1樓：格調
主料：五花肉500克、梅乾菜85克。
輔料：油適量、老抽2勺、生抽2勺、鹽10克、蔥薑15克、八角2個、桂皮1塊、香葉2片、料酒1勺、澱粉適量。
1、挑選一塊上乘的五花肉。
2、將五花肉切成塊。
3、鍋裡加入清水，放入蔥薑和八角桂皮、香葉，倒入少許料酒去腥，把肉放進去，煮上半個小時左右，煮至八成熟，然後撈出。
4、煮好的肉塊撈出放到乙個容器裡，表面塗抹上老抽上色，再用牙籤在肉皮上扎上眼，這樣炸的時候不會崩油，把肉塊放到一旁醃製10分鐘。
5、鍋裡倒入一些油，油不要太多，炸肉的時候可以一面一面的來炸。
6、肉皮炸至這種虎皮狀，起泡泡了就可以了。
7、炸好的肉切成0.5厘公尺厚的片，不要切得太厚。
8、梅乾菜要提前浸泡。
9、泡好的梅乾菜洗乾淨，擠乾水分，然後切碎備用。
10、這一步是炒梅乾菜，鍋裡放少許油，放入蔥花熗鍋，倒入切好的梅乾菜翻炒，再加入適量的鹽和醃製五花肉的料汁，讓梅乾菜更入味。
11、切好的五花肉肉皮朝下，一片一片緊挨著擺放到大碗或者盆中，再放上蔥薑和八角，倒入生抽和老抽，這樣蒸的過程中可以讓肉更入味，顏色也更漂亮些。
12、把炒好的梅乾菜鋪到最上邊，上鍋蒸50分鐘到乙個小時。
13、蒸好的梅菜扣肉裡會有許多的湯汁和油，我們把這些湯汁倒出來，不要扔掉。
14、把倒出來的湯汁放進鍋中煮開，放入適量的水澱粉勾芡，煮成芡汁。
15、把蒸好的梅菜扣肉倒扣在乙個大點的盤子裡，澆上煮好的芡汁，梅菜扣肉就做好了。
16、成品圖。
2樓：生活小達人
回答您好，我正在為您查詢相關資訊，請稍等一下，馬上回覆您喲！
1、先準備一袋梅乾菜倒入盆裡，然後往盆裡倒入熱水浸泡1個小時左右。
再準備一條新鮮的帶皮五花肉，把鍋燒熱後轉小火，直接把肉放鍋裡面，豬皮朝下烙一會。可以用手抓著肉在鍋裡來回的擦，這樣做不僅可以去除豬皮表面的腥臭味，還可以去掉豬皮表面殘留的豬毛。最後把豬皮烙至焦黃色的時候就可以了。
烙好後，再把肉清洗乾淨。
2、肉雖然烙過了，但是還是有腥味。把切好的肉直接放入冷水鍋裡焯水，開大火煮開後再煮3分鐘左右關火。把肉拿出來再次全部清洗乾淨。
3、肉焯過水了，然後把洗乾淨的肉塊重新放入冷水鍋裡煮。然後加入蔥段、生薑片，加入八角、桂皮、香葉和紅尖椒進去。再加點料酒進去攪一攪。蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火煮20分鐘讓肉入味。
小火煮20分鐘後往鍋裡加入鹽調味，再蓋上鍋蓋小火煮10分鐘。最後把肉煮到能用筷子輕鬆的扎透就可以，然後把肉撈出來稍微晾涼一下。
4、往盤裡倒稍微多一點的醬油，然後把肉放盤裡，讓肉均勻的沾上醬油。再用牙籤在有豬皮的一面扎些小孔，扎完後把豬皮朝下放盤裡醃10分鐘左右。
5、往鍋裡倒入多一些的油，油熱以後轉小火。把醃好的肉，豬皮朝下放入鍋裡面炸。
剛開始炸的時候，鍋裡會有噼里啪啦爆開的聲響，為了防止油濺出來燙傷自己，一定要蓋上鍋蓋炸，這樣安全。炸到鍋裡的聲音沒有那麼大的時候，再揭開鍋蓋把肉翻過來繼續炸另一面，最後把肉炸到顏色紅亮的時候關火。如果不想用那麼多的油炸，可以少倒點油把肉煎到金黃。
肉泡好後，表面全是虎皮狀。然後把肉全部切成薄厚均勻的片。
6、下來調乙個料汁。往碗裡加入兩勺生抽、一勺醬油、三勺蠔油、加一小勺的鹽、加入一勺白糖。再加點白胡椒粉攪拌均勻。
然後把切好的肉片放入料汁碗裡面，均勻的沾上料汁。然後把肉整齊的碼放在碗裡面、肉皮朝下放。
7、梅乾菜泡好後多清洗幾遍，把梅菜裡的灰塵和雜質全部沖洗乾淨。然後把梅菜全部切得碎一些。
