1樓：枚樂悅
原料：蹄膀1只、娃娃菜1棵。調料：
蔥4根、姜半塊、花雕酒、鹽。做法：1、事先準備：
蹄膀洗淨。娃娃菜切塊；蔥打結；薑切片。2、蹄膀加入冷水中，煮開 加入適量花雕酒，繼續煮至酒氣消散；撈出蹄膀衝去浮沫 蹄膀加入乾淨的冷水中，加入蔥薑，大火煮開，轉中小火慢慢燉至蹄膀酥爛 盛出部分湯 加入娃娃菜，煮軟，調入適量鹽即可 1、因蹄膀較大，不能一次吃完，所以我家大廚盛出部分湯後再加入娃娃菜燉煮，這樣剩餘的湯依然清澈，下次繼續食用或作為高湯使用均不受影響；家裡人口少的，建議這樣做哦。
2、煮蹄膀的水需要一次加足，中途不要加水，這樣才能鮮美濃香。 1、端碗喝湯，咕嚕咕嚕不帶半點含糊，最是暢快。至於湯中之物，終不及湯水受歡迎，雖不至於棄之，卻常常沉於鍋底，少人問津。
不過，也有不少例外。蹄膀湯就是如此，除了湯汁鮮美，蹄膀更是噴香酥爛，完全可與湯汁媲美。 2、蹄膀久燉之後，皮酥肉爛，筷子輕輕觸碰即可拆骨取肉，吃時佐上一點醬油，取大塊入口，滿足之意，恐連鮮美湯水也不可與之相提並論。
這樣燉煮到酥爛的蹄膀，一張蹄膀皮是至上精髓，嗜肉的大約都偏愛這個。到了火候的蹄膀皮早已蛻去硬而厚實的質地，轉而變身一副柔軟豐厚的姿態，筷子輕夾即散，入口即化。入口後還未來得及咀嚼早已消失蹤影，卻可留得滿嘴豐腴，讓人無法抗拒。
3、除了豐腴的蹄膀皮，肉也同樣很出彩。蹄膀的肉較其它瘦肉更香些，因其質地緊實，所以嚼在嘴裡也更多些肉香。倘若嫌棄皮的過於肥厚，肉則是不錯的選擇。
總之，用蹄膀煲湯，無論更青睞於食肉還是喝湯，皆可面面俱到。
配料：烹飪步驟：
1.事先準備：蹄膀洗淨。娃娃菜切塊；蔥打結；薑切片2.蹄膀加入冷水中，煮開
3.加入適量花雕酒，繼續煮至酒氣消散；撈出蹄膀衝去浮沫4.蹄膀加入乾淨的冷水中，加入蔥薑，大火煮開，轉中小火慢慢燉至蹄膀酥爛
5.盛出部分湯
6.加入娃娃菜，煮軟，調入適量鹽即可
2樓：老鴇折翼臉著地
冬瓜蹄髈湯
蹄髈，也叫豬肘，這是我們江南一帶的人非常喜歡的一道家常湯，幾乎每個夏天家家戶戶都會做。
用料冬瓜100 克
料酒1 勺
蹄髈半 只
鹽 克
雞精 勺
冬瓜蹄髈湯的做法
蹄髈出水洗淨，冬瓜去皮切片備用。
加水，大火燉開後，小火悶煮至肉質酥軟。
放入切片的冬瓜，冬瓜煮軟後加入鹽等調味料即可。
木耳菌菇蹄髈湯
紅燒蹄髈嫌太膩，一碗蹄髈湯又可以喝，又可以蘸鮮醬油下飯吃，剛剛好。
用料蹄髈木耳菇類料酒鹽雞精麻油蔥薑片水白胡椒粉
木耳菌菇蹄髈湯的做法
木耳提前泡發，準備好海鮮菇，平菇，或者其他菇類
蹄髈切塊，冷水入鍋，加入料酒，幾段蔥白，薑片，焯水撇沫，沖洗乾淨備用
高壓鍋裡加水，焯好的蹄髈，菇類，蔥段，薑片，一點點生抽提鮮，鹽，雞精
高壓鍋計時60分鐘
出鍋後加一點點麻油調勻
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蹄髈可配生抽（鮮醬油）食用
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大白豆蹄髈湯
用料白豆 250克
姬松茸 少量
豬蹄髈 1只
姜 適量
料酒 適量
鹽 適量
雞精 適量
大白豆蹄髈湯的做法
備料，就是這些。豬蹄髈燒皮洗淨然後切塊，鍋裡加水加鹽加料酒再倒入豬蹄髈，大火燒開，把肉裡的血沫煮出來。
