1樓：匿名使用者
食材蝦仁 適量
蔥薑料酒 適量
辣椒 適量
郫縣豆瓣醬 適量
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
姜 適量
蒜 適量
方法/步驟
冷凍蝦仁解凍，去除蝦線，清洗乾淨，瀝淨水分。
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蝦仁加入適量的鹽、黑胡椒、蔥薑料酒、生粉和蛋清，抓勻醃漬15分鐘。
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準備好配料，大蒜拍碎切成粒，把薑切成片，辣椒切成段。
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鍋中放入適量的油，小火煸香花椒，再放入辣椒、姜和蒜煸香。
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加入一勺的郫縣豆瓣醬，繼續小火炒出紅油。
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倒入蝦仁大火翻炒，炒到蝦仁變白即可出鍋裝盤，麻辣q彈的蝦仁很下飯喲！
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裝盤後，再削個西紅柿皮做上一朵玫瑰花，再配上嫩綠的葉片，看起來還不錯吧！
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2樓：
1、嚴格選料，科學解凍
優質蝦仁是菜餚製作成功的最基本條件，因此必須選用新鮮、無毒、無汙染、無腐爛變質、無雜質的蝦仁。烹製蝦仁以蝦仁的自然形狀為主，選料時必須做到大小相近，才能使蝦仁受熱均勻，成熟後的蝦仁老嫩一致，色澤純正，形態美觀
市場上**的蝦仁，大多是速凍製品。因此，解凍方法是否科學，將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中，人們為快速解凍，有的用熱水泡，有的是放在自來水龍頭下快速沖洗。
實踐證明，這種解凍效果都不理想。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動的自來水中解凍。如果時間緊，也可以用 微波爐解凍，效果也不錯
2、合理上漿、保護
上漿是蝦仁致嫩的有效方法。在上漿後的蝦仁表面能形成一層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調後的蝦仁飽滿鮮嫩
1、一般的做法是把洗淨的蝦仁放入碗中，加些料酒、精鹽、味精抓兩下後，放乙個雞蛋清(一般炒一盤菜的用量)、幹澱粉，略抓幾下就開始滑油。這樣做會出現蝦仁脫漿的現象(並非油溫低的緣故)。為什麼會出現這樣現象？
原因是蝦仁醃漬入味前沒有擠乾水分，加鹽入味時，蝦仁又會吐水，從而使上漿後的蝦仁出現漿稀，烹調時導致脫漿現象的發生
2、在上漿中，沒有必要用料酒醃漬蝦仁。因為酒精能使蛋白質失水，使蝦仁失去彈性。蝦仁上漿後，酒精被緊緊包裹在漿中，很難揮發出來，從而使烹製後的蝦仁有異味。
況且因料酒本身含有水分，更容易使蝦仁脫漿。正確的方法是在烹調時使用料酒
3、要使蝦仁菜餚鮮嫩，上漿方法必須按順序進行。首先要用乾淨餐巾搌去蝦仁的餘水，再放入精鹽醃漬一會，醃漬的目的是使蝦仁具有基本味，再用擠壓的方法，使蝦仁的餘水進一步排出，然後用餐巾再搌一次水，搌淨後，加入幹澱粉反覆攪拌，在蝦仁上勁後，加入少量的油抓拌均勻。加油的目的是提高蝦仁的潤滑度，防止蝦仁在滑油時互相粘連，使烹調後的蝦仁更加鮮嫩
4、在攪拌的過程中要給蝦仁上勁。在操作中要做到先輕後重，先慢後快，有節奏地順著同乙個方向攪拌。蝦仁的蛋白質分子因強烈的振盪而發生變性。
引起輕微的凝固和沉澱，使水分與蛋白質充分結合，長鏈狀的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的膠體，保證烹調後的蝦仁更加細膩、鮮美
3、上漿靜置，不可忽視
蝦仁上漿後，人們習慣於立即滑油，就是油溫掌握得很好，也會經常脫漿，就是不脫漿，成菜也很難達到光滑、鮮
3樓：高處接近天
蝦仁清蒸最嫩。可以拿去拿醬汁兒什麼煙一下子直接炒爆炒。養好了以後，大火燒熱爆炒一下，兩分鐘就可以出國也很難，但是這樣很好吃牛肉粉。
4樓：追夢的叔叔
可以先用澱粉揉一下之後在用放入鍋中炒這樣會又好吃又嫩
5樓：曹仙
蝦仁清蒸會好吃又嫩。
蝦仁怎麼做,好吃
6樓：嘴角輕揚
蝦仁配黃瓜 把蝦仁洗淨 焯水焯熟 然後黃瓜洗淨 切菱形片 配點胡蘿蔔增色 涼拌即可
蝦仁怎麼做才能吃起來比較嫩?
