1樓：於是忘了季節
不是很能吃肉的，但是卻非常喜歡梅菜扣肉，這種肉肥而不膩，香甜細膩！加上梅菜獨特的香氣，每次吃這道大菜，我都要吃上好幾塊！做這道菜來招待親朋好友們，一定會十分受歡迎的
主料main
五花肉500克3人份
輔料others
花椒十幾粒 姜少許 大料2個 生抽2勺 腐乳1塊 蠔油30克 腐乳汁2勺 五香粉1勺 胡椒粉1勺 白糖半勺
梅菜扣肉的做法
步驟step
做這道菜要選三分肥七分瘦的五花肉，這樣的肉吃起來肥而不膩。將五花肉清洗乾淨後放入清水裡，加入花椒十幾粒和2塊大料一起煮大約15分鐘左右，用筷子插一下，能插透即可。
步驟step
將煮好的五花肉撈出涼涼瀝乾水分備用。
步驟step
再瀝乾水分的五花肉上用2勺生抽1勺老抽混合後刷在肉上面。
步驟step
鍋底少許油，將刷過醬油的五花肉皮放入鍋裡煎2分鐘。油的量大約剛好淹住即可。炸肉皮的時候小火，且要小心被飛濺出的熱油燙到。
步驟step
將煎過的五花肉切片，每片約長8厘公尺、寬4厘公尺、厚0.5厘公尺。
步驟step
一塊腐乳，2勺腐乳汁，30克蠔油，半勺白糖，1勺五香粉，1勺胡椒粉攪拌成一碗醬料。
步驟step
將調好的醬料全部澆在肉片上，每一片肉都均勻的粘上醬料
步驟step
梅乾菜提前幾個小時浸泡好，清洗乾淨沒用。我購買的是不帶鹹味的梅乾菜，很乾淨，浸泡後清洗一下即可。如果大家購買的梅乾菜是鹹味的，要多清洗幾遍。
步驟step
鍋底少許油，加入薑末翻炒梅乾菜，快炒好的時候放1勺煮肉的湯和1勺鹽翻炒均勻即可出鍋。
步驟step
找乙個深口的大碗，將肉皮朝下，碼好蘸過醬汁五花肉片。
步驟step
再將炒好的梅乾菜放在肉片上，放在鍋裡，隔水蒸40-50分鐘。蒸好以後找乙個盤子，將扣肉倒扣在盤子裡即可。
梅菜扣肉的成品圖
2樓：小愛談國際
製作方法如下：
把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗淨。
肉方涼水下鍋，水開後煮5分鐘取出。
把肉方控淨水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍
煎至皮色金黃取出
鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鐘，然後烹入紹酒炒勻。
倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然後注入適量清水煮開。
把梅乾菜的湯汁收淨後揀出蔥薑、八角、桂皮不要。
但後把炒好的梅乾菜倒出備用。
把肉方切大片，然後皮朝下碼入容器裡。
在上面鋪上炒好的梅乾菜，然後上籠蒸一小時。
蒸好後把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子裡。
潷出的原湯用水澱粉勾芡，然後澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。，。
3樓：生活大施
回答【梅菜扣肉】
食材：豬肉，梅乾菜，蔥，姜，料酒，生抽，蠔油，腐乳，十三香
【具體製作步驟】：
第一：豬肉涼水下鍋，放薑片，料酒，大火燒開，撇去表面的浮沫，將豬肉煮至表皮可以用筷子扎透即可，
第二：梅乾菜放入清水中浸泡3-4個小時，泡好之後清洗兩遍，然後擠乾水分撈出；蔥切片，姜切絲
第四：然後將豬皮上扎一些小孔，這樣更容易起虎皮，將豬肉切成段，趁熱放入老抽，塗抹均勻，豬皮朝下，這樣更容易上色
第五：鍋中倒入油，將豬皮朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋防止濺油，將豬皮炸至焦黃，然後撈出放入涼水中浸泡乙個小時
第六：先將肉切成厚片，將肉片放入盆中，放入姜，蔥，放入盆中，放適量的老抽，蠔油，半勺鹽，十三香，腐乳，生抽，抓拌均勻醃製15分鐘，將醃好的肉放入碗中，
第七：鍋中倒入油，油熱放入蔥花，花椒八角，草寇，香葉炒香，然後翻入梅菜，翻炒均勻，加入半勺鹽，適量的十三香，然後放入醃肉的料汁，翻炒均勻，將梅菜炒幹水分即可
第八：將炒好的梅菜放入盛肉的碗中，大火蒸兩個小時，然後上面扣乙個盤子，倒扣入盤中即可
【梅菜扣肉之烹飪小知識】：
1）將豬肉先焯一下水，撇去表面的浮沫繼續燉，燉至用筷子可以很容易將豬皮扎透即可
2）先將豬皮上色，然後將豬肉煎一下，煎的時候蓋上蓋子，這樣不容易濺油
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4樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
