1樓：薇薇農村生活分享記
民間有云：「小雪醃菜，大雪醃肉。」
北方天氣乾燥，正是醃製各種蔬菜的好時機，比如說，白菜君，胡蘿蔔；而南方人，「冬臘風醃，蓄以禦冬」，買來肥五花、整條魚，醃製過冬。
等鹽還是比較熱的時候，把肉放進去抹鹽，充分抹勻每乙個地方，然後再把肉放乙個大盆裡。
這時候有兩種方式，一種是煙燻，一種是風乾。
風乾很簡單，就是把抹完鹽的臘肉放入通風處即可，但是煙燻稍微複雜了一些些，煙燻是個技術活兒，一刻也離不了人。
把柏樹枝、鋸木沫、柑橘殼、柚子皮、什麼核桃殼、花生殼、瓜子殼之類的燃燒材料燒著後，然後把肉用鐵鉤鉤住，掛架子上，下面用煙燻，火不要那種明火，然後薰一天或者兩天都可以的。
其實每個地區都不一樣的，就像我知道江蘇人不是這麼醃製的，他們就不會用花椒和鹽炒好了再醃，把五花肉買回來後，洗乾淨擦乾，然後直接把五花肉放乙個很大的類似洗澡盆那樣的盆裡，用粗鹽均勻抹上，之後懸掛風乾就行了。
雖然說每個地區都不一樣，但是，大體上醃肉就是這樣的步驟，大家可以根據當地的習慣來做，我們那邊不僅僅會醃肉，還會製作臘腸，而且我母親醃製的鹹魚也很好吃。
醃製鹹魚跟醃製臘肉差不多，把魚洗乾淨，擦乾，先用粗鹽先擦魚肚裡面，再在外面逆魚鱗方向擦，然後掛在屋廊下兩三天，把魚的血水淋幹，然後醃第二遍，醃法與第一步無異，醃好後將整條魚懸掛風乾，一條魚可以吃很久，蒸熟後的湯汁很是下飯。
以上****於網路。
2樓：小百里
首先就是將五花肉醃製好，然後再把它撒上鹽巴，塗抹均勻之後放入太陽底下暴曬，是非常的入味的，然後鹹香美味。
3樓：生活邦邦忙
回答你好親，用料：肉8斤、鹽255克 、冰糖20克、生抽 10、紅燒醬油10克、高度白酒15克
醃臘肉的做法：
1、豬肉清洗一下瀝乾淨水。
2、準備好醬油、鹽、生抽、冰糖、高度白酒。
3、將鹽均勻塗抹在肉上面。
4、將生抽和紅燒醬油均勻的塗抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻5、蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住。
6、用重物壓在蓋了袋子的肉上面
7、每隔兩天將肉翻拌一下
8、醃5到7天，將醃好的肉將用繩子串起來掛在太陽下暴曬半個月到二十天9、半個多月後臘肉就做成了
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4樓：頓暎
1.先準備原料:靚豬肉 ，老抽，生抽，高度白酒，鹽砂糖，去皮生薑 。
2.等量剪下豬肉為條形狀，厚度1.5到2cm 。
3.白灼幾分鐘豬肉後穿上棉繩 ，把醬料放入**後，再將豬肉放進去 。
4.開始醃製十個小時後，每乙個小時翻轉豬肉一次，醃製時間大概一共15個小時 。
5.掛在風口處開始風乾 ，5天。
6.最後把醃製好的豬肉取回來，洗滌後就可以開始盡情烹飪了 。
可炒蒜苗，花菜等等超級下飯。
5樓：藤線螟慚
1.豬肉刮毛洗淨，切成長條放入盆裡。2.加入生抽、白酒、鹽攪拌均勻醃製兩天。3.把肉串起來掛在透風的地方，等瘦肉發黑變硬就可以收起來了。
6樓：小陽有妙招
回答您好，我們需要到便利蜂購買準備的食材：五花肉，一小把桂皮，2-3粒八角，3個香奈，一小把小茴香，3-4片香葉，3-5克砂仁，一小把幹花椒，一小把乾辣椒，適量的陳皮和草果，高度白酒等
1，起鍋燒火，鍋中倒入適量的鹽，開中小火將鹽翻炒均勻，然後再下入剛才準備好的香料，開中小火再翻炒一分鐘，將香料的香味都炒出來之後關火放涼備用。
2，準備乙個乾淨的盆子，把五花肉放進盆中，準備半碗高度白酒，在每一塊五花肉的上面都均勻地塗上一層高度白酒，這樣不但有去腥增香的作用，並且儲存的時間還長，全部塗完高度白酒之後再在每一塊五花肉的上面塗上一層炒好的鹽。
3，把塗抹好的肉用保鮮袋裹住，然後在上面壓乙個石頭，醃製2-3天。醃製時間到了以後，把盆中的肉翻乙個面，把下面的肉放到最上面，上面的肉放到下面，接著再繼續醃製4天左右。
4，醃製時間到了以後，把肉拿出來，用清水把醃製好的肉沖洗乾淨，然後把洗乾淨的臘肉放在太陽下暴曬一周左右，直到把臘肉完全曬乾即可。
5，臘肉在醃之前一定要用高度白酒塗抹一便，不建議用料酒，因為用白酒塗抹醃出來的臘肉不但可以去腥還能增香，並且儲存的時間更長。醃製臘肉時，不要只會加鹽！
希望可以幫到您！
