1樓：欣欣老師解惑
～～酸菜魚～～特點：肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片爽滑
1、準備食材
1）主料 ：黑魚2斤左右；
2）輔料：酸菜300克、泡椒150克、花椒10克、香蔥、香菜、生薑、蒜、乾辣椒適量、蛋清乙個；
3）調料：鹽、雞粉、澱粉、料酒、白醋、胡椒粉、花椒粉、食用油、豬油少許。
2、處理食材
1）把新鮮的黑魚處理乾淨，刮去魚鱗，去掉內臟，拔掉魚牙和魚鰓，清洗乾淨魚內部的黑膜和血水，最後刮去魚皮下的黏膜，然後取下魚頭，沿魚主骨片下兩邊魚肉，魚肉起出後斜刀把魚肉片成魚片，再把魚骨、魚頭剁塊，然後再把魚骨、魚頭，魚片分別用鹽、料酒醃製攪拌再用清水沖洗乾淨，控乾水分備用 。
2）控乾水分的魚肉放入容器中，加入鹽、料酒以及胡椒粉、雞精各適量攪拌上勁，最後放入生粉和蛋清攪拌均勻，放適量明油封油醃製20分鐘備用。
3）酸菜清洗乾淨控水切段，然後鍋燒熱，不用放油，把酸菜水分煸炒幹出鍋備用。泡椒切斷，生薑切片，蒜切片，香蔥、香菜清洗乾淨切碎備用。
3、開始製作
1）熱鍋涼油，油燒熱下入生薑、蒜炒出香味，放入泡椒、處理好的酸菜小火炒至出香，然後出鍋備用。
2）鍋洗淨，燒熱放入少許的豬油和少許的食用油，油燒熱後下入薑片、魚骨和魚頭小火煎製兩面金黃。加入適量的開水，大火煮至10分鐘左右魚湯發白轉小火，放入炒好的配菜，繼續煮開，放入鹽、雞粉、花椒粉、胡椒粉、少許的白醋給湯調製低味。然後把所有的配菜和魚骨撈出，放入盆中備用。
3）過濾掉鍋中的殘渣，然後把湯汁從新煮開，轉小火。慢慢一片片放入魚片，等魚片定型後，在慢慢推動，湯煮開，魚片斷生後馬上出鍋裝入盤中。
4）然後在酸菜魚的表面上放上乾辣椒、花椒、小香蔥、香菜，鍋中加入少許食用油燒至七成熱，然後把熱油澆淋在酸菜魚中把配料上激發出香即可。
2樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
3樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
4樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
5樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
6樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
7樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
8樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧
9樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
10樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
11樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
12樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
13樓：公子思無邪
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。
【特點】
四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮製而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質細嫩。
方法二主料：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
酸菜魚酸菜魚
製作過程：
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。
3．將魚肉斜刀片成百姓0.3厘公尺的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嚐這獨特的菜餚。
方法三【主料輔料】
鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹製方法】
酸菜魚酸菜魚
1．鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘公尺大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2．鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3．魚肉斜刀片成厚3公釐的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
方法四1．必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2．整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
3．原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，乾辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
步驟：1．把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2．把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜公尺待用，乾辣椒去籽剪成段。
3．把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜公尺、酸菜過油，待酸菜、蒜公尺炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、乾辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
