1樓：匿名使用者
梅菜扣肉的常見做法。
主料：帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜（也叫黴乾菜）200克。
調料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。
做法：1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘公尺長、2厘公尺厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。
3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子裡即可。
2樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
3樓：謝謝大家吧
材料：豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖湯匙，川椒酒1茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量。
製作過程：1、將花肉刮洗乾淨，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1／3湯匙塗勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼後改切成長8厘公尺、寬4厘公尺、厚0．5厘公尺的塊狀，排放在扣碗內，成風車形。
2、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、薑片，調成味汁，倒入肉內，然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。
3、將梅菜心洗淨，切成長3厘公尺、寬1厘公尺的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然後將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
4樓：日照趕海找鐵哥
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入薑蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
5樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上。
6樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
7樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜。
8樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以。
9樓：耿鈮
家常梅菜扣肉的做法，一看就會。
10樓：卓依雲
梅菜扣肉製作教程。
梅菜扣肉的做法和步驟竅門
11樓：網友
梅菜扣肉的做法步驟竅門如下：
1、將肉皮刮淨，放入冷鍋中，用大火煮至八成熟。
2、取出並擦去水，然後趁熱揉搓醬油。
3、把油倒入鍋中，加熱到80％。將五花肉皮放入鍋中煎至深紅色。
4、炸過的五花肉切成長條。
5、在乙個大碗裡，加入少許油和冰糖。
6、把肉片放在碗裡，皮朝下。
7、將幹梅子浸泡並清洗。鍋中加入少許油，將洗乾淨的梅子倒入鍋中，用生抽和爛牛奶翻炒，然後關火。
8、把炒好的梅干放在肉上，在蒸籠裡蒸30分鐘直到肉變軟，或者把它放在高壓鍋裡蒸熟。關火，取出盛肉的碗，蓋上乙個圓盤，倒入果汁，將碗倒在平底鍋上，用大火加熱，煮沸，煮沸至濃稠，倒入肉，然後瀝乾。
12樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜。
13樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
14樓：戀人的蜜語吹過
材料原料：.1000g五花肉，.20g梅菜幹，做法1、將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡10-15分鐘。
2、大鍋裡沸水中放入五花肉、調料氽燙一小會。
3、將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4、在電鍋裡倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
5、同時，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的梅菜幹、調料煸炒一會，取出裝盤待用。
6、用廚房紙將五花肉去掉多餘油，然後切薄片每片約長8厘公尺、寬4厘公尺、厚厘公尺。
7、取乙個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料以使鋪上的肉塊更上色。
8、在圓碗裡，將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上形成風車形狀，每鋪一層肉塊，就塗一層調料，一定要均勻塗上，這樣蒸出來的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。
9、最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜，再將餘下的調料倒在最外層肉塊和梅菜幹上。
10、大鍋裡放水，將碗身1/3浸在水裡，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。
11、蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，再取汁出來，這樣做一次，更入味。
12、取汁後，將肉復扣在**子子中，將梅菜幹在肉周圍擺上一圈。
12、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋裡再澆滾加點生粉水，勾芡淋在肉上。
15樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
16樓：郭蘭從茶
黴乾菜扣肉做法：
原料：豬五花肉。
500g、黴乾菜150
g。調料(味):
食油、醬油、糖、姜、蒜、味精、紹酒、溼澱粉各適量。
制法：1.五花肉上籠蒸至五成熟，用醬油醃漬。黴乾菜切末，放入醬油、肉膘、糖，上籠蒸至酥爛。
2.炒鍋置旺火中，放食油2000
g，燒至七成熟，投入五花肉炸至皮起泡，撈出瀝油。另置炒鍋留底油，下姜、蒜炒至出味，投入五花肉、紹酒、醬油、糖、水適量，用小火燜15分鐘，收濃滷汁，冷卻。
3.把冷卻了的五花肉切成薄片，整齊地碼在扣碗底，再把黴乾菜塞入碗中，上籠蒸至肉酥爛，瀝出滷汁，扣入盆中，把滷汁勾成薄芡，澆在扣肉上即可。
17樓：饒昕楚經
(1)將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。(2)
炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。(3)
將肉切成長10厘公尺、厚厘公尺的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。(4)
將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。(5)
用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。(6)倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
18樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
19樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜。
梅菜扣肉做法，梅菜扣肉做法
肥而不膩的梅菜扣肉是無數人的最愛，在我家也是極其受歡迎的一道菜，我家小寶貝平常從來不沾肥肉的，但是梅菜扣肉卻每次要吃好多。自己做了一罈子的梅乾菜，隨吃隨用，非常方便，而且自製的這種梅菜比超市賣的梅乾菜好吃多了。肉肉解饞，梅菜也很下飯喲。我做的這個版本不需要倒扣哈，簡單省事。步驟step 準備好原材料...
梅菜扣肉做法，梅菜扣肉的做法和步驟竅門
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上 沒胃口的來試下這個菜 看起來難做的梅菜扣肉，原來做法...
梅菜扣肉，梅菜扣肉的做法，梅菜扣肉怎麼做
梅菜扣肉 用料五花肉 梅乾菜 生抽 老抽 冰糖 八角 桂皮 蔥薑 鹽 油 白酒 梅菜扣肉的做法 梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段 薑切片備用五花肉清洗乾淨後，加入蔥薑 桂皮 八角 幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火 燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽 鍋裡抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋...
梅菜扣肉的做法，梅菜扣肉的做法 最正宗的做法
主料 帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜 也叫黴乾菜 200克。調料 醬油20克，清油1000克 約耗50克 做法 1 把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2 鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧...
梅菜扣肉的家常做法，梅菜扣肉的家常做法 正宗梅菜扣肉的做法
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