1樓：大甜瓜
紅燒蹄髈
1、蹄髈焯水拔淨毛，備用。
2、炒鍋坐火上放2匙油，接著放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黃。
3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的醬油紅色，可以酌情加減。
4、把炒鍋內的蹄髈放電壓力鍋內，把湯汁澆在蹄髈上，放入蔥、姜、大料、桂皮及餘下的白糖，然後從鍋邊上加水，量要加足，但不要瞞過蹄髈，要露出皮。蓋上鍋蓋加壓25分鐘。
5、換炒鍋，把壓力鍋內蹄髈及大量湯汁倒入，大火燒開收汁，稍有濃縮時，改中火、小火。在收汁時，用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上，直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮，停火。大功告成。
1、炒糖色，讓蹄髈更能上色。
2、電壓力鍋，只能壓25分，多了就會爛熟不成形，用筷子戳蹄髈，能戳到底就行。
3、收汁時要耐心，不能離人，特別是快濃縮黏稠時，要小火，把蹄髈用根筷子架空些，不然很容易粘鍋。
2樓：匿名使用者
家庭版滷蹄膀
用料少，肉質軟爛，入口即化，可脫骨～
用料肘子 1個
料酒 2勺
冰糖 5—6顆
蔥 1根
姜 6片
蒜 6瓣
老抽 1勺
生抽 1勺
鹽 2小勺
雞精 1勺
八角 3個
桂皮 1塊
乾辣椒 4個
香葉 2片
花椒 1把
【紅燒肘子】（家庭版滷蹄膀）的做法
準備一塊漂亮的肘子（從菜場買的時候已經讓老闆把毛去除乾淨），洗乾淨備用
冷水下鍋，倒入2勺料酒，放入蔥段，薑片去腥。
煮出血沫，撈出，衝乾淨備用。
準備配料：冰糖，蔥薑蒜，乾辣椒，八角，香葉，花椒，桂皮。
起鍋燒油，小火放入冰糖，沒有冰糖的可以用普通白砂糖代替，待融化將肘子讓入鍋中，主要是給肘子上色。（害怕油的可以省略此過程，因為會噼里啪啦）同時倒入配料，進行翻炒。
倒入老抽1勺（上色），生抽1勺（提鮮），加入熱水。
由於炒鍋太淺，加水無法沫過食材，轉入砂鍋，加熱水沫過肘子，小火燉2個小時。中途可適當加水，多給肘子翻身，以防粘鍋。
根據個人口味，放少許鹽，雞精調味，大火收汁，完美出鍋～
為了方便帶飯，特意把骨頭去掉，切成小塊。可以出鍋即食，也可浸泡在鍋中，待涼後切片，撘配靈魂蘸料（醋+蒜泥），解膩，爽口，q彈～一口下去，滿滿的膠原蛋白。
肘子的做法最正宗的做法
3樓：111111的會
紅燒肘子的做法：
備用食材：小豬肘子2只，香料10克，生抽15克，老抽10克，食鹽5克，蔥薑適量，冰糖15克；
製作過程：第一步，2只小豬肘子，用流動的水沖洗乾淨，放入清水中浸泡2個小時，看到有血水記得要換水，泡好水的肘子放入在鍋中，加上清水焯燙；
第二步，待鍋開，看到鍋面上有浮沫，就可以關火了，撈出肘子，控下水，準備出香料，桂皮、八角、香葉和花椒粒等，裝入紗布或者是香料盒中；
第三步，焯好水的肘子放入在高壓鍋中，加上生抽、老抽、冰糖、蔥薑和香料，加上沒過肘子的溫水，用高壓鍋開始燉煮，大火上汽後轉為小火；
第四步，差不多40分鐘的時間，肘子就燉好了，待解壓後，將肘子連同鍋中的湯汁一起倒入在炒鍋中，加上點食鹽調味，同時用大火收下汁；
第五步，待將汁收濃，肘子也變得紅彤彤了，就說明肘子燉好了，盛出就可以吃了。
小貼士：
1、肘子別直接下鍋，先讓其放入清水中浸泡，去除其中的血水，肘子吃著才能更加乾淨衛生，而肘子焯下水則是為了去除腥味，焯水的時候冷水下鍋，才可更好將其血水逼出；
2、香料按照個人的喜好選擇，記得將香料裝入袋中或者是盒中，不然下鍋煮會全部散落在湯中，吃的時候不方便，燉豬肘子加上沒過肘子的水便可，不用太多了，老抽、冰糖都是為了上色，所以都不能少，但老抽別放太多，不然肘子的顏色看上去會很深；
肘子的做法 最正宗的做法
清燉肘子的做法 最正宗的做法
4樓：你看看這個啊明
清燉肘子
清燉肘子是一道美味的家常菜餚。主要烹飪工藝是燉。用料和做法簡單，營養豐富。