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7樓：萬丈甜甜
（1）五花肉洗淨，晾乾。放入盆裡；
（2）生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻。
（3）約醃製3-4天，取出，掛起來晾乾；
（4）約一周左右就可以了，取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘。
（5）切片可以直接食用也可以炒菜做菜。
臘肉怎麼醃呢？
8樓：
說起來還真是挺奇怪的，在我們煙台，每到跨年夜，都會飄雪花，彷彿它也來湊熱鬧，瑞雪兆豐年，俗話說：「臘七臘八凍掉下巴」，這天還真是越來越冷，一進臘月門，轉眼就是年，相信許多人已經開始行動起來，除了大搞衛生也開始置辦年貨，有能力的主婦開始灌香腸、打凍、醃臘肉，有些人會說，臘肉不是南方人做的嗎？在南方吃臘肉已經是刻入骨髓的一件事。
要我說，真是美食無地域之分，就在我們小區，就有許多自己醃製臘肉的，看著美味的臘肉就覺得有著濃烈的過年氣息，很是歡喜。
這個時候正是醃製臘肉的最好時機，過年時，來人待客切上一盤，做尖椒臘肉，臘肉炒春筍，臘肉炒萵苣，臘肉茶樹菇，都特別的有面子。說實話，一開始醃臘肉時由於沒有經驗，真是浪費了不少的好豬肉，但是我這個人有個特點，就是愛較真，這不經過幾年的鍛鍊，儼然是醃臘肉的高手，今天就分享一下我醃臘肉的方法，很簡單的做法，繼續往下看分分鐘就能學會。
有人會說，醃臘肉簡單，就是抹抹鹽的事，其實不然，醃臘肉遠不是只抹鹽醃製那麼簡單，其中的每一步都要精工細作，從挑肉到最後的晾曬有很多需要注意的細節，只要把這些細節注意好，你也可以做出不俗的臘肉，比如挑什麼肉最好，豬肉要不要洗，醃製過程中要怎樣操作等，話不多說，我們開始動起來。
首先：選肉，醃製臘肉首選五花肉，買肉的時候為了便於後面的操作，一般我都叫賣肉的老闆嚴格按照我要的尺寸進行操作，一般切成一寸寬、七寸左右的長條，這樣的尺寸醃製時會更好地入味，而且吃的時候也正好是一頓的量，還要在每一塊肉的一頭肉皮上戳乙個口，這樣有利於穿上繩子掛起來晾曬。
第二：炒輔料，準備300克的食鹽，一般情況下10斤的豬肉大約需要150克的食鹽，可以適當的多炒一點，但是抹鹽的時候還是按照肉量來加入，多餘的食鹽不要加進去。首先起鍋加鹽，炒出熱氣後，加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味後，關火晾涼備用。
第三：醃製，這時要注意一點，買回來的豬肉不要清洗，否則醃製的時候很容易腐敗，而且水汪汪的很不好操作，直接準備52度的白酒，全身抹上進行消毒殺菌增香。有些人會說，不清洗的豬肉我吃不下啊，那你洗後，一定要充分的控乾水分。
然後將炒好的輔料裡加一點生抽，不僅可以延長臘肉的保鮮期，而且這樣醃製出的臘肉顏色也特別的好看，這是因為生抽本身就是一種天然的防腐劑，而在醃製臘肉的過程中，只要我們向肉中多放一點生抽，臘肉的儲存時間就可以得到非常有效的延長。
把調好的輔料均勻的抹在豬肉上，而且要細心的按摩，使豬肉能充分的吸收，然後將抹好食鹽的豬肉放入無水無油的乾淨盆或者罈子裡，將剩下的香料也加入進去，但是多餘的食鹽千萬不要倒進去；然後用蓋上蓋子醃製3天左右。
第四：倒缸，醃製的過程中，每一天的早晚要將下面的肉和上面的肉調換位置繼續醃製，這樣做的目的是醃製的更充分，這樣醃出的臘肉味道才會統一，而且也不會壞。
第五：三天後，醃製好後用繩子從戳好的洞中穿過扎好，用手提著豬肉放入90度左右的溫水中燙5秒鐘，這樣臘肉就不會太鹹而且顏色會更好看；燙好後將豬肉掛於室外晾曬10天左右就可以吃了。
9樓：莓完黴了
回答您好，
主料：豬肉
配料：鹽、白酒、 白糖 、生抽 、老抽 、八角、 花椒 、大蒜、 生薑、 辣椒絲 、維生素c
臘肉的醃製方法：
1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;
2、把鹽炒熱;
3、用鹽把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿乙個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時;
5、把肉放在乙個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右;
