1樓：影子
五花肉切成長條狀，在其表皮用食鹽塗抹均勻，醃製30小時，醃製好的肉放入容器中密封，等待早晨太陽的出現。第二天清晨用溫水洗掉鹽分，水溫不要超過30度，在肉表面穿個洞，找繩子將其穿透，以便晾曬。將肉在太陽下暴曬到太陽落山後，表面已經發乾。
開頭提到的調味料攪拌均勻，用調料均勻的塗抹臘肉表面，然後將臘肉密封起來。清晨出太陽，將臘肉取出繼續曬到晚上。重複第4、第5步驟2天，知道臘肉表面發亮，摸上去已經幹的差不多就大功告成了，吃的時候可以蒸一下，或切片和蔬菜一起炒。
2樓：以心
醃製臘肉，最重要的就是鹽啦，多的少不得。鹽也可以用醬油和老抽代替一部分，做出來的臘肉顏色更好看，會更有食慾。我們這裡用到了2種神奇的香料，就是花椒、八角，可以極大的提公升臘肉的口感。
3樓：匿名使用者
處理好的肉塊就要進行抹鹽和香料的步驟了，基本上常用的就是鹽、酒、花椒、八角等，摸勻醃漬大概兩三天，其中主要是鹽的用量，即是用來醃漬入味的，也是殺菌防腐的。不過這個量就要看各地的口味輕重和氣候的因素了（一般鹽和肉1比10左右），口味重、氣候相對沒那麼冷的話，鹽就要適量多一些了。
4樓：寶寶92521鉀種
五花肉洗淨，晾乾。放入盒子裡，生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻。約醃製3-4天，取出，置陰涼乾燥處陰乾。
圖為過了一夜。再過一天後，稍見發亮，過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油，約一周後，可見泛出很多油，就可以了，取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘。切片即可直接食用。
5樓：匿名使用者
先把豬肉皮上面的豬毛用火燒一下皮，放到溫水裡，用菜刀把豬肉皮刮洗乾淨，再把肉清洗一遍。再把肉放入水裡，切一些老薑片放進去、倒適量的白酒，把豬肉泡上半個小時，讓後把豬肉取出，控掉水分。竅門一，這樣可以清理掉豬肉裡的一些血水，並且清理掉一些肉腥味。
把鍋烘乾，然後根據自己有多少肉下多少鹽到鍋裡、放入花椒、八角用小火翻炒，炒出香味關火。接著把豬肉放到乙個足夠大的盆裡，把炒好的鹽放到盆裡，把鹽均勻的塗抹到肉的表面。（竅門二，豬肉不能太厚了，太厚的地方稍微處理一下。
竅門三，鹽要均勻的塗抹到每乙個角落，也就是有些不太好塗抹的地方也要去到鹽。）塗抹均勻後就把盆子蓋起來，放上1天。然後再把豬肉用繩子綁好，掛起來，看到表面被吹乾了，就基本上可以了。
如果要煙燻的這個時候也可以進行了。
6樓：尹朶月
整道的肉（五花肉最好），整條的魚、整隻雞鴨（當然魚、雞鴨是要去內臟的），這些全都不需要洗，動物的血更有利於給臘肉上色。10斤肉，2-3兩鹽的比例。不能再少，如果你口味重加多點。
如果加少了容易腐爛。均勻反覆地塗抹在每塊肉的表面，裡外。在盆中整整齊齊地擺好，擺緊密。
再用石頭，每家都有幾塊醃菜的壓缸石的。10-15天，肉會變色，出水。依據肉的顏色和水的鹹淡程度來。
反正15天一定會好的。也不會因為醃製長了太鹹。因為鹽只有那麼多。
只會時間太短，鹽沒進去。曬，如果連續幾天的好陽光和大風，3-5天就曬乾出香氣了。如果不太好來個7-10天也沒事。
存放，掛在牆壁，房梁上，隨吃隨取。如果有返潮現象，再曬曬就好了。
7樓：沉夜孤星
我們這裡臘肉就是醃鹹肉，首先10斤肉6兩鹽，將鹽均勻的抹在肉上，每個地方都要抹到，抹好後放入缸中，最好有重物壓著，兩天將肉翻一次，差不多7、8天。這時把肉拿出來瀝水，再把缸裡的血水，到出來放入鍋中煮開把上面的血沫刮掉，再加開水加生薑、八角，燒開，等待水冷卻，在把肉放入缸中，把燒好冷卻的滷水，到入肉中，把肉泡在滷水中，兩三天翻一次，如果水很混，可以在兩三天再燒一次，一共泡7、8天，就行了，如果家裡有老滷更好。還有血水不夠可以加開水，這時就要加鹽。
前後需要半個月的時間，之後就是曬鹹肉啦！一般立春之前就要把鹹肉下冰箱冷凍，不然要發黃，就不好吃了。
8樓：充傲蓉
五花肉切長條，寬度就按你平時炒肉要的寬度。準備佐料：花椒、茴香、桂皮、八角、香葉，先把佐料炒一下，小火，炒香就可以，不要炒糊了，然後搗成粉末。
在來炒鹽，也是小火慢慢炒，炒熱了就差不多了，然後把弄好的佐料粉跟鹽一起攪拌均勻，可以開始醃肉了，把鹽均勻的摸在肉上面，每個地方都要有，弄好了就裝在容器裡放置十天。十天到了，就拿出來用溫水洗乾淨，掛起來自然涼幹。一般兩三天。