肘子富含膠原蛋白，是天然的養顏補品。
中文名清燉肘子
別稱燉豬蹄
主要原料
豬肘，油菜，飲用水
是否含防腐劑
否主要營養成分
蛋白質，鈣
快速導航
做法菜品特色營養價值食譜相剋所含營養素
基本資料
主料：豬肘(750克)
輔料：油菜(50克) 香菇（鮮）(50克)
調料：八角(5克) 花椒(3克) 大蔥(15克) 姜(10克) 料酒(10克) 鹽(5克) 味精(3克)
類別：家常菜 營養不良調理 壯腰健腎調理 養顏美容調理
做法1. 將肘子刮洗乾淨，用水煮至斷生後撈出，剔去骨頭，在裡側剞十字形花刀（切塊也可以）。蔥切段，薑切片。油菜擇洗乾淨備用。香菇洗淨備用。
2. 鍋內加入鮮湯（煮肘子的湯）、蔥段、薑片、花椒和大料等調料，將肘子皮朝下放入，然後用小火燉至肘子接近酥爛時，翻過來使其皮朝上，再揀去蔥、姜、大料和花椒，放入油菜心和水發香菇，燒開後撇去浮沫，裝在湯碗內即好
5樓：函安露
肘子抄完水後就直接下鍋燉，這樣燉的肘子好吃又不膩
6樓：匿名使用者
清燉肘子最正宗的做法就是首先要選乙個新鮮的豬肘子，最好是土豬的前肘。肘子放入燉鍋中，一次性加足水，只放生薑和冰糖，別的佐料都不要放，燉足兩小時，再悶十分鐘，就可以盛盤開食了。
燉肘子最正宗的做法
7樓：靈熙若墨
四川正宗東坡燉肘子的家常做法，豬肘爛軟，肉質細嫩
8樓：沃穆舜念瑤
前言材料
主料：肘子乙個；
輔料：蔥薑蒜適量、花椒大料等香料一料包、香菜隨個人喜好、鹽兩勺、醬油一勺、料酒一勺
燉肘子1
肘子洗好，因為時間緊，所以把肘子拆開了
2準備好香料
3高壓鍋裡放料包，放蔥薑蒜
4放肘子，倒入醬油，料酒，鹽
5做鍋，等高壓鍋噴氣，計時20分鐘
6出鍋放香菜，大塊肉切小塊即可
肘子的做法，肘子的做法最正宗的做法
材料豬肘子1400克，花雕酒30毫公升，特級醬油 40毫公升，紅燒醬油45毫公升，油少許，鹽適量，蔥適量，姜適量，八角4個，香葉4片，桂皮一塊，小茴香5克，草果乙個，陳皮一塊，冰糖50克，乾紅椒乙個，清水1000毫公升，水澱粉適量 做法1 準備肘子乙個，表皮上的毛用鑷子夾掉 2 準備的香料，陳皮撕成...
醬肘子的做法最正宗的做法竅門，醬肘子最正宗的做法
醬肘子是一道魯菜中的常見的特色傳統名菜，該菜營養豐富，色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚。用料 主料 林棲土豬生態生黑豬肉肘子 醬肘子的做法 1.醬肘子一般選用豬前肘，肘子上面的毛要刮乾淨，然後用一把細長的水果刀在肘子裡插上幾刀，這樣煮的時候就更入味了 2.肘子冷水下鍋焯水 3.準備好部分香料 細香蔥 ...
醬肘子怎麼做，醬肘子的做法最正宗的做法竅門
食材用料 肘子乙個 約500克 醬油45ml 紅糖10克 冰糖5顆 鹽10克 大蔥2根 姜5片 白酒30ml 香葉4片 乾辣椒8根 花椒10粒 桂皮1根草寇2個 八角2個 丁香4粒 白蔻1個 菜譜做法 1.肘子洗淨用剃毛刀將表面的毛髮拔掉，瀝乾水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜 2小段蔥...
扣肘子的做法最正宗的做法
扣肘子的做法當然是你要是做肘子的話，一定要把肘子首先洗淨，把上面的毛用鑷子一點一點捏掉，或者用火鉗子把毛給弄掉，這樣的話，肘子皮就處理好了，把餃子放在涼水中，慢慢的抄一下，等水開了焯起伏麼老起肘子用涼水洗淨，這樣子再放到鍋裡放水。用花椒大料豆蔻，香葉，脆皮等等香料放到水中，再在水中放一些老抽生抽和，...
無骨豬肘子蹄膀是怎麼生產的，豬肘子的做法？ 滷豬肘
首先是把豬肘子洗乾淨，然後放到水裡，然後再把豬肘子裡面的骨頭抽出來，然後再進一步生產，可以說是大批量的生產。五穀豬肘子。這個首先要準備。乙個豬肘子。然後用刀燃著豬骨的線條，把骨頭剃出來。然後再把肉用繩給它捆緊。捆緊壓實之後放到鍋裡把它滷好就可以了。滷好之後最好是在鍋裡泡一天。這樣可以讓他更入味兒。五...