8、12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右;
9、12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍;
10、把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡;
11、準備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上;
12、放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右;
13、12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是乙個禮拜後開始食用;
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10樓：樂清
首先要將臘肉清洗乾淨，然後再根據自己的口味撒一定量的鹽，放置太陽下曬一段時間就好了。
11樓：蛋蛋獸影視娛樂
買回來的五花肉，先放入淡鹽水裡浸泡10分鐘，這樣可以起到殺菌的作用，讓五花肉變得更乾淨，沖洗完以後取出瀝乾水分，切成5公分的長條。
炒鍋燒熱，放入適量的花椒，一直炒到花椒酥脆，盛出把花椒用擀麵杖擀成碎末，然後重新把鍋燒熱，倒入適量的食鹽，一直把食鹽炒到變成黃色，把花椒碎末和食鹽混合均勻。
把混合好的花椒碎末和食鹽，均勻的塗抹在五花肉上面，最後放在大碗裡，放到冰箱裡冷藏醃製一晚上，取出後倒入適量的醬油、白糖、高度白酒，揉搓抓勻以後，繼續放進冰箱裡醃製一天，中間記得給五花肉翻面。
然後就可以把五花肉取出了，打穿乙個孔洞，用繩子掛起來，放在陰涼通風的地方，晾曬7天左右，就可以了。
臘肉怎麼醃製好吃？
12樓：侯爵哆啦
準備材料：五花肉、鹽、糖、生抽、老抽、十三香、生薑、料酒製作步驟：
1、鹽下鍋炒熱
2、將清洗好的五花肉下鹽鍋兩面煎至水乾。
3、放至籃子滴乾水大概3小時即可
4、所有調料放在乙個大鍋內不可加水，由於肉己經用鹽醃製過所以調料不需要加鹽了。
5、將肉放進鍋內繼續醃製24小時，中途翻一次。
6、用棉線穿起掛好風乾。
7、風乾兩周即可食用了。
13樓：湘女朱丫頭
我是湖南株洲人，老家那邊一般是在過年前的1-2個月就開始準備做臘肉了，只有等到氣溫足夠低的時候，做出來的臘肉才不會發臭。按照現在的天氣，老家那邊正好是做臘肉的好時節。老家的臘肉很香，市場上購買的臘肉是不能夠和農家臘肉相比，口感不好。
年前正好是家家戶戶忙碌的日子，做臘肉是湖南人不可缺少的一件事情，過程也不是很複雜，有點耐心就可以了。
醃製臘肉首先農家臘肉一般是考慮使用農家豬來做，確保肉的品質，可以幾戶人家殺一頭豬，分下來的肉就可以做了。一般會將豬肉切成條，大概5-8公分寬，用高度白酒和食鹽均勻抹在豬肉上面，醃製3-5天左右，然後用清水將豬肉洗乾淨，再拿到外面晾乾水分，就可以用柴火燻製了。
煙燻臘肉燻肉材料可以選擇油茶殼，稻穀殼，木屑，木材等，想要快速燻製的話，先將肉掛在火爐的正上方或者在爐子上搭個網，把肉平鋪開來，在肉的周圍圍上東西，確保燻製的時候那個煙不要跑出來，這樣才能更好地入味。一切準備就緒後，燒火，然後將稍微濕潤的燻製材料蓋住火，冒煙慢慢燻製就可以了。那個肉會一直掉油下來，可能會招致大火，這種燻肉方法就需要有人一直守著，燜著薰，不能出現明火，一般薰一天時間就可以了，等肉冷卻下來，就可以炒來吃。
另外一種慢燻製的方法就是將肉掛在燒柴火灶的上邊慢慢薰，這種方法耗時長，有條件的話可以選這種方法。
臘肉的家常做法湖南臘肉這樣薰出來的顏色，表面是黑色的，只需用開水清洗幾遍就乾淨了，也可加入小蘇打，這樣洗得更乾淨，然後切片，可以切厚得一點，放入鍋中加水煮幾分鐘撈起，倒掉鍋中鹹水。起鍋倒油，將臘肉翻炒，加入大蒜葉和辣椒粉，翻炒幾下出鍋即可。**中的臘肉就是我媽媽做的，看上去不錯吧。
第二種簡單吃法就是，焯水後的臘肉撈起，然後直接蒸著吃。
其他的吃法很多，大多是拿臘肉當配菜使用，例如臘肉炒乾筍，臘肉炒蘿蔔條，臘肉炒香乾，臘肉炒蒜苗等。
以上就是湖南株洲那邊做臘肉的過程，有興趣的朋友可以嘗試哦。歡迎分享臘肉的其他做法。
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