1樓：匿名使用者
事先準備：蹄膀洗淨。娃娃菜切塊；蔥打結；薑切片
蹄膀加入冷水中，煮開
加入適量花雕酒，繼續煮至酒氣消散；撈出蹄膀衝去浮沫
蹄膀加入乾淨的冷水中，加入蔥薑，大火煮開，轉中小火慢慢燉至蹄膀酥爛
盛出部分湯
加入娃娃菜，煮軟，調入適量鹽即可
1、因蹄膀較大，不能一次吃完，所以我家大廚盛出部分湯後再加入娃娃菜燉煮，這樣剩餘的湯依然清澈，下次繼續食用或作為高湯使用均不受影響；家裡人口少的，建議這樣做哦。
2、煮蹄膀的水需要一次加足，中途不要加水，這樣才能鮮美濃香。
1、端碗喝湯，咕嚕咕嚕不帶半點含糊，最是暢快。至於湯中之物，終不及湯水受歡迎，雖不至於棄之，卻常常沉於鍋底，少人問津。不過，也有不少例外。
蹄膀湯就是如此，除了湯汁鮮美，蹄膀更是噴香酥爛，完全可與湯汁媲美。
2、蹄膀久燉之後，皮酥肉爛，筷子輕輕觸碰即可拆骨取肉，吃時佐上一點醬油，取大塊入口，滿足之意，恐連鮮美湯水也不可與之相提並論。這樣燉煮到酥爛的蹄膀，一張蹄膀皮是至上精髓，嗜肉的大約都偏愛這個。到了火候的蹄膀皮早已蛻去硬而厚實的質地，轉而變身一副柔軟豐厚的姿態，筷子輕夾即散，入口即化。
入口後還未來得及咀嚼早已消失蹤影，卻可留得滿嘴豐腴，讓人無法抗拒。
3、除了豐腴的蹄膀皮，肉也同樣很出彩。蹄膀的肉較其它瘦肉更香些，因其質地緊實，所以嚼在嘴裡也更多些肉香。倘若嫌棄皮的過於肥厚，肉則是不錯的選擇。
總之，用蹄膀煲湯，無論更青睞於食肉還是喝湯，皆可面面俱到。
2樓：陸一飛阿飛
原料：有蹄膀和冬瓜。
做法：1、先把蹄膀焯一下水，洗乾淨。
2、湯鍋裡放水、料酒、生薑和蹄膀。
3、大火燒開，改小火燜，大概煮兩個半小時吧。
4、把冬瓜去皮切片，放到鍋裡，煮到冬瓜酥爛，加鹽攪勻，湯就做好了。
有肉的鮮香，但卻不膩。蹄膀久燉之後，皮酥肉爛，筷子輕輕觸碰即可拆骨取肉，吃時佐上一點醬油，取大塊入口，滿足之意，恐連鮮美湯水也不可與之相提並論。這樣燉煮到酥爛的蹄膀，一張蹄膀皮是至上精髓，嗜肉的大約都偏愛這個。
到了火候的蹄膀皮早已蛻去硬而厚實的質地，轉而變身一副柔軟豐厚的姿態，筷子輕夾即散，入口即化。入口後還未來得及咀嚼早已消失蹤影，卻可留得滿嘴豐腴，讓人無法抗拒。
蹄膀湯的做法
3樓：陸一飛阿飛
原料：有蹄膀和冬瓜。
做法：1、先把蹄膀焯一下水，洗乾淨。
2、湯鍋裡放水、料酒、生薑和蹄膀。
3、大火燒開，改小火燜，大概煮兩個半小時吧。
4、把冬瓜去皮切片，放到鍋裡，煮到冬瓜酥爛，加鹽攪勻，湯就做好了。