5樓：安若琪
【主料】
五花豬肉700克，梅菜100克。
【調料】
植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，溼澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
【作法】
(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。
(3) 將肉切成長10厘公尺、厚0.8厘公尺的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。
(4) 將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
6樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
7樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入薑蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
8樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
9樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以
10樓：耿鈮
家常梅菜扣肉的做法，一看就會
11樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
梅菜扣肉法 最正宗的做法
12樓：於是忘了季節
主料main
五花肉500克 梅乾菜100克3人份
輔料others
蔥薑適量 老抽適量 生抽適量 白胡椒粉適量 白糖適量 食鹽適量 料酒適量
梅菜扣肉，醬紅油亮，扣肉醇香，肥而不膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香。兩者搭配真的可以說是恰到好處！
梅菜扣肉的做法
步驟step
梅乾菜洗幾遍.然後用水泡發
步驟step
五花肉放入煮鍋中，鍋中加足量水放點料酒、蔥段、薑片、乾辣椒煮20分鐘左右至剛剛斷生撈出。
步驟step
擦乾豬皮表面水分，塗抹上醬油上色。並晾乾表面
步驟step
取一碗，放入給五花肉表皮上色沒用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白湯、白胡椒粉，食鹽、混合均勻！
步驟step
鍋中加油，油摸過肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入鍋中。這個時候鍋裡的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險。（最好直接蓋上鍋蓋）
步驟step
炸至肉皮表面焦黃後，撈出。
步驟step
五花肉切成大約0.5厘公尺的厚片。
步驟step
切好後放入容器中，放入調好的醬油調料。讓每一片肉都沾滿調料。
步驟step
抹好後，要把肉皮那一面朝下.依次碼入碗中。
步驟step
放入一點薑絲爆香
步驟step
放入擠幹了水分的梅乾菜.炒出香味，倒入醃肉剩餘的調料汁，翻炒均勻後.嘗一點味道.看看需要不需要加鹽..（做扣肉口不要太淡，要稍微重一些才好吃）
步驟step
把梅乾菜放入大碗肉片中.四邊都要塞好.
步驟step
放入高壓鍋，蓋上蓋子，上汽後改小火壓40分鐘。
步驟step
蒸熟後取出，倒扣在盤中即可。
梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
如果不用高壓鍋.直接蒸鍋蒸的.最少需要1.5至2個小時。
13樓：戰火l紛飛
梅菜扣肉】
【所需食材】五花肉、梅乾菜、醬油、料酒等
【製作步驟】
1、首先我們要先準備好梅菜，將梅菜提前泡發，並且將梅菜充分抓洗乾淨。泡發梅菜時我們可以用冷水先將梅乾菜浸泡半個小時，用清水清洗梅菜，把外面的鹽搓掉，接著再把梅菜泡在清水中半個小時，中途換一次水繼續浸泡，以免後面做的時候梅菜太鹹。
2、然後我們就可以來處理五花肉的部分了。首先將五花肉冷水下鍋，加入一些生薑片以及適量的料酒。水煮開了以後我們把浮沫打掉再煮上20分鐘，直到筷子差不多可以戳到五花肉裡面的時候撈起來。
