1樓：二姐家的小魚
魚一定要煎至兩面金黃，然後，燉魚的水一定是要用熱開水，這樣燉的魚好吃魚湯還非常鮮美！
2樓：在西湖滑滑梯的櫻桃
燉魚一定要把魚煎一下，要煎透，這樣才能更好得吸收湯汁。紅燒一下，十分美味。
3樓：天才人物我無敵
起鍋燒油，油熱以後放入魚煎至兩面金黃，然後放入醬油老抽蒜，薑蔥加入適量的料酒糖和醋，加入水，燉至半個小時左右即可。
4樓：我不是在這嗎
準備好一條魚，在準備一塊豆腐，少許酸菜、蔥薑等，鍋裡加入少許油將魚煎至兩面金黃，這時加入水燒開放入豆腐塊，酸菜小火慢燉二十分鐘左右，出鍋時散上蔥花即可。
燉魚怎麼做好吃又簡單
5樓：blackpink_羅捷
做成奧爾良燉魚
主料：魚塊600克、奧爾良醃料適量、料酒適量、蠔油適量、啤酒1罐輔料：姜適量、洋蔥適量、金針菇適量
1.魚塊加入奧爾良醃料，抓勻
2.加適量料酒、蠔油，抓勻醃製10分鐘
3.電飯鍋倒入少許油，鋪上薑片、洋蔥，金針菇4.倒入魚塊，加入啤酒，蓋蓋，按煮飯鍵
5.燉熟後，撒上適量辣椒圈即可
6.奧爾良燉魚成品圖
6樓：老史的辦公文件
【湖鄉豆腐燉魚】
原料: 草魚 豆腐 薑片 大蔥 紅剁椒 青辣椒 豬油 鹽 油 胡椒等調味料
製作： 1. 用廚房紙巾或乾淨的毛巾將魚表面的水吸乾； 2.
在魚背上打上十字花刀； 3. 在魚背上輕抹適量的鹽； 4. 將豆腐切成塊， 青辣椒切成小圈， 薑片和大蔥切成片準備好；
5. 鍋燒熱， 放入適量的油， 將魚背的一面放入鍋中； 6. 小火慢煎， 煎至金黃後再翻面； 7.
將魚骨面煎一下後，再下入薑片和大蔥段一起煎； 8. 稍微煎一下後加入適量的開水；
9. 再加入豆腐塊和一勺豬油一起加蓋煮上十五分鐘； 10. 下入適量的紅剁椒放在魚背上一起再煮上五分鐘； 11.
加入適量的鹽和胡椒等調味； 12. 最後同樣將青椒放入魚背上，再蓋上蓋燜上一分鐘就可以了；
13. 盛入盤中。
小貼士：
1. 要保持魚皮在煎的過程中完整， 就先需將魚表面的水吸乾； 下入魚時鍋要燒熱， 不要急於翻動魚， 煎的差不多時晃動下鍋， 魚能動，這時魚就煎的差不多， 可以翻面了；
2. 魚背上劃花刀使得魚更能入味， 在魚的表面上抹上適量的鹽， 這樣下鍋時也能防止油濺；
3. 這次我買的魚比較大， 因此再煎魚的過程中，可以多轉動鍋， 這樣魚都能煎到；
4. 煎好魚背後，也要翻面將魚骨的一面也同時要煎一下；煎好後加入適量的開水， 加入豆腐和豬油一起煮上十五分鐘；一定要記得放勺豬油喲；
5. 加入適量的紅剁椒放在魚背上煮上五分鐘， 即能將剁椒的味道融進湯中，也能保持整道菜的美觀；出鍋前加入青辣椒放入紅剁椒上燜上一分鐘；
6. 注意出鍋裝盤時要保持整道菜的外觀，盡量讓青紅椒都在魚背上；
7. 這道菜也可以做成火鍋， 加入開水時多加入點， 最後直接下入配菜就行。
7樓：匿名使用者
我經常做此道菜，最簡單的做法就是最美味的
步驟1.油加熱後，放清洗乾淨的魚，中火煎黃兩面，這樣去腥。
2.放花椒、蔥薑蒜在魚邊上的油裡炒一兩分鐘，蔥切段，薑切片，蒜用刀背砸扁去皮。
3.後放少量生抽，相比醬油多放點白醋，大火入味三四分鐘
4.倒入開水超過魚身即可，不要放涼水，中火燉10分鐘左右，放鹽，大火收湯即可。
8樓：
東北的鐵鍋燉魚最簡單。鐵鍋底油加熱，蔥薑蒜大醬熗鍋，然後加入適量的水，放入魚及各種調味料慢慢噸吧。既好吃又簡單。
9樓：愛做飯的玲子
魚 烹飪技巧 美食 燉魚好吃有技巧，用這個方法做，又鮮又嫩又好吃，做法很簡單
怎樣燉魚好吃
10樓：工藤雨蝶小櫻
燉魚 材料：魚 豬肉 色拉油 鹽 醋 蔥段 薑塊 花椒水 料酒 1 把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀清清刮去浮皮，在魚身上開斜刀口。 2 鍋裡放入油，把肉片、蔥段、薑塊放入勺內炒一下，添上湯（雞湯也行，不成就加點兒水吧），加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、薑塊不用，放醋，ok 得莫利燉魚 原料：
