1樓：薇薇農村生活分享記
不知道哪道美食才是屬於大家心裡最難忘記味道的呢？都說時間會沖淡一切，可是小時候姨姥姥烙的蔥花餅至今我都念著那個香酥的味道。還記得小時候鄰居都說我媽媽會烙餅，誇媽媽手藝好，媽媽經常對我說：
"你姨姥姥烙的蔥花餅才叫一絕呢"！
第一次嚐到姨姥姥烙的蔥花餅是在小學六年級就要公升初中的時候，初中報考的學校離姨姥姥家裡特別近，媽媽就經常帶我去認認門，姨姥姥每次知道我要來，總會多烙一些蔥花餅給我，多的吃不完的就讓我帶著回家。姨姥姥烙的蔥花餅特別的柔軟，尤其是剛出鍋那個蔥香味簡直要把我肚子裡的饞蟲勾出來了，趁熱吃是最好吃的，柔軟像麵包一樣，關鍵是一層層的都裹上了蔥花，那個香味恐怕是吃上一次就像我一樣念念不忘了。
慢慢的上了高中、大學，大一的時候還經常去看望姨姥姥，姨姥姥說："俺妮兒出息了，上大學了，離姨姥姥遠了，恐怕是吃不上餅了，今天我教教你怎麼做，我做你看著"。姨姥姥說烙的餅軟一定要記住面和的軟一些，但是也不要加太多的水，你沒和過面最好用自己用手來，比較好掌握軟硬度，還有什麼烙餅要發面、餳面啊這些說了你也聽不懂，不過你記住要餳面就行啦。
餳了面就柔軟了，就好操作了。姨姥姥說了一大堆，可是當時新手的我聽得也是懵懵地。
工作了之後就慢慢開始嘗試自己做飯，經常多做一些麵食饅頭、烙餅之類的，自己就越做越熟練，"熟能生巧"這個道理還是挺對的，今天呢就來給大家分享一直讓我心心念念的香酥蔥花千層餅。
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【所需食材】：麵粉、水、蔥花
【輔助食材】：玉公尺麵、油、鹽
【所需工具】：平底鍋 / 電餅鐺 / 擀麵杖
【製作方法】：
1、 和面
300克麵粉、80克開水、100克涼水和面，攪拌成大面絮，揉成乙個光滑稍軟的麵糰。把麵糰移到案板上就不要再揉了，直接整理成長筒下面劑。
❤ 開水是剛離火的滾燙的水，目的就是把麵粉的筋性破壞掉，讓麵糰更柔軟一些。
❤ 這種半燙麵形式和的麵糰柔軟又不缺乏勁道，口感上比較好。
2、 餳面
把每個面劑揉勻揉圓，放在已經刷好油的盤子裡，然後劑子表面再刷一薄薄的食油，蓋上保鮮膜密封餳乙個小時。密封起來讓油充分到浸入麵糰裡面，可以讓麵糰的延展性和柔軟程度上都比較好。
❤ 餳面這一步比較重要，不要隨意省略哦。
❤ 如果覺得油膩的話，就薄薄地刷上一層油就可以，不要太多。
3、 油酥
❤ 加普通的炒菜的食用油就可以，生的熟的都行。
❤ 不想要油膩的，就把油酥調稀一些，這樣比較簡單的能塗抹均勻。
4、 做生胚
麵糰餳好之後不要揉，按扁，擀成一張薄的餅皮，在餅皮上刷一層油酥，然後按照一扯一拉的方式卷起來，卷起來之後把長條稍微的用力摔打伸長，然後卷起來，把最後的小尾巴按扁，藏在底部，這樣基本上的乙個胚子就做好了。
❤ 案板上抹少許的油可以讓餅皮擀的更大一些。
❤ 餳好之後就不要再揉麵了，避免起筋。
5、 擀餅皮
所有的劑子都做好之後，我們取出第乙個做好的劑子，擀成一張有厚度的餅皮。
❤ 一定要所都有的都做好之後，取出第乙個做好的開始擀皮，這樣就縮短了二次餳面的時間。
❤ 擀皮的時候一定要用力均勻，正反兩面換著擀，這樣層次才均勻豐富一些。
6、 烙
平底鍋中小火預熱好之後再刷油，放入餅胚，表面刷一些油去鎖住餅的水分。底面烙到定型變色之後就要翻面，一直烙到兩面金黃，等最後在借助擀麵杖和鏟子擠壓幾次，這樣層次就豐富了就會出層了。
❤ 平底鍋中小火預熱好之後再刷油，然後再放入餅胚。不要鍋還沒熱就急著放餅胚。
酥香又柔軟千層的蔥花餅就可以開吃了，剛出鍋的特比好吃，又熱乎又軟糯，尤其是早晨做，配上一碗白粥，是最美的了。
小哈劃重點，這裡要仔細看哦。
1、 熱鍋涼油烙的餅比較好吃。一定要鍋完全預熱好之後再下入餅胚。
2、 全程中小火，火候不要太大也不要太小，最後都會影響餅的質量。
3、 如果覺得油膩的朋友，那就不要放油酥，再餅皮上刷薄薄的刷層油撒一些乾粉卷起來就可以了。
結語：烙餅其實不是個技術活，平時多做一些，總會總結出自己烙餅的好辦法。
2樓：匿名使用者
水燒成3成熱，將食用麵粉倒入容器，加上燒好的水進行和面。用擀麵棒把和好的麵粉擀成圓形，加上黑白芝麻、香蔥待用。把烙餅的容器放入茶油，烙到金黃色即可。
3樓：汗遠騫
這道麵食簡單又好學我們要準備，蔥花 油 少許鹽 麵粉，把麵揉好攤開，撒入少許鹽和油，把他們捲起不要讓油撒出來，然後擀平放電餅鐺十分鐘即可
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