1樓：梁覓丹
材料豬蹄兩個，酸菜一小棵，蒜頭幾個，蔥段少許，薑片幾片，八角兩個，紅辣椒段
做法步驟1：酸菜洗淨泡1小時這樣，把鹽分泡掉些，不然會太鹹；如果酸菜是菜市場買的話會有味道，在鍋裡先煮個幾分鐘再泡。
步驟2：豬蹄叫菜場師傅斬成段，回來後洗淨焯水過涼。
步驟3：鍋裡放油五成熱的時候，小火炸香蔥，姜，蒜，紅辣椒，八角，放酸菜炒一下。
步驟4：然後將豬蹄放進去，加水沒過豬蹄，大火燒開後轉小火燉1個半小時。乙個半小時後加入少許醬油和適量鹽，再燉半小時後大火收汁即可。
步驟5：酸菜的脆爽，豬蹄的香濃，又辣又停不住口，酸菜讓豬蹄湯更加清爽；微黃的豬蹄，吸收了酸菜的味道，長時間的入味，味道的美妙，你一定要自己試試才知道哦。
2樓：淘金賬號
、準備好所有的食材。
2、豬蹄洗淨冷水入鍋焯燙，然後洗淨剔除上面雜毛。
3、炒鍋倒油爆香蔥薑和大料。
4、倒入豬蹄翻炒。
5、加入料酒炒香。
6、加入老抽。
7、再加入白糖繼續炒至豬蹄上色。
8、然後倒入砂鍋加入適量的清水。
9、加蓋大火煮開小火慢燉1個小時。
10、炒鍋稍倒一點油倒入酸菜炒出香味。
11、然後加入豬蹄中。
12、繼續燉煮15分鐘，加少許雞精關火。
酸菜豬腳火鍋湯底的做法
3樓：醜醜很
酸菜豬腳火鍋湯底的做法：洗淨豬腳後放入各類調料熬煮即可。
一、做法：
1、煮豬腳：把鮮豬腳噴燈燒黃洗淨切成大塊，放足夠的冷水把豬腳熬煮至熟，煮的過程可以放少量的鹽和老薑。
2、豬腳調色：用油炸黃就可以放好備用了。
3、芝麻辣椒酥：將乾紅辣椒剪下成1.5～2.5cm長的段，形成乾辣椒圈；取50份用清水浸泡1～3小時，其間換水淘洗2～3次，然後晾乾，形成浸脹辣椒圈，備用；
將100～120份芝麻仁、8～12份糯公尺粉、6～10份玉公尺澱粉和3～5份食鹽混合均勻得混合料，備用；
將浸脹辣椒圈及混合料投入滾筒式容器內，滾動5～8分鐘，使混合料填充進辣椒圈裡並固定，然後篩去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；將芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。
4、糊辣子製作：丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可。
蘸水：輔料（糊辣子、切細的小蔥、芫茜和折耳根、滷腐，炒熟的芝麻、以上配料視個人口味調整。用火鍋湯沖配。
5、火鍋湯：用煮豬腳的湯做底湯，蒜苗等。此外還可以加適量煮熟的紅豆及紅豆湯，使湯更有一股豆香味。
二、豬蹄烹飪技巧：
1、豬蹄作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。
2、洗淨豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時;
3、豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮麵條，味道鮮美而且富含有益**的膠質;
4、豬毛多，可以將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫;
5、為防口蹄疫傳播給食用者，製作前要檢查好所購豬蹄是否有區域性潰爛現象，把毛拔淨或刮乾淨，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。
4樓：領悟
1、燒好的蹄髈洗淨冷水下鍋，放幾片姜和一勺料酒去腥，水開煮半個小時，撈出來洗乾淨
2、用牙籤或者叉子戳洞，老抽和甜麵醬混合後均勻的抹在蹄髈上，內外都抹。
3、鍋內放油，不用放太多，四成熱的時候就把蹄髈放進去炸，炸到皮子金黃，全部都炸到
