1樓：睢喆
梅菜扣肉，這裡的梅菜指的是梅乾菜，是江南地區自製傳統名菜。通常是白菜幹、雪裡蕻幹醃製，曬乾裝壇，小鎮上幾乎家家都有，一年四季吃不停~
具體這樣做：
【用料】
梅乾菜：300克左右
五花肉：500克左右
調味料：老抽兩大勺（湯勺），黃酒一勺，南乳汁一勺，薑蒜少許【做法】
梅乾菜因為是曬乾後而得，故一定要加熱水泡，提前泡一小時左右才比較軟泡好洗淨後切成細碎狀，薑蒜也切碎
鍋中放油後下薑蒜炒香
把切碎的梅乾菜下鍋翻炒
接著倒入黃酒翻炒
最後倒入南乳汁翻炒，10分鐘左右盛出
五花肉切成大方塊狀
鍋中放清水，加薑片和蔥段，放入五花肉塊燒煮筷子能搓動時撈出即可
老抽倒入空盤中
煮過的五花肉塊擦乾水後皮朝下抹老抽上色
底部全部抹好成棕色
鍋中放油加熱到5成左右
把抹好老抽的肉塊放入熱油中，噼里啪啦響，別用手，用筷子戳著弄四個面都炸一炸，火可以調小些，油花四濺，注意安全炸好之後放入碗中放涼，千萬別趁熱切，燙傷的風險很高放涼後切成片狀，肉片朝下放入碗底
鋪上剛炒的梅乾菜
入鍋大火蒸乙個小時左右即可
出鍋倒扣在盤子上即可，技術活多練練，別把肉扣地上就可以了料理心得：
梅乾菜要事先用清水浸泡發軟，這樣吃起來口感很潤。肉選五花肉，半肥半瘦，比單純用瘦肉或者肥肉都好，瘦肉比較柴，肥肉比較油膩，五花肉最佳~
2樓：韓潤敏
首先我們需要買五花肉，五花肉選材呢，需要注意不要買過肥或者過瘦，一定要肥瘦均勻的。這樣做出來的五花肉才，才會不膩。五花肉買回來，然後改刀，改成手掌這麼寬，即可。梅菜扣肉做法
將五花肉連帶薑片，八角，放入清水中煮三十分鐘後撈出瀝乾，這是第一步。然後熱油鍋，將五花肉豬皮一面放進去炸至金黃，加老抽上色，放入少量清水後燜一分鐘取出。這時候就得看刀工了，將五花肉切成一厘公尺左右的薄片，皮朝下在碗裡整齊的碼好備用，然後開始處理梅乾菜。
將油鍋重新熱起來，蒜末爆香，倒入調料，這個調料必須由蠔油，精鹽，白糖，生抽，老抽，雞精混合而成，有高湯最好也加一點。燒熱後加入在水裡泡了三十分鐘的梅乾菜，炒勻後小火慢燉五分鐘。
這時候，將梅乾菜到在碼好的肉上，上鍋，大火蒸乙個小時。蒸好後的梅菜扣肉是有汁的，這時候就得把汁水倒入乙個小碗裡，然後在肉上扣乙個盤子，迅速倒扣，拿開大碗，就是一盤梅乾菜扣肉了。還剩一小碗湯汁是不是?
