1樓：執傲隨心
主料：五花肉 1500g
豬後腿肉 1500g
輔料：生抽 150g
老抽 100g
高度白酒 80g
花雕酒 100g
八角 適量
桂皮 適量
食鹽 60g
冰糖 60g
步驟：1、五花肉、豬後腿肉洗淨，控乾水分備用。
2、調料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食鹽、冰糖、桂皮、八角。
3、所有調料放入鍋中。加入小半碗清水，混合成醃料汁。
4、混合好的醃料汁置火上小火燒至冰糖溶化（注意別燒糊了）。
5、煮好的醃料汁自然放涼。
6、把晾乾的肉放進調味鍋裡，如果肉上有水，可以用廚房用紙抹幹，放在冰箱冷藏，每天把肉翻動一次，醃漬3天（這個季節，北方不放在冰箱也沒關係）。
7、醃製好的肉，顏色已經很深了。
8、肉醃好後，用棉繩把肉串起來。
9、串好的肉掛在陰涼通風處。（這是掛了五天左右的臘肉）。
10、大約十天左右，用手捏捏看，肉質已經非常緊緻，顏色也更深了，這樣就可以收起來啦（晾至肉質發硬，沒有溏心為好）。
11、晾好的臘肉切成小塊，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
12、取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸40分鐘。
13、蒸好的臘肉。
14、蒸好的臘肉切片即可直接食用，也可以用來炒菜，或做成香噴噴滴臘肉飯。
小貼士：
稍瘦一點的肉比較好。
鹽量根據自己口味。此鹽量口感比傳統的那種臘肉會淡一些。
若喜歡稍甜口感，適量再多加糖。
2樓：風車車
臘肉用鹽和醬油醃製就可以了，具體做法如下：
臘肉的製作方法的做法步驟
1. 最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的髒東西刮乾淨(千萬不要用水洗哈)，鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5厘公尺的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。
2. 將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.
3. 加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。
輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細,將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這裡(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天,每天都要翻動一次.
4. 7天之後,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方。
5. 晾了一周後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間。
6. 最重要的一點:一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。
7. 要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗淨,如果肉的味道比較鹹就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據火力大小自己控制)
8. 醃漬有三種方法：(l)乾脆。
切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。
將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
9. 燻製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門
3樓：匿名使用者
把肉，用鹽，醃製7天，鹽味合適，然後掛起來，用樹或樹磨，薰一周，就好了
4樓：仝春冬
老臘肉嗎？你要是喝湯可以加點老薑/因為老薑可以去卻寒/可不要在加鹽了，加鹽就偏鹹，在家裡做來吃的話就用不著放太多調料畢竟我們要吃綠色食品蠻
5樓：在梨園壓腿的兔八哥
把肉用鹽醃製幾天養胃合適，然後掛起來用數或數畝新義州就好了。
6樓：江妤美人
可以放點料酒和姜去除腥味，可以用辣椒來去除油膩感。
7樓：老漢
這個問題比較籠統，不知道是指加工臘肉？還是烹飪臘肉？
加工臘肉：調料用食鹽就可以了，將鮮肉處理乾淨後切成長條狀，用適量食鹽塗抹均勻醃製2小時左右後，陽光下晾曬至肉質緊湊，無水分溢位、滴落即可。喜歡煙燻味道或因陽光不夠充足，可用鋸木灰、稻穀殼為燃料，暗火薰幹至肉質緊湊，無水分溢位、滴落即可。
烹飪臘肉的話，調料的選擇就可多樣化了，主要看個人喜好。
8樓：萬能生活助手
回答您好呀您的問題我已經看到啦請您耐心等待兩分鐘好嘛正在快馬加鞭為您查詢哦～不是機械人！請不要結束諮詢哦
四川煙燻臘肉（10斤肉為例）
材料：豬肉（五花肉或是後腿二刀或三刀肉）10斤，鹽3~4兩，紅花椒40克，八角20克，沙薑20克（可以打粉用）或是生薑粉，桂皮15克，新鮮的香茅60克，高度白酒1兩，能買到上好的陳皮可以加一點，或是桔子皮，沒有可以不加。
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製作臘肉時需要放哪些調料
9樓：風雪歸傳
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5厘公尺的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
