1樓：幕暮
首先，我們要準備好我們製作鯰魚所需要的食材，在這道菜中，除了我們必須的鯰魚之外，就是要準備足夠的洋蔥，這兩樣東西就能將鯰魚菜式製作出來。
第一步、我們要把鯰魚和洋蔥都處理好尤其是鯰魚，魚類食品的處理過程比較複雜，我們一定要注意，要把鯰魚身體中用不到的地方，處理好，去除乾淨，像內臟等部位，都要仔細的去除。然後將鯰魚清洗一下，接著切成若干塊，大小根據自己的喜好而定。
第二步、把我們準備好的洋蔥切成細條狀，放在乙個碗裡備用就可以了。這樣食材的準備就算完成了。
第三步、下面我們要來介紹的就是烹飪的步驟。首先我們要準備好鍋，適合做魚的鍋，在鍋裡面倒入適量的油，**，加熱，再把我們準備好的鯰魚放進去，進行半煎半炸的操作，炸的時候我們要注意用筷子或者鏟子隨時的翻滾，以防炸焦。
炸到鯰魚肉的顏色看起來比較酥脆金黃的時候就可以了;下面我們要做的就是做好調味的工作，調味做好，會給整道菜加分的，放入醋和醬油，然後簡單的翻炒，最後加入適量的清水，一定要沒過魚肉，然後蓋上蓋子進行熬煮，時間大概需要10分鐘左右。
第四步、十分鐘過去之後，我們要把蓋子開啟，這時候香味就變得非常濃郁了，而且顏色也十分好看。在魚肉進行翻炒之後，我們就把我們準備好的洋蔥，放進去，吸收湯汁的味道就可以起鍋裝盤了。
鯰魚清湯怎麼做
1、首先我們要做的就是把鯰魚清洗乾淨，尤其是內臟，一定要去除，然後把魚切塊
2、準備好鍋，加水，再把魚和我們準備的一些調料放進去，
3、轉成小火，慢燉30分，再加上一些蔥調味。
4、最後再悶5分鐘就可以了。
鯰魚怎麼做沒腥味
1、在我們把魚的內臟都清洗乾淨之後，要把魚放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，過低的溫度，和材料會把腥味去除。
2、我們在還沒有殺魚之前，可以把魚放在鹽水裡，大約泡乙個小時，鹽水通過兩鰓浸入血液，腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
現在的人們越來越注重養生，對於，很多病症不願意吃藥就會採用食療，而我們所吃的食療就是我們平常所吃的食物，所以我們要一定要多多了解我們平常所吃食物的營養情況，或者我們吃的食物的注意事項，這樣才有助於幫助我們的身體更加健康。
2樓：匿名使用者
一、清蒸鯰魚
材料鯰魚一條，蔥薑、料酒、鹽、胡椒粉少許，蒸魚豉油、雞油
做法1、鯰魚放開水裡燙一下立即撈出放冷水裡，洗淨魚身上的粘膜;
2、魚去頭身上切上花刀，加料酒一勺，鹽，胡椒粉，蔥薑，醃10分鐘;
3、蒸鍋燒開後放入魚蒸十分鐘即可。澆上蒸魚豉油;
4、另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚身上。
二、紅燒鯰魚
材料鯰魚、薑片、蔥白、乾辣椒，一點祁縣豆瓣醬、醋、蔥花、雞精
做法1、熱油，加薑片，蔥白，乾辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味後;
2、倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥;
3、翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然後加點鹽和一點點湯;
4.中火燉10分鐘，如果10分鐘後汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。
三、蒜香鯰魚
材料鯰魚3條，蒜頭1碗，蒜末2小匙，薑末1匙，蔥花1匙，辣豆瓣醬2大匙，鹽2小匙，糖1匙，味精1小匙，醬油2匙，醋3匙，高湯2碗，太白粉水1大匙，油6匙.
