1樓：阿舞子
一年的時間過得非常的快，這不，一天一天的過來已經到了臨近過年的這段時間了，過年也是各地特色美食都要上桌的時刻，但是不管是什麼特色美食，最基本的那肯定就是豬肉了，尤其是像南方，很多人家裡面過年都是清一色的臘肉，臘肉也就是豬肉，是通過新鮮的豬肉醃製出來的，所以，只要年一過，人們就會大量的購買豬肉，確保下個過年有臘肉吃。但是，並不是所有人都是會醃製臘肉的。味道好的臘肉，不管是炒什麼，都能炒的特別的香，並且還能夠蒸的吃，吃法多樣，吃倒是會吃，但是醃製起來又是另外一回事了，醃製臘肉鹽肯定是要用到的，鹽放得越多，臘肉也就儲存的越久，其實，醃製臘肉不僅僅只是可以放鹽，還可以多加「這2料」，臘味比單純的放鹽會好吃的多，臘味直接提高2倍。
第一步：每次醃製多少大家得根據自己家的情況來定，小編只是按一塊的量教大家怎麼去醃製，我們將肉給買回來之後，清洗乾淨，準備乙個盆，放入清水和薑片，之後再放入五花肉、浸泡5分鐘左右放入適量的白酒，把血水給浸泡出來。第二步：
血水都浸泡出來之後就可以開始下一步了，先把浸泡的五花肉上面的水分給瀝乾，把鍋給燒熱，放入花椒、八角，用小火慢慢的翻炒，炒出香味之後盛出，在將豬肉劃開多道口子，將炒好的香料放入豬肉裡面，塗抹均勻。第三步：將豬肉塗抹均勻之後放入乙個無水的盆中1個小時，然後在放入乙個密封的罈子裡面，醃製一天後取出豬肉，串上繩子，放入有陽光的地方進行暴曬殺菌。
第四步：豬肉裡面的水分被徹底曬乾之後，在鍋裡面貼上一層錫紙，放入橘子皮、白糖、將豬肉給放置進去，薰至金黃色即可，就這樣，一塊「上乘」的臘肉就做好了。其實醃製臘肉並沒有大家想象中的這麼容易，其實有很多細節點都是需要注意的，醃製好的臘肉只需要到上面割下來洗乾淨配上配料炒好就可以吃了，非常的方便。
2樓：東海帝皇
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~醃3至4天後把肉取出掛在半陰的地方晾著（剩的料汁留著），晚上再把肉收到盆裡沾上料汁，第二天再晾，反覆幾次直到把料汁沾完，就把臘肉掛著，晾十天左右瘦肉紅潤，肥肉淡黃，就可食用了，或蒸或炒。（這是蒸好的臘肉）
親親，可以給我乙個贊嗎，對我很重要哦
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3樓：猴33970坪抖
週末去菜市場買了幾斤五花肉，媳婦說要做臘肉，以前都是在老家直接帶過來吃的，這次媳婦說準備自己試試看。按著從老家帶來的方子，先醃了3天又掛起來晾了一周左右，沒想到這臘肉顏色還挺誘人的，切一片嚐嚐，還真是不錯。但是我感覺這個方法有點簡單了。
五花肉洗淨，晾乾。放入盆裡；五花肉洗淨，晾乾。放入盆裡；約醃製3-4天，取出，掛起來晾乾；約一周左右就可以了，取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘。
切片可以直接食用也可以炒菜做菜。臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或燻製而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
4樓：銘刻
準備好鮮肉。用夾子夾著在火上用小火把豬皮烤一會。目的是去除肉皮裡多餘的油脂。
烤到表皮發焦。準備醃製的材料：醬油、五香粉、鹽、白糖，放入盆中攪勻。
加入高度白酒，再加入白胡椒粉。帶上一次性手套，將肉跟調料抓勻，放入帶蓋的容器中。醃好的臘肉放在室外，陰涼處陰乾。
晾曬了8天以後，表皮乾燥，就可以吃了。鍋裡加入水，小火煮半個小時，切片炒菜即可。肉一定要醃透，每天至少翻動一次，使之均勻入味。
5樓：小周高等教育**答疑
1、帶皮的半肥瘦的豬肉，洗乾淨以後就進行切條。
2、放調料。上好的生抽200克、老抽100克、白糖250克、酒50克。些許的味精、鹽。
鹽很重要，沒放味道差點，太多又鹹了點。以我的經驗來看，放30克左右。就是平時炒菜放鹽的勺子5勺。
3、以上東西做好了就可以進行醃製了。記得每天都要對它進行翻動，大概過個四五天左右吧，當肉將湯汁吸收完了，我們就可以對它進行另外乙個步驟了。
4、晾曬。有些人說是不是一定要在陽光下晾曬，其實不一定，我是放在陽台比較陰涼的位置，主要是通過風乾的方式使得他的皮有點緊，到這裡，晾曬過程基本上可以結束了，最後，就是將臘肉放到冰箱裡，等你需要再取來吃了。
對於臘肉的製作過程，大概耗時也是十幾天吧，時間不算久。
6樓：活著就是幸運