然後就是烘臘肉了，我們那都是用新鮮的柏樹枝，因為燒出來的煙是白色的，而且有種香味。烘臘肉的時候一定是煙燻，不能用明火。不然肉就會黑，正常的都是蠟黃，煙燻3-4個小時就可以了。
臘肉怎麼醃製好吃？
9樓：侯爵哆啦
準備材料：五花肉、鹽、糖、生抽、老抽、十三香、生薑、料酒製作步驟：
1、鹽下鍋炒熱
2、將清洗好的五花肉下鹽鍋兩面煎至水乾。
3、放至籃子滴乾水大概3小時即可
4、所有調料放在乙個大鍋內不可加水，由於肉己經用鹽醃製過所以調料不需要加鹽了。
5、將肉放進鍋內繼續醃製24小時，中途翻一次。
6、用棉線穿起掛好風乾。
7、風乾兩周即可食用了。
10樓：湘女朱丫頭
我是湖南株洲人，老家那邊一般是在過年前的1-2個月就開始準備做臘肉了，只有等到氣溫足夠低的時候，做出來的臘肉才不會發臭。按照現在的天氣，老家那邊正好是做臘肉的好時節。老家的臘肉很香，市場上購買的臘肉是不能夠和農家臘肉相比，口感不好。
年前正好是家家戶戶忙碌的日子，做臘肉是湖南人不可缺少的一件事情，過程也不是很複雜，有點耐心就可以了。
醃製臘肉首先農家臘肉一般是考慮使用農家豬來做，確保肉的品質，可以幾戶人家殺一頭豬，分下來的肉就可以做了。一般會將豬肉切成條，大概5-8公分寬，用高度白酒和食鹽均勻抹在豬肉上面，醃製3-5天左右，然後用清水將豬肉洗乾淨，再拿到外面晾乾水分，就可以用柴火燻製了。
煙燻臘肉燻肉材料可以選擇油茶殼，稻穀殼，木屑，木材等，想要快速燻製的話，先將肉掛在火爐的正上方或者在爐子上搭個網，把肉平鋪開來，在肉的周圍圍上東西，確保燻製的時候那個煙不要跑出來，這樣才能更好地入味。一切準備就緒後，燒火，然後將稍微濕潤的燻製材料蓋住火，冒煙慢慢燻製就可以了。那個肉會一直掉油下來，可能會招致大火，這種燻肉方法就需要有人一直守著，燜著薰，不能出現明火，一般薰一天時間就可以了，等肉冷卻下來，就可以炒來吃。
另外一種慢燻製的方法就是將肉掛在燒柴火灶的上邊慢慢薰，這種方法耗時長，有條件的話可以選這種方法。
臘肉的家常做法湖南臘肉這樣薰出來的顏色，表面是黑色的，只需用開水清洗幾遍就乾淨了，也可加入小蘇打，這樣洗得更乾淨，然後切片，可以切厚得一點，放入鍋中加水煮幾分鐘撈起，倒掉鍋中鹹水。起鍋倒油，將臘肉翻炒，加入大蒜葉和辣椒粉，翻炒幾下出鍋即可。**中的臘肉就是我媽媽做的，看上去不錯吧。
第二種簡單吃法就是，焯水後的臘肉撈起，然後直接蒸著吃。
其他的吃法很多，大多是拿臘肉當配菜使用，例如臘肉炒乾筍，臘肉炒蘿蔔條，臘肉炒香乾，臘肉炒蒜苗等。
以上就是湖南株洲那邊做臘肉的過程，有興趣的朋友可以嘗試哦。歡迎分享臘肉的其他做法。
11樓：微醺36度
四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。臘肉製作在冬至節前後十天最好，四川臘肉制法有五種，其中青城山 劉公子古法老臘肉最為著名。
劉公子製作臘肉採用民間傳統手工古法，根據口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行醃製。
以前四川各地鄉民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口餘溫溫水，進入臘月以後，將醃製好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內的青煙上公升去燻製，這樣事半功倍。有的鄉民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此薰入特殊香味口感。城市居民自製臘肉時，需要自備土陶闊口大缸一口，燻製時，還需自製燻籠一處，火烤醃薰，非常繁瑣。
曾有誤以為火災發生而報警者，往往一笑耳。
12樓：匿名使用者
我個人覺的四川臘肉不錯 給你做 的方法你試試
豬肉 5000克 料酒100克 鹽200克 五香粉30克 白糖50克
做法： 1 將無骨豬肉改成寬6---15cm，長20--40cm的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，為了味道的進入
2 用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器裡,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，醃十天左右
3 將醃製好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半乾
