均勻。
4、再加入公尺飯快速的翻炒，直到公尺飯和所有材料都混合均勻以後再加入一點點鹽就可以起鍋了。
廣式甜香腸怎麼做好吃
16樓：陌上_卿名酒酒
用料萵筍 2個
廣式香腸 2根
獨蒜 1只
植物油生抽 1大勺
鹽 少量
雞精 適量
廣式香腸炒萵筍的做法
香腸上鍋蒸10分鐘左右至熟
蒸香腸的過程中處理萵筍，去皮切片。蒜去皮切片將香腸切片
鍋入油，炒香蒜片
下入萵筍和香腸同炒
加入調味料翻炒1-2分鐘即可出鍋
香腸炒飯怎麼做好吃又簡單，香腸炒飯怎麼做？
火腿腸炒飯好吃又簡單的方法如下 1 準備火腿腸，青椒，紅椒。2 胡蘿蔔丁，洋蔥丁，蔥花，姜。3 開始處理食材，火腿腸，青椒，紅椒都切丁。4 姜切碎。蠔油1勺，生抽2勺。5 鍋裡放油，放姜沫和胡蘿蔔丁。6 胡蘿蔔炒1分鐘後放洋蔥。7 最後放入火腿腸，青椒，紅椒丁。8 蔬菜炒7層熟，放入公尺飯。9 翻炒...
香腸怎麼做好吃又簡單，怎麼灌香腸的做法大全
準備原料。2肥瘦肉打成泥，瘦肉切小丁，和肥瘦相間的肉餡混合在一起。3加入澱粉，鹽，糖，蜂蜜，黑胡椒，生抽，料酒，攪拌均勻。4少量分次加入冰水，每加入一次，等攪到水完全吸收後再加下一次。5攪到肉起筋後，包上保鮮膜，放冰箱冷藏12 24小時。6腸衣用鹽搓洗用，用清水浸泡，洗淨後，套在灌腸器的出口上，最末...
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竹筍肉絲很好吃又簡單。製作方法是先將豬肉醃好，然後準備好所有的備料，將竹筍洗淨，將辣椒乾後炒製麻油，再加入肉絲，炒熟後再加入竹筍炒製。具體如下 所需材料 主要成份 竹筍300克，豬肉180克 輔料 鹽1茶匙，麻油2滴，生醬油1茶匙，澱粉2茶匙，料酒1茶匙，植物油1茶匙，乾辣椒4個，雞精1茶匙 具體步...
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