1樓：林夕的微笑
滷水鵝原料:
主料:光鵝或光鴨，只約四斤，南薑二大片(或用姜代替)，沙薑粉一湯匙。
配料:滷水料:川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
調味:蔥三條、芫荽半兩、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。
計用料:蒜茸半湯匙、潮州公尺醋三湯匙盛一小碟。
製作過程:
1、鵝斬去腳、翼，在胸勁之間開一洞，使滷汁易浸入肚內，洗淨放落滾水中，煮五分鐘，取起，用清水洗淨。
2、滷水料、沙薑粉同盛布袋內。
3、滷水料加水八杯煲滾，加入調料煲滾，放一竹墊在煲內，放入鵝慢火煲熟，約需一小時至二小時，煲時須翻動，並要把滷汁淋入肚內。
4、鵝熟後，取起待冷，斬件上碟，淋上少許滷水汁，蘸汁吃。
四寶燒鵝
原料:主料:鵝1只約1.
28公斤，生抽160克，桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、紹酒、姜、蔥和蒜頭各適量，清水1.92公斤，胡椒粉、豬油、麻油各少許;溼粟粉、菠蘿片、火腿片、酸蘿蔔和芫荽葉各適量。
製作過程:
1、把桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、紹酒、姜、蔥和蒜頭煮成滷水汁。
2、鵝削好洗淨，放入滷水內，及文火火文熟。
3、將鵝起兩邊肉，用溼粟粉塗在鵝皮上，下油鑊炸至外焦內嫩，撈起，切薄片落碟。
4、將胡椒粉、豬油、麻油混合攪勻滾過。淋在鵝肉上。碟的四周飾以菠蘿片、火腿片、酸蘿蔔及芫荽葉，食時可跟梅膏醬。
2樓：秦淮夢江南
用鹽醃製，煮湯，參考東關老鵝，絕對好吃
鵝怎麼做好吃又簡單的方式
3樓：
鍋內放油爆香，放入鵝塊和料酒翻炒，加入老抽，水煮開，換小火放鹽，雞精和糖收汁，盛出，這樣好吃又簡單的地鍋鵝就做好了，具體做法如下：
準備材料：老鵝 乙隻、姜 適量、蔥 適量、乾辣椒 適量、油 適量、酒 適量、老抽 適量、鹽 適量、糖 適量、雞精 適量。
1、鍋內放油加熱，放入香蔥、姜、乾辣椒進行爆香。
2、然後放入鵝塊和料酒，翻炒均勻。
3、加老抽，鹽，糖和水煮開，煮開換小火一小時。
4、收汁後放入雞精拌勻。
5、盛出，完成。
注意事項：收汁的時候要用小火收汁，不然鵝塊會糊，影響口感。
4樓：匿名使用者
主料鵝1000g輔料油
適量生抽
適量老抽
適量生薑片
適量八角適量蔥
適量料酒
適量步驟
1.鵝肉洗淨斬塊後先用清水泡清血水
2.準備調料
3.冷水下鍋綽水後撈起洗淨
4.鍋內倒入適量的油，油溫5分熱把八角和生薑片爆香5.倒入鵝肉翻炒均勻
6.加入料酒
7.加入生抽和老抽
8.加入開水，水要蓋過食物，加入蔥蓋上大火燒開5分鐘後轉中小火煮至鵝肉熟
9.之後開啟加入紅椒翻炒均勻燒2分鐘熄火
10.盛入碗中，撒上蔥花
小貼士鵝肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢燉煮，水要一次性加足。
鵝肉不宜和雞蛋，鴨梨同食
不要加雞精哦，原味很棒的
5樓：小萌獵奇錄
鵝怎麼做才好吃，大廚教你最好吃的做法
生燜鵝怎麼做才好吃
6樓：農家樂美食記
分享乙個泡椒鵝肉的做法，鵝肉剁成小塊，準備點泡椒和魔芋豆腐，首先把鵝肉翻炒十多分鐘，再倒一瓶啤酒燜煮幾分鐘，然後加入泡椒大蒜和魔芋豆腐翻炒，調好味，翻炒幾分鐘即可出鍋。
7樓：匿名使用者
廣東的傳統做法：五杯鵝，酒（九江雙蒸），白糖，醬油(生抽，老抽混合），醬（柱侯醬），白醋，以上調味料各一杯(小酒杯），鵝蹚好洗淨，吊起風乾至完全沒有水滴，薑汁，燒酒 ，鹽徹搽內外一遍，鍋燒熱，爆香薑塊三，四件，把鵝放入幾面翻轉略煎一下，各色調料混合，加適量的水，蓋過鵝身，蓋上鍋蓋，先大火炆20分鐘，轉小火繼續炆2小時，至鵝完全淋身即可，具體調料量視個人口味略為調整。
8樓：瘋狂de存在感
1. 將鵝肉洗淨，瀝乾水，切成3厘公尺見方的塊；
2. 仔薑洗淨去皮，切成小菱形片；
3. 鮮紅椒洗淨，去蒂去籽，切成小薄片，待用；
4. 炒勺置旺火上，放入熟豬油（75克）燒至八成熱，先下嫩姜炒幾下，再下鵝肉煸炒；
5. 待煸乾水，烹入黃酒，繼續煸炒3分鐘，放入醬油、精鹽（1.5克）炒勻，再加入蒜瓣、肉清湯（500克），燜20分鐘，鵝肉即柔軟，盛入大碗；
6. 炒勺內打底油燒至六成熱，放入鮮紅椒、精鹽炒熟，再倒入鵝肉，放入味精，用溼澱粉調稀勾芡，顛翻幾下，出勺裝盤，淋芝麻油即成。
老鵝怎麼做才好吃?
