1樓：匿名使用者
1、5勺酸奶（引子）放入容器
2、2勺糖放入容器（愛吃甜的多放，想**、不怕酸的不放），後加也可以，不過我是先放，主要是捨不得酸奶「破相」
3、到入牛奶，攪拌均勻
4、加蓋，放到溫度高一點的地方（原參考值：攝氏30度需12小時，我家18度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是「吃」而不是「喝」，目前我家牛奶消耗量成倍增長）
5、耐心地等上12個小時左右，開啟蓋子（中間不許偷看！）…凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應該用平湖如鏡來形容
6、先別著急品嚐，先留出5大勺酸奶做引子
呵呵，其實簡單地說就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻，靜置12小時左右即可
加上應市的水果再冰鎮一下味道會更好,不過一定要先留下「白」酸奶做引子
複雜版本：
原料：純牛奶500ml（經多次實驗，完達山紙盒純牛奶最好）原味酸奶125ml（作菌種用，實驗證明萬家寶原味酸奶最好）
2樓：匿名使用者
具體製作方法如下：
製作酸奶所用的儀器、材料為滅菌裝置、發酵罐或發酵室、加熱罐、紫外線燈、玻璃瓶或瓷瓶或專用紙盆、鮮牛奶、白糖、乳酸菌種(保加利亞桿菌與嗜熱鏈球菌)等。
製作步驟：
1.玻璃瓶等消毒滅菌。玻璃瓶在滅菌器內滅菌半小時，如用蒸鍋滅菌需45分鐘，接種室內需紫外線滅菌50分鐘，接種工具在高壓蒸汽滅菌器內滅菌30分鐘。
2.牛奶滅菌。把鮮牛奶裝入加熱罐，並加入10～12%的白糖，在85～90℃下滅菌30分鐘或用其它方法滅菌。
無論採用哪種方法以不破壞牛奶原有營養成分為佳，滅菌後冷卻。在滅菌前或滅菌過程中最好除去上層油脂，使牛奶脫脂。
3.接種。把溫度低於43℃的滅菌牛奶分裝於滅好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%～4%的接種量在接種室內接種並攪拌均勻，注意罐裝要滿，不留空隙，接好後立即封口，以保證乳酸發酵的厭氧條件。
然後再送入0～5℃的冷藏室內進行冷藏後熟8～10小時，即可上市銷售。經後熟酸乳因含酯類，具有特殊的芳香氣味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止雜菌汙染，另一方面可使質地結實，乳清**，從而使酸乳質量的穩定性大為提高。
在整個過程中要注意無菌操作，工作人員要穿無菌工作服，戴無菌手套、口罩，手要清洗乾淨，不可不戴口罩就接種以防雜菌汙染。
4.質量標準。優質酸乳外觀呈乳白色或稍帶黃色，表面光滑，凝乳結實，組織細膩，質地均勻，允許有少量乳清析出，無氣泡，酸甜適度，不得有辛辣味及其它異味。
如果酸乳中有氣泡或瓶蓋上鼓或有辛辣味及其它異味，說明鮮乳在發酵過程中已被雜菌汙染不能食用。如生產種(發酵劑)出現以上情況，堅決不能用於生產，以防造成不必要的損失。如在適溫下超時，乳凝很少、乳清分離，甚至不乳凝，出現大量懸浮物並出現臭味，說明菌種衰退嚴重或菌種已被雜菌汙染，應停止使用。
如菌種衰退，可把衰退的菌種在斜面培養基上培養，進行提純復壯，再進行繁殖，即可得到優良的生產種。
3樓：匿名使用者
光明純牛奶如何製作酸奶我不清楚，但是純牛奶製作酸奶還是會的。將純牛奶在熱水中加熱，加熱到60—70度，加熱後不要立即拿出，在熱水中浸泡5分鐘。將加熱好的牛奶、酸奶放入已消毒的瓷罐中，參照比例為6%—10%，將酸奶與牛奶攪拌均勻，在罐口覆上保鮮膜，保證密封性。
在60度的環境下，是最好的發酵溫度。可以將熱水新增到戴蓋的桶裡，周圍放置一些保溫材料，如：棉被、衣物等，等待6-8小時。
觀察酸奶是否凝固，凝固證明發酵成功。凝固後，將瓷灌放入冷水中冷卻;然後重新包裹保鮮膜，放入冰箱儲藏。在2-4天內使用完畢。
在加熱牛奶時，要注意防止牛奶外溢；在食用自製酸奶時，可根據個人口味，適當新增糖或者蜂蜜。
鮮牛奶怎樣做成酸奶？
4樓：鬱詩蕊初令
實際操作如下：
1.需要乳酸菌（外購酸奶）作為發酵原料，和開袋即飲的牛奶，乾淨的罐頭瓶子或喝水用的杯子。
2.杯子內注入1－2勺酸奶，1－2勺白糖，和不十分滿的奶，攪拌均勻。
3.放進蒸鍋內的篦子上，加熱到70度左右，保溫5個小時即可成功。
4.在保溫時間內，大約需要每隔1小時加熱一次，不要讓它涼了，中間加熱三、四次。
5.5個小時後，奶已經凝固，晾涼後蓋上，入冰箱內。
6.國外有專門製作酸奶的家庭用酸奶器，插上電源後自動保溫，5小時後製成
5樓：卜滌化漫
你可以從網上買一點乳酸菌和鮮奶（無糖的）放在乙個乾淨的玻璃瓶子裡放在陰涼通風的地方，等他們自然發酵之後就搞定了。時間的話根據自己口味定，時間越長味道越酸。ps：
要是沒有乳酸菌，用一些原味的酸奶也可以。
6樓：
這個很簡單的.我經常做啊.只需要把牛奶放在碗裡,然後最好包個保鮮膜.