有肉的鮮香，但卻不膩。蹄膀久燉之後，皮酥肉爛，筷子輕輕觸碰即可拆骨取肉，吃時佐上一點醬油，取大塊入口，滿足之意，恐連鮮美湯水也不可與之相提並論。這樣燉煮到酥爛的蹄膀，一張蹄膀皮是至上精髓，嗜肉的大約都偏愛這個。
到了火候的蹄膀皮早已蛻去硬而厚實的質地，轉而變身一副柔軟豐厚的姿態，筷子輕夾即散，入口即化。入口後還未來得及咀嚼早已消失蹤影，卻可留得滿嘴豐腴，讓人無法抗拒。
4樓：匿名使用者
回答山參燉豬肘
山參 10克 豬肘 500克 公尺酒 10克 鹽 5克 雞精 3克 白胡椒粉 3克 姜 5克 蔥 10克。
1、將山參潤透，去蘆頭，清洗，順切割成片狀;薑拍松，蔥切條。
2、豬肘褪毛，清洗，切割成4公分厚為的塊，將豬肘子骨捶破，放進砂鍋底端，隨後放進肘子肉再放進山參、姜、蔥、公尺酒，放水適當。
3、將砂鍋置文火上燒開，打去白沫子。再燉55分鐘，新增鹽、雞精、白胡椒粉，攪拌即成。
仙人豆燉豬肘
原材料：
豬肘1只、仙人豆(雪豆)、豬骨頭復根、冷酸菜魚火鍋
輔材：鹽、公尺酒、姜、蔥、八角、味精
作法：1. 豬肘子刮洗乾淨，抹公尺酒，靜放一會，同豬骨頭一起入開水中焯一下，仙人豆清洗，薑拍松，蔥挽結;
2. 取壓力鍋，在底鍋墊上豬骨頭，放進豬肘子、仙人豆、姜、蔥、八角、鹽，新增冷酸菜魚火鍋容易上火燉，至豬肘子和仙人豆皆爛時，揀去姜、蔥，盛入菜盤中，放進味精即成。
花生仁燉豬肘
原材料：
豬肘1個，生花生公尺、丁香花、八角茴香、茴香、鹽、雞精、味精、酸菜魚火鍋、生薑、小蔥、白胡椒粉、公尺酒、豆瓣電影味碟各適當。
作法：(1)豬肘放到火上，燒淨殘毛，放進冷水中清理乾淨;丁香花、八角茴香、茴香用沙布包好做成香辛料包;生薑清洗，用刀敲碎;小蔥清洗，挽成結;生花生公尺清洗。
(2)鍋置灶火上，燒酸菜魚火鍋，放進豬肘子、香辛料包煮沸至沸，去掉白沫子.下姜、蔥、鹽、公尺酒、白胡椒粉，挪到文火上漸漸地燉至豬肘微熟，下花生仁，揀去蔥薑，燉至肉熟，放進雞精、味精和勻，揀去香辛料包，出鍋盛入湯碗中。
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5樓：中國搬磚哥
主料豬蹄1只
娃娃菜1棵
調料食鹽適量蔥
4根姜半塊花雕酒
適量蹄膀湯的做法
材料集合圖：
1.事先準備：蹄膀洗淨。娃娃菜切塊；蔥打結；薑切片2.蹄膀加入冷水中，煮開
3.加入適量花雕酒，繼續煮至酒氣消散；撈出蹄膀衝去浮沫4.蹄膀加入乾淨的冷水中，加入蔥薑，大火煮開，轉中小火慢慢燉至蹄膀酥爛
5.盛出部分湯
6.加入娃娃菜，煮軟，調入適量鹽即可
6樓：我是賣叉子的
豬蹄1只
娃娃菜1棵
食鹽適量
蔥4根姜半塊
花雕酒適量
方法/步驟