9樓：姬覓晴
要做成四川正宗老鵝湯好吃，做法如下：
準備材料：老鵝1500克、酸蘿蔔1個、酸蘿蔔湯料1包、精鹽3克、料酒30毫公升、生薑5克、花椒2克
一、新鮮的老鵝，剁小塊。
二、清洗乾淨雜物後用料酒水浸泡1小時，中間換水2~3回。
三、泡好的鵝肉，冷水下鍋，加料酒，薑片，花椒焯水8分鐘左右。
四、焯肉的鴨肉，在流動的水下沖洗乾淨後瀝水。
五、酸蘿蔔及湯料包準備。
六、酸蘿蔔洗淨後切滾刀塊，生薑切厚片。
七、焯水的鵝肉，生薑，酸蘿蔔及湯料包全部放入燉鍋中。
八、加入足量的熱水，需沒過食材。
九、裝入電燉鍋中，選擇煲湯程式2小時。
十、煲湯燉煮結束後加入精鹽調味。
十一、攪拌均勻後裝碗即可食用。
10樓：手機使用者
第乙個做法
1、準備鵝1000g，蔥薑各10g，八角5g，油，生抽，料酒各10ml。
2、鵝肉洗淨切塊，冷水下鍋焯水後撈起。
3、鍋內倒油燒至5成熱，加入八角和生薑片爆香。
4、倒入鵝肉翻炒均勻，加入料酒，生抽，加入開水。
5、大火燒開5分鐘後轉小火煮至鵝肉熟，裝盤後，撒上蔥花即可。
吃法:將鵝剁一公分厚的塊,澆入湯料食之.要點:煮鵝時,千萬不能加鹽,否則沒有鵝的特殊香味.蔥不能加的太早,要保持蔥的鮮綠.
11樓：農家樂美食記
分享乙個泡椒鵝肉的做法，鵝肉剁成小塊，準備點泡椒和魔芋豆腐，首先把鵝肉翻炒十多分鐘，再倒一瓶啤酒燜煮幾分鐘，然後加入泡椒大蒜和魔芋豆腐翻炒，調好味，翻炒幾分鐘即可出鍋。
怎樣煮鵝肉才好吃
12樓：農家樂美食記
分享乙個泡椒鵝肉的做法，鵝肉剁成小塊，準備點泡椒和魔芋豆腐，首先把鵝肉翻炒十多分鐘，再倒一瓶啤酒燜煮幾分鐘，然後加入泡椒大蒜和魔芋豆腐翻炒，調好味，翻炒幾分鐘即可出鍋。
13樓：生活幫啊寧
回答請稍候
紅燒鵝肉
準備食材如下：五花肉500克，鵝肉500克，冰糖30克，桂皮1個，八角1個，生抽20毫公升，老抽5毫公升，蔥段1把，生薑適量，油15毫公升，料酒10毫公升
具體做法如下：將鵝肉切成小塊，準備一鍋冷水和鵝肉一起煮開撇去浮沫備用，同樣的步驟將五花肉準備好備用，鍋內放入一勺油燒熱後鍋中紅點會變成乙個紅圈，下蔥段和生薑片爆香，將鵝肉和五花肉放入煸炒，放入10毫公升料酒，去腥味，加入適量熱水，和肉差不多平為好，放冰糖將冰糖融化，加桂皮八角乙個，倒入20毫公升左右生抽和5ml左右老抽拌勻，蓋上鍋蓋中小火燜煮，煮上約1小時左右，大火收汁，不斷翻炒，撒上蔥花，汁水差不多後關火完畢！
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