下來往鍋裡倒入少量的油，油熱以後先加入蔥薑沫炒出香味；再加入切好的梅菜翻炒，再加入少量的水進去翻炒1分鐘，翻炒均勻後關火。
直接把炒好的梅乾菜鋪在碗裡的肉上面，鋪好後用勺子壓一壓
8、然後把肉碗放進蒸鍋裡面蒸，蒸的時候，在碗上面蓋乙個碟子，防止水蒸氣鑽進去。開大火蒸乙個半小時，讓梅乾菜和肉的香味完全融入到一起。
蒸好後，把碗趁熱拿出來。把碗裡多餘的醬汁倒進炒鍋裡面加熱，加熱後往鍋裡加點溼澱粉勾芡，熬到湯汁濃稠的時候關火。然後把肉倒扣過來，把剛才熬好的醬汁均勻的淋在肉上面。
最後撒上蔥花就可以開吃了。
咱們這個梅菜扣肉就做好了，一股梅菜扣肉獨特的香味撲面而來。色澤紅亮誘人，香氣撲鼻，肉質軟糯，肥而不膩，味道獨特，看著就流口水。
您好親，希望我的回答能對您產生幫助，如果可以的話請給我乙個贊喲！謝謝！❤️
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梅菜扣肉的做法是什麼？
3樓：說說歷史的典故
梅菜扣肉怎麼做好吃
一般來說，這道菜的做法種類不多，用料也都差不多，但是由於做菜的人手藝和愛好，再加上創意，做出來的梅菜扣肉味道略有差別。我和大家分享一下我做梅菜扣肉的經驗和方法，希望大家能喜歡。
1.取小五花肉適量，用刀將適量的生薑拍碎。將五花肉、生薑放入鍋中，將小香蔥打成節放入鍋中，加入適量花雕酒，也可以加入料酒，這樣可以腥增香，老抽適量，也可放入焦糖，主要是為了改變肉的顏色。
加入適量的水後蓋上鍋蓋，水面沒肉，大火煮40分鐘。40分鐘後開啟鍋蓋，用筷子撈出五花肉，並將五花肉掛起置於通風處，風乾表面水份，以防油炸時爆油傷人。如果表面有水，放入鍋裡時，會爆油。
2.鍋裡放油，將油燒到5成熱油溫，放入五花肉蓋上鍋蓋，這時要注意安全，小心傷人。鍋蓋別蓋嚴，便於水蒸氣揮發。
表面水份炸乾後關火，撈出迅速入冷水中，浸泡15分鐘。15分鐘後，豬皮表面就會起非常漂亮的虎皮。將炸好的五花肉修整成形，切成1厘公尺厚的肉片，裝入碗中備用。
3. 用1小碗，加入兩勺甜麵醬，1勺海鮮醬，1勺十三香，加入適量老抽和鹽，攪拌均勻後倒入裝有扣肉的碗中拌均，使醬料均勻的粘在扣肉表面。將扣肉擺入扣碗中。
4. 梅乾菜適量，用水泡發後，要多次清洗，要把梅乾菜中髒物洗乾淨，洗乾淨後撈出擠乾水份備用。將梅乾菜切梅乾菜碎，盛入盤中備用。
鍋燒熱後下入梅乾菜小火慢煸，炒乾梅乾菜的水氣，炒出梅乾菜的香氣後盛入盤中備用。鍋燒熱，下入豬油後倒入五花肉粒，小火煸出五花肉的油份，加入薑末、蒜蓉、乾辣椒節一起炒香，炒香後下入梅乾菜一起煸炒。梅干炒香後加入適量雞精一起炒均，即可起鍋。
5、將炒好的梅乾菜，鋪在扣肉上並按緊，放在蒸鍋上大火蒸2小時，因為時間較長，記得一定把蒸鍋中的水加夠，避免乾鍋。2小時後起鍋，將扣肉扣在盤大上，少量煮五花肉的水調成薄芡，淋在扣肉上，美味即成。
家人最愛吃這道菜了，自己做的既衛生，又好吃，喜歡的朋友趕快試試做吧。
4樓：搖一搖
梅菜扣肉，大家在飯店裡經常會吃到這道菜，這道菜的特點是，色澤紅亮，扣肉肥而不膩，入口即化，軟爛醇香，可以說是一道硬菜了，離春節越來越近了，大家開始為年夜飯做準備拉選單了，這道梅菜扣肉做為年夜飯再適合不過了，一起看一下具體做法吧！
步驟step
挑選一塊上乘的五花肉，最好是三層五花，肥瘦相間，吃起來不柴不膩。
步驟step
將五花肉切成塊，這個肉塊的大小我切成了長12厘公尺，寬10厘公尺的肉塊，如果家裡的盤子小可以切小一點，擺盤的時候會好看一些。
步驟step
鍋裡加入清水，放入蔥薑和八角桂皮、香葉，倒入少許料酒去腥，把肉放進去，煮上半個小時左右，煮至八成熟，然後撈出。
步驟step