7樓：匿名使用者
蝦仁洗淨後，用料酒、蛋清、生粉、鹽拌勻，順著乙個方向攪拌，大約5-10分鐘，然後放置30分鐘再烹飪，口感就比較嫩滑了。另外，火頭要大些，時間不能太久，大約入油鍋2-3分鐘即可。
8樓：匿名使用者
首先蝦仁要好，比方說青蝦仁或河蝦仁，先水泡衝10分鐘，攥幹水份，加入半個蛋清，加點鹽和澱粉，醃漬半小時，澱粉要少，很薄的一層，最好在冷藏裡冰上20分鐘以上，然後用水焯熟或用油滑熟，口感會很細嫩，水或油裡時間都不可過長，要不會老。
蝦仁要怎麼處理,炒的時候才會嫩嫩的?
9樓：撿心事的兔子
蝦仁在烹飪前先用鹽醃一下，再洗去鹽份。裹上澱粉，這樣炒出來的蝦仁嫩，下面介紹做法：
準備材料：鮮蝦100克、玉公尺粒70克、青豆70克、胡蘿蔔50克、鹽適量、雞精適量、油20克
製作步驟：
1、將處理好的蝦仁放入碗中，加少量的鹽。用手抓勻放置5分鐘,(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃）。
2、然後將鹽洗去。
3、用廚房紙將水份吸乾。(蝦仁如果沒有吸乾水份，醃製的時候它就不容易附著醃料)。
4、將處理好的蝦仁加一點澱粉和一丟丟料酒抓拌均勻至上漿。
5、醃製15-20分鐘。
6、將青豆，玉公尺粒，胡蘿蔔丁入開水焯2-3分鐘。
7、焯好的蔬菜瀝水撈出。
8、鍋中適量油，燒至7成熱，下入蝦仁滑炒至變色。
9、加入焯好的蔬菜。
10、加入適量鹽和雞精。
11、盛出即可食用。
10樓：匿名使用者
上漿是蝦仁致嫩的有效方法。在上漿後的蝦仁表面能形成一層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調後的蝦仁飽滿鮮嫩。
1、一般的做法是把洗淨的蝦仁放入碗中，加些料酒、精鹽、味精抓兩下後，放乙個雞蛋清(一般炒一盤菜的用量)、幹澱粉，略抓幾下就開始滑油。這樣做會出現蝦仁脫漿的現象(並非油溫低的緣故)。為什麼會出現這樣現象？
原因是蝦仁醃漬入味前沒有擠乾水分，加鹽入味時，蝦仁又會吐水，從而使上漿後的蝦仁出現漿稀，烹調時導致脫漿現象的發生。
2、在上漿中，沒有必要用料酒醃漬蝦仁。因為酒精能使蛋白質失水，使蝦仁失去彈性。蝦仁上漿後，酒精被緊緊包裹在漿中，很難揮發出來，從而使烹製後的蝦仁有異味。
況且因料酒本身含有水分，更容易使蝦仁脫漿。正確的方法是在烹調時使用料酒。
3、要使蝦仁菜餚鮮嫩，上漿方法必須按順序進行。首先要用乾淨餐巾搌去蝦仁的餘水，再放入精鹽醃漬一會，醃漬的目的是使蝦仁具有基本味，再用擠壓的方法，使蝦仁的餘水進一步排出，然後用餐巾再搌一次水，搌淨後，加入幹澱粉反覆攪拌，在蝦仁上勁後，加入少量的油抓拌均勻。加油的目的是提高蝦仁的潤滑度，防止蝦仁在滑油時互相粘連，使烹調後的蝦仁更加鮮嫩。
4、在攪拌的過程中要給蝦仁上勁。在操作中要做到先輕後重，先慢後快，有節奏地順著同乙個方向攪拌。蝦仁的蛋白質分子因強烈的振盪而發生變性。
引起輕微的凝固和沉澱，使水分與蛋白質充分結合，長鏈狀的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的膠體，保證烹調後的蝦仁更加細膩、鮮美。
11樓：
先用水澱粉和少許的鹽淹漬半個小時左右就可以了。炒的時候油溫不要太高，蝦仁變色後就可熟了。這是我家的做法，試試吧。
12樓：小胖妞玲玲生活錄
下班燒雞蛋炒蝦仁，掌握2個步驟，就能燒得嫩嫩滑滑，又有營養
13樓：沈玲玲
用生粉黃酒和一下，炒的時候油溫不要太高。
14樓：手機使用者
是想炸著吃嗎？試一下我的方法：
蝦仁要自己來剝，買來的鮮蝦不要太大，新鮮是首要的。蝦洗乾淨，把蝦頭整個取下來，再剝除軀幹的皮，最好留著蝦尾。
