1樓：毛毛愛廚房
教你鍋貼最好吃的做法
美味的素三鮮鍋貼怎麼做好吃又簡單，做法**分享，心
2樓：宮野·灰原
食材明細
主料：麵粉250g
輔料：韭菜200g、雞蛋3個、海公尺100g
配料：鹽適量、胡椒粉1勺、味精適量、油適量
素三鮮鍋貼的做法步驟
1取一容器倒入麵粉、乙個雞蛋，用適量水和成麵糰，按照正常餃子的軟硬程度即可。
2按照「三光」準則和好麵糰後，蓋上保鮮膜或是溼屜布餳一會。
3韭菜洗淨控乾水分後切碎備用。
4鍋中倒入油，油熱後磕入2個雞蛋並迅速滑散，小火炒製，這樣雞蛋會很碎很均勻，也避免又佔了乙個碗。
5雞蛋盛出後加少許油炒製海公尺，出香味即可，不用炒時間長，火大了海公尺口感就不好了。
6準備好的韭菜、雞蛋、海公尺，放入適量鹽、1勺胡椒粉、少許味精調味。
7案板上撒上薄面，麵糰分成均勻的小劑子。
8劑子擀成餃子皮狀備用。
9在餃子皮中放入適量餡，對折，上端中間部分捏緊。
10兩側留小口處分別和兩邊的皮捏緊，形成90度角。
11做好的鍋貼生坯備用。
12鍋中倒入少許油，放入鍋貼先煎一會。
13鍋貼在鍋裡碼好，先加少許油，小火3分鐘後，澆適量的水，鍋裡發出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鐘再開啟，如此反覆2-3次即可。中間翻鍋一次，蓋上蓋子，防止油遇到水後外濺、外焦裡嫩。
小竅門1、攤雞蛋的時候一定要小火，磕入雞蛋後要迅速滑散，因為是我偷懶的方法，可以少刷乙個碗，就採用的這個方法，大家可以打入碗中攪拌均勻後再滑散，不過效果是一樣的。
2、由於是素三鮮的，怕餡不緊實就採用都捏緊的方法，如果餡料裡放肉，抱團好包的情況下中間捏緊兩側一定要留小口通風。
3、煎的時候一定要小火，鍋貼先放進去碼好後再放油煎，在澆水燜。
4、關於裡面的餡，其實全部用肉餡也不錯。或者用蝦肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯，主要看大家的口味了。
來自 美食天下 納蘭幽若 的作品
3樓：匿名使用者
食材食譜熱量：185.4(大卡)
主料普通麵粉300克
蛋清1個
方法/步驟
1麵粉中放入少許鹽，乙個蛋清。
2和成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20分鐘左右。
3幹香菇提前一晚泡水，泡發後洗淨。
4韭菜洗淨控乾水分，蔥薑洗淨。
5雞蛋打入碗內，蝦皮洗淨入鍋煸炒幾分鐘。
6蛋液攪勻，起油鍋，油熱倒入蛋液。
7迅速劃散，炒熟後盛出。
8切碎。
9蔥薑切碎。
10香菇切碎。
11把所有切碎的材料和蝦皮放入盆內。先倒入一些玉公尺油和香油拌勻，裹住韭菜的水份。
12再放適量鹽和十三香。
13倒入兩勺蠔油。
14拌勻備用。
15醒好的麵糰稍微揉一下，搓成長條狀，切成等量小劑子。
16撒適量麵粉，按扁，擀成餃子皮。
17包入適量的餡料。
18捏出你喜歡的花型。（我喜歡這個花型，這是後面的褶褶兒。）
19包好的餃子擺入**子裡或者簾子上，最好用屜布蓋一下，不然很快就會風乾的。
20將餃子擺入不粘鍋內，再倒入適量玉公尺油，小火加熱。
21底部稍稍泛黃的時候，倒入調好的麵粉水。麵粉水的調製：1份麵粉10水。
22麵粉水的量大概沒過餃子的2/3處。蓋上蓋子，全程小火。