3、接下來我們為了讓五花肉能夠入味，用叉子或者牙籤在五花肉的皮上扎一些眼，再均勻地往皮上刷一些醬油。
4、然後鍋裡放油燒至六成熱，皮朝下放入五花肉同時迅速蓋上鍋蓋，大家在做這一步的時候一定要注意安全，速度要快，防止被濺起來的油燙傷。等到豬皮被炸成褐色之後就可以撈起來了，放到冷水裡面浸泡十分鐘。等到豬皮泡軟之後將五花肉切成片，肉片的厚薄程度大家可以根據自己的喜好來決定。
5、把切好的肉片放到碗裡，加入適量的生抽、老抽、耗油、白糖，充分抓勻使肉片醃製入味，然後將肉片的皮朝下放在碗裡擺整齊。
6、擺好之後我們將泡好的梅菜炒一下，將梅菜裡的水分炒乾，直到梅菜被炒出香味。往鍋裡放一點生抽和老抽，翻炒均勻後撈起，放在我們剛剛擺好的五花肉片上面，並且用筷子把沒梅菜鋪平，再淋上醃肉的醬汁。
7、之後整體放入蒸鍋，再在碗上扣上乙個盤子，蓋蓋蒸上90分鐘，一直蒸到扣肉變得軟爛之後就可以出鍋了。出鍋以後把碗翻過來，把肉扣在盤子裡面，這樣一道好吃的梅菜扣肉就做好了。
小貼士：在製作這道梅菜扣肉的時候，大家需要注意幾點。有的梅菜建議大家提前一晚上就泡上，因為不同地區的梅菜也不一樣，有地方的梅菜特別的鹹，為了能夠泡開最好提前泡上去除多餘的鹹味。
處理好豬肉之後我們也要盡可能地把肉整齊地擺在碗裡，梅菜也要盡量鋪平在肉上。整好之後一定要找乙個比碗大一圈的盤子或者盆，倒扣的時候要迅速不能滑動，這樣翻轉過來肉就在上面了，而且碼得整整齊齊的話倒出來的肉也會非常的漂亮，我們在撒上一些蔥花或是香菜就做出了一道非常優秀的梅菜扣肉了。
14樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
15樓：匿名使用者
梅菜扣肉如果是想要做出來的味道更加的正宗，就應該要選擇好新鮮的五花肉，將肉先用調味料醃製一段時間，這個時候再和梅菜放在一起蒸就會更加的入味，而且還可以在裡面放入一些料酒，這種調味料主要就是可以很好的去調節五花肉當中的肉腥味，讓人們在吃起來不會聞到腥味。
梅菜扣肉的快速做法
主料：帶皮五花肉、梅菜幹調料：蒜茸、薑公尺、精鹽白糖生抽味精酒生油
制法：先將梅菜漂洗乾淨後切成粒狀；把切成條狀的五花肉放入開水中煮至剛熟，撈起後用生抽上色，然後放入220c240c的油中炸至表皮起皺紗，撈起後用清水漂淨油汙，加工成長方塊；起油鑊，將蒜茸、薑公尺爆香，放入五花肉塊，煸炒後，贊酒，加入其餘調料、梅菜、清水，燜約10分鐘鏟起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸約1小時即可。
成品特點：色澤金黃，味濃郁甜香、肥而不膩
做法：(1)將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
(2)炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。
(3)將肉切成長10厘公尺、厚0.8厘公尺的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。
(4)將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
(5)用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6)倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
特點顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。
食材：五花肉、梅菜、蔥、姜、老抽、醬、生抽、蠔油、紅腐乳、白糖、黃酒。
做法1.梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下，不用洗太乾淨，不然味道跑了。
2.煮肉，放點蔥薑，大火燒開，小火煮九成熟。
3.肉煮好後撈出來趁熱表面抹上老抽。
4.坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，盡量都炸到位。
5.切成大片，薄厚憑喜好自己掌握，然後把所有調料全加進去拌勻。
6.找乙個碗，肉皮朝下碼好，然後把泡好的梅菜擠乾水放在上邊弄整齊了，如果還有剩下的汁醬就全澆上去。
上鍋蒸至少一小時，蒸熟後倒扣到碗中，灑少許香蔥，即可享用[14]。
梅菜扣肉的做法，梅菜扣肉的做法 最正宗的做法
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