1樓：轉圈圈小仙女
一、食材：高湯（即大骨湯）(一鍋) ，火腿腸(1根) ，色拉油(50ml)，豬油適量，鯽魚（1條），大蔥（2根），薑片（5片），胡椒些許，平菇（5個），大棗（5個），雞精些許，西紅柿（2個）。
二、步驟:
2.放入鯽魚煎到焦黃，撈起，油留鍋中。
3.鍋裡放入大蔥，姜炒香（最好多放一些薑片，既能去吃魚腥，又能讓湯汁更鮮美）。
4.加入大骨湯（水）煮開，放入鯽魚，胡椒，熬到鯽魚軟爛，湯變奶白。
5.鯽魚不要，把湯汁倒入乙個乾淨的鍋中，加入平菇，大棗，枸杞，雞精，火腿腸，熬開。
6.放入西紅柿煮一下，就可以燙入自己喜好的菜了，配上自己喜歡的蘸水碟。
2樓：人生巔峰你同行
一、自製筒骨火鍋底料
主料：筒子骨敲段500克、方竹筍100克、豆腐皮100克
調料：料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清油10克、老薑2片、大蔥2段
做法：將筒骨放入湯鍋中加清水，上火燒開，撇去浮沫，轉中小火熬4小時，加入調料、方竹筍、豆腐皮燒開即可。
注：可以在燉好的骨頭湯裡加點牛奶，乳白的湯色更吸引人，也更有營養。
二、自製老鴨火鍋底料
主料：老鴨1只、筍絲200g
調料：當歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱清油10g
做法：將老鴨洗淨切塊，放入鍋中，燒開後撇去浮泡，轉中小火燒4小時，將所有中藥材用熱水泡軟後洗乾淨，放入熬製好的老鴨湯中，加調料、筍絲，燒開即可食用。
三、自製羊雜火鍋底料
主料：羊雜、羊骨、羊肉
調料：鹽、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁、蔥、姜、蒜、香辣油
做法：洗淨材料，鍋內加清水，待水開後，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫。然後加白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁等，同時加生薑，再熬1小時以上。
食用時再加鹽、胡椒粉、味精、蒜末、蔥花、香辣油等調料。
注：如果擔心羊雜火鍋湯底溫熱，可以加入蓮子和麥冬降降火氣。蓮子有清心瀉火的功效，麥冬也是味滋陰清熱的中藥。
四、自製三鮮鍋火鍋底料
主料：火腿100克、雞肉100克、平菇250克、白菜500克
調料：鹽5克、胡椒粉1克、味精1克、豬油50克、老薑片2片、大蔥2段
做法：將平菇撕成大片，火腿、雞肉焯熟後切成4cm長、2.5cm寬、0.
3cm厚的片。炒鍋置中火上，下豬油燒至五成熱，放入平菇、菜心炒一下，再加雞肉、火腿炒勻，而後加入精鹽、1000毫公升雞湯、胡椒麵、味精、老薑、大蔥燒沸，再舀入生火後的火鍋內，待燒沸出味上桌即成。
五、自製牛骨火鍋底料
主料：牛骨頭
調料：薑片、蔥段、醋、食鹽
做法：牛骨頭剁成小塊，沖洗乾淨，冷水入鍋，煮開之後，撇走血沫;將焯好的牛骨放進高壓鍋中，加入拍打過的薑片、適量的蔥段、滴入幾滴食醋，加入足夠多的清水，蓋上蓋子開始壓煮;煮好牛骨湯後加入適量的食鹽調味即可。
3樓：精彩百曉生
清湯鍋底-製作方法
豐富的藥食清湯鍋底
1、牛肉去筋絡，切成大而薄的片；牛肝去皮膜，切成同牛肉相當的片；毛肚洗淨，片開，切塊；午餐肉切成長4厘公尺、寬2厘公尺、厚0.3厘公尺的條片；豆腐乾洗淨，切成條；水發粉絲切段；水發海帶切條；蒜拍破，切節；菠菜擇好洗淨；平菇撕成條；土豆去皮，切片。將以上各料分別裝盤，上桌擺好。
2、將人參、黃芪、當歸、枸杞子、大棗、甘草放入沙鍋或藥罐中，加水燒開，熬半小時，澄出藥液500毫公升。
3、將熟雞油、白糖、醬油、醋、蔥花拌成調味碟，每人一碟，放上桌，以供蘸食用。
4、炒鍋置火上，下菜油，燒至四成熱，放豆瓣醬、泡辣椒節炒香，下大蒜、薑末、花椒炒幾下，在下醪糟汁、鹽、味精煮開，加鮮湯、牛油煮開，加入三分之二藥液，打去浮沫，舀入火鍋中，上桌點火，湯開後，加原料入火鍋湯熟，蘸調味汁食用。吃的過程中，可隨時加原湯及藥液調味。
清湯鍋底-火鍋調味要求:
麻辣燙中的清湯鍋底
1麻味不夠:加炒製過的花椒與老油攪拌即可
2 麻味過重:加入 白糖和醪糟攪拌加老油適量.