草魚、青魚或鯉魚，滷水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個 配料：青辣椒兩個，小乾紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮 製作方法： 1，過油。
把魚洗淨，改刀，水控淨，過油或旺火煎三四分鐘。 2，調湯。根據自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；薑切片，蒜去皮。
把所有配料放在料理盆裡，調勻。這時要把榛磨洗淨，浸在水中。土豆切塊備用。
3，燉魚。魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是後面還要粉條，粉條吃水。
4，加料。魚入鍋燉約25分鐘後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋。
一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。 糯公尺燉鯉魚 材料： 鯉魚一條，糯公尺100克。
調料： 姜兩片，紹酒、色拉油各半湯匙，滾開水四杯，精鹽少許。 做法：
①將鯉魚剖後洗淨抹乾水。 ②將糯公尺洗淨滴乾水，加色拉油半湯匙撈勻，放入鯉魚肚內，用針線縫密，以免糯公尺流出。 ③將鯉魚放入滾水中煮1分鐘後撈起滴乾水。
④將鯉魚、姜、紹酒放入器皿內，再加入滾開水四杯，中火40分鐘，食用時放精鹽即可。 清燉鯉魚 傳說：清燉荷包紅鯉魚是婺源縣聞名全國的"池中芳貴，席上佳餚"。
據有關方面考察，這種魚原是明代宮中的觀賞魚，神宗皇帝朱翊鈞在位時，祖籍婺源沱川的戶部尚書餘懋學告老回鄉，神宗御賜鮮魚一對。尚書遂將魚投入池中，以後衍生繁殖，世代延傳，由於這種魚背寬、頭小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。據《微州 5a8 府志》載，荷包紅鯉魚在婺源養殖三百多年的歷史。
1979年荷 包紅鯉魚被列為全國鯉魚良種。該魚形雅、色美、肉嫩、味鮮、營養豐富。清燉"荷包紅鯉魚"一菜，盛名江西。
特點：用荷包鯉魚燉製而成。成菜肉質細嫩，湯清而粘唇，味醇鮮美。
工藝：將魚宰殺，去鱗除鰓，取出內臟洗淨。將魚放在盤中，加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒，入鍋清燉至熟，淋上豬油少許即成。
蘋果燉魚 材料 蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生薑10克、鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克 美食做法 1、蘋果去核、去皮、切成瓣，並用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗乾淨，生薑去皮切片。 2、燒鍋下油，放入薑片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。 3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。
注意事項 燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。 侉燉魚塊 原 料： 淨魚肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，精鹽3克，味精2克，料酒15毫公升，胡椒粉0.
5克，公尺醋7毫公升，蔥段、薑片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克。 製作過程： 1.
