1樓：咿婷
食材明細
肘子乙隻
蔥1-2根
姜5-7片蒜4瓣
冰糖50g
桂皮2塊
香葉4-6片
八角1個
五香粉適量
醬香口味燉工藝
一小時耗時
普通難度
東坡肘子的做法步驟
東坡肘子的做法步驟：1 1用火去掉肘子皮上殘留的豬毛，扔到沸水中煮幾分鐘，去掉汙血和髒物，然後將肘子撈出，用刀在其上割幾道口子，這樣熟得快。
東坡肘子的做法步驟：2 2新水燒沸，放入適量蔥、姜和香葉，將處理好的肘子煮到
七、八成熟，撈出，上蒸鍋。
3蒸肘子是個關鍵步驟，東坡肘子的肥而不膩就靠它了。上鍋蒸乙個半小時。這期間可調佐料，炒鍋中倒入適量色拉油，燒熱後炒蔥薑蒜至出香味，放入桂皮、香葉、八角翻炒，然後加入適量水（水量基本控制在小火燒40分鐘後剩一小碗為宜），再放入若干冰糖、五香粉，兩三勺醬油，小火慢慢燒，最後剩那一小碗湯汁就是調料了。
東坡肘子的做法步驟：4 4肘子蒸好後裝盤，澆上剛調的調料即可。
2樓：小廚神美食
東坡肘子，好吃的很！做法簡單，特別好學
3樓：大師的菜
世界名菜東坡肘子的正宗做法，過程超級詳細
東坡肘子的做法介紹 最正宗的東坡肘子怎麼做
4樓：du知道君
東坡肘子
1 用火去掉肘子皮上殘留的豬毛，扔到沸水中煮幾分鐘，去掉汙血和髒物，然後將肘子撈出，用刀在其上割幾道口子，這樣熟得快。
2 水燒沸，放入適量蔥、姜和香葉，將處理好的肘子煮到七、八成熟，撈出，上蒸鍋。
3 蒸肘子是個關鍵步驟，東坡肘子的肥而不膩就靠它了。上鍋蒸乙個半小時。
4 這期間可調佐料，炒鍋中倒入適量色拉油，燒熱後炒蔥薑蒜至出香味，放入桂皮、香葉、八角翻炒，然後加入適量水（水量基本控制在小火燒40分鐘後剩一小碗為宜），再放入若干冰糖、五香粉，兩三勺醬油，小火慢慢燒，最後剩那一小碗湯汁就是調料了。
5 肘子蒸好後裝盤，澆上剛調的調料即可。
5樓：小廚神美食
東坡肘子，好吃的很！做法簡單，特別好學
6樓：大師的菜
世界名菜東坡肘子的正宗做法，過程超級詳細
7樓：美好生活隨拍
家庭自製東坡肘子的做法教程
正宗的"東坡肘子"怎麼做?
8樓：智慧型生活小助手
回答您好
「東坡肘子」的制法傳出四川，現在全國各地的制法大致近似，主要的有：
(一)先煮後蒸法：
原料 豬肘子700克，雞蛋12只，豬油750克，雞油5克，筍片25克，青菜25克，大蔥10克，姜10克，花淑15粒，鬲湯300克，溼澱粉100克，料酒5克，味精、精鹽、醬油、大料適量。
制法 ①將帶皮的肘子煮至六成爛時撈出，濾乾，皮面抹上醬油。②菜心、筍片、薑切成片，大蔥割出一道口，夾進花椒，備用。③豬油燒至九成熱，加入豬肘子，皮面炸至金黃色，撈出，濾乾油，把肉的一面切成五分見方的花刀塊，但不割斷皮。
將豬肘子皮朝下入碗內，加上醬油、高湯、蔥、姜、大料，蒸爛，取出，撈出蔥、姜、大料等．倒去原湯，把肘子扣在盤內。
④將雞蛋加上清水煮熟，取出，用冷水浸涼，剝殼，抹上醬油，炒勺內加油燒熱，加入雞蛋，炸至金黃色時取出，加上大蔥、姜、醬油、高湯，蒸透，取出雞蛋，放在肘子的外面。⑤炒勺內加上蒸肘子的原湯和餘湯，再加上筍片、菜心，燒開後，撇去浮沫，勾上芡，加上味精，淋上雞油，澆在肘子及雞蛋上面，即可食用。
制法 ①將豬肘子洗淨，氽去血汙，撈出，濾乾，放入盆內，加上蔥、姜、鹽、味精、料酒、肉皮(先用水小煮，洗淨)，蒸爛，取出，去掉肉皮、蔥、姜，撇去浮油，涼透成凍。吃時，切成2分厚的大片·，放入盤內。②蒜拍成泥，加上醋、醬油，供吃肘子時用。
制法 ①將豬肘子放入水鍋內，在旺火上煮透，取出洗淨，切成5分厚的大片，皮朝下擺入碗內，加上醬油、蔥(割一道口夾入花椒)、姜、料酒，約蒸1小時，取出，濾淨湯汁。②碗內放入溼澱粉、雞蛋、精鹽，調成糊。將一半糊攤在平盤內，肘子片皮朝下擺在糊的上面，注意肘子肉的原形。
餘下的一半糊，均勻地倒在肘子肉上面。⑧炒勺內放入植物油，在旺火上燒至7成熱，：將肘子肉保持原形輕輕地推入油內；炸到稍硬時，移至慢火上炸熟。
然後再移到旺火上炸至金黃色，撈出，濾淨油，切成長條塊．擺成馬鞍形即成。吃時帶大蔥、老虎醬。
希望對您有所幫助
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9樓：梓夜雨沙
東坡肘子
菜系： 川菜
食材類別：豬肉
味道： 香辣
適宜季節：秋
色香味：湯汁乳白，豬肘爛軟
主料：豬肘子、雪山大豆
輔料：蔥節、紹酒、姜、川鹽
製作：東坡肘子的做法1
1)豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃切一刀；