3 辣味不夠:加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌.注意滋粑辣椒炒製(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香適量,老生薑顆粒適量 炒製到半乾時加白酒炒乾即可) 。
4 辣味過重:從鍋中取出一部分老油,參入一部分清湯然後加入適量醪糟和白糖即可。
5 鹹味不夠 將鹽溶於清湯適量加入底鍋即可。
6鹹味過重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入適量清湯也可以解決.(藕片和土豆有減鹹的作用) 。
7為了保證客人的鹵莽行為而倒很多菜倒鍋裡影響鍋底質量,請保持鍋底8分滿
清湯鍋底-注意事項
有人說吃火鍋只要湯汁多就行了,凡是吃得的東西豆可以燙火旺才能 燙的好等等,其實是不對的,要使火鍋始終保持其特色還是乙個禁忌多方面的問題。
1 忌用腐敗變質的原料
2 忌用含葉綠素過重的蔬菜原料
3 忌用發製時用鹼量過重的原料
4 忌用經絡過多和纖維組織過粗的原料.
5 忌再湯滷中加醬油
6 忌湯汁變混變釅.
7 忌火力調節無度
8 忌湯鍋中一次投入原料過多 。
混鍋情況:1 油內含水分太重 2 湯和油的比列不當.3 客人食用不當引起混湯。
處理辦法:將鍋中的油打去大部分,換上廚房的辛老油即可。
4樓：30秒不
清湯火鍋底料
湯又叫高湯;是在毛湯的基礎上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。
清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎麼做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。
如何做清湯：
廚師喜歡說吊高湯，這「吊」充分說明湯的火候時間都要足，料要選的優良。一般來說說人們喜歡選用雞湯、鴨湯、豬肚湯或骨頭湯為毛湯料。只是以這些為原料的毛湯料，做不好湯味會有腥味。
所以要想吃的又鮮有美的毛湯料，一定要掌握好湯料的熬製方法。清湯火鍋底料怎麼做 ，有了好的湯底才能製成好的清湯火鍋底料。
清湯是製湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。清湯火鍋底料怎麼做。
首先，將雞肉啦，鴨肉啦，豬肚子啦，豬骨啦，放入沸水燙一會兒，沒有血水了，再將它們洗淨放進3000克左右的水中，將鍋裡的水燒沸，將浮在湯表面的泡沫去掉，放入蔥薑酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。還有，清湯火鍋底料怎麼做，做的好，火候一定要把握準。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
吃的時候，備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。這是普通清湯火鍋的做法，還有一種比較精製的清湯火鍋湯料，這種湯料一般用來燙海鮮什麼的。
注意事項
將普通清湯用紗布過濾。再將雞肉斬成肉茸，放蔥薑酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。
待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸即可燙食海鮮。
5樓：
我暈。大哥。。這個問題恐怕會回答你的人很少。
其一，會的人（也就是內行）不會把真正的做法告訴你。
其二，即使有人回答也都是在網上去蒐集的答案。。
實話給你說，。我就是火鍋調料師。。。。給你看看網上的答案吧。
原料：蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調料包、調味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。
做法：1、火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴！
所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什麼是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛……
2、這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！準備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的「營養燉」功能，熬了乙個小時做成；
3、這是買來的湯底：辣味和不辣兩種，準備做鴛鴦鍋底；
4、準備好鴛鴦鍋；
5、鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味裡面帶點麻；
6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味；
7、放入辣味調料包中的醬料包，炒勻；
8、再放入兩個段大蔥，乙個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香；
9、加香料包，炒勻；
10－11、倒入大骨湯，稍煮（不用等煮沸），轉入鴛鴦鍋內；
12、洗淨鍋（這次傻了一下，應該先做清湯鍋的，這樣就不用洗鍋了……），放油，炒香大蔥、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈；
13、放醬料包，跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多了哈；
14、倒入大骨湯，稍煮後轉入鴛鴦鍋內，再放入調味包，放一半即可；
15、哈哈，鴛鴦火鍋就做好了！轉放到電磁爐上燉就行啦
家庭簡單清湯火鍋的鍋底怎麼做呀?