煮好的肉塊撈出放到乙個容器裡，表面塗抹上老抽上色，再用牙籤在肉皮上扎上眼，這樣炸的時候不會崩油，把肉塊放到一旁醃製10分鐘，讓顏色上的更重些。
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鍋裡倒入一些油，油不要太多，炸肉的時候可以一面一面的來炸，因為大家都知道，炸東西的油經過反覆高溫加熱，再食用對身體是不好的，所以我們盡量少用些油。
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肉皮炸至這種虎皮狀，起泡泡了就可以了。
步驟step
炸好的肉切成0.5厘公尺厚的片，不要切得太厚，太厚了吃起來很大塊，會讓人發膩，擺盤的時候也不好看。
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這個就是梅乾菜，曬乾的那種，因為太乾要提前浸泡，市場上還有一種是鹽漬半乾的那種，那個直接洗洗就可以了，省事些，看能買到哪種就用哪種吧。
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泡好的梅乾菜洗乾淨，擠乾水分，然後切碎備用
步驟step
這一步是炒梅乾菜，鍋裡放少許油，放入蔥花熗鍋，倒入切好的梅乾菜翻炒，再加入適量的鹽和醃製五花肉的料汁，讓梅乾菜更入味
步驟step
切好的五花肉肉皮朝下，一片一片緊挨著擺放到大碗或者盆中，再放上蔥薑和八角，倒入生抽和老抽，這樣蒸的過程中可以讓肉更入味，顏色也更漂亮些。
步驟step
把炒好的梅乾菜鋪到最上邊，上鍋蒸50分鐘到乙個小時
步驟step
蒸好的梅菜扣肉裡會有許多的湯汁和油，我們把這些湯汁倒出來，不要扔掉
步驟step
把倒出來的湯汁放進鍋中煮開，放入適量的水澱粉勾芡，煮成芡汁。
步驟step
把蒸好的梅菜扣肉倒扣在乙個大點的盤子裡，澆上煮好的芡汁，這樣一道色香味俱全的梅菜扣肉就做好了。
步驟step
梅菜扣肉就做好了，肉爛醇香，入口即化
梅菜扣肉的成品圖
5樓：不值得的煩惱
回答親 將五花肉的皮放鍋中煎一下，將表面洗淨，冷水下鍋，放薑片、花椒、蔥結，蓋蓋煮三十分鐘，梅乾菜用水泡半小時，肉煮至能用筷子穿透，用清水清洗，用叉子扎小孔，表面刷蜂蜜，鍋中油七成熱放肉塊，蓋蓋煎一分鐘，用勺子將熱油澆在肉皮上，炸一分鐘，用清水泡十分鐘，去除油脂，梅乾菜洗淨，鍋中油熱放姜、蒜末、乾辣椒
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6樓：失落感
梅菜扣肉也稱為燒白，是漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜，非常適合冬天的時候做給自己家人吃，一起來學習一下吧。首先準備食材：五花肉、梅乾菜、蔥、姜、鹽、料酒、八角、海鮮醬、蠔油、老抽、白糖。
具體方法步驟：1、將梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥薑洗淨，切片。2、鍋內加水，放入蔥、姜、八角、桂皮和料酒，將五花肉放入大火煮。
3、撈出，在其表面抹老抽，待鍋內油燒至7成熱，將肉皮向下，小火慢慢煎烤。4、將梅乾菜放入鍋中，倒入少許煮肉的肉汁，加老抽、鹽和冰糖，小火燜煮15分鐘。5、將五花肉切成薄片，均勻的擺放在碗中，上面鋪上梅乾菜。
6、放入鍋內蒸大概20分鐘，將肥油濾除，找一菜碟倒扣即可。
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