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煮了一次的豬蹄髈再次洗乾淨，放入冷水鍋裡，加入姬松茸和薑片，大火繼續煮。
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大白豆就在家附近的小店買的，半斤大白豆之前去掉了一半。要麼是顏色太黃感覺像陳年老豆，要麼就是豆子表面有孔洞，搖一搖感覺經常不飽滿。
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大白豆用另外乙個鍋加冷水煮沸，泡二十分鐘再放入燉鍋裡面，大火變小火繼續燉湯，大概需要燉三小時，成品就是這樣。
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家裡喝湯的必備就是要打乙個佐料，配合湯裡的葷啊素啊來吃的，不怎麼愛燉雞，因為雞肉太柴了，沾佐料也不好吃。
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看下這個，一碗湯，加上一碗佐料，感覺太安逸。
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豬蹄膀燉湯怎麼做好吃
3樓：櫛風沐雨
蹄膀湯主料豬蹄1只 娃娃菜1棵
調料食鹽適量 蔥4根 姜半塊 花雕酒適量
蹄膀湯的做法
1.事先準備：蹄膀洗淨。娃娃菜切塊；蔥打結；薑切片2.蹄膀加入冷水中，煮開
3.加入適量花雕酒，繼續煮至酒氣消散；撈出蹄膀衝去浮沫4.蹄膀加入乾淨的冷水中，加入蔥薑，大火煮開，轉中小火慢慢燉至蹄膀酥爛
5.盛出部分湯
6.加入娃娃菜，煮軟，調入適量鹽即可
烹飪技巧1、因蹄膀較大，不能一次吃完，所以我家大廚盛出部分湯後再加入娃娃菜燉煮，這樣剩餘的湯依然清澈，下次繼續食用或作為高湯使用均不受影響；家裡人口少的，建議這樣做哦。
2、煮蹄膀的水需要一次加足，中途不要加水，這樣才能鮮美濃香。
燉豬蹄膀的做法大全
4樓：葉兒舞清風兒
涼水入鍋，加醋，一是可以去腥，二是可以使皮更好吃。水開後煮幾分鐘撈出。
鍋中放少許油炒香，加適量的紅燒醬油上色，放入蹄膀。
加入開水，和蹄膀持平，放入紅酒，大火煮開後轉小火燜40分鐘，關火後繼續蓋蓋浸泡半天，讓蹄膀入味。
炒胡蘿蔔丁和洋蔥丁，加適量的特級醬油炒熟。燜好的蹄膀撈出切片，把炒好的蔬菜丁盛入盤中，擺上切好的蹄膀即可。
5樓：矯教
網上有教程可以去看看
豬肘子湯怎麼燉好吃？
6樓：壽小萍鹿人
配料:豬肘
醬油30克
白醬油25克
腐乳15克
黃酒15克
甜麵醬100克
大蒜（白皮）20克
鹽10克
八角3克
姜10克
小蔥20克
桂皮5克
1.將肘子（帶腳爪）刮洗乾淨
2.將肘頭朝外，肘把（腳爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘頭向肘把沿著腿將皮剖開，剔去腿骨兩邊的肉（三面離肉），底部骨與肉相聯，使骨頭露出
3.然後將兩節腿骨由中間用刀背砸短斷
4.再入湯鍋煮至七成熟撈出，用淨布搌幹水，趁熱用紅醬油塗抹肉皮；
5.取蒸盆乙個，盆底放入八角、桂皮，先將肘把的骱骨用手掰斷，不傷外皮，再將肘皮朝下裝進蒸盆內
6.裝盆時根據肘子體型，將肘把貼住盆邊裝入盆內，成為圓形；
