1樓：滷三國餐飲管理公司
滷豬蹄是一種美食，主要材料有豬蹄，花生，香料，香菜等。是我國典型的傳統熟肉製品。
第一步：將豬蹄剁碎，清洗乾淨，一般買豬蹄的時候都會幫忙剁碎的，起鍋燒水，豬蹄冷水下鍋，加入料酒、生薑去腥，大火燒開，大火煮5分鐘，5分鐘後撈出清洗一遍。
第二步：起鍋燒水，大火燒開，將豬蹄放入鍋中，加入生薑、八角、香葉、桂皮、花椒、乾辣椒，蓋上鍋蓋，燜半個小時，半個小時後加入生抽和老抽，蓋上鍋蓋，改小火燜乙個小時，乙個小時後，加入五香粉、糖、食鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋，用小火燜3個小時，之後加入雞精，關火，不要掀開鍋蓋，讓其浸泡乙個晚上，這樣豬蹄就能夠充分的入味了，第二天就能吃了，而且滷水滷製完畢之後，不用倒掉了，還可以滷雞爪之類的。
2樓：芊芊梓沫
用料豬蹄4個 大料3粒
花椒大約20--30粒 鹽適量
香葉3片 料酒適量
黃醬60--70克 桂皮1小塊
冰糖5粒 蔥半根
姜5片 豆蔻3個
砂仁5粒 丁香10粒
醬油適量 乾辣椒1個（可隨意）
白芷2片 山奈5片
步驟1 將豬蹄浸泡2小時，中間換一次清水（買豬蹄的時候一定讓賣家把豬蹄一分為二切開）
2 冷水下鍋將豬蹄焯水，然後撈出洗淨放入高壓鍋裡備用。
3 花椒炒熟後和所有材料一起放入高壓鍋裡（家裡有滷料紗布袋的最好把調料放在紗布袋裡）鍋裡加入沒過豬蹄的清水，大火燒開，中火13--15分鐘即可，能開啟蓋子的時候可以看看鹹淡顏色，不行可以再調整。
4 熱著吃入口即化。
5 燜至一晚涼著吃很筋道哦！
6 最後把老湯裡的調料撈乾淨，然後裝入密封罐冷凍儲存，下次可以當老湯使用，滷出的豬蹄味道更讚哦，按此方子可以滷雞爪、雞胗、雞爪、豬肘，滷的五花肉切碎了做荷葉餅味道更不是一般的贊。
小貼士如果想直接吃熱的，不愛冷藏後口感的高壓鍋燉煮時間一定要適度減少！
喜歡吃涼的時間就不要改動了，涼了就勁道了！
豬蹄怎麼做好吃，滷豬蹄的家常做法
3樓：微笑冉冉
回答步驟1滷水豬蹄的做法大全
豬蹄用水泡泡清洗乾淨
步驟2滷水豬蹄的做法**
入開水鍋汆煮
步驟3滷水豬蹄的家常做法
5分鐘撈出
步驟4滷水豬蹄的簡單做法
此時可用鑷子拔出看得見的豬毛
步驟5滷水豬蹄怎麼吃
八角3個 花椒3克 香葉適量 姜一塊，煮肉調料適量 老抽醬油60克 鮮味醬油100克 料酒100克 鹽適量
步驟6滷水豬蹄怎麼做
將豬蹄放入煮鍋，放入清水與豬蹄基本持平
步驟7滷水豬蹄怎麼炒
放入調料
步驟8滷水豬蹄怎麼煮
再將液體調料放入
步驟9滷水豬蹄怎麼燉
開鍋後改小火慢煮40分鐘後放入適量的鹽
步驟10滷水豬蹄怎麼煸
繼續煮到一根筷子輕戳即透即可關火，再悶上2個小時後再吃味道更好更多18條
4樓：天台食堂
豬蹄怎麼做好吃？滷豬蹄怎麼做？
5樓：放開小那
1.準備好材料。
2.滷肉料用紗布包好，切好蔥，姜，蒜。
3.鍋內加水燒開後，把剁好的豬蹄放入煮下。
4.煮至血沫燒出來後，關火，撈出沖洗乾淨。
5.檢視豬蹄上有沒豬毛，記得用鑷子拔掉。（焯燙過水後的豬蹄很容易就可以拔掉豬毛，不費力）
6.豬蹄放入麵包機內，（沒有麵包機可以換成砂鍋，燉盅，高壓鍋，炒鍋..）
7.倒入適量料酒，白胡椒粉，老抽，滷肉包，蔥，姜，蒜。
8.熱水1000ml左右，蓋沒過豬蹄。
9.選擇烘烤/燉/煮，預設1小時的時間.