做法1、將鯰魚洗淨在背上割4―5刀;
2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入薑末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻後，放入鯰魚、高湯同煮;
3、湯滾起後改用小火燜煮10-15分鐘，魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上。
四、紅燒鯰魚的做法
1、鯰魚殺好洗淨，切成1-2厘公尺厚的塊狀，並用少許鹽醃製十幾分鐘。(醃製過程中把醃魚塊的盤子拿起來顛幾次，有利於鹽均勻分散更好入味)
2、薑切片(有老薑最好)，鍋裡放油，油熱後放入切好的薑片
3、翻炒幾下，待薑片微變色便可放入醃好的魚塊，中途翻面一次。
4、煎至魚塊雙面微黃便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少許以及一小碗的水，蓋上鍋蓋中小火燉七八分鐘。
5、放入少許味精，可以嚐下味道鹹淡，不夠再加點生抽(因為醃製時已經有放鹽巴了，所以生抽的量不可放的太猛)，最後大火收汁，裝盤。
3樓：
第一步：將鯰魚清理乾淨，洗去血水，然後用砍刀，將鯰魚砍成小塊，再放入湯盆裡面，接著放入2茶匙食鹽，加入2湯匙料酒，然後用手抓勻，醃製一會醃入底味備用！
第二步：將生薑修成長方形，然後先切片，再切成絲，越細越好，把大蔥切成寸段，再切成絲，將紅辣椒去蒂，去籽，然後片薄，再切成絲，全部一起泡在水裡備用！
第三步：將醃製好的鯰魚擺入乙個又大又薄的盤子裡面，再撒入一半的蔥薑辣椒絲，然後放入上汽的蒸鍋，大火蒸它10分鐘！由於鯰魚比較容易熟，並且剁了塊，所以10分鐘鯰魚是完全能蒸熟的，而且剛熟的魚是最嫩的哦！
當然了如果你買的鯰魚比較大，怕蒸不熟的話，也可以蒸到12分鐘，但是不宜蒸太久，蒸久了，魚肉就會變老，影響口感！
第四步：等鯰魚蒸好之後，端出鯰魚，然後倒掉蒸魚時蒸出來的湯汁，再換上新鮮的蔥薑辣椒絲，淋入30克的蒸魚豉油，再燒點熱油，爆香蔥薑辣椒絲即可上桌！
這一道原汁原味，簡單但非常好吃的【清蒸鯰魚】就製作完成了，喜歡這道菜的朋友們就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！
4樓：家常菜日記
鯰魚這樣做太好吃了，香辣過癮又解饞，下酒又下飯，做法很簡單
5樓：旁穎
面魚怎麼連魚怎麼做好吃又簡單那就是直接燉茄子都一樣？自己三頓都可以看你想？
鯰魚怎樣做好吃又簡單
6樓：騎著蝸牛當房車
（1）香蒸鯰魚
食材：鯰魚，食鹽，薑蔥，胡椒粉，生抽，蠔油
做法：1、將鯰魚清洗乾淨剁成小塊，放入大容器裡面，
2、加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙料酒，加入1茶匙胡椒粉，加入適量薑片，加入適量花生油。
3、然後用手抓勻，醃製10分鐘，接著起蒸鍋，將醃製好的鯰魚轉移到薄盤子裡，蒸鍋上汽之後，將鯰魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘即可！
（2）清燉鯰魚
食材：鯰魚、豆油、食鹽、蔥薑蒜、花椒、白酒、白糖
做法：1、將魚下唇扯開，取出內臟洗淨，剁成四大段
2、把蔥、姜切成絲，蒜切成片，將鍋燒熱，加入豆油
3、燒至七成熱時，放入蔥、薑絲熗鍋，添鮮湯（或白開水），放入剁好的魚段
4、加入精鹽、公尺醋、白糖、花椒水，調好口味。燒開後改慢火燉，至魚熟湯鮮時，放入蒜片和味精，即可出鍋！
（3）大蒜燒鯰魚
食材：鯰魚 、辣椒 、蒜瓣、乾紅辣椒、花椒、姜、蔥、白糖、醬油、料酒
做法： 1、 將鯰魚宰殺洗淨切成段，用少許鹽醃5分鐘，青紅椒切成丁；
2、 坐鍋點火放油，油熱後將蒜瓣、乾紅辣椒倒入鍋內，蒜瓣炸至金黃色放入鯰魚翻炒，
3、加入料酒、醬油、白糖、薑末、花椒、蔥段、醋、少許清水燜5分鐘，再放入紅辣椒丁、雞精即可。
7樓：你好
鯰魚是一種個頭比較大的魚類食物，它給人的一種印象就是恐怖。別看它樣子十分難看，有著一張非常大的嘴，還有兩條鬍鬚，但是它的肉那真叫乙個美味。鯰魚的吃法也是多種多樣的，不管是清蒸還是紅燒，都十分可口。
今天小編就來教大家幾種鯰魚的做法，好吃到爆哦!