4 用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排乙個,要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10cm左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉薰上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的,臘肉就製成了
5 醃肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右
6 燻製時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀
13樓：美味新吃法
臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟公尺晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？
14樓：冉少
將臘肉剁塊，用火燎掉豬毛，用鹽醃製，將其掛在通風的房間裡，掛幾個月的時間就做好了
15樓：探索社會的墨鷹隼
臘肉要先用鹽對鮮肉進行醃製，再晾曬風乾處理，正宗的傳統土家臘肉，要掛在火灶台上方，用煙火燻製，味道最為正宗。
16樓：敏敏的港灣
你要醃製的臘肉先用鹽浸製，一斤豬肉三錢鹽，先把鹽炒香炒熟來，然後放進肉裡，浸製一晚上就可以了，第二天早上就可以曬了
17樓：匿名使用者
用糠來薰。然後拿出去曬成黃色的，味道就很香了
18樓：
1.醃臘肉的每一步都是非常精細的，首先最重要的一定是選好原材料，醃臘肉必須選用肥瘦相間五花肉第二步便是製作塗抹臘肉的材料可以先將鹽炒熱，然後再依次放入花椒八角等各種大料材料可以按照自己的口味選擇在塗抹材料之前，清洗豬肉一定要將肉晾乾。然後再塗抹材料，放置一段時間等材料充分吸收在放到太陽底下或者旋在火上炙烤。
2正宗臘肉的做法都是和本地代代相傳的手法，或者是按照自己口味喜好來製作方法基本與上述雷同。
19樓：匿名使用者
上滴美食網，應該有教程！
臘肉怎麼醃製
20樓：匿名使用者
所需材料：豬肉e68a8462616964757a686964616f31333433626561 200克、五香粉 20克、生抽 20克、糖 10克、鹽 5克
1、豬肉洗淨。
2、豬肉中加入五香粉、生抽、鹽。
3、加入糖。
4、攪拌均勻醃製。
5、醃好後，放入通風陰涼處風乾即可。
擴充套件資料：
臘肉食用注意事項：
1、鑑別
若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
2、選購
購買時要選外表乾爽，沒有異味或酸味，肉色鮮明的；如果瘦肉部分呈現黑色，肥肉呈現深黃色，表示已經超過保質期，不宜購買。
3、購買食用安全提示
由於某種原因，一些不法商販非法製作臘肉，使用國家禁止的新增劑(如：工業鹽，不安全染色劑等)和過期變質的肉品加工，請消費者在購買時注意到正規廠家和商家購買，並且注意觀察臘肉相關標籤和色澤等資訊。
4、儲存
臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的公升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。
所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下儲存了。最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久儲存，即使三年五年也不會變味。
5、臘肉不宜放置過長時間
一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間儲存，可先將臘味進一步烤乾、曬乾，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。
由於臘肉需要乾燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中儲存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導致臘味霉變。臘味如果只是表面出現少許霉變，可以用溫水擦乾淨後放通風處晾曬；如果霉變較多，就不建議食用。
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