事先準備：蹄膀洗淨。娃娃菜切塊；蔥打結；薑切片蹄膀加入冷水中，煮開
加入適量花雕酒，繼續煮至酒氣消散；撈出蹄膀衝去浮沫蹄膀加入乾淨的冷水中，加入蔥薑，大火煮開，轉中小火慢慢燉至蹄膀酥爛5盛出部分湯
6加入娃娃菜，煮軟，調入適量鹽即可
豬蹄膀燉湯怎麼做好吃
7樓：櫛風沐雨
蹄膀湯主料豬蹄1只 娃娃菜1棵
調料食鹽適量 蔥4根 姜半塊 花雕酒適量
蹄膀湯的做法
1.事先準備：蹄膀洗淨。娃娃菜切塊；蔥打結；薑切片2.蹄膀加入冷水中，煮開
3.加入適量花雕酒，繼續煮至酒氣消散；撈出蹄膀衝去浮沫4.蹄膀加入乾淨的冷水中，加入蔥薑，大火煮開，轉中小火慢慢燉至蹄膀酥爛
5.盛出部分湯
6.加入娃娃菜，煮軟，調入適量鹽即可
烹飪技巧1、因蹄膀較大，不能一次吃完，所以我家大廚盛出部分湯後再加入娃娃菜燉煮，這樣剩餘的湯依然清澈，下次繼續食用或作為高湯使用均不受影響；家裡人口少的，建議這樣做哦。
2、煮蹄膀的水需要一次加足，中途不要加水，這樣才能鮮美濃香。
蹄髈燉湯怎麼做好吃
8樓：側身西望長嘆息
蹄髈海帶湯
主料蹄髈700g
海帶結500g
輔料鹽適量水適量豬肝適量姜適量蔥適量
步驟1.蹄髈，海帶結，姜和豬肝備好。
2.蹄髈洗淨，放高壓鍋加足量的水，先壓熟。
3.蹄髈上的皮和豬肝洗淨切塊。
4.海帶結拆開，切成片，備好。
5.蹄髈燉熟後，將海帶，肉皮和豬肝一起放入湯中，加鹽，加生薑，繼續燉10分鐘就可以了。盛入碗中後撒蔥花。
小貼士蹄髈燉湯，比較的油，怕油的tx們可以換成排骨，油脂含量少很多。
玉公尺蹄髈湯
主料帶皮蹄髈乙隻
玉公尺兩根（切塊）
蓮藕一節（切塊）
蘿蔔兩個（切滾刀塊）
豆芽半斤
輔料鹽，蔥，姜，紅棗，枸杞鹹淡隨個人口味定玉公尺蹄髈湯的做法步驟
1. 所有食才洗淨切塊待用，蹄髈下鍋放適量的水，大火燒開闢血沫，除鹽豆芽配料都放入鍋燒開幾滾後放豆芽，起鍋放適量的鹽。
小貼士加了玉公尺，藕~的蹄髈湯，不油膩，味更鮮，大火燒開要小火慢燉啊！
蹄髈蘿蔔湯
主料豬蹄髈850g
白蘿蔔300g
輔料鹽適量料酒適量蔥花適量生薑片適量
步驟1.蹄髈先用到把豬皮刮乾淨後洗淨
2.蘿蔔去皮洗淨切滾刀塊
3.冷水下鍋綽水後撈起洗淨
4.準備生薑片
5.砂鍋加入蹄髈，生薑片，清水要浸沒食材
6.大火燒至冒泡時候開啟加入料酒
7.撇清浮沫
8.蓋上轉小火煲乙個半小時
9.之後開啟加入蘿蔔
10.加入鹽調味後蓋上大火燒開後轉中小火20分鐘即可11.盛入碗中撒上蔥花即可上桌
小貼士1，蹄髈皮先用刀刮乾淨能去除表皮裡汙垢和油脂2，蘿蔔容易煮熟，最後加入避免蘿蔔煮爛湯水渾濁。
3，此湯很鮮美，我沒加雞精。
豬肘子湯怎麼做?