熱鍋裡煮沸後加入澱粉，生抽，使其變得濃稠，然後澆在扣肉上，這時，一道完整的梅乾菜扣肉才算完成。
3樓：壹張話娛
做梅菜扣肉用哪個部位的肉最好？大廚都這樣做，不油不膩正正好
請問做梅菜扣肉，用的是豬身上的哪塊肉？
4樓：於是忘了季節
梅菜扣肉是粵菜一道經典名菜，口味鹹鮮，回味微甜，五花肉肥而不膩，汁濃味厚，肉香與梅菜香味撲鼻，是一道下飯佳餚。
梅菜扣肉的做法
步驟step
五花肉改刀15×8cm。下入涼水鍋，放入蔥薑、八角、料酒煮至斷生步驟step
煮好的五花晾肉，去掉豬毛
步驟step
老抽加入少量幹澱粉用水稍微稀釋，塗抹至五花肉上，晾乾步驟step
鍋中植物油燒沸至八成熱，下入五花肉炸至金紅肉皮起泡時撈出步驟step
炸製好的五花肉切3～4mm厚片
步驟step
鍋中留底油下入肉片翻炒，讓肉片裡的肥肉吐油，7步驟step
梅菜泡冷水1～2小時，反覆沖洗使之去掉鹽漬，剁成碎末。鍋裡下底油，放入梅菜，再下入柱候醬、白糖、蒜蓉、雞粉、蜂蜜繼續翻炒，下入生抽、老抽調色，下入五香粉翻炒均勻。炒好的肉片皮朝下碼入鋼兜，覆蓋炒好的梅菜
步驟step
蒸鍋大火上汽，放入鋼兜蒸製1.5小時以上即可梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
選用上好五花肉，肥瘦相間；煮肉剛剛斷生即可，不宜煮過了；炸肉時油溫要控制在7～8成熱；炒製肉片時一定要把肥油炒出來，才能保證肥而不膩；大汽蒸製1.5小時以上。
5樓：龍二今天不咕咕
五花肉啊。。。。。
1. 將五花肉用熱水焯一遍後，瀝乾，抹上適量生抽與老抽，花雕，少許食鹽，碼味1小時左右，待用；
2. 開油鍋，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油溫7成熱，糖色呈棕黃色後，將整塊五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大約5－6分鐘，直至五花肉肉皮呈如圖色，同時，肉塊的周圍也炸至金黃色；
3. 待五花肉稍微冷卻不至於燙手時，將其切成片5－6公釐的肉片，放入圓底的碗內，待用；
4. 用炸肉的油，少量，鍋熱後，將泡發的梅菜擠幹，稍微炒一下，炒出香味後，稍放些糖和生抽後，盛出；
5. 將剛才切好的肉片，按照肉皮朝下的方式，一一在碗中，根據碗的弧度碼放，在肉與肉的中間，少許放些梅菜碎，這樣可以讓梅菜的味道得到充分的滲透，同時，肉中的油也可以和梅菜很好的結合，使得梅菜擁有更好的口感；在碼放的同時，也稍微向肉片間撒些食鹽或是生抽，調味；
6. 肉片碼放完畢後，最後將所有的梅菜都鋪在最上一層；
6樓：吃花花花卷
做梅菜扣肉，一般用的是五花肉，五花肉肥瘦相間，不油不膩，口感很好。
五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。
它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
五花肉又稱「三層肉」，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最是完美，脂肪與瘦肉交織，色澤粉紅。
五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓個中生髮不同風味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。
第一層：豬皮。
第二層：豬油。
第三層：薄薄的豬瘦肉。
第四層：豬油。
第五層：深層的豬瘦肉，所以稱為五花肉 。
五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。選擇優質五花肉，可用手摸，略微有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。
最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。
滿意請採納，o(∩_∩)o~
7樓：珍玉美食
這是昨天做的五香滷豬頭肉，這塊是豬臉，今天用它來做梅菜扣肉。把扣肉切成均勻厚的大塊，因為這是滷製過的，做法極其簡單，肉裡面已經全部入味了，放入梅菜之後會更香。
8樓：堅持
這個問題很好，豬身上有幾種肉，我們常常知道的有里脊肉，肥肉，臀部肉等等，而扣肉採用的是豬腹部的肉，也就是大家熟知的五花肉，五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
9樓：
肋板 。。。。。。。
梅菜扣肉用什麼肉？
10樓：壹張話娛
做梅菜扣肉用哪個部位的肉最好？大廚都這樣做，不油不膩正正好
11樓：美味學院昆明
製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。
通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、薑等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。