2、醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
3、燻製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散布，薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
10樓：娛探小張
快過年啦！該醃臘肉了！製作臘肉時記得放此3物，味兒更美
臘肉用什麼調料啊？
11樓：未然知依
主料：五花肉 1500g
豬後腿肉 1500g
輔料：生抽 150g
老抽 100g
高度白酒 80g
花雕酒 100g
八角 適量
桂皮 適量
食鹽 60g
冰糖 60g
步驟：1、五花肉、豬後腿肉洗淨，控乾水分備用。
2、調料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食鹽、冰糖、桂皮、八角。
3、所有調料放入鍋中。加入小半碗清水，混合成醃料汁。
4、混合好的醃料汁置火上小火燒至冰糖溶化（注意別燒糊了）。
5、煮好的醃料汁自然放涼。
6、把晾乾的肉放進調味鍋裡，如果肉上有水，可以用廚房用紙抹幹，放在冰箱冷藏，每天把肉翻動一次，醃漬3天（這個季節，北方不放在冰箱也沒關係）。
7、醃製好的肉，顏色已經很深了。
8、肉醃好後，用棉繩把肉串起來。
9、串好的肉掛在陰涼通風處。（這是掛了五天左右的臘肉）。
10、大約十天左右，用手捏捏看，肉質已經非常緊緻，顏色也更深了，這樣就可以收起來啦（晾至肉質發硬，沒有溏心為好）。
11、晾好的臘肉切成小塊，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
12、取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸40分鐘。
13、蒸好的臘肉。
14、蒸好的臘肉切片即可直接食用，也可以用來炒菜，或做成香噴噴滴臘肉飯。
小貼士：
稍瘦一點的肉比較好。
鹽量根據自己口味。此鹽量口感比傳統的那種臘肉會淡一些。
若喜歡稍甜口感，適量再多加糖。
12樓：翻滾吧雲盤
臘肉用鹽和醬油醃製就可以了，具體做法如下：
臘肉的製作方法的做法步驟
1. 最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的髒東西刮乾淨(千萬不要用水洗哈)，鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5厘公尺的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。
2. 將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.
3. 加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。
輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細,將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這裡(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天,每天都要翻動一次.
4. 7天之後,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方。
5. 晾了一周後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間。
6. 最重要的一點:一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。
7. 要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗淨,如果肉的味道比較鹹就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據火力大小自己控制)
8. 醃漬有三種方法：(l)乾脆。
切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。
將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
9. 燻製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門
製作臘肉的配料都有什麼？
13樓：那個閃電
主料：五花肉1500g
輔料：花椒適量、花椒鹽適量、醬油適量、糖適量、胡椒粉適量、蒜適量、高粱酒適量、鹽適量
步驟：1、花椒，水煮成花椒水
2、倒入五花肉裡面5分鐘，再拿出來涼幹
3、放入醬油，蒜要拍碎，花椒鹽，胡椒粉，糖，酒抓勻4、蓋上保鮮膜放入冰箱，過幾個小時拿出來抓一下5、醃至2-3天，把肉戳洞，綁上繩子
6、掛到大太陽下面暴曬2天就可以，再切段放入冰箱冷凍吃的時候，拿一塊來煮。
7、在放入蒸鍋，蒸熟，就可以食用了
8、成品。
14樓：
臘肉方法如下：
準備材料：豬肉 950克、胡椒粉 3克、鹽 15克、花椒 3克、生抽 40毫公升、白糖 40克、高度白酒 18毫公升。
1、首先把豬肉洗好，瀝乾水分。
2、然後鍋裡放入鹽和花椒，翻炒，放涼備用。
3、豬肉抹上生抽、白糖、鹽、花椒粉、白酒、胡椒粉，戴上手套用手拌勻。
4、靜置3天。
5、然後掛起放通風處自然風乾。
6、風乾後就完成了。
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