9樓：du知道君
材料 豬後腿蹄膀1個 500克-1000克(前腿適合褒湯 後腿做菜) 醬油10克(一湯匙) 料酒10克(一湯匙) 陳皮5克 蔥、蒜各5克，薑片10克、冰糖100克 將豬蹄膀刮洗乾淨,拔淨細毛,用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形。 用高壓鍋把蹄膀煮開幾分鐘，把水倒掉，洗淨 鍋放底油100克 把蹄膀方入炸到表皮變微黃拿出 另起一鍋把踢膀放入後加水(沒過蹄膀) 在放入 陳皮,醬油(盡量少放 以糖定色),料酒,蔥,姜,蒜,冰糖,味精,最後放鹽.用旺火燒半小時 然後改小火2小時收汁即成 蹄膀裝盤去處輔料 把剩餘的醬汁澆上就可以了
羊蹄膀湯的做法大全
10樓：匿名使用者
材料：羊蹄兩隻，羊髀400克，北芪15克，黨參15克，圓肉一湯匙。
調料：姜一片，糯公尺酒兩湯匙，精鹽少許。
做法：1、圓肉、北芪、黨參洗淨。
2、羊蹄放入滾水中，高火8分鐘，羊髀放入滾水中，高火3分鐘，取起洗淨。
3、把適量清水高火6分鐘至滾，放下全部材料及酒、薑片，中火50分鐘，下鹽調味即可。
燉蹄膀湯的做法，燉蹄膀的做法
1.準備食材 開大火,先燒一鍋水,將買回來的豬蹄膀放入開水中燙2分鐘左右,去掉血水和腥氣,2.重新換乾淨的水,開大火將水燒開,水燒開後放入燙過的豬蹄膀,繼續大火煮。3.放調味品 待鍋內湯水燒開後,先倒入適量醬油和食醋,再放入少量的豆瓣醬,4.煮5分鐘左右,放入花生公尺,蓋上鍋蓋稍微煮一會。5.這時可...
蹄膀湯怎麼做，怎麼做蹄髈燉湯好吃
準備材料 蹄膀800克 山藥1根 姜10克 花椒20粒 水適量 食鹽1茶匙 1 準備食材，豬蹄髈 山藥 薑塊 花椒粒 2 豬蹄髈冷水下鍋，煮開去除血水 3 撈出 清洗乾淨 4 山藥去皮切滾刀塊 5 將豬蹄髈放入鍋中，加水 6 放入薑塊 花椒粒 7 大火煮開，轉小火煮1個半小時 8 時間到後放入山藥，...
豬蹄髈煲湯的做法大全，豬蹄膀燉湯怎麼做好吃
原料 蹄膀1只 娃娃菜1棵。調料 蔥4根 姜半塊 花雕酒 鹽。做法 1 事先準備 蹄膀洗淨。娃娃菜切塊 蔥打結 薑切片。2 蹄膀加入冷水中，煮開 加入適量花雕酒，繼續煮至酒氣消散 撈出蹄膀衝去浮沫 蹄膀加入乾淨的冷水中，加入蔥薑，大火煮開，轉中小火慢慢燉至蹄膀酥爛 盛出部分湯 加入娃娃菜，煮軟，調入...
蹄膀湯怎麼做好吃，蹄髈燉湯怎麼做好吃
材料主料 蹄膀300g 蓮藕300g 輔料 鹽適量 香蔥適量 蹄膀蓮藕湯 準備工作 蹄膀清洗乾淨切成塊 請點選輸入 描述 蓮藕去皮後清洗乾淨，切成片 請點選輸入 描述 香蔥清洗乾淨後切成蔥花 請點選輸入 描述 蹄膀放入高壓鍋內，加水煮至沸騰時撇去浮沫 請點選輸入 描述 高壓鍋加蓋，上氣後蓋上壓力閥，...
鱔魚瓦罐湯怎麼做法，瓦罐湯怎麼做？
用料黃鱔 2條 生薑 一大塊 大蒜 6瓣 料酒 一勺 黃鱔湯的做法 1 黃鱔洗起來很麻煩，抓在手上很容易滑走，因為外表有很多的黏液。可以先脖子那裡劃一刀進行放血，後將肚皮剖開，要把它肚子裡面的東西全部丟掉，洗乾淨後，再將其切成一截截的小塊。可以放在水裡泡半小時，把肉內的血水泡出來即可 2 多切點生薑...