剝好的蝦仁用少量蛋清（一斤鮮蝦剝出的蝦仁用半個蛋清）、胡椒粉、食鹽、幾滴橄欖油上漿，醃製10分鐘。另取乙個容器，按照1:1的比例把土豆澱粉和麵粉調成稠糊狀，再加進去幾滴食醋（最好是白醋）。
麵糊的量比蛋清用量多一倍即可。
鍋裡放油，待冒煙時把蝦仁和麵糊混合均勻，逐一把蝦仁下油鍋炸熟，放在廚房紙上吸乾餘油，即可。
這樣做出的蝦仁鮮香酥脆，而剩下的蝦頭也可以用麵糊裹了炸熟，下酒佐餐都是佳品啊。
15樓：匿名使用者
據我了解，至少要用澱粉或蛋青沾一下！酸菜魚的魚片也這樣處理的！
16樓：友愛多
用生粉和蛋清的混合物《要加適量的水》將蝦仁裹一下
17樓：
用水焯一下再炒，下鍋的時間不能太久！
18樓：唯木青羽
用水焯一下再炒，下鍋後炒得時間不要太長
19樓：緣昕夢
外面裹一層澱粉再炒就會嫩嫩的。
炒蝦仁怎麼炒好吃又嫩？
20樓：遊戲君疊疊醬
材料：蝦仁
du 400g 鹽 1/2小勺
zhi 料酒 1小勺
雞蛋 1個 幹澱粉 1.5大勺
麵粉 1.5大勺 食用油dao
做法：內
1、蝦仁自然解凍後，洗淨容挑去蝦線（有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留）。
2、加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁「按摩」（抓勻），醃製5分鐘。
3、加入乙個雞蛋和麵粉、幹澱粉；先各加入1大勺，再視情況調整。
4、繼續「按摩」，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。
5、掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁「休息」一下。
6、起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫。
7、快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致。
8、全部下入後，立即反面，炸製顏色金黃偏淡時，開大火衝炸幾秒鐘，同時快速反面。
9、這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝乾油脂。
10、放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌。
21樓：竹非竹
在炒蝦仁用水澱粉可以炒得好吃又嫩，注意不要用蛋清。可以嘗試做一道蝦球瓠子，食材有瓠子、蝦仁、蔥花、白胡椒粉、料酒、水澱粉。
22樓：水瓶
牛奶炒蝦仁好bai
吃。炒牛奶已經du算是牛奶的一種小眾吃zhi法，在牛奶中dao加入蛋清，版使牛奶能炒至凝固權
，再搭配清口的蝦仁，就成了這麼一道新奇又好看、美味又營養的菜品。
蝦仁炒牛奶，還有乙個很精緻的別名——陽春白雪， 大概是這道菜的配色正好符合那美妙的意境。
蝦仁炒牛奶
材料準備：
牛奶160克 雞蛋4個
蝦仁20只 豌豆50g
鹽、糖、食油適量。
製作步驟：
1、蝦仁洗淨後控乾水份，加入少許鹽醃10分鐘至入味。兩個雞蛋敲開，將蛋清與蛋黃分離，蛋清備用。蛋黃也可以備用炒飯。
將一半牛奶倒入盆中，加入澱粉、糖、鹽調味並混合均勻。 加入兩個蛋清，將牛奶液與蛋清順時針攪打均勻，再將剩餘的牛奶倒入繼續攪打均勻
2、小鍋燒水，將青豆燙熟立刻撈出，不能過火，因為會失去鮮甜味，鍋內放少許油，放入蝦仁炒1分鐘至熟，盛出備用，炒鍋洗乾淨，鍋燒熱後，倒入適量油，燒至四五成熱時，倒入牛奶蛋液攤平，蛋液稍微凝固，放入炒好的蝦仁和燙熟的青豆，朝乙個方向不停翻炒至牛奶逐漸凝固成形，即可關火盛出啦。
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