愛吃臘肉不用買，不如自己醃製，教你如何醃製美味臘肉
7樓：莘宮女
說一說我媽媽教醃製臘肉的方法吧。五花肉切成長條狀，在其表皮用食鹽塗抹均勻，醃製30小時，醃製好的肉放入容器中密封，等待早晨太陽的出現。第二天清晨用溫水洗掉鹽分，水溫不要超過30度，在肉表面穿個洞，找繩子將其穿透，以便晾曬。
將肉在太陽下暴曬到太陽落山後，表面已經發乾。調味料攪拌均勻，用調料均勻的塗抹臘肉表面，然後將臘肉密封起來。清晨出太陽，將臘肉取出繼續曬到晚上。
重複第4、第5步驟2天，知道臘肉表面發亮，摸上去已經幹的差不多就大功告成了，吃的時候可以蒸一下，或切片和蔬菜一起炒。
8樓：尹朶月
我們這裡臘肉就是醃鹹肉，首先10斤肉6兩鹽，將鹽均勻的抹在肉上，每個地方都要抹到，抹好後放入缸中，最好有重物壓著，兩天將肉翻一次，差不多7、8天。這時把肉拿出來瀝水，再把缸裡的血水，到出來放入鍋中煮開把上面的血沫刮掉，再加開水加生薑、八角，燒開，等待水冷卻，在把肉放入缸中，把燒好冷卻的滷水，到入肉中，把肉泡在滷水中，兩三天翻一次，如果水很混，可以在兩三天再燒一次，一共泡7、8天，就行了，如果家裡有老滷更好。還有血水不夠可以加開水，這時就要加鹽。
前後需要半個月的時間，之後就是曬鹹肉啦！一般立春之前就要把鹹肉下冰箱冷凍，不然要發黃，就不好吃了。
臘肉怎麼醃製好吃？
9樓：侯爵哆啦
準備材料：五花肉、鹽、糖、生抽、老抽、十三香、生薑、料酒製作步驟：
1、鹽下鍋炒熱
2、將清洗好的五花肉下鹽鍋兩面煎至水乾。
3、放至籃子滴乾水大概3小時即可
4、所有調料放在乙個大鍋內不可加水，由於肉己經用鹽醃製過所以調料不需要加鹽了。
5、將肉放進鍋內繼續醃製24小時，中途翻一次。
6、用棉線穿起掛好風乾。
7、風乾兩周即可食用了。
10樓：湘女朱丫頭
我是湖南株洲人，老家那邊一般是在過年前的1-2個月就開始準備做臘肉了，只有等到氣溫足夠低的時候，做出來的臘肉才不會發臭。按照現在的天氣，老家那邊正好是做臘肉的好時節。老家的臘肉很香，市場上購買的臘肉是不能夠和農家臘肉相比，口感不好。
年前正好是家家戶戶忙碌的日子，做臘肉是湖南人不可缺少的一件事情，過程也不是很複雜，有點耐心就可以了。
醃製臘肉首先農家臘肉一般是考慮使用農家豬來做，確保肉的品質，可以幾戶人家殺一頭豬，分下來的肉就可以做了。一般會將豬肉切成條，大概5-8公分寬，用高度白酒和食鹽均勻抹在豬肉上面，醃製3-5天左右，然後用清水將豬肉洗乾淨，再拿到外面晾乾水分，就可以用柴火燻製了。
煙燻臘肉燻肉材料可以選擇油茶殼，稻穀殼，木屑，木材等，想要快速燻製的話，先將肉掛在火爐的正上方或者在爐子上搭個網，把肉平鋪開來，在肉的周圍圍上東西，確保燻製的時候那個煙不要跑出來，這樣才能更好地入味。一切準備就緒後，燒火，然後將稍微濕潤的燻製材料蓋住火，冒煙慢慢燻製就可以了。那個肉會一直掉油下來，可能會招致大火，這種燻肉方法就需要有人一直守著，燜著薰，不能出現明火，一般薰一天時間就可以了，等肉冷卻下來，就可以炒來吃。
另外一種慢燻製的方法就是將肉掛在燒柴火灶的上邊慢慢薰，這種方法耗時長，有條件的話可以選這種方法。
臘肉的家常做法湖南臘肉這樣薰出來的顏色，表面是黑色的，只需用開水清洗幾遍就乾淨了，也可加入小蘇打，這樣洗得更乾淨，然後切片，可以切厚得一點，放入鍋中加水煮幾分鐘撈起，倒掉鍋中鹹水。起鍋倒油，將臘肉翻炒，加入大蒜葉和辣椒粉，翻炒幾下出鍋即可。**中的臘肉就是我媽媽做的，看上去不錯吧。
第二種簡單吃法就是，焯水後的臘肉撈起，然後直接蒸著吃。
其他的吃法很多，大多是拿臘肉當配菜使用，例如臘肉炒乾筍，臘肉炒蘿蔔條，臘肉炒香乾，臘肉炒蒜苗等。
以上就是湖南株洲那邊做臘肉的過程，有興趣的朋友可以嘗試哦。歡迎分享臘肉的其他做法。
11樓：微醺36度
四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。臘肉製作在冬至節前後十天最好，四川臘肉制法有五種，其中青城山 劉公子古法老臘肉最為著名。
劉公子製作臘肉採用民間傳統手工古法，根據口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行醃製。
以前四川各地鄉民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口餘溫溫水，進入臘月以後，將醃製好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內的青煙上公升去燻製，這樣事半功倍。有的鄉民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此薰入特殊香味口感。城市居民自製臘肉時，需要自備土陶闊口大缸一口，燻製時，還需自製燻籠一處，火烤醃薰，非常繁瑣。