淨魚肉改成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。 2．蛋液加澱粉調成蛋糊。魚塊放入蛋糊內拌勻。
3、炒勺上火，注入花生油燒至7成熱，下入魚塊炸呈微黃色，控油。 4、湯勺上火，加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開，放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸，改用小火燉10分鐘，揀除蔥薑蒜，淋入醋、香油，盛入大湯碗，撒上蔥絲及香菜即成。 風味特點：
白色，鹹鮮酸辣，湯鮮魚嫩。注意：料酒15毫公升加入後一定要蓋上鍋蓋，加入胡椒粉也可以去腥 尖椒燉魚 配料：
明太魚 50克、白糖 10克、鮮魚 200克、尖椒 50克、蔥絲 10克、蒜末 5克、薑末 1克、芝麻 1克、白菜葉 30克、醬油 30克、植物油 10克、胡椒麵兒0.3克、白糖 5克 尖椒燉魚 製作方法：1、把鮮魚切成3厘公尺的段條，把尖椒洗淨備用。
2、在小鍋裡鋪層白菜葉，上面整齊地擺放鮮魚、尖椒，然後加入醬油、白糖、生薑、1公升水燉。 3、把湯燉到一半，中間加入植物油繼續燉，然後放入胡椒麵、蔥、蒜，上芝麻盛到盤子裡。 枸杞燉魚的做法 配料:
構把子30 克，活鯽魚3 尾，香菜6 克，蔥、醋、料酒、胡椒麵、薑末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。 特色：特點：
鯽魚酥軟，枸杞甘甜，香菜碧綠，味美適口。 操作: 1.
將活鯽魚除去鱗、鰓和內臟，洗淨，用開水略燙一下。在鯽魚身上，每隔2 厘公尺斜刀切成十字花刀。 2.
香菜切段，蔥切成細絲。 3.在鐵鍋裡放豬油，置大火上燒熱，依次投入胡椒麵、蔥絲、薑末，隨後放入清湯、奶湯、味精、鹽，同時將切過花刀的鯽魚放在開水鍋內燙約4分鐘，取出放入場中。
4.將拘把用溫水洗淨後，下魚鍋內，燒沸後，移小火上燉20 分鐘，加入蔥絲、香菜段、醋，淋入香油即成。 侉燉魚 材料：
個頭適中的河魚 油 蔥段 薑片 蒜 白糖 醋 醬油 花椒 鹽 做法： 1.油熱後放蔥段、薑片、蒜末，炒出香味。
2.放糖、醋、醬油，一起翻炒，醬油沒了生味時放水，再放花椒。開鍋後，放魚下鍋，同時放鹽。
3.大火煮開鍋，再轉為小火稍燉一會兒入味就行了。熟得很快，燉的時間長了魚肉會變老影響口感。
專家點評： 侉燉的方法可以減少魚的營養損失，因為魚不直接與熱油接觸。蛋白質不易被破壞，也不會產生致癌物質。
貼士： 做不用劃刀 做，一般是鯽魚、武昌魚、小的鯉魚等河魚，因此不需為了讓魚入味而在魚的身上劃刀，這種技法一般為飯店做大魚時所用。 和肉一起燉 方法有兩種：
一是把調製好的肉餡塞在魚的肚子裡，但肉餡不要放鹽，魚湯裡的鹹味已經夠了；二是在油熱後，放幾片五花肉翻炒一下，再放蔥、薑等調料。和肉一起做出來的有肉的香味，比單純的燉魚還要好吃。 用鯽魚燉湯口味更佳 魚湯應以鮮美為貴。
燉湯的魚，最重要的就是新鮮。各種魚模擬較，以鯽魚燉湯口味最佳。鯽魚肉質嫩、味鮮，營養價值高。
同時，燉出來的湯，乳白似奶，味鮮醇香，是其他魚所不能比的。 家常燉魚 原料:鯽魚一條 配料：
五花肉，蔥，姜，蒜 調料：八角，料酒，醋，鹽，雞精 製作： ⒈將魚收拾好，背部/腹部劃上幾刀，這樣可以使味道進入魚肉內 ⒉蔥，姜，蒜用刀拍好，這樣燉起來更有味道，五花肉剁成末 ⒊油鍋燒熱，將魚放進去煎到兩面微黃，盛出 ⒋再次燒熱油鍋，將蔥。
薑蒜爆香，再將五花肉末倒入滑散變色 ⒌然後將魚及所有調料放入，加水，開始燉，在燉的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上 ⒍湯汁燒乾，出鍋裝盤，撒上香菜。 木瓜燉魚 材料：青木瓜半顆、鮮魚1尾(可隨個人喜好選擇，最好是適合熬湯的魚)、水4碗、鹽少許 作法：
1、先將木瓜洗淨並切塊，再放入水中熬湯，先以大火煮滾，再轉小火燉約半小時。 2、再將魚切塊，放入一起煮至熟，並加少許鹽即可。 家庭侉燉魚 原料 主料：
鮮鯉魚1條（約600克），冬筍100克。 輔料：蔥、姜共30克，香菜30克，植物油15克，玉公尺澱粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，精鹽3克，味精1克。
制法 （1）將魚收拾乾淨，切成大塊，蘸勻玉公尺澱粉，放入熱油中稍炸，撈出控油；冬筍切片；香菜切段；蔥、薑切片。 （2）將植物油燒熱，加入冬筍、蔥片、薑片煸炒出香味，烹入料酒，加水500克，再放進魚塊、精鹽、味精和胡椒粉，燒開後，轉小火將魚煮熟，撒上香菜即可。 特點 湯味鮮美，魚肉細嫩。
葷燉魚 1.魚切塊 、五花肉半兩 、啤酒一聽 、 蔥、姜、蒜 2.將魚弄好後，用啤酒泡20分鐘。
去腥。 3.放油，稍焦魚，不可太久。
4.起鍋，將魚出油。改放肉、蔥、姜、爆炒。
5.加入少許料酒、醬油、糖、陳醋、以及泡魚的啤酒。再加魚、蒜。
改小火，燜5分鐘。 6.用筷子翻魚，放鹽。
改大火燜至水稍幹。 啤酒燉魚 主料:鯉魚,草魚.