2)放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨；
3)放入墊有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯；
4)放入大量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；
5)雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴；
6)然後移到微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；
7)吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中；
8)也可蘸醬油味汁吃
東坡肘子的做法2
東坡肘子是蘇東坡製作的傳統名菜。
它有肥而不膩，粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ，有人稱其為「美容食品」，外賓讚頌它「可列入世界名菜」。
眉山的東坡肘子製作，比蘇東 坡的作法有較大的改進；
首先在選料上，只選豬蹄膀，洗淨後放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂後，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時有 兩種形式：
一是清湯式。 即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，
白開水也 行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。
二是佐料式。即 將蒸熟的肘子取出庭 碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人。
東坡肘子的做法3
原料：豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽。
制法：挑選膘厚的豬前膀，豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃一切，用沸水焯去血泡，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，表皮塗抹糖色，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。
10樓：手機使用者
東坡肘子的幾種做法
「東坡肘於」的制法傳出四川，現在全國各地的制法大致近似，主要的有：
(一)先煮後蒸法：
原料 豬肘子700克，雞蛋12只，豬油750克，雞油5克，筍片25克，青菜25克，大蔥10克，姜10克，花淑15粒，鬲湯300克，溼澱粉100克，料酒5克，味精、精鹽、醬油、大料適量。
制法 ①將帶皮的肘子煮至六成爛時撈出，濾乾，皮面抹上醬油。②菜心、筍片、薑切成片，大蔥割出一道口，夾進花椒，備用。③豬油燒至九成熱，加入豬肘子，皮面炸至金黃色，撈出，濾乾油，把肉的一面切成五分見方的花刀塊，但不割斷皮。
將豬肘子皮朝下入碗內，加上醬油、高湯、蔥、姜、大料，蒸爛，取出，撈出蔥、姜、大料等．倒去原湯，把肘子扣在盤內。
④將雞蛋加上清水煮熟，取出，用冷水浸涼，剝殼，抹上醬油，炒勺內加油燒熱，加入雞蛋，炸至金黃色時取出，加上大蔥、姜、醬油、高湯，蒸透，取出雞蛋，放在肘子的外面。⑤炒勺內加上蒸肘子的原湯和餘湯，再加上筍片、菜心，燒開後，撇去浮沫，勾上芡，加上味精，淋上雞油，澆在肘子及雞蛋上面，即可食用。
(二)清燉法
原料 豬肘子750克，冬菇25克，火腿5克，大蔥25克，油菜心25克，高湯500克，料酒、雞油、大料、鹽適量。
制法 ①大蔥切成寸段，薑切成片，冬菇切成8分長、4分寬、1分厚的薄片，火腿切成小象眼塊，備用。②豬肘子氽去血水，撈出，濾乾，在肉的一面打上5分見方的花刀。③將肘子皮朝下，放入鍋內，加高湯、鹽、蔥、姜、大料，在慢火上燉至半爛，再翻過來燉爛，取出肘子，皮朝上，放入大碗內，撈去蔥、姜、大料，加上冬菇、火腿、油菜心，燒開後，撇去浮沫，澆入大碗內，淋上雞油，澆在肘子上面，即可食用。
(三)清蒸法
原料 豬肘子750克，肉皮25克，高湯750克，蔥25克，姜25克，蒜50克，料酒5克，精鹽、醋、醬油適量。