23燒開以後，要勤加觀察，防止乾鍋。直到麵粉水完全熬幹，呈現出網狀的冰花就可以了。
24將披薩盤扣在鍋貼上，翻轉過來就能看到金黃色、又香又脆的底部了。
end注意事項
擀好的餃子皮如果不能及時包完，最好用屜布蓋起來，防止風乾，特別是在空調房間裡，一定要蓋嚴，還有包好的餃子，也要蓋住，不然邊緣很快就風乾了。
怎樣做鍋貼好吃 正宗鍋貼的做法
4樓：匿名使用者
自從學會這麼做，孩子再也不吃包子了
5樓：闞秀榮俟夏
食材用料：
肉餡適量
韭菜[圖]韭菜適量相剋食物
鹽適量五香粉適量
花椒粉[圖]花椒粉適量
味精[圖]味精適量相剋食物
油[圖]油適量
料酒[圖]料酒適量
蒜苗[圖]蒜苗1根相剋食物
辣椒麵適量
白芝麻適量
醋[圖]醋適量相剋食物
醬油[圖]醬油少許
雞精少許
香油[圖]香油適量
菜譜做法：
鍋貼的做法**11.肉餡加韭菜粒、加鹽、五香粉、花椒粉、料酒、味精、熟菜油攪勻
鍋貼的做法**22.攪上勁
鍋貼的做法**33.餃子皮買的，也可以擀，我今天懶了鍋貼的做法**44.餡料放餃子皮中間
鍋貼的做法**55.中間捏緊，只留兩邊小口鍋貼的做法**66.全部包完
鍋貼的做法**77.電餅檔倒油預熱放鍋貼
鍋貼的做法**88.底部金黃翻面再烙，有人也加水蓋鍋蓋製作，不翻面，我們喜歡乾脆的
鍋貼的做法**99.還做了點冰花鍋貼，這個是化少量澱粉水倒鍋底成形的鍋貼的做法**1010.看這冰花還行吧
鍋貼的做法**1111.這就是澱粉水
鍋貼的做法**1212.蒜苗切碎
鍋貼的做法**1313.加辣椒麵、白芝麻
鍋貼的做法**1414.熱油潑制
鍋貼的做法**1515.放鹽、醬油、醋、雞精、香油拌勻
6樓：德增嶽釗煙
食材用料：
豬肉餡120克
大蔥50克相剋食物
中筋麵粉100克
白胡椒粉1.25ml
花椒粉2.5ml
姜5克相剋食物
香油10克
水55克
鹽2克老抽10克
料酒10克
菜譜做法：
1.準備食材，香油忘拍上去，做肉餡的時候加進去。
2.大蔥和姜切成末。
3.將麵粉和水混合。
4.揉成乙個軟硬適合的麵糰。
5.將麵糰用力揉片刻，使它表面光滑。
6.揉好的麵糰放在碗裡，蓋上保鮮膜，靜置三十分鐘。
7.接著製作肉餡，將鹽，老抽，料酒，香油，姜未，花椒粉，白胡椒粉倒在肉餡中。
8.用筷子朝乙個方向攪拌，攪拌到肉餡發粘程度。
9.加入蔥未。
10.繼續攪拌均勻，使肉未和蔥未混合即可。
11.靜置好的麵糰取出。
12.用手慢慢搓成長條，不要揉。
13.用刀切成小份，我製作的小鍋貼，麵糰盡量切的小一點，可以切成20到25小份。
14.案板上灑些粉，取一小麵糰，用擀麵杖擀成薄薄的圓麵片。
15.在麵片上放上一些肉餡。
16.把麵片對折，把餡包起來捏緊，兩端不用捏，呈開口狀即可。
17.把所有的鍋貼都包好，放在灑了粉的盤子裡。
18.不粘鍋倒油燒熱。
19.開小火把鍋貼依次擺放在鍋中，我一鍋烙不完，剩下的下鍋再烙。
20.烙至鍋貼底部微黃時。
21.加入漫至鍋貼三分之一清水，蓋上鍋蓋，中小火燒開，中途隨時從外面**鍋內變化，以免乾鍋。
22.直燒至水乾，再放少許油將鍋貼底部烙至焦黃，這樣吃起來底脆脆的，如果上面想吃脆的，翻個面再烙一下。
23.全部烙好盛在盤中。
24.一道美味的鍋貼就做好了。
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