6樓：牟韶禕
具體步驟如下：
2、放入鯽魚煎到焦黃，撈起，油留鍋中。
3、鍋裡放入大蔥，姜炒香，最好多放一些薑片，既能去吃魚腥，又能讓湯汁更鮮美。
4、加入大骨湯煮開，放入鯽魚，胡椒，熬到鯽魚軟爛，湯變奶白。
5、鯽魚不要，把湯汁倒入乙個乾淨的鍋中，加入平菇，大棗，枸杞，雞精，火腿腸，熬開。
6、放入西紅柿煮一下，就可以燙入自己喜好的菜了，配上自己喜歡的蘸水碟。
7樓：沒落地的蒲公英
我們家就放點鹽，雞精
蔥薑蒜花椒大料辣椒
8樓：時間淡化了什麼
將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨，放入開水，煮出血水後，撈出用清水洗淨。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫後改用小火燉出香味。舀出300克燉製好的鮮湯冷卻。
將雞脯肉和淨豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩餘的鮮湯置火上燒沸。
再推薦兩種清湯底料
牛骨清湯火鍋底料的做法
1、剁成小塊的牛骨頭洗淨，放入冷水鍋中煮，水開後浮去血沫（一般撇3-4次）。
2、把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老薑，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據口味自己掌握。
三鮮鍋底
火腿100克，雞肉100克，平菇半斤，白菜1斤，鹽適量，豬油適量，胡椒粉，味精，老薑，大蔥適量。
方法步驟
1、將平菇撕成片，火腿和雞肉切片待用；
2、炒鍋放於火上放入豬油燒至5成熱，然後放入平菇，菜心炒一下；
3、接著放入雞肉，火腿，鹽，味精，將蔥，加入雞湯燒沸即成底料。
家裡做火鍋湯底怎麼做呢？
9樓：
主料：火鍋老油500g、火鍋底料1袋、濃湯寶1塊輔料：油適量、乾紅椒適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、姜適量、豆瓣適量、白扣適量、味精適量、蔥適量、芹菜適量、水適量
步驟一：準備材料。
步驟二：鍋中起油。
步驟三：加入姜，乾紅椒，花椒，八角，香葉，桂皮，白扣炒香。
步驟四：加入老油。
步驟五：加入火鍋底料。
步驟六：加入豆瓣炒香。
步驟七：加水。
步驟八：加入濃湯寶，加入芹菜，蔥，出鍋。
步驟九：成品。
怎樣做火鍋湯底，家裡做火鍋湯底怎麼做呢？
主料 羊肉片少許 生菜少許 丸子少許 苦菊少許 豆腐少許 蘑菇少許 蟹棒少許 雞少許 大蝦少許 蝦滑少許 調料 麻汁少許 生抽少許 鹽少許 醋少許 豆腐乳少許 香菜少許 大蔥少許 辣椒油少許 做法步驟 1 家養笨雞半隻 2 剁成塊 3 把雞塊焯水去掉血沫，蔥薑切片 4 砂鍋裡放入純淨水，加入雞塊蔥薑...
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