4、炸好的蹄髈放冷水鍋裡，泡五分鐘，**煮二十分鐘，這個過程肉皮會變成虎皮。
5、放缽子裡上蒸鍋蒸，這樣蒸出來的湯就流在缽子裡了。蒸鍋不一樣密封性不一樣，所以蒸了乙個小時拿筷子戳下看看軟了沒有。我蒸了三個小時。
6、蒸好的蹄髈用到切成小塊，也可以不切，整個放鍋裡，吃的時候筷子一戳就夾下來一塊。個人覺得切了要好夾點
7、準備好酸菜
8、這個過程忘記拍照了，鍋內放油，七成熱的時候放薑片，蒜片，酸菜翻炒，酸菜炒出香味，把蒸蹄髈流的汁水倒進來，放鹽，胡椒，豆芽，蹄髈，西紅柿，蒜苗。
9、大火燒開，轉小火煮二十分鐘
10、把準備好的火鍋材料全部準備好，上桌一邊涮一邊吃。
5樓：藕夾
食 材：
豬大骨 3 塊、番茄 4 個、大蔥半根、番茄醬 15g 、玉公尺半根、海鮮菇 6 根、西蘭花 1/4 個、生抽 5g、鹽 10g 、白糖 5g
做 法：
1、四個西紅柿洗淨切小塊，大蔥取小段切絲。剩下直接切成蔥段；
2、玉公尺切段，西蘭花和海鮮菇提前洗淨備用；
3、鍋內倒入食用油，放蔥絲，炒出香味後放入番茄塊翻炒，蓋上鍋蓋，讓番茄充分出汁，等番茄熬至軟爛後倒入大碗中備用；
4、鍋內倒入 1.2l 左右清水，放入豬大骨，煮開後撈出浮沫，然後將炒好的西紅柿醬倒入鍋中；
5、放入蔥段、玉公尺、海鮮菇，加 15g 番茄醬、5g 生抽、10g 鹽攪拌均勻；
6、出鍋前 2 分鐘放入西蘭花，然後加一小勺糖提鮮，可以喝的火鍋湯底就做好啦。
食 材：
桂圓幹 40g 、紅棗 50g 、幹百合 10g 、香菇 5 朵、枸杞適量、蔥、姜、清湯、鹽
做 法：
1、紅棗、桂圓乾洗乾淨用冷水浸泡；
2、蔥洗乾淨切段，薑洗乾淨切片；
3、蔥薑放入鍋中，放入幹百合，浸泡後的桂圓幹，連同浸泡桂圓幹的水一同放入，放入紅棗、泡發後的香菇、適量枸杞；
4、鍋中再新增適量水，放在電磁爐上，煮沸後開始涮料。
食 材：
食用油半碗、洋蔥 1/3 個、薑片適量、蒜片適量、大蔥 1 棵、花椒適量、乾紅椒適量、八角 2 個、香葉 2 片、桂皮 1 小節、郫縣豆瓣醬 2 勺
做 法：
1、油燒熱以後，將薑片、洋蔥、大蔥段、蒜片放入爆香；
2、再加入乾紅椒和八角、花椒、桂皮、香葉炒香；
3、加入 2 勺郫縣豆瓣醬翻炒，直到香味全部炒出來；
4、也可以用清水，煮開即可；
5、燒開後，如果家裡有香菇、金針菇之類的可以放點，讓湯更鮮。
6樓：
主料：酸菜豬腳半個、老豆腐500克、蘿蔔片50克、黃豆芽50克。
調料：料酒、鹽、雞精、胡椒粉、熱清油10克、老薑片2片、大蔥2段。
製作：將魚頭洗淨、焯水入湯鍋中，大火收至濃湯改小火，加調料、老豆腐、蘿蔔片、黃豆芽燒開即可。
酸菜豬腳
酸菜豬腳兼顧了美食和養生，曾經被許多火鍋店演繹得紅紅火火。如今老鴨煲成了冬日火鍋鍋底的經典。
主料：酸菜豬腳、筍絲200克。
調料：當歸5克、大棗4枚、去心蓮子20克、枸杞10克、百合5克、鹽8克、雞精15克、料酒10克、熱清油10克。
製作：將酸菜豬腳洗淨切塊，放入鍋中，燒開後撇去浮泡，轉中小火燒4小時，將所有中藥材用熱水泡軟後洗乾淨，放入熬製好的老鴨湯中，加調料、筍絲，燒開即可食用。
7樓：睢喆
酸菜豬腳火鍋 材料：豬蹄、酸菜、蒜頭、蔥段、薑片、八角 、紅辣椒、 水、 油 、 醬油 做法：
1、酸菜洗淨泡1小時這樣，把鹽分泡掉些，不然會太鹹；如果酸菜是菜市場買的話會有味道，在鍋裡先煮個幾分鐘再泡
2、豬蹄叫菜場師傅斬成段，回來後洗淨焯水過涼
3、鍋裡放油五成熱的時候，小火炸香蔥，姜，蒜，紅辣椒，八角，放酸菜炒一下
4、然後將豬蹄放進去，加水沒過豬蹄，大火燒開後轉小火燉1個半小時。乙個半小時後加入少許醬油和適量鹽，再燉半小時後大火收汁即可
