1樓：匿名使用者
酸菜魚的做法
先處理魚，將魚片成魚片。
片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯
製作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。1、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。2、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒炒香。
3、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。4， 將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白。5，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
小貼士：
1、酸菜魚的酸味**於酸菜也就是泡青菜，因為這種泡青菜是頭年冬天醃製，第二年使用的，所以酸味濃郁並有特殊鮮味。所以選擇***味道足的酸菜（泡青菜）是關鍵，超市一般都能找著四川出品的泡青菜，有的還寫著酸菜魚專用，大家在選購的時候一定要注意是不是正規廠家生產的，千萬不要購買無質量保證的三無產品。四川新繁的泡菜很出名，在選購的時候可以留意。
2、除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿蔔等酸菜，風味獨特。3、魚片易碎，所以在步驟5中將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好。4、在步驟5中，還可加入粉絲、金針菇等配菜，或者將魚吃完以後將湯重新煮開，加入喜歡的蔬菜，如果邊涮邊吃那就是酸菜魚火鍋了！
味道非常好噢，不過需要小心魚刺。
2樓：匿名使用者
【原料】
黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3分，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上酸菜魚，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。
【特點】
四川家常菜。以鮮黑魚為主料，配以四川泡菜煮製而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩
怎麼燒酸菜魚(黑魚),最好吃?
3樓：手機使用者
酸菜魚燒法 步驟一:買魚 酸菜魚一般用草魚或者黑魚燒的,官方也是這麼說的,他們沒有扯淡.恩,但是,官方沒有教人怎麼買魚,這就不厚道了,俺的經驗是:
買魚一定不要在女人那裡買,有經驗的人會注意到女人賣給你的魚裡面總會帶那麼一兩或者五錢的水. 步驟二:準備材料 材料：
酸菜、草魚(或黑魚) 配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、乾辣椒、花椒、郫縣豆瓣、芝麻、砂仁 調味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉(四川的叫法應該是豆粉,其實是番薯粉) 步驟三:
開工吧 1. 洗魚殺魚(注意:腹中黑膜一定要洗淨) 2.
切魚(魚橫著放,從尾部開始切段,切到頭部 3. 雞蛋的蛋清和生粉在水裡搗勻 4. 切好蔥、姜、蒜待用 蛋清和生粉兌過的水澆淋在切好的魚段上 需要兩隻鍋,乙個鍋加水,水裡加砂仁、辣椒、酸菜等等開始蓋上鍋蓋燒.
燒過5分鐘左右另乙隻鍋也開始加多量的油燒,油辣了之後魚下鍋過一下,30秒就夠了,撈起來,馬上放入旁邊熬料的鍋,蓋上蓋子....燒(火不要太大)! 6分鐘,差不多了,聞得到香味了,扔下菸頭(別亂扔),揭開鍋蓋,加味精和蔥.
4樓：安徽新東方烹飪學校
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。
酸菜魚用什麼魚燒最好吃？怎麼燒最好吃？
5樓：貓叔說dian影
1.首先將魚洗淨，頭切開剖成兩半，用刀取下主心骨兩側的大塊魚肉，餘下的魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。
2.魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻。
3.熱鍋2分鐘後倒入油，油燒至5成熟後放下魚片，五六分鐘後撈起。鍋內餘下少許油再放入花椒、酸菜、薑片、下湯、放入料酒、食鹽、雞精，再倒入魚頭、魚骨熬十分鐘左右，再放片魚片煮兩三分鐘，最後邊魚帶湯倒入盆內，撒上芝麻、姜、蒜、蔥花。
4.鍋內再下少許油，並加入辣椒沫燒至五成熱，再均勻淋於薑公尺、蒜公尺、蔥花上，鮮美可口的酸菜魚就做好了
6樓：匿名使用者
燒酸菜魚一般選用草魚或者黑魚，我今天做的魚用的是草魚，是朋友的爸爸釣到的，13斤重，選用了中間那段拿來做酸菜魚吃。
具體做法：
先把魚洗乾淨，然後把魚切成段，再改段成片，在切魚片的時候要注意了，不要把方向搞反了，要不煮出來魚片會碎，中間部位的魚脊背骨頭也斬成小段備用。 同時取乙個雞蛋，倒出蛋清備用～