(1)清蒸鯰魚：
材料：鯰魚一條，蔥薑、料酒、鹽、胡椒粉少許，蒸魚豉油、雞油
做法：1.鯰魚放開水裡燙一下立即撈出放冷水裡，洗淨魚身上的粘膜;
2.魚去頭身上切上花刀，加料酒一勺，鹽，胡椒粉，蔥薑，醃10分鐘;
3.蒸鍋燒開後放入魚蒸十分鐘即可。澆上蒸魚豉油;
4.另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚身上。
(2)紅燒鯰魚：
材料：鯰魚、薑片、蔥白、乾辣椒，一點祁縣豆瓣醬、醋、蔥花、雞精
做法：1.熱油，加薑片，蔥白，乾辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味後;
2.倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥;
3.翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然後加點鹽和一點點湯;
4.中火燉10分鐘，如果10分鐘後汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。
(3)蒜香鯰魚：
材料：鯰魚3條，蒜頭1碗，蒜末2小匙，薑末1匙，蔥花1匙，辣豆瓣醬2大匙，鹽2小匙，糖1匙，味精1小匙，醬油2匙，醋3匙，高湯2碗，太白粉水1大匙，油6匙.
做法：1、將鯰魚洗淨在背上割4―5刀;
2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入薑末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻後，放入鯰魚、高湯同煮;
3、湯滾起後改用小火燜煮10-15分鐘，魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上。
8樓：勵君豪
鯰魚，我們給他剁成塊之後放入，蔥薑蒜，再放入豆瓣醬一起紅燒是非常好吃的
9樓：夕萊
聯誼超市又簡單的做法，我覺得這個應該就是用青椒料酒，把它醃製一下，然後放上大蒜，然後這樣可以去除鯰魚的土腥味，所以這樣做出來鯰魚沒有任何的腥味吃起來非常的鮮美。
10樓：糜籟
因為鯰魚的話，吃起來油特別的大，特別的肥，一般我覺得最出名的那道菜就是鯰魚燉茄子，因為茄子就是比較吃油，這樣的兩者結合在一起，可能吃起來沒有那麼香人了
鯰魚怎麼做好吃又簡單家常的
11樓：
紅燒鯰魚
其實我很少煮鯰魚的，前段回家，別人送了好幾隻，老媽不懂怎麼煮，放水槽養了十幾天。看我回去，老爸趕緊殺了乙隻讓我給煮。老媽吃的很清淡，所以家裡調料也不多，我發愁怎麼煮，硬著頭皮用僅有的幾樣調料煮了一盤，很快被光碟。
老媽說，唉呀，我是吃完一塊使命忍住不去吃第二塊，你得趕緊教我怎麼做，不然你去上班了家裡還有好幾隻沒煮呢！額，好吧，其實真的很簡單，不過我還是要記錄下，免得下次回去忘了沒得炫！
用料鯰魚姜生抽料酒冰糖鹽味精老抽紅燒鯰魚的做法
鯰魚殺好洗淨，切成1-2厘公尺厚的塊狀，並用少許鹽醃製十幾分鐘。（醃製過程中把醃魚塊的盤子拿起來顛幾次，有利於鹽均勻分散更好入味）
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薑切片（有老薑最好）
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鍋裡放油，油熱後放入切好的薑片
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翻炒幾下，待薑片微變色便可放入醃好的魚塊，中途翻面一次。
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煎至魚塊雙面微黃便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少許以及一小碗的水，蓋上鍋蓋中小火燉七八分鐘。
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放入少許味精，可以嚐下味道鹹淡，不夠再加點生抽（因為醃製時已經有放鹽巴了，所以生抽的量不可放的太猛），最後大火收汁，裝盤。
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小貼士剛買的鯰魚會有土腥味，而且通常脂肪很多，我們家的做法是放在水槽裡或者桶裡養上一周以上，不要餵食，一天換一到兩次水即可。一周後土腥味基本沒有了，有一次養了半個月，體內脂肪都消耗的差不多了，肉質非常好。
鯰魚怎樣做才美味營養，鯰魚怎麼做好吃？（詳細）
材料鯰魚，薑片，蔥白，乾辣椒，一點祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精做法1。熱油，加薑片，蔥白，乾辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味後，2。倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥。因為加進去的調料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。3。翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半...
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