方法五烹製材料
酸菜魚酸菜魚
主料：鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、鹹菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)
醃料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)
調料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)
烹製工藝
1．鯇魚洗淨剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，薑切成細絲。
2．將鯇魚片置入大碗內，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、薑絲和蔥段拌勻，醃製15分鐘入味。
3．酸菜沖洗乾淨，斜切成條狀。
4．燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香薑片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢位。
5．倒入酸菜魚的調料包，注入5碗水與鍋內食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。
6．加入1/3湯匙白糖吊味，倒入醃好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。
酸菜魚怎麼煮
14樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
15樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
16樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
17樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
18樓：愛吃的小胖子
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
19樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
20樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
21樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
22樓：肖瑤_吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
23樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
24樓：紀荷邢訪冬
在家裡做很簡單，去買一袋好人家的酸菜魚調料，看說明就好了，但是裡面的辣椒別都放裡，會很辣，我就是這麼做的！試一下吧！
25樓：匿名使用者
要體現出酸菜魚的特色那就要看2點，乙個是酸菜要酸得夠味，還有一點就是要有花椒，因為川菜的特色就是麻辣，辣比較好做出來，但是麻味就要看材料和手藝了，一般想要花椒的麻味出來就用油炸一下，
26樓：匿名使用者
把魚分開兩半，踢骨，在把魚肉切成薄薄的片，放入調料，在放下蛋青，拌一分鐘，在鍋裡燒上酸菜，最好是炒一下，放下公尺椒，放上水，等煮上3分鐘，在放上準備好的魚肉，不要全部倒下去，用手抓，注意火力要小火，等全部放下去，在放上蔥，最好在上鍋時把蔥花用熱油焦一下，這樣會更香，就這麼簡單
27樓：帥的驚動
之前在豆果美食上看到的，學做了一次真的超級好吃啊！不吹不黑，絕對滿足了我的胃口，超讚的 強烈推薦！！
步驟1準備好草魚一條，去除內臟、魚鰓、然後由魚尾部入刀，沿著魚胸骨向前推動，將魚切成兩半，然後將另一半也如此切法，魚胸骨自然就切下來了，最後清洗乾淨魚肚兩側的黑膜。
步驟2將魚肚兩側的魚刺全部切掉。
步驟3將魚肉由尾部斜刀切片，盡量切薄一些。（如圖即可）
步驟4將切好的魚片用鹽、白胡椒、雞蛋、澱粉、料酒、適量油、抓捏均勻，醃製10分鐘。
步驟5將魚頭、魚骨、全部斬成塊，裝盤備用。
步驟6泡酸菜洗淨，擰乾水分，切成粗絲。
步驟7泡椒切段、姜粗絲、蒜子切片、乾辣椒切斜片、蔥切蔥花。
步驟8鍋洗淨擦乾，適量油下鍋，放入魚頭、尾、魚骨，淋入適量料酒、煎炸至兩面金黃。
步驟9魚頭、魚骨煎炸金黃後，放入適量清水，大火燒開，煮至湯汁變奶白色。
步驟10
將魚頭、魚骨等用撈出裝進碗裡，湯汁裝入另一碗裡備用。
步驟11
少量油下鍋，五成熱時放入姜、蒜、泡椒、炒至香。
步驟12
炒香薑蒜、泡椒後，倒入泡酸菜，繼續翻炒。
步驟13
泡酸菜炒出香味後，倒入備用一旁的魚湯。放入適量鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、白醋、大火燒開。
步驟14
湯汁燒至翻滾之後，倒入醃製好的魚片，煮2分鐘左右即可。
步驟15
將煮好的魚片全部倒入裝有魚頭魚骨的碗裡。
步驟16
鍋再次洗淨，放入適量油、乾辣椒小火慢炒至香撈出，倒在魚片上，撒上蔥花，鍋內油繼續加溫，冒青煙後，均勻淋灑在魚片上即可。
步驟17完成✅
酸菜魚怎麼煮，求助，煮酸菜魚怎麼煮？
酸菜魚的標準做法。材料 佐料 蔥薑蒜切片，野山椒，花椒，香菜，鹽少許，味精少許，料酒，白醋，生粉，辣油，孜然粉 主料 青魚 鯉魚或草魚 酸菜 做法 第一步 把青魚從頭到尾從魚背中間部位用刀將其骨肉分離，再將魚肉切成片，完後把魚片放入少許的水，少許鹽味精，料酒，生粉，進行上漿，那樣魚片才會嫩，一定要用...
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