放在溫暖的地方.溫度適合的話,一夜就完成了.做好了以後就加糖攪拌.
然後就好了啊.稠稠的酸奶.可好吃了.西西
7樓：吃貓的蛋糕
買一袋較好的酸牛奶，將鮮牛奶倒入後放置在陰涼處24小時後即成為酸奶了。只不過口感不是很純。
還有一種專門做酸奶用的乳酸菌，放置在鮮奶中24小時成為酸奶，需要依據自己的口味兌糖或蜂蜜。這種乳酸菌24小時必須清洗後換鮮奶，並且會日漸張大的。
8樓：寶貝_好想你
買一罐活性乳酸菌,jia shaoxu ru鮮牛奶，再加適量糖密封，25c 等待24小時即可！！！
9樓：
買一罐活性乳酸菌（如光明）,倒進鮮牛奶，再加適量糖密封，放入冰箱,等待24小時即可！！！
10樓：
酸牛奶是由無抗生素鮮牛奶做成的，但是，稀的液體牛奶,怎樣才能做成凝固為固體而又略帶酸味的酸牛奶呢？牛奶是一種複雜的膠體混合物，是不透明的液體。奶裡含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖、鈣質等物質。
當在消毒的奶中加入發酵劑乳酸菌時，乳酸菌就會在適宜的溫度（40一42℃）中，大量生長繁殖，將牛奶中的乳糖分解成乳酸。因為乳酸能把牛奶中酪蛋白鈣離子奪走，這樣一來，酪蛋白化合物就變得不穩定了，隨著乳酸的酸度不斷地增加，牛奶的性質逐漸發生了變化，當乳酸的ph值為4.6時，酪蛋白就開始沉澱，凝結成酸牛奶。
但這時的酸牛奶還很嫩，主要是產酸，這叫做前發酵。這時可放入4—6℃的冷庫中，由於奶的溫度和酸度一時還降不下來，酸牛奶還在繼續發酵，這叫做後發酵，主要是產芳香味。當後發酵完成後，便是市售的風味優佳的酸牛奶了
11樓：浦珈藍利
老師以前教過~
再買一罐市面上銷售的發酵型酸奶
倒進鮮牛奶裡面
密封!一定要密封~
放入冰箱~
等待即可~(*^_^*)
12樓：徐老師**解答
回答您好：最簡單的方法！把牛奶和市場上**的酸奶混在一起，原味酸奶就會在7個小時內完成。其酸奶的純正度是超市賣的10倍，而且還經濟實惠。
您好：已經製作方法，飯鍋加入40度的熱水，放入牛奶發酵10小時，水涼了可以用保溫模式加熱1分鐘，斷電繼續發酵，取出加入白糖或蜂蜜攪拌均勻即可。
13樓：應媚利澈
、首先購買一瓶酸牛奶作為菌種。一瓶酸奶可以接種五瓶鮮奶。
2、準備好奶鍋乙個，攪拌的勺或筷子一副，厚瓷或厚玻璃杯若干個。然後將上述用具蒸煮殺菌。另外備溫度計一支。
3、將鮮奶加熱煮沸5分鐘。煮沸時間不能過短。要吃甜酸奶可在煮沸時加一定量的白糖。
4、經煮沸殺菌的牛奶，用水冷卻或自然冷卻到42℃左右。若沒有溫度計時，可用手摸瓶外不燙手為宜。
5、接菌種。將購買來的酸牛奶用殺過菌的餐具打碎，倒入已冷卻好的牛奶中，充分攪拌。
6、裝杯。將接種好的奶分裝在事先準備好的杯中，並加蓋。
7、發酵、將裝奶的杯置於30℃至35℃的溫度下進行發酵。大約經過4—6小時即可形成凝塊，然後便可食用。
另外，如想繼續製做酸奶，可用自己前一天做的酸奶為菌種就可以了。
用一杯酸奶把一盒鮮奶變成酸奶的方法
14樓：籍嘉佑舒適
把鮮奶煮沸涼至60只70度倒入酸奶。再把容器用小棉被包裹起來，放置一天一夜，如果家裡室溫高可能一天就可以了。
15樓：匿名使用者
我是學食品的人 做過實驗
鮮奶煮沸10分鐘,降溫至40度,加15%的糖和5%輝山凝固型酸奶(一定要邊加邊攪拌),保鮮膜封口4小時,4度後熟12小時即可食用
16樓：
把新鮮的牛奶做酸了 多浪費時間啊 還不如直接喝鮮奶了
17樓：遺忘地穴的惡魔
你放久一點哈哈哈酸奶
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