1樓：雲南新東方烹飪學校
材料鯰魚，薑片，蔥白，乾辣椒，一點祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精做法1。 熱油，加薑片，蔥白，乾辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味後，2。 倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥。
（因為加進去的調料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。）
3。翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然後加點鹽和一點點湯。
4。中火燉10分鐘，如果10分鐘後汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。
2樓：
首先是準備好一條鯰魚，將其洗乾淨處理乾淨之後，片好鯰魚的魚片，沖洗其中的一部分，然後用紙將魚肉上面，多餘的水分被吸收掉。然後就開始製作玉公尺粉混合物，準備好適量的玉公尺粉、鹽、麵粉、調味料，再準備一些胡椒、紅辣椒等，他通常玉公尺粉需要二分之一杯，麵粉需要四分之一杯，半勺的調味料，四分之一勺的黑胡椒粉，大概的量是這麼多;倒四分之三杯的牛奶出來，把吸掉水分的魚片泡進去，然後拎出來，放在玉公尺粉上裹以裹，牛奶的作用是幫助魚片，吸收較多量的玉公尺粉混合物，塗抹充分了之後再將多餘的玉公尺粉混合物搖一搖，搖掉即可;然後在鍋中放入黃油，開始準備煎魚片，魚片的兩面，分別煎三分鐘左右的時間，煎魚片的時候可以來回反轉，正反面換著煎，這樣可以煎的比較均勻，後續魚片重複這一過程。最後裝盤。
3樓：來自永鎮橋歡呼雀躍的白鷺
鯰魚它本身菅養就挺高的怎麼吃都行最好烹著吃
鯰魚怎麼做好吃？（詳細）
4樓：月亮愛你
鯰魚可以做成紅燒鯰魚，非常的好吃。
主料：鯰魚500克。
輔料：韭菜20克、麵粉20克。
調料：食鹽3克、醬油10克、味精2克、蔥10克、料酒10克、澱粉10克。
1、鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段。
2、韭菜洗淨切段。
3、鯰魚段沾勻麵粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出。
4、勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色。
5、加入鮮湯、醬油、料酒、蔥薑汁、精鹽燒開。
6、下入炸好的魚段，用小火燒透。
7、加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃。
8、用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。
鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含有64.1克水和14.4克蛋白質，含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱、營養不良的人群。
鯰魚的魚子味道混雜，不適合食用，除此之外，全身都是珍寶。鯰魚是一種罕見的營養佳品，早在歷史書上就有記載，可與魚翅和野生甲魚相媲美，是魚類中的瑰寶。它的食療功能和藥用價值是其他魚類所不具備的，它獨特的壯骨延年功能是它獨特的亮點。
5樓：等等文化
魚類食品當中含有豐富的蛋白質，而且脂肪的含量也比較低，所以吃得比較多，也不存在發胖的情況。其中的蛋白質是很容易被人體所吸收和消化的，因此能夠很好的補充營養。對於三高人群而言，也可以放心的食用魚肉，同時還能夠對血脂起到調節的作用。
而且其肉質細膩，營養價值也非常豐富，因此深受人們的喜愛。在市面上，魚的種類也非常豐富，因此可以根據自己的口味喜好來選擇合適的型別。由於鯰魚的肉質非常細膩，在其中富含豐富的營養價值，他也成為了消費者們在購買的時候最為主要的選擇。
一、酸菜燒鯰魚酸菜燒鯰魚是在四川菜當中比較出名的一道家常菜，不管是什麼魚，都會帶有一定的腥味，而酸菜不僅能夠很好的掩蓋腥味，還能夠起到提鮮的作用。但這道菜當中所需要用到的食材包括蔥，姜，蒜，花椒，乾紅辣椒，料酒，酸菜，鯰魚。調味料的作用是在保證鯰魚本身的鮮味基礎之上增加香味，料酒能夠很好的，同時也能夠讓鯰魚更加入味，這道菜的特點就是酸香麻辣，非常符合南方人的口味。
二、紅燒鯰魚紅燒鯰魚所需要用到的調味品是比較多的，這樣才能夠讓香味更加濃郁。生薑，大蒜，料酒，蔥花，八角，這些都是必不可少的。評判這道菜好壞的標準，作為主要的就是通過色澤和口感來進行判斷。
顏色要接近焦糖色，讓人看上去就充滿食慾，口感上的話，細膩而又嫩滑才是紅燒鯰魚最好的一種狀態。