把切好的魚片和魚骨頭分別放入大盆中加鹽，料酒，生薑絲，剛準備的蛋清，些許澱粉水用手抓一抓，等個10分鐘左右先入入味道～把買來的酸菜開袋備用。
前面準備工作做好了，就可以把鍋裡放油燒熱，放入一些生薑絲，蒜頭，辣椒，用油炸一炸，倒入酸菜翻炒 ，然後加入水或者排骨湯大火燒開，下一步就要先把魚骨放入鍋內先燉煮了，大概煮個5分鐘左右再下鍋魚片，大火2分鐘，放鹽，雞精，胡椒粉等調味料，關火，將另一鍋中的燒熱的芝麻紅油倒入酸菜魚的鍋中，滾燙的紅油一下到酸菜魚的湯水中，一陣翻騰後香氣撲鼻，一鍋美味的酴菜魚就搞定了～紅油只放了一點點，朋友說有可能會含有蘇丹紅成份，沒敢多放。
7樓：匿名使用者
【原料】
草魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切３分，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出； 鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約１０分鐘，盛入盤。鍋內加入醋
黑魚怎麼做酸菜魚好吃
8樓：匿名使用者
食材明細
黑魚（烏魚）
一條雪菜（酸菜）
500克
郫縣豆瓣醬
2-3湯匙
小公尺辣剁椒
1湯匙蛋清
1個青蒜
1棵蔥薑蒜末
一小碗生粉
1-2湯匙
油3-4湯匙
鹽1小勺
生抽2湯匙
料酒2湯匙
雞精1湯匙
白糖適量
微辣口味煮工藝
廿分鐘耗時
普通難度
酸菜黑魚的做法步驟
酸菜黑魚的做法步驟：1 1烏魚一條宰殺，刮去鱗片，剁去魚頭，片成兩大片魚肉，中間的骨頭魚刺剁成魚排；將魚肉斜刀批成魚片。先放少許鹽、白糖、料酒、胡椒粉抓勻，再放乙個蛋清抓勻上勁，最後放一湯匙生粉抓勻上勁，醃製15分鐘。
酸菜黑魚的做法步驟：2 2鍋燒熱，倒入3-4湯匙油，小火煸香一小碗蔥薑蒜末，放入2-3湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙小公尺辣剁椒，熬出紅油。
酸菜黑魚的做法步驟：3 3放入切好的雪菜絲翻炒出香味。
酸菜黑魚的做法步驟：4 4倒入一大碗開水，再加2湯匙生抽和2湯匙料酒，一湯匙雞精，加蓋子燒沸騰。
酸菜黑魚的做法步驟：5 5放入醃製好的烏魚肉片和骨刺魚排一起煮，用筷子輕輕劃散開，再撒上青蒜段煮3-4分鐘就ok了。
酸菜黑魚的做法步驟：6 6出鍋裝大碗裡，酸香鮮辣的酸菜烏魚做好了，魚肉嫩嫩的，湯汁酸酸微辣的，還等什麼，大家動筷子開吃囉！
小竅門辣度自己可調，依個人喜好增減小公尺辣和郫縣豆瓣醬。
9樓：傲00氣
主料黑魚 (一條)
輔料蔥 (一段)或者蔥花
廚具煮鍋、炒鍋
口味微辣，亦可加辣或者不辣
原料。魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。但是很多飯店都把魚頭扔了的，感覺這樣很浪費。
魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。
鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
過濾魚湯倒碗中。
鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
10樓：生活解惑迷醉
回答1、黑魚一條，大概2斤。（2-3人的份量），下面是切魚片步驟。（有的魚攤可以幫忙切片，怕麻煩的可以請魚攤老闆幫忙切分好）2、因為黑魚表層有很多黏液，可以用開水燙一邊再開始操作。
先從魚尾對半切分兩片魚肉，然後再從魚肚子那邊切分掉粗刺最後完成就是和圖4一樣。魚骨和魚肉完全分離3、魚肉從尾部開始切，第一刀不切斷，第二到切斷。這樣獲的的魚片比較大，也比較漂亮片好的魚片，4酸菜魚包裡面的醃魚包醃製，倒入料酒抓勻，醃製10-15分鐘。
（醃製的過程中就可以開始處理魚骨頭了5 魚骨頭剁成小段，魚頭剁開備用6 準備好，蔥薑蒜，乾辣椒，花椒7 加入少許菜籽油。油熱下入調料炒香8 倒入準備好的魚骨頭，炒2-3分鐘，加入酸菜魚包中的調味包和酸菜，炒1分鐘。9 加入適量開水煮3-4分鐘，因為酸菜和調味包都是有鹽的，所以不用加鹽和味精哦。
10 將酸菜和魚骨頭撈出，放入砂鍋，或者其他的大湯碗。湯留著哦，不要倒進去。11 鍋內剩下的酸菜湯開大火煮開，加入醃製的魚片（分開點，不要堆在一起），煮到發白斷生即可。
大約1分鐘12 將魚片和湯一起倒入剛剛的酸菜中，上面放一層香菜，花椒，乾辣椒13 另外起鍋，加入適量油，燒熱。淋入熱油就可以啦。
怎麼燒酸菜魚 黑魚 ,最好吃，酸菜魚用什麼魚燒最好吃？怎麼燒最好吃？
酸菜魚燒法 步驟一 買魚 酸菜魚一般用草魚或者黑魚燒的,官方也是這麼說的,他們沒有扯淡.恩,但是,官方沒有教人怎麼買魚,這就不厚道了,俺的經驗是 買魚一定不要在女人那裡買,有經驗的人會注意到女人賣給你的魚裡面總會帶那麼一兩或者五錢的水.步驟二 準備材料 材料 酸菜 草魚 或黑魚 配料 山辣椒 姜 蔥...
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