輔料:蔥,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,醬油,醋,紅辣椒,鹽.啤酒.
做法:將魚洗淨,切塊,放入鍋中.加入各種輔料.
倒入啤酒基本淹沒魚塊即可.浸泡2小時後上灶,旺火燒開,改小火燉半小時..吃前可按個人口味加入味精,香菜.
特點:鮮香可口,無魚腥味
農家燉魚怎麼做好吃，燉魚怎麼做好吃又簡單
主料海魚一條 輔料蔥 姜 蒜 花椒 八角 醬油 料酒 白糖 鹽農家燉魚的做法步驟 1.將魚去鱗，內臟，魚鰓，洗淨備用。2.先用蔥 姜 蒜 醬油 料酒醃製半小時。以便更好入味兒！3.鍋內倒油加熱。放花椒，八角，隨後將魚先放進油鍋，兩面都煎一下，再將剛剛醃製的底料一併倒入鍋內，加水漠過魚，加鹽。大火燒至...
燉魚湯怎麼做好吃，鱸魚湯怎麼做好吃又簡單
冬筍 雪菜 肥肉各30克，黃魚1條 約500克 蔥 姜 花生油 香油 清湯 料酒 胡椒麵 食鹽 味精各適量。各種魚湯 各種魚湯 18張 1.先將黃魚去鱗，除內臟，洗淨，冬筍發好，切片，把雪菜洗淨，切碎 豬肉洗淨，切片備用。2.將花生油下鍋燒熱，放入魚兩面各煎片刻 然後鍋中加入清湯，放入冬筍 雪菜 肉...
豆腐燉魚的做法步驟圖，豆腐燉魚怎麼做好吃
主料草魚 1條豆腐 200g輔料油 適量鹽適量生薑 適量大蒜 適量小公尺辣 適量乾紅辣椒 適量料酒 適量生抽 適量酸菜 100g 步驟1.草魚一條，去鱗去腮，去內臟，洗淨腹部的黑膜2.魚頭魚骨切段，腹部的淨魚肉片成薄片，分別用鹽 料酒 胡椒粉醃製十分鐘 3.酸菜切薄片 4.豆腐切塊 5.鍋內熱油 6...
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菠菜的吃法 做法 大全 蒜泥菠菜 材料 菠菜,蒜,生抽,麻油 1 菠菜洗淨,切成兩段,蒜剁碎。2 煮鍋加水燒開,先放入菠菜根部稍燙3分鐘左右。3 再放菠菜葉子焯燙斷生後撈出,沖洗乾淨,擠去水分裝盤。4 放蒜泥 生抽 麻油拌勻即可。清炒菠菜 1 準備好食材,菠菜300g,花椒 薑蒜 乾辣椒適量。2 用...
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食材蝦仁 適量 蔥薑料酒 適量 辣椒 適量 郫縣豆瓣醬 適量 鹽 適量 黑胡椒粉 適量 姜 適量 蒜 適量 方法 步驟 冷凍蝦仁解凍，去除蝦線，清洗乾淨，瀝淨水分。請點選輸入 描述 蝦仁加入適量的鹽 黑胡椒 蔥薑料酒 生粉和蛋清，抓勻醃漬15分鐘。請點選輸入 描述 請點選輸入 描述 準備好配料，大蒜...