三、鯰魚蔬菜鍋鯰魚蔬菜鍋其實對於菜品當中的蔬菜並沒有嚴格的要求，可以根據自己的喜好來進行選擇。土豆，山藥，娃娃菜這些都是不錯的選擇，不僅讓菜品內容更加豐富，營養價值同樣也變得更高。
6樓：了凡學長
鯰魚燉豆腐做起來好吃。
主料：鯰魚 (一條)、豆腐 (一塊)
輔料：蔥 (兩棵)、蒜 (一頭)、姜 (一塊)、乾辣椒 (五個)、花椒 (二十粒)、八角 (乙個)、啤酒 (一罐)
廚具：湯鍋、煮鍋、炒鍋
1、鯰魚宰殺後洗乾淨。
2、燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。
3、鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗淨上面的白色粘膜。薑切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。
4、豆腐瀝乾水備用。
5、鍋裡放油，把蔥薑蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
6、放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。
7、鯰魚均勻沾上油後放入豆腐。不要動鍋，煎一下。
8、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。
9、小火燒20分鐘後調入鹽。
10、大火收,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜。
11、大火收汁,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜。
小竅門：
1、鯰魚挑選的時候最好不要太小。600——1000克都可以。養殖的鯰魚八個鬍鬚，野生的四個。
2、鯰魚籽最好丟掉不要吃，賣魚的有的不幫你扔掉，自己回來清洗的時候要去掉。
3、鯰魚摸著很滑，但是用開水燙一下以後，就會全身出現一層白色的「皮」，很容易洗掉。洗掉後鯰魚就不滑了。
7樓：匿名使用者
鯰魚燉豆腐
主料：鯰魚一條，1.5-2斤（小鯰魚也可以）豆腐2塊
配料：青椒2個 大蔥、鮮薑、大蒜粒十多粒，香菜
做法：因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5厘公尺的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反覆搓洗，直到無黏液為止，清水洗淨。將豆腐等配料改刀備用。
先將鯰魚、豆腐在開水中煮1分鐘，去除異味，炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，如何採用豬油和色拉油各半味道更好。油熱，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、乾辣椒炒出香味加入鯰魚段，加入料酒、醬油15克，白醋50克，雞精、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鐘。
加入豆腐，添湯至覆蓋主料，大火燒5分鐘後改為中火燒至湯汁適量（根據個人喜好決定），加入味精、青椒，一分鐘後就可以出鍋。燒製中要適時晃鍋，避免豆腐抓底糊鍋。
出鍋，裝盤。撒上香菜即可。
特點：色澤鮮紅、肉嫩味美、鮮香微辣。
鯰魚頭燉豆腐。
家鄉食客們有個說法：「寧願丟掉老黃牛，不能丟掉鯰魚頭」。可見鯰魚頭的營養豐富，味道鮮美。用鯰魚頭來燉豆腐，可以補充豆腐自身的不足，提高人體對於營養成分的吸收率，實在是營養美食。
備料：鯰魚頭，豆腐，蒜瓣、蔥薑、八角、精鹽、料酒。
製作：把鯰魚頭庖成兩片收拾乾淨。清洗的時候可在水中加入一點食醋和料酒，以克制其土腥和魚腥味。
砂鍋中，先擺放一層大蔥，然後放幾片生薑和八角，把鯰魚頭擺放在砂鍋內，然後擺放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一層大蔥葉。把精鹽和在料酒內，加少許清水和勻，倒如沙鍋，加蓋。
起中火，開鍋後改慢火，慢慢的燉，至鍋內水分減半，魚頭熟爛即可。
8樓：匿名使用者
蒜香鯰魚
鯰魚3條、蒜頭1碗、蒜末2小匙、薑末1匙、蔥花1匙、辣豆瓣醬2大匙、鹽2小匙、糖1匙、味精1小匙、醬油2匙、醋3匙、高湯2碗、太白粉水1大匙、油6匙
1、將鯰魚洗淨在背上割4—5刀；
2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入薑末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻後，放入鯰魚、高湯同煮；
3、湯滾起後改用小火燜煮10——15分鐘。魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上即成。
這個很清淡,另外哦，鯰魚是不適合做湯的，也是根據他的生長環境說的~有很重的腥味~
9樓：叢林探野
鯰魚肉質嫩滑沒刺， 烤完淋上醬汁是非常鮮美的。