制法 ①將豬肘子洗淨，氽去血汙，撈出，濾乾，放入盆內，加上蔥、姜、鹽、味精、料酒、肉皮(先用水小煮，洗淨)，蒸爛，取出，去掉肉皮、蔥、姜，撇去浮油，涼透成凍。吃時，切成2分厚的大片·，放入盤內。②蒜拍成泥，加上醋、醬油，供吃肘子時用。
(四)鍋燒法
原料 去骨肘子肉500克，雞蛋1個，溼澱粉20克，植物油1000克，花椒20粒，料酒50克，大蔥100克，姜20克，鹽、蔥白段、老虎醬、醬油適量。
制法 ①將豬肘子放入水鍋內，在旺火上煮透，取出洗淨，切成5分厚的大片，皮朝下擺入碗內，加上醬油、蔥(割一道口夾入花椒)、姜、料酒，約蒸1小時，取出，濾淨湯汁。②碗內放入溼澱粉、雞蛋、精鹽，調成糊。將一半糊攤在平盤內，肘子片皮朝下擺在糊的上面，注意肘子肉的原形。
餘下的一半糊，均勻地倒在肘子肉上面。⑧炒勺內放入植物油，在旺火上燒至7成熱，：將肘子肉保持原形輕輕地推入油內；炸到稍硬時，移至慢火上炸熟。
然後再移到旺火上炸至金黃色，撈出，濾淨油，切成長條塊．擺成馬鞍形即成。吃時帶大蔥、老虎醬。
11樓：小廚神美食
東坡肘子，好吃的很！做法簡單，特別好學
12樓：大師的菜
世界名菜東坡肘子的正宗做法，過程超級詳細
13樓：
東坡肘子
原料：豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽做法：豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。
特色：湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢
正宗東坡肘子的做法是什麼？
14樓：撒旦聯歡
1東坡肘子是中國四川地區漢族的經典傳統菜餚之一，屬於川菜。它具有肥而不膩、餅而不爛的特點。色、香、味、形俱佳。
東坡肘子湯呈乳白色，雪豆粉呈白色，豬肘肥而適口，原味原汁原味，香氣四溢。蘸醬油菜，味道特別好。有人稱之為「美容食品」，外賓稱讚它可以列入世界名菜。
2今天，劉嫂子想和大家分享一下「東坡肘」的一些常見做法。如果你願意，你可以先收集起來，有空的時候自己試試。
三。現在，讓我們從配料開始：
肘子，冰糖，蔥，姜，胡椒。
4先把蔥切成斜片和薑片。把肘部從中間骨頭上切下來。用開水把鍋燒熱，把鍋下面的肘子煮開。然後加入薑片和料酒。把火燒開。撇去泡沫，燉20分鐘。
5取出放在冷水盆裡冷卻，再從中間切開取出大骨頭。
6鍋加熱後，倒入色拉油，將煮熟的肘部朝下翻炒至表皮發黃。
7在另乙個油鍋裡，把冰糖放進鍋裡，用小火翻炒，得到糖的顏色，再放入鍋內，翻炒至變色，再倒入砂鍋中，並在砂鍋底部墊上竹籤，這樣肘部就不容易粘鍋了。
8一次加水。不要中途加水。然後加入胡椒、蔥、薑片、蠔油、醬油、醬油、料酒，在鍋裡攪拌均勻
10最後，把洋蔥粉放在上面裝飾一下，一盤醬香濃郁的東坡肘子就準備好了。
11豬肉為人類提供了優質的蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉能提供血紅素（有機鐵）和半胱氨酸，促進鐵的吸收，改善缺鐵性貧血。豬蹄膀胱營養豐富，含有較多的蛋白質，尤其是膠原蛋白。
它是一種很好的食療方法，可以使**像肉皮一樣豐滿、滋潤、強壯、肥沃。豬肘燉爛了，骨頭可以繼續熬湯，補鈣養顏。
醬肘子怎麼做，醬肘子的做法最正宗的做法竅門
食材用料 肘子乙個 約500克 醬油45ml 紅糖10克 冰糖5顆 鹽10克 大蔥2根 姜5片 白酒30ml 香葉4片 乾辣椒8根 花椒10粒 桂皮1根草寇2個 八角2個 丁香4粒 白蔻1個 菜譜做法 1.肘子洗淨用剃毛刀將表面的毛髮拔掉，瀝乾水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜 2小段蔥...
東坡肘子怎麼做的東坡肘子的做法教程
東坡肘子 做法方法一 製作食材 主料 豬肘子2只1500克 雪山大豆300克輔料 蔥節50克 紹酒50克 姜15克 川鹽5克 共5張東坡肘子 製作流程 1 豬肘刮 洗乾淨，順骨縫劃切一刀 2 放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨 3 放入墊 有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯 4 放入大 量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒...
正宗東坡肘子的做法是怎樣的？做的時候需要注意什麼
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