10.時間到後，開啟蓋子，用蓋子輕鬆插入豬皮，即是滷好了，倒出。
6樓：愛別等
年夜飯給家人露一手，你準備好了嗎
正宗滷豬蹄的做法及配料
7樓：安徽新東方烹飪學校
食材準備
主料：豬蹄1對 姜1大塊 大蔥1根 蒜3瓣
調料：八角（大料）4顆 花椒40粒 陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小） 草果2顆
桂皮1根（約中指大小） 香葉2片 乾紅辣椒3根 料酒2湯匙（30ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（約30克） 鹽1茶匙（5克）
製作步驟
1、將豬蹄洗淨。鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖淨後瀝乾備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很乾淨）
2、姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。
3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥薑蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和乾辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬
手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。
5、後開啟蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收乾即可。
注意事項
1、製作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。
2、醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老薑和大蔥的用量，比我們平時做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。
3、在步驟（3）中，放入豬蹄後，馬上烹入料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味。在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟（5）中新增冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。
4、豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。
8樓：微笑冉冉
回答步驟1滷水豬蹄的做法大全
豬蹄用水泡泡清洗乾淨
步驟2滷水豬蹄的做法**
入開水鍋汆煮
步驟3滷水豬蹄的家常做法
5分鐘撈出
步驟4滷水豬蹄的簡單做法
此時可用鑷子拔出看得見的豬毛
步驟5滷水豬蹄怎麼吃
八角3個 花椒3克 香葉適量 姜一塊，煮肉調料適量 老抽醬油60克 鮮味醬油100克 料酒100克 鹽適量
步驟6滷水豬蹄怎麼做
將豬蹄放入煮鍋，放入清水與豬蹄基本持平
步驟7滷水豬蹄怎麼炒
放入調料
步驟8滷水豬蹄怎麼煮
再將液體調料放入
步驟9滷水豬蹄怎麼燉
開鍋後改小火慢煮40分鐘後放入適量的鹽
步驟10滷水豬蹄怎麼煸
繼續煮到一根筷子輕戳即透即可關火，再悶上2個小時後再吃味道更好更多18條
滷豬蹄怎麼做好吃，涼拌滷豬蹄的家常做法
9樓：一人廚
教你涼拌豬蹄又酸又辣又q彈的做法
滷豬蹄的做法最正宗的做法是什麼
10樓：匿名使用者
回答準備好滷水的配料，不必像傳說的那樣要這樣那樣一大把，只需要八角、香葉、桂皮、草果、羅漢果幾種就行了。
將要滷的菜都洗好放一邊準備好，像什麼雞腿啊豬蹄啊等等。
在爐灶上放上一口洗淨的大鍋，在鍋底放一塊竹墊以免糊底，放下自己的主料（雞鴨豬腿等，切記不管是做什麼滷菜都一定要放一塊肥點的五花肉），再在裡邊加上薑片，冰糖和放入袋中的香料。
往鍋中倒入雞精，食鹽，料酒，耗油，生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽，老抽滷出來的東西很容易變色）。
再另取乙個鍋，往鍋中倒入清水最好加入一些排骨來熬成高湯。
等到另一鍋的高湯熬好之後，將熬好的高湯倒入放有滷菜的鍋裡一直到滷料被完全淹沒，先用大火把裡邊的水燒開，再把火調小一點慢慢熬，豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時，待到時間到了後關火，但是別急著把滷料撈出來，可以多放會兒使滷水完全進味兒，這個時候鍋蓋一定要開啟，否則一直燜在裡邊味道不夠好。待到大約20分鐘後就可以吃到香噴噴的滷菜了。
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