10樓：巧手小廚娘
愛吃野生鯰魚一定要收藏，大廚教你詳細做法，魚肉鮮嫩不腥好吃
11樓：
鯰魚怎麼做才好吃？偷學飯店大廚的絕技，鮮嫩不腥比海鮮都好吃
12樓：匿名使用者
此魚腥味較種,先用開水抄後再做湯,先在鍋內倒入少許油放如姜和辣椒煸炒到香,放入準備好的魚段稍微過一下油,加入水和豆腐煮到開再放入少量酸菜煮一會兒，調味出鍋即可．
13樓：匿名使用者
做湯，整備好姜，蒜，蔥，用水煮。
14樓：匿名使用者
鯰魚燉茄子 東北菜。
鯰魚應該怎麼吃有營養？
鯰魚怎麼做才好吃？
15樓：叢林探野
鯰魚肉質嫩滑沒刺， 烤完淋上醬汁是非常鮮美的。
16樓：匿名使用者
鯰魚燉豆腐
主料：鯰魚 (一條) 豆腐 (一塊)；輔料：蔥 (兩棵) 蒜 (一頭) 姜 (一塊) 乾辣椒內 (五個) 花椒 (二十粒
容) 八角 (乙個) 啤酒 (一罐)
1、鯰魚宰殺後洗乾淨。
2、燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。
3、鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗淨上面的白色粘膜。薑切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。
4、豆腐瀝乾水備用。
5、鍋裡放油，把蔥薑蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
6、放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。
7、鯰魚均勻沾上油後放入豆腐。不要動鍋，煎一下。
8、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。
9、小火燒20分鐘後調入鹽。
10、大火收,出鍋前放雞精提味。
17樓：0南山尊者
用料鯰魚姜生抽料酒冰糖鹽味精老抽
紅燒鯰魚的做法
鯰魚殺好洗淨，專切成1-2厘公尺厚的塊狀，並用少屬
許鹽醃製十幾分鐘。（醃製過程中把醃魚塊的盤子拿起來顛幾次，有利於鹽均勻分散更好入味）
薑切片（有老薑最好）
鍋裡放油，油熱後放入切好的薑片
翻炒幾下，待薑片微變色便可放入醃好的魚塊，中途翻面一次。
煎至魚塊雙面微黃便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少許以及一小碗的水，蓋上鍋蓋中小火燉七八分鐘。
放入少許味精，可以嚐下味道鹹淡，不夠再加點生抽（因為醃製時已經有放鹽巴了，所以生抽的量不可放的太猛），最後大火收汁，裝盤。
小貼士剛買的鯰魚會有土腥味，而且通常脂肪很多，我們家的做法是放在水槽裡或者桶裡養上一周以上，不要餵食，一天換一到兩次水即可。一周後土腥味基本沒有了，有一次養了半個月，體內脂肪都消耗的差不多了，肉質非常好。
18樓：匿名使用者
豆腐燒鯰魚
材料鯰魚1條，水豆腐適量，大蒜1頭，蔥1段，姜3片，郫縣豆回瓣醬1大勺，生抽15ml，料酒答15ml，鹽少許，雞精少許，清水適量
做法1.將鯰魚宰殺後切2cm長的段，豆腐先煎至雙面微黃
2.熱鍋放2大勺油，放入郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油後，放蔥、姜、蒜翻炒片刻
3.調入醬油、料酒、鹽、雞粉、倒入清水攪勻，最後放入魚塊和煎過的豆腐，大火燒開後加蓋子轉小火煮再10分鐘就完成了
紅燒鯰魚
材料鯰魚，薑片，蔥白，乾辣椒，一點祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精
做法1。 熱油，加薑片，蔥白，乾辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味後，
2。 倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥。（因為加進去的調料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。）
3。翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然後加點鹽和一點點湯。
4。中火燉10分鐘，如果10分鐘後汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。
鯰魚怎樣的燒法才更好吃，鯰魚怎麼做好吃，鯰魚的吃法
烹製材料。主料 鯰魚 1塊，450克 大蔥 1根 紅尖椒 3只 姜 3片 蔥 2根 蒜 3瓣 清雞湯 1杯 調料 油 4湯匙 郫縣豆瓣醬 1湯匙 海天金標生抽 1湯匙 白糖 1 2湯匙 雞粉 1 3湯匙 辣椒油 3湯匙 鎮江香醋 2湯匙 生粉水 1 3杯 烹製方法。1 鯰魚洗淨，切去背鰭 薑切片，蒜...
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