7.再撒入精鹽，用消過毒的淨紗布蓋在肉上，再將甜麵醬、蔥，以及紅豆腐乳、白醬油、姜、蒜等在紗布上抹勻；
8.將蒸盆上籠用旺火蒸3小時左右，以爛為度，取出、揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮。
7樓：才
1、將鴨血切長方片，韭菜洗淨切段，乾辣椒切絲。
2、鍋內添水燒開，下入鴨血片焯透撈出。
3、鍋內注油，下入乾辣椒絲、韭菜略炒，烹料酒，加鴨血、鹽、味精炒勻，淋香油，出鍋即成。
特點嫩滑爽口。
友情提示
鴨血味成，性寒，具有補血解毒之功效。
鴨血粉絲
鴨血一塊，鴨腸，鴨心，鴨肝，各少許，龍口粉絲一包，香菜，老滷[超市裡有賣的]
1。把鴨血切成丁，把鴨的腸心肝洗乾淨，用老滷把鴨腸，鴨心，鴨肝滷一小時。粉絲泡開。
2用沸水把鴨血，鴨腸，鴨心，鴨肝，燙熟
3在碗裡直接放泡好的粉絲，燙好的原料
4。衝入湯，撒香菜就行了
8樓：你問我答屋
人參燉豬肘
【原料】人參 10克 豬肘 500克 料酒 10克 鹽 5克 味精 3克 胡椒粉 3克 姜 5克 蔥 10克。
【製作】
1、將人參潤透，去蘆頭，洗淨，順切成薄片；薑拍松，蔥切段。
2、豬肘子去毛，洗淨，切成4厘公尺見方的塊，將肘子骨捶破，放入沙鍋底部，然後放入肘子肉再放入人參、姜、蔥、料酒，加水適量。
3、將沙鍋置武火上燒沸，打去浮沫。再燉55分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉，攪勻即成
滋補營養 神仙豆燉豬肘
原料： 豬肘子1只、神仙豆（雪豆）、豬骨數根、冷鮮湯
輔料： 鹽、料酒、姜、蔥、八角、雞精
做法：1. 肘子刮洗乾淨，抹料酒，靜置一會，同豬骨一起入沸水中焯一下，神仙豆洗淨，薑拍松，蔥挽結；
2. 取高壓鍋，在鍋底墊上豬骨，放入肘子、神仙豆、姜、蔥、八角、鹽，加入冷鮮湯上火燉，至肘子和神仙豆皆爛時，揀去姜、蔥，盛入盤子中，放入雞精即成。
風味特色： 口味醇正，營養豐富。
花生燉豬肘
原料：豬肘1個，生花生公尺、丁香、大料、小茴香、鹽、味精、雞精、鮮湯、老薑、大蔥、胡椒粉、料酒、豆瓣味碟各適量。
做法：（1）豬肘放在火上，燒淨殘毛，放入清水中清洗乾淨；丁香、大料、小茴香用紗布包好製成香料包；老薑洗淨，用刀拍碎；大蔥洗淨，挽成結；生花生公尺洗淨。
（2）鍋置旺火上，燒鮮湯，放入肘子、香料包燒開至沸，撇去浮沫.下姜、蔥、鹽、料酒、胡椒粉，移至小火上慢慢燉至豬肘微熟，下花生公尺，揀去薑蔥，燉至肉熟，放入味精、雞精和勻，揀去香料包，起鍋盛入湯碗中，隨豆瓣味碟上桌即成。
9樓：母安春堯嬡
將肘子洗淨切塊，放入高壓鍋內加鹽，味精，大香，花椒，胡椒，茴香，姜，蔥，料酒上火加壓至熟，（有七八分鐘可熟）出鍋可涼拌，紅燒或炒
10樓：丰山蘭堯越
其實很簡單的，就是把它把在鍋裡煮啊，以水漠過肘子少許就可以了。煮開了就放入大料，鹽。糖，料酒，老抽。生薑，乾辣椒，用小火煮到爛就可以了
11樓：再給我兩分鐘
將 肘子上的絨毛 去淨 鍋放 水 放入 蔥段 薑片 少許料酒 在把 肘子表面 切點花刀（弄幾個小口子） 小火煮１小時 將鍋中 蔥薑和浮沫 撈出 根據口味 放鹽 味精 不要放太多 看到湯色變白 有點稠 就ｏｋ了
燉蹄膀湯的做法
12樓：匿名使用者
1.準備食材: 開大火,先燒一鍋水,將買回來的豬蹄膀放入開水中燙2分鐘左右,去掉血水和腥氣,...