酸菜豬腳火鍋湯底的做法是什麼？
8樓：醜醜很
酸菜豬腳火鍋湯底的做法：洗淨豬腳後放入各類調料熬煮即可。
一、做法：
1、煮豬腳：把鮮豬腳噴燈燒黃洗淨切成大塊，放足夠的冷水把豬腳熬煮至熟，煮的過程可以放少量的鹽和老薑。
2、豬腳調色：用油炸黃就可以放好備用了。
3、芝麻辣椒酥：將乾紅辣椒剪下成1.5～2.5cm長的段，形成乾辣椒圈；取50份用清水浸泡1～3小時，其間換水淘洗2～3次，然後晾乾，形成浸脹辣椒圈，備用；
將100～120份芝麻仁、8～12份糯公尺粉、6～10份玉公尺澱粉和3～5份食鹽混合均勻得混合料，備用；
將浸脹辣椒圈及混合料投入滾筒式容器內，滾動5～8分鐘，使混合料填充進辣椒圈裡並固定，然後篩去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；將芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。
4、糊辣子製作：丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可。
蘸水：輔料（糊辣子、切細的小蔥、芫茜和折耳根、滷腐，炒熟的芝麻、以上配料視個人口味調整。用火鍋湯沖配。
5、火鍋湯：用煮豬腳的湯做底湯，蒜苗等。此外還可以加適量煮熟的紅豆及紅豆湯，使湯更有一股豆香味。
二、豬蹄烹飪技巧：
1、豬蹄作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。
2、洗淨豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時;
3、豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮麵條，味道鮮美而且富含有益**的膠質;
4、豬毛多，可以將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫;
5、為防口蹄疫傳播給食用者，製作前要檢查好所購豬蹄是否有區域性潰爛現象，把毛拔淨或刮乾淨，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。
酸菜豬腳怎樣做才好吃
9樓：
將豬腳切成小塊用開水，加生薑稍微燙一下去除血水，然後用高壓鍋壓半個小時，之後才放酸菜一起燉10分鐘左右即可出鍋。
10樓：幸運的楓陽
酸菜豬腳
材料：豬蹄、酸菜、蒜頭、蔥段、薑片、八角 、紅辣椒、 水、 油 、 醬油
做法：1、酸菜洗淨泡1小時這樣，把鹽分泡掉些，不然會太鹹；如果酸菜是菜市場買的話會有味道，在鍋裡先煮個幾分鐘再泡
2、豬蹄叫菜場師傅斬成段，回來後洗淨焯水過涼
3、鍋裡放油五成熱的時候，小火炸香蔥，姜，蒜，紅辣椒，八角，放酸菜炒一下
4、然後將豬蹄放進去，加水沒過豬蹄，大火燒開後轉小火燉1個半小時。乙個半小時後加入少許醬油和適量鹽，再燉半小時後大火收汁即可
11樓：匿名使用者
用料新鮮前蹄 2只
泡青菜 300g
泡姜，泡蘿蔔，泡椒，野山椒 共200g生薑，蒜，花椒，豆瓣，蔥，雞精 適量料酒 少許
酸菜豬蹄的做法
豬蹄洗淨，倒入開水中煮，加少許料酒，花椒，姜去腥。水開煮五分鐘，撈出。
酸菜，泡蘿蔔，泡姜，泡椒，生薑，蒜切好備用。
炒鍋燒熱倒150g油，加入一小勺豆瓣炒香，再加入生薑，蒜，花椒翻炒，然後加入泡菜，泡蘿蔔，泡椒，泡姜，雞精一起炒，炒一分鐘最後加入豬蹄炒
把炒過的酸菜蹄花倒入高壓鍋內壓25分鐘就可以出鍋了。出鍋
12樓：愛喝粥
酸菜豬腳
材料a.豬前腿1支，酸菜150公克，水1500㏄，b.蒜碎5公克，薑碎5公克，辣椒碎5公克，c.
