1樓：幹萊資訊諮詢
將一塊方方正正的肥瘦相間的五花肉放入冷水中，加入2-3片生薑和適量白酒；
大火燒開，撇去浮沫，再轉小火；
3煮到用筷子很容易插入再關火；
4取出用冷水浸泡；
5冷卻後，擦乾廚房紙巾上的水，燒熱鍋，加入適量的油，將五花肉皮朝下放進去炸；
6直到五花肉的皮炸至金黃色；
7取出用冷水浸泡；
8熱鍋，放少許油，炒大塊蔥薑；
9翻炒出香味，加入泡好的梅乾菜繼續翻炒；
10加入少許鹽和糖調味，翻炒均勻；
1放入碗中，挑出姜、蔥；
12將冷卻後的五花肉切成厚度適中的塊；
13放入碗中，然後加入適量的鹽、腐乳、醬油、料酒和白糖、蔥、薑片；
14抓勻後醃製一小時以上；
15將醃製好的肉片放在碗底，鋪上炒好的梅乾菜；
6菜，扣一盤，高壓鍋轉小火蒸15分鐘；
17取出後倒扣，放在底部；
最後在表面撒上一些小蔥，美味的新年菜「梅子紅燒肉」就完成了。
2樓：生活達人德順
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：五花肉1000克。梅乾菜1捆，八角3顆，桂皮1小塊，香葉5片，生薑1塊，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，老抽少許，大蔥1段，小蔥1根，麥芽糖2湯匙，南乳1塊，南乳汁1湯匙，食鹽1茶匙第一步：
梅菜扣肉可以選用溼的鹹梅，也可以用幹的梅乾菜，味道差別不大，我用的是梅乾菜，將梅乾菜放到大盆裡面，然後加入沒過梅乾菜的水，將梅乾菜泡軟備用。第二步：將五花肉清洗乾淨之後，泠水下鍋，放入薑片蔥片，放入八角桂皮香葉，然後開大火將五花肉煮熟！
第三步：煮熟的五花肉撈出，放到盤子裡放涼，再用竹籤或者叉子將五花肉的肉皮戳上無數個小洞，再用吸油紙把戳出來的油脂吸掉，肉皮上再淋上2湯匙麥芽糖塗抹均勻，再在五花肉上面抹上一層老抽，稍微控乾一下，再放入油鍋中炸，把五花肉炸至表面金黃，再撈起來，放到清水裡面浸泡乙個小時以上，這樣肉皮才會起泡！筍川步。
第四步：在泡肉的過程中，梅千菜也泡得差不多了，多清洗幾遍，擰乾水分，放到菜板上面切碎，順手把煮肉的八角桂皮香葉也撈出來切碎，跟梅千菜放一起，接著起鍋不加油燒熱，將切碎的梅千菜放入鍋中，中火煸炒，將梅乾菜炒香，將香料剩下的香味也炒出來，炒到梅乾菜上面，然後加入1湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，加入少許食鹽，翻炒均勻，再放入1碗肉湯，蓋上鍋蓋，中火燜煮8分鐘，等肉湯基本煮乾時揭蓋，轉成大火，將肉湯收乾，然後盛出備用。第五步：
等五花肉泡好之後，撈出控千水分，再切成約1厘公尺厚的肉片，切好裝入大盆裡面，加入1湯匙生抽，加入1塊南乳，加入1湯匙南乳，加少許老抽，然後攪拌均勻，給五花肉上色調味．攪勻之後準備乙個深底的盤子，肉面朝下，先將五花肉擺到盤子裡面，再將炒好的梅乾菜鋪到上面，剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸鍋，大火蒸2個半小時！蒸好出鍋，放個又大又扁的盤子扣在上面，然後倒扣過來，最後撒上蔥花即可上桌！
3樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
4樓：日照趕海找鐵哥
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入薑蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
5樓：胖胖舵
五花肉整塊下鍋炸，皮向下，炸至金黃。晾涼切片。放在盤子裡下面鋪梅菜。蒸半小時，用碗一扣即可。
6樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上。
7樓：職場導師陳元芳
先把肉放到鍋裡焯一下水。起鍋燒油，把肉放進去，加一點生抽，蠔油，食鹽。加入適量的水。然後再把梅菜放進去，燒一段時間即可。
8樓：橘子樹開花的季節
梅菜切碎鋪在碗底，然後再放入肉，五花肉擺好，最後放入鍋中蒸就可以了。
9樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以。
10樓：耿鈮
家庭版梅菜扣肉的做法。
11樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜。
12樓：十五
五花肉刮洗乾淨， 辣椒炒香 ，中火燒熱炒鍋，將調好的味汁倒入肉內， 梅菜洗淨，將肉復扣在碟中。
13樓：卓依雲
梅菜扣肉製作教程。
梅菜扣肉的做法是什麼？
14樓：耿鈮
家庭版梅菜扣肉的做法。
15樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜。
梅菜扣肉的做法？？
16樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜。
17樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
18樓：茂素蘭南子
原料：帶皮豬五花肉。
l000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油l000克。
做法：①把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油；
鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7厘公尺長、2厘公尺厚的大片，中要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤於裡。一道美味的梅菜扣肉就大功告成了。參考資料：
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梅菜扣肉的做法？
19樓：長沛凝戚儒
主料：帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜（也叫黴乾菜）200克。
調料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。
做法：1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘公尺長、2厘公尺厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。
3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子裡即可。
特點：色澤紅亮，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩。
20樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
21樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜。
梅菜扣肉的做法？
22樓：團隊小助手
材料五花肉，梅菜，蔥，姜，紅棗，生抽，老抽，料酒，蜂蜜，檸檬汁（可用醋代替）
做法1.五花肉洗淨後，涼水入鍋加蔥段、薑片、數粒花椒和料酒煮約半小時2.蜂蜜中加入少量老抽和檸檬汁（或醋）混合均勻3.趁熱塗抹在肉皮上，充分晾乾。
4.鍋中加入適量油。
5.成熱時肉皮朝下放入油鍋。
6.用小火慢慢炸至肉皮金黃起泡，其他各面也略煎（也可以只煎肉皮）7.準備好冰水。
8.炸好的肉塊皮朝下迅速放入冰水中浸泡約1小時，讓肉皮起皺9.然後切成大薄片。
10.放入鍋中，加適量生抽拌勻備用。
11.梅菜很鹹，至少提前浸泡2小時，反覆抓洗12.葉片要充分、蒂部要掰開。
13.直到徹底洗淨。
14.洗淨的梅菜絞幹水分。
15.大片的梅菜要先切細。
16.再切成丁。
17.神秘配料出場，呵呵，乾紅棗浸泡洗淨，去核後切成小粒18.炸肉的油完全倒出。
19.不用洗鍋，直接放入梅菜翻炒。
20.炒至較乾時，加入紅棗碎翻炒均勻關火。
21.放涼後拌入肉片中醃製約1小時。
22.取乙隻深碗，將肉片皮朝下依次碼入碗底23.上面鋪滿梅菜。
24.用錫紙包好。
25.放入蒸鍋，水開後至少蒸兩小時，時間越長越好吃，我第二天繼續蒸了乙個半小時。
26.蒸好後去掉錫紙。
27.取一略大的盤子倒扣在扣肉碗上。
28.迅速反轉過來，一盤漂亮的梅菜扣肉就成形了。
梅菜扣肉的做法？
23樓：勿鏡
材料
五花肉，紹興黴乾菜，蔥，姜，蒜，豆豉醬，紅腐乳，料酒，醬油，大料，鹽，糖，澱粉。
做法
1.將花肉刮洗乾淨，整塊放入沸水中汆燙，撇去浮沫，加入蔥、姜、大料、料酒煮20分鐘。
2.取出，以深色醬油1匙塗勻肉皮。
3.燒熱炒鍋下油，將肉放入油中，煎至上色，撈出，用流動清水漂洗至沒有浮油。
4.黴乾菜浸泡洗淨，炒鍋熱油加入菜，和料酒、糖、醬油煸炒一小會，關火備用。
5.將冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排入碗內，將豆豉醬、蒜、紅腐乳壓爛成茸，加入碗內，將少許料酒、鹽、白糖、醬油、薑片，調成味汁，倒入肉內，把菜鋪在肉上，然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。
6.蒸熟後，濾出原汁，然後將肉倒扣在盤中，將原汁入炒鍋燒滾，加生粉水勾稀芡淋入即可。這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
24樓：網友
把五花肉洗乾淨，冷水下鍋放些生蒜，薑片和白酒去腥。大火燒開改中火。
煮肉時把頭菜香菇（檸檬去皮）切成丁，把蝦公尺，蒜頭，再適量放生抽蠔油糖鹽。撈在一起，備用。
大概30分鐘把煮熟的肉撈出。涼乾水。
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