1樓：三火問題解答
醬豬蹄怎麼做？把豬蹄清理乾淨，倒入蔥薑料酒去腥，然後鍋中起油倒入豬蹄醬油，生抽老抽燉製即可。
2樓：四姐愛做美食
醬豬蹄怎麼做？把豬蹄清理乾淨，加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入醬油生抽耗油，燉製即可。
3樓：天台食堂
豬蹄怎麼做好吃？滷豬蹄怎麼做？
4樓：陽光的都市美人
材料原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬1/4茶匙。
做法製作：
（1).豬蹄切塊後，用水燙過取出。
(2).將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
(3).煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
5樓：
滷豬蹄的做法:
原料 豬腳2只，廖排骨滷料1包， 蒜仁、青蔥，冰糖製作方法
1、將豬腳切塊洗淨後汆燙備用。
2、蒜仁、青蔥洗淨，蒜仁拍碎，青蔥切段待用。
3、將炒鍋加熱，把冰糖放入鍋內幹炒呈焦狀。
4、把豬腳放入鍋內和冰糖一起翻炒至呈金黃色。
5、把清水1000毫公升、廖排骨滷料一包，豬腳加入鍋中煮沸。
6、再把蒜仁、青蔥、依序加入滷鍋內續煮。
7、用小火滷30～50分鐘後熄火加蓋燜約30分鐘即可起鍋。
怎樣滷豬蹄
6樓：滷三國餐飲管理公司
滷豬蹄配方以及詳細製作教程：所需原料：豬蹄5個，冰糖20克，乾辣椒10克，生薑15克，大蔥15克、花椒5克、桂皮3克、八角5克、香葉3克，草果3克，、生抽15克，老抽5克，食用鹽適量。
第一步，首先把準備好的豬蹄，清理乾淨表面殘留的豬毛，用水清洗乾淨後，將豬蹄從中間豎著劃一刀方便豬蹄入味。
第二步，將適量的蔥薑去皮後，切蔥段，薑片，乾辣椒切段，再把香料用水清洗乾淨後裝入料包備用。
第三步，起鍋倒入適量的清水，豬蹄涼水下鍋焯水，豬蹄焯水約3分鐘左右撈出來，用涼水沖洗乾淨豬蹄表面血末。
第四步，起鍋倒入適量的食用油，下入冰糖先用小火炒製冰糖融化，待冰糖炒製棗紅色時，倒入適量的清水，然後再把豬蹄放入鍋中，用大火煮開鍋。第五步，往鍋中倒入少許的料酒，然後再將切好的蔥段，生薑，乾辣椒，香料包一起放入鍋中煮制。開鍋後再調入少許的生抽，老抽食用鹽調味。
第六步，開始先用大火煮20分鐘，然後再改用小火滷煮40分鐘，等到鍋中湯汁還剩1/3時關火。關火後不要著急把豬蹄撈出鍋，讓豬蹄在湯汁裡再繼續浸泡10分鐘左右，這樣能使豬蹄更加的入味。
7樓：蘇娃妮娜
滷豬蹄：
做法一：
原料：豬蹄2只，公尺酒1000毫公升，清水1000毫公升，醬油500毫公升，冰糖20克，蒜仁4粒，辣豆瓣醬2匙，青蔥2根
製作方法：
1、將豬蹄切塊洗淨後氽燙備用。
2、蒜仁、青蔥洗淨，蒜仁拍碎，青蔥切段待用。
3、將炒鍋加熱，把冰糖放入鍋內幹炒呈焦狀。
4、把豬蹄放入鍋內和冰糖一起翻炒至呈金黃色。
5、把清水1000毫公升、醬油500毫公升、公尺酒1000毫公升加入鍋煮沸。
6、再把蒜仁、青蔥、辣豆瓣醬依序加入滷鍋內續煮。
7、用小火滷30～50分鐘後熄火加蓋燜約30分鐘即可起鍋。
做法二：
(三人份)
材料：豬前腳(1只，460克)、可樂(1罐)、蔥(2根)、蒜(3瓣)、姜(3片)
調料：油(2湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、料酒(1湯匙)、公尺酒(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)
製作方法：
1：豬前腳去除雜毛，洗淨後斬成塊狀；蔥切段，蒜拍扁去衣，薑切片。