曾有誤以為火災發生而報警者，往往一笑耳。
12樓：匿名使用者
我個人覺的四川臘肉不錯 給你做 的方法你試試
豬肉 5000克 料酒100克 鹽200克 五香粉30克 白糖50克
做法： 1 將無骨豬肉改成寬6---15cm，長20--40cm的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，為了味道的進入
2 用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器裡,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，醃十天左右
3 將醃製好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半乾
4 用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排乙個,要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10cm左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉薰上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的,臘肉就製成了
5 醃肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右
6 燻製時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀
13樓：美味新吃法
臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟公尺晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？
臘肉怎麼醃，臘肉怎麼醃呢？
民間有云 小雪醃菜，大雪醃肉。北方天氣乾燥，正是醃製各種蔬菜的好時機，比如說，白菜君，胡蘿蔔 而南方人，冬臘風醃，蓄以禦冬 買來肥五花 整條魚，醃製過冬。等鹽還是比較熱的時候，把肉放進去抹鹽，充分抹勻每乙個地方，然後再把肉放乙個大盆裡。這時候有兩種方式，一種是煙燻，一種是風乾。風乾很簡單，就是把抹完...
醃臘肉還要密封嗎，怎麼醃臘肉 要具體步驟
醃臘肉不需要密封，做法如下 材料 鹽 八角 茴香 香葉 肉 1 把鹽和 八角 茴香 香葉等香料放在一塊炒一炒。2 然後用刀把肉皮刮乾淨，不要洗。3 等到炒好的香料和鹽冷卻後就可以開始了。4 首先在盆子裡撒一層鹽，肉放一塊進去。5 肉的兩邊都要抹上鹽，接下來再撒一層鹽。6 再放上一塊肉，一層鹽一塊肉的...
醃臘肉方法，臘肉的淹制方法和配方
1 備料 取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤 厚4 5厘公尺的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤 精硝0.2公斤 花椒0 4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2 5公斤 精硝0 2公斤 白糖5公斤 白酒及醬油備3.7公斤 蒸餾水3 4公斤。輔料配...
為什麼要在臘月醃臘肉呢
臘 xi1 肉是指肉經醃製後再經過烘烤 或日光下曝曬 的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所製，而為臘肉，臘月的臘 la4 與臘肉的臘 xi1 在古文裡並非同乙個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡...
冬至後醃臘肉需要醃製多久後晾曬
主料 五花肉一斤 調料 食鹽25克 八角 花椒 料酒 生抽 老抽 調和油 紅糖適量1 將準備好的一斤五花肉洗乾淨，瀝乾水分備用。2 把生抽，老抽，鹽，紅糖，料酒，花椒，八角等調料全部倒入五花肉均勻塗抹。3 將均勻塗抹的臘肉放入保鮮盒中。4 保鮮盒放入冰箱醃製兩天。5 兩天後醃肉取出，掛在陽台上晾曬一...