2.重新換乾淨的水,開大火將水燒開,水燒開後放入燙過的豬蹄膀,繼續大火煮。
3.放調味品: 待鍋內湯水燒開後,先倒入適量醬油和食醋,再放入少量的豆瓣醬,...
4.煮5分鐘左右,放入花生公尺,蓋上鍋蓋稍微煮一會。
5.這時可以放入適量食鹽,攪拌一下將食鹽散開,調成中火,蓋上鍋蓋燜煮40分鐘左右。
6.用筷子戳一下豬蹄膀，肉和皮爛熟後，放入切好的蘿蔔，蓋上鍋蓋燜煮直至蘿蔔燉熟了，根據家人口味，關火前可以加點大蒜、香菜放在裡面。
最後裝在可以加熱和保溫火鍋盆裡，熱氣騰騰、香氣撲鼻的蹄膀湯就燉好啦，可以上桌供全家人享用啦！
13樓：匿名使用者
回答山參燉豬肘
山參 10克 豬肘 500克 公尺酒 10克 鹽 5克 雞精 3克 白胡椒粉 3克 姜 5克 蔥 10克。
1、將山參潤透，去蘆頭，清洗，順切割成片狀;薑拍松，蔥切條。
2、豬肘褪毛，清洗，切割成4公分厚為的塊，將豬肘子骨捶破，放進砂鍋底端，隨後放進肘子肉再放進山參、姜、蔥、公尺酒，放水適當。
3、將砂鍋置文火上燒開，打去白沫子。再燉55分鐘，新增鹽、雞精、白胡椒粉，攪拌即成。
仙人豆燉豬肘
原材料：
豬肘1只、仙人豆(雪豆)、豬骨頭復根、冷酸菜魚火鍋
輔材：鹽、公尺酒、姜、蔥、八角、味精
作法：1. 豬肘子刮洗乾淨，抹公尺酒，靜放一會，同豬骨頭一起入開水中焯一下，仙人豆清洗，薑拍松，蔥挽結;
2. 取壓力鍋，在底鍋墊上豬骨頭，放進豬肘子、仙人豆、姜、蔥、八角、鹽，新增冷酸菜魚火鍋容易上火燉，至豬肘子和仙人豆皆爛時，揀去姜、蔥，盛入菜盤中，放進味精即成。
花生仁燉豬肘
原材料：
豬肘1個，生花生公尺、丁香花、八角茴香、茴香、鹽、雞精、味精、酸菜魚火鍋、生薑、小蔥、白胡椒粉、公尺酒、豆瓣電影味碟各適當。
作法：(1)豬肘放到火上，燒淨殘毛，放進冷水中清理乾淨;丁香花、八角茴香、茴香用沙布包好做成香辛料包;生薑清洗，用刀敲碎;小蔥清洗，挽成結;生花生公尺清洗。
(2)鍋置灶火上，燒酸菜魚火鍋，放進豬肘子、香辛料包煮沸至沸，去掉白沫子.下姜、蔥、鹽、公尺酒、白胡椒粉，挪到文火上漸漸地燉至豬肘微熟，下花生仁，揀去蔥薑，燉至肉熟，放進雞精、味精和勻，揀去香辛料包，出鍋盛入湯碗中。
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