成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
12樓：側身西望長嘆息
扣肉一般用五花肉，因為瘦肉太硬，肥肉又太油膩，半精半肥的肉正好
13樓：閃亮的日子快樂隨行
這是一道很好吃的菜噢，我們做這道菜的時候有時候是買的五花肉，有時候用的是剁刀肉。只要會做，怎麼樣都好吃！尤其是用五花肉做出來的梅菜扣肉 又好看又好吃 想想就流口水這是一道很好吃的菜噢，我們做這道菜的時候有時候是買的五花肉，有時候用的是剁刀肉。
只要會做，怎麼樣都好吃！尤其是用五花肉做出來的梅菜扣肉 又好看又好吃
14樓：三a說養花
五花肉，也也叫腩肉。梅菜扣肉要想做的好吃好看，要用蜂蜜上色，然後油炸至起小泡。
需要蒸兩次，第一次蒸乙個小時左右。冷卻後再蒸一次。這樣做出來的扣肉更入味。
15樓：30秒不
梅菜扣肉是地地道道的吉安傳統宴席扣碗菜，取五花肉，入冷水中用溫火煮至5成熟後取出，在皮和肉上均勻抹上一層蜂蜜。往鍋裡倒入少許油，把抹好蜂蜜的五花肉放到鍋裡煎。待煎至皮微皺，肉色泛黃即可。
再把煎好的五花肉切成厚薄均勻的肉片，肉皮朝下擺放到大碗裡，把調料和鹽菜拌勻鋪在肉面上並壓實，然後蒸上一小時。上桌前，把碗中的肉反扣在盤中，此時的扣肉，皮肉色澤醬紅透亮，聞來香氣誘人，吃來肥而不膩，鹹中透著微甜。梅菜扣肉在以前宴席上是面子看菜，輕易不下筷子，過年一碗肉端來端去能端過十五元宵。
16樓：來自昇金湖欣喜若狂的長春藤
梅菜扣肉用的最好還是豬五花。這樣做的梅菜扣肉又松又軟，才是最好吃的，用高壓鍋多燉一會兒。
17樓：匿名使用者
一般都是用的豬五花肉，就是常說的精三線肉，當然外面的飯館子肯定會以次充好，不會用好肉，所以基本上不會是五花肉做的，口感也會差一籌。
18樓：888陽光
梅菜扣肉用的是豬五花肉，豬五花蒸出來口感肥而不膩！
19樓：天枰祈願
一般都是要選五花肉，肥瘦適中，別的口感差一點
20樓：長相思
梅菜扣肉主要是用梅菜放在盤底，肉豬肉切成片放在梅菜上邊，放鍋裡蒸熟即可。
梅菜扣肉一般選用豬肉做材料，豬肉的肥瘦根據自己喜好可定，並沒有嚴格要求，一般選用五花肉。
21樓：匿名使用者
首先我們需要買五花肉，五花肉選材呢，需要注意不要買過肥或者過瘦，一定要肥瘦均勻的。這樣做出來的五花肉才，才會不膩。
22樓：別芷荷
豬肉中的下五花肉，肥瘦相間，肥而不膩，在蒸的過程中油份都浸到了梅菜裡，梅菜和肉的味道互相交織在一起，想想都是美的。
23樓：
梅菜扣肉（英文名：pork with salted vegetable），漢族傳統名菜，屬客家菜。製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。
通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、薑等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。
成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩
24樓：堵絲琪
梅菜扣肉用豬肉的五花肉來做梅菜扣肉，放梅乾菜
25樓：裟
一般傳統用肥多餘瘦肉的豬肚子上的，這樣的肉蒸出來肥而不膩，肉的味道與梅菜和調料的味道柔和，，現在也可以用五花肉，
梅菜扣肉怎麼煮？蒸的還是，梅菜扣肉用冷水還是熱水蒸
梅菜扣肉做法如下 食材明細 五花肉方400克 梅乾菜40克 紹酒25克 醬油20克 蠔油20克 八角2枚 桂皮2克 大蔥25克 薑片15克 冰糖20克 烹調油適量 水澱粉少許 步驟1.把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗淨。2.肉方涼水下鍋，水開後煮5分鐘取出。3.把肉方控淨水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍...
梅菜扣肉的肉怎麼製作？梅菜扣肉的製作方法步驟
製作材料 主料 豬肋條肉 五花肉 1000克 輔料 黴乾菜 150克 澱粉 蠶豆 5克 調料 豆豉 15克 姜 5克 大蒜 5克 白砂糖 20克 腐乳 紅 10克 鹽 5克 老抽 15克 辣椒 紅 尖 幹 1克 江公尺酒 5克 植物油 50克 製作工藝 1.五花肉刮洗乾淨，用清水煮至僅熟，取出 2....
梅菜扣肉的肉，應該怎麼選擇
它屬於客家菜。梅菜扣肉的特點是顏色醬紅發亮，湯汁黏稠鹹鮮。扣肉是肥而不膩，肉蒸的很爛。而梅菜又吸油，它和五花肉搭配又可以吸湯汁，很是搭配。那為什麼叫千張肉呢？我覺的應該是人們形容盤中肉片多的意思吧。梅菜扣肉雖是湖北地區一道美味可口的傳統名菜，但後經流傳開，現在全國各地很多地方都會製作。之後加蔥 薑等...
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梅菜扣肉做法是什麼，梅菜扣肉的做法是什麼？
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！沒胃口的來試下這個菜 家庭版梅菜扣肉的做法 看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以 梅菜泡開，五花...