2：燒開半鍋水，放入蔥段和薑片，加入1湯匙料酒，放入豬蹄氽燙1分鐘，撈起瀝乾水。
3：燒熱2湯匙油，炒香薑片、蔥段和蒜粒，倒入豬蹄爆炒2分鐘至變金黃色，加入1湯匙公尺酒炒勻。
4：將豬蹄盛入砂鍋內，先倒入炒香的蔥段、薑片和蒜粒，再倒入1罐可樂、1杯清水、2湯匙海天鐵強化金標生抽王和1湯匙公尺酒攪勻。
5：加蓋大火煮沸後，改小火燜煮1小時，期間不時翻攪豬蹄，避免其粘底燒糊。
6：待鍋內湯汁呈濃稠狀，加入1/5湯匙鹽調味，開大火收至湯汁近幹，即可出鍋。
注意事項：
1、選購豬蹄時，以豬的前腳為最佳，因為前腳的質量比後腳好，前腳肉多骨小，蹄筋的膠質很多，含有豐富的膠原蛋白，常食有美顏潤膚之效。
2、燜煮豬蹄時，注入的可樂和水的量，以沒過豬蹄表面為宜，期間還要不時翻攪，避免粘底燒焦。
3、可樂豬蹄煮熟後色澤紅潤，賣相誘人，不宜加入老抽來上色，否則成菜會黝黑難看。
4、豬蹄須經飛水和爆炒兩個步驟，以達到去除血水、異味和多餘油脂的目的，使成菜不會太過油膩。
5、豬蹄爆炒後盛入砂鍋內時，炒焦的蔥段等輔料不宜採用，應用熱油重炒新的輔料，再放入鍋內與豬蹄同燜。
8樓：天台食堂
豬蹄怎麼做好吃？滷豬蹄怎麼做？
9樓：且進口嗎
豬蹄對剖開，入滾開水燙一下，再撈起洗淨
所有料入鍋，加水剛好浸沒豬蹄（注意選大小適當的鍋，鍋大則水太多，鍋太小則易幹），
用大火煮開，再轉小火（以不翻滾冒泡為宜）燉約1小時（用筷子能戳動豬蹄皮為度）。
網上的做法：
滷豬蹄做法一
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬¼茶匙。
製作：1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3.煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、 澱粉等。
滷豬蹄做法二
材料：花生4兩、豬蹄1只、水5碗、鹽適量
作法：將花生洗淨，備用。
豬蹄切半併入水氽燙，再撈起洗淨，備用。
將以上備妥之材料一起放入水中，以大火煮開，再轉小火燉1小時。
最後加入適量的鹽即可。
花生脂肪含量高，豬蹄富含膠質，皆有促進胸部發育的效果
如何滷豬腳
10樓：小洛答疑
滷豬蹄用料：
豬蹄10個，蔥薑蒜，花椒10克，大料8克，小茴香10克，香味5克，黑胡椒5克，白芷10克，肉蔻7克，紫草3克，乾辣椒5克，丁香3克，草果5克，料酒，花雕酒半瓶，冰糖100克，啤酒半瓶，胡蘿蔔，青菜，蔥頭
做法：步驟一
把豬蹄用明火燒去表面的豬毛，用刷子清洗乾淨，用小尖刀把豬筋割開，防止煮的時候往**縮，皮破不完整，焯水後備用。
步驟二豬骨頭和雞骨架熬煮1個小時，小火熬出高湯，熱鍋晾油倒入半瓶啤酒加入冰糖慢火熬成棗紅色的糖色倒入湯桶中。
步驟三鍋裡倒入油下入蔥薑蒜爆香乾辣椒調味，倒入海鮮醬。排骨醬，幹黃醬，炒出香味料酒噴入鍋邊揮發香味去腥，倒入滷湯中，把剩下的藥料用沙布包住放入滷湯中大火燒開放入豬蹄，在小火慢慢燉1個小時，燜1個小時撈出即可食用
製作關鍵
1.醬豬蹄要想完整不破皮我們用尖刀把筋挑開就可以了，滷出的豬蹄完整不破皮。
2.我們一般用糖色和紫草煮出的豬蹄不退色，色澤紅潤，放幾天都不變色。
3.滷出的豬蹄味美又濃郁，關鍵是燜豬蹄，燜出的味濃肉香。
11樓：騎著蝸牛當房車
豬蹄能填腎精而健腰腳、滋胃液以滑**，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉大補」。據研究，豬蹄富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素a、b、c、e等，有利於防治腳氣病、關節炎、貧血、老年性骨質疏鬆等疾病。