蒜仁5顆，青蔥2支，薑片5片，香料：2粒，八角3粒，桂皮10公克，甘草2片，a.細砂糖1/4小匙，雞粉1/4小匙，胡椒粉少許，b.
醬油200㏄，公尺酒120㏄，冰糖3大匙，青蔥1支，薑片3片，蒜仁3顆，醬油5大匙，細砂糖1/2大匙，公尺酒3大匙
做法1.豬前腿洗淨，加入所有醃料醃約2小時備用（醃漬時需偶爾翻動）。
2.酸菜洗淨，先切大片再切絲，泡水約5分鐘備用。
3.熱鍋，加入1大匙沙拉油，爆香材料b，再加入作法2的酸菜絲與調味料a，一起拌炒入味後，盛起備用。
4.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香材料b備用。
5.取一砂鍋，先放入作法4鋪底，再放入作法1的豬前腿，加入所有香料、調味料b與水（注意水量需蓋過肉），用大火煮至滾沸後，蓋上鍋蓋，轉小火續滷約2小時，熄火待涼。
6.取一盤，擺上作法5的豬前腿肉切片，搭配作法3的酸菜絲食用即可。
怎樣做火鍋湯底，家裡做火鍋湯底怎麼做呢？
主料 羊肉片少許 生菜少許 丸子少許 苦菊少許 豆腐少許 蘑菇少許 蟹棒少許 雞少許 大蝦少許 蝦滑少許 調料 麻汁少許 生抽少許 鹽少許 醋少許 豆腐乳少許 香菜少許 大蔥少許 辣椒油少許 做法步驟 1 家養笨雞半隻 2 剁成塊 3 把雞塊焯水去掉血沫，蔥薑切片 4 砂鍋裡放入純淨水，加入雞塊蔥薑...
酸菜粉絲湯怎麼做
食材用料 粉絲 圖 粉絲適量相剋食物 酸菜適量 油 圖 油適量 鹽少許胡椒粉 圖 胡椒粉少許 雞精少許 姜 圖 姜1小塊相剋食物 蔥 圖 蔥2根相剋食物 菜譜做法 酸菜粉絲湯的做法 11.粉絲提前泡軟 酸菜 姜 蔥洗淨。酸菜粉絲湯的做法 22.酸菜切絲 薑切片 切蔥花。酸菜粉絲湯的做法 33.鍋裡放...
火鍋湯底可以放牛奶嗎，牛奶火鍋湯底怎麼做
主料 南瓜250g 牛奶500ml 調料 蘑菇適量 胡蘿蔔適量 歐芹適量 食鹽適量 西蘭花適量 1.把西蘭花洗淨，放在盤子裡。如下圖所示 2.等鍋裡的水開後，放入西蘭花焯水。如下圖所示 3.把西蘭花從鍋裡撈出，放在盤子裡。如下圖所示 4.把蘑菇放進鍋裡焯水。如下圖所示 5.把蘑菇撈出，控乾水分，放在...
火鍋怎麼做，火鍋湯底的做法？？？
一 紅湯，是典型的重慶火鍋基礎湯。此湯用途廣泛，重慶火鍋大部分品種均用此湯。其特點是 口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。紅湯配方和調製方法很多，各有特色。下面介紹三種比較著名並被大家公認的配方和調製方法，供選用。配方一 清湯1500克 牛油250克。豆瓣150克 豆豉100克 冰糖15克 辣椒...
豬腳煲蘿蔔湯的做法，白蘿蔔煲豬蹄湯怎麼做
用料豬腳 1整隻 白蘿蔔 1根 公尺 少許 大蔥 一根 醬油 生抽 1大勺 味啉 1大勺 酒 3大勺 鹽 適量 柴魚湯 適量 做法步驟 1.白蘿蔔去皮切塊,準備一鍋水,放入白蘿蔔塊,撒入一些生公尺,煮至白蘿蔔半透明,可去除澀味。2.平底鍋放入少許油,放入豬腳煎一下。3.柴魚湯一鍋,放入豬腳和大蔥段,...