滷豬腳豬腳含有大量的膠原蛋白，是養顏美容的必吃食物，滷豬腳工序簡單，只需要滷水和配料放好，放高壓鍋內滷製40分鐘即可，方便快捷，還可以直接定時製作。
材料：八角 四顆、桂皮 一塊、薑片 三片、蔥 兩段、李錦記滷水、花椒 一小勺、豬腳 乙隻
做法：1、將豬腳放入開水中燙4分鐘撈出。
2、將八角、桂皮、薑片、蔥、花椒加入鍋中。
3、鍋中倒入李錦記滷水後加入三倍量的水。
4、蓋上鍋蓋，高壓蹄筋選項40分鐘。
5、取出過濾掉滷水即可食用。
滷豬蹄怎麼滷
12樓：你看看這個啊明
滷豬蹄怎麼做皮才不會破，詳細介紹一下製作方法？
我們在滷豬蹄的時候，如果是在家裡吃的話，我們一定要選擇前蹄，應為前蹄是骨少肉多，吃起來才會更好吃一些
我們在豬蹄選好之後，洗乾淨把毛拔乾淨，現在我們在菜場看到賣豬蹄的會是採取噴燒的方式，把毛處理乾淨。
之後將洗淨的豬蹄，放入鍋內，鍋內加清水、姜、蔥段、料酒焯一下水，也就是鍋燒開煮一分鐘，關火即可。這時候我們撈出豬蹄洗淨備用。
準備乙個料包，用紗布縫乙個囗袋，料包裡面放滷肉料，那麼在有的地方有賣現成的，我們只要買回即可用，那麼如果沒有也不要緊，其實我們自已可以配的。
主要料有：花椒，八角，桂皮，香葉，草果，白芷，碧波良薑，放在紗布包裡即可。
之後準備乙個炒鍋，在鍋內放一點油，放入大約2og冰糖，我們小火炒至冰糖溶化消泡，之後加入清水，在水燒開之後，放入料包，料酒，齒水汁，姜，耗油，生抽等。這樣滷汁湯就做好了。鹽可根據自已口味新增。
我們把滷肉湯倒入燉鍋，之後放入提前備好豬蹄，湯的量沒過豬蹄即可，大火燒開，改最小火燉乙個小時，關火，悶乙個小時。美味的滷豬蹄就做好了。
那麼滷豬蹄怎麼做皮不會破，只有乙個方法，小火滷製。
豬蹄前期處理時要泡水去血，氽水去腥，一般都要涼水下鍋，要去腥徹底些，就要多煮一會，但這樣會破皮，也可以開水下鍋，燒開撈出，這樣不破皮。
我們要想在滷製中不破皮，我們只能用最小火慢燜，並且要用箅子壓住不能出水。
其實破皮的原因是熱脹冷縮，在我們下入豬蹄的時候，應與滷湯溫度一致，因一直用最小火，所以是滷湯燒開後改小火，那麼加入氽過開水的熱豬蹄，在慢滷中使豬蹄成熟，在滷製過程中我們不能攪動，防止破皮，滷製好後待自然降溫後撈出。
那麼現在市場上銷售的滷豬蹄百分之99以上都是破皮的，那麼破皮有兩個好處，一是易入味，第二是好成熟。那麼不破皮技術難度較高，並且血腥味不好完全揮發。
豬蹄裡面的筋或者是豬蹄的骨骼遇熱之後就會膨脹，那麼膨脹之後就會崩裂，所以就導致豬蹄的**煮熟了之後不會完整。
如果我們是直接滷的話，無論是抽筋或者不抽筋的，當然抽了，筋的效果要稍微好一點。你就只能有兩種方法。
1、少煮多燜
豬蹄煮的時間短一點把它泡熟，但是你的滷水必須要多，並且我們要考慮天氣溫度或是季節溫度，那麼準確的說就是我們廚房溫度。
比方說廚房溫度高的話，滷水溫度就會下降慢，那麼這樣就有利於豬蹄泡熟。
但是廚房溫度太低的話，並且爐水又不夠多的話，如水的溫度下降太快，他就泡不熟。
2、採用小火
一直採用小火直接將其煮熟，那麼小火的意思就是始終保持鍋中湯麵似開似不開的狀態。
其實傳統的做豬蹄方法還有乙個方法不容易崩裂，那就是趴豬蹄。
也就是說在煮的之前先將豬蹄經過油炸炸出虎皮狀之後，之後再用少煮多燜或者小火煮熟的方法，那麼一般他就不會崩裂了。
其實還有乙個方法就是將豬蹄有筋的一面，我們用刀割破，割一道口子，將筋露出來，我們只要控制好火候，不用大火煮它，那麼一般其他的地方就不會崩裂，只是有那一道割的口子而已。
其實想做到豬蹄的**完整是很簡單的，但是你想做到**既完整又想口感糯爛，那是有很大的難度的。
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