1樓:美味新吃法
臘肉味道醇香、肥不膩口,春天適合搭配時令食材春筍一起炒,色香味俱全,吃起來鹹中帶香、爽口解膩,非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝曬製成的,主要流行於四川、湖南和廣東一帶,吃起來很有嚼勁、特別美味。
2樓:苦苦的掙扎
用料五花肉 1500g
生抽 90g
老抽 70g
鹽 50g
冰糖 30g
白酒 30g
花椒八角 適量
自製臘肉的做法
五花肉洗淨,晾乾。放入盒子裡
生抽90g,老抽70g,鹽50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角適量拌勻後倒入五花肉,蓋蓋搖晃拌勻
約醃製3-4天,取出,置陰涼乾燥處陰乾。圖為過了一夜再過一天後,稍見發亮
過了兩三天,見肉收緊,稍稍出油
約一周後,可見泛出很多油,就可以了
取一塊洗淨,放盤上,入蒸鍋蒸30-40分鐘切片即可直接食用
也可做臘肉飯或是別的
3樓:長新很搞笑
家裡還有臘肉的趕緊拿出來了啊
怎樣做臘肉好吃又簡單
4樓:姬覓晴
準備材料:梅菜150克、臘肉200克、食鹽1/2茶匙、生抽1茶匙、蠔油1/2茶匙、剁椒1湯匙、蒜1/2頭
一、臘肉和梅菜都洗乾淨
二、把洗淨的臘肉切片,不要太過薄
三、然後擺入碗中
四、再把洗淨的梅菜放入臘肉中
五、灑上食鹽
六、接著放入生抽
七、放上剁碎的蒜末
八、再放上一些剁椒
九、入蒸鍋蒸製20分鐘即可
十、時間到後取出倒扣入碗中,即可上桌食用。
5樓:美味新吃法
臘肉不僅可以炒菜吃,還可以做燜飯,臘肉的湯汁跟公尺晚飯完美結合,好吃又好做,你學會了嗎?
6樓:困倦的春天
臘肉的簡介及特色
肉色紅亮,鮮有煙香味。比較好儲存(沒有水分的幹臘肉可保持3個月不變質)。
菜系及功效:川菜
臘肉的製作食材:
豬肉5公斤,調料,鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤,(花生殼亦可)。
教您臘肉怎麼做,如何做臘肉才好吃
(1) 醃漬。先把豬肉切成5厘公尺寬的長條,用竹扦扎上許多小眼,再用
炒熟的花椒、鹽揉搓進味後,皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具),在最上層的應皮向上肉朝下,並壓以重視。春、冬放在不結凍處,夏、秋季節放於涼爽處,雞醃5天,每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半乾。
(2) 薰煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中,鍋內底部放上鋸末,蓋好鍋蓋。用火燒鍋,用據末早的煙把肉薰上色。薰好後掛於通風處,待水分全乾。
(3) 食用。將薰好的肉皮在火上燒黃,然後用溫水泡軟,用刮子去沾汙的泥士,將皮的黃麵用刀刮淨,再用溫水洗一次,上屜蒸50~60分鐘取出,切片盛盤即成。
7樓:康康羊羊羊
原料:帶皮五花肉5斤,花椒鹽,黃酒90克,醬油110克,糖50克。
做法:先做花椒鹽,就是將1:1的花椒與鹽小火炒黃即成。
然後將五花肉洗淨用廚房紙擦乾,切成厚片,用花椒鹽抹勻,放盆裡蓋保鮮膜入冰箱裡醃一晚。第二天將醃出的水倒掉,加入調料拌勻,放入冰箱裡醃兩天,中間翻2~3次。將醃好的肉用繩子穿好,掛在通風但不直接曬到陽光的地方風乾6~7天即可。
還可以用烤箱做臘肉,就是把醃好的肉掛在烤箱裡,用100f烤20個小時左右即可。
補充:臘肉食用前最好先用溫水泡30分鐘,蒸15分鐘後再切片,可以跟其他的蔬菜一起炒著吃,也可以直接切片吃,或做臘味煲仔飯,做法有很多種。
怎樣醃製做臘肉
8樓:彩虹視野
臘肉是醃肉的一種,主要流行於四川、湖南、重慶、江西和廣東一帶,但在南方其他地區也有製作,由於通常是在農曆的臘月進行醃製,所以稱作「臘肉」。
據《易經-噬嗑篇釋文》:「晞於陽而煬於火,曰臘肉。」證明臘肉已經有兩千多年的歷史。
由於南方氣候潮濕,把生肉(豬肉、牛肉、魚肉、禽肉如雞肉,鴨肉等)製成臘肉可以延長保質時期,而且臘肉味美,深得當地人的喜愛。
煙燻臘肉:先將晶體狀的粗鹽炒熱,在一定程度時把新鮮的豬肉放進鍋裡,與鹽混合均勻。冷卻以後醃漬一周時間。
一周後把肉拿出洗白,再蓋上紗網晾曬到幹。之後用濃煙燻烤,火候要控制好,太大了肉就熟,太小了就不入香味而且有很重的煙燻味。肉外表呈灰黃色時就算製作完畢。
也有很多時候長時間燻烤,最後成為深黑色。
金門高粱臘肉:採取方式為依照等比例之五花肉搭配中藥藥材和金門高粱酒去浸製,中藥需研磨味道與效果會更佳,浸泡過程中也需要新增醬油或鹽,約浸泡6天後拿出風乾即可。此種方式較健康無菸薰的致癌。
廣式臘肉多採取風乾的方法製作。將五花肉切成約一寸寬的條狀,然後以醬油、酒、白糖等混合而成的調味料醃漬,待其顏色轉為褐色時,在肉條的一端鑽孔,穿上線繩,掛於戶外風乾即成廣式臘肉。
湖南煙燻臘肉歷史悠久,中外馳名。製作全過程分備料、醃漬、燻製三步。
1、備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢汙,切成0.8~1公斤、厚4~5厘公尺的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉,還要切除骨頭。加工帶骨臘肉(百公斤)用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.
4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3~4公斤。輔料配製前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
2、醃漬,有三種方法:
(1)幹醃,切好的肉條與幹醃料擦抹擦透,按肉面向下順序放入缸內,最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上,醃漬3天翻缸。
(2)溼醃,將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15~18小時,中間翻缸2次。
(3)混合醃,將肉條用乾醃料擦好放入缸內,倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條,混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
3、燻製有骨醃肉,薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8~9公斤、木屑12~14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內,引燃木屑,關閉薰房門,使薰煙均勻散布,薰房內初溫70℃,3~4小時後逐步降低到50~56℃,保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉,須經過3~4個月的保藏使其成熟。
煙燻臘味是湖南特產,凡家禽野畜及水產等均可脆制,選料認真;製作精細,品種多樣,具有色彩紅亮,煙燻鹹香,肥而不膩,鮮美異常的獨特風味,每年冬初季節就開始燻製,要吃到春節之後。煙燻的臘味菜,能殺蟲防腐,只要保管得法,一年四季都能品嚐。
9樓:匿名使用者
用料:肉8斤、鹽255克 、冰糖20克、生抽 10、紅燒醬油10克、高度白酒15克
醃臘肉的做法:
1、豬肉清洗一下瀝乾淨水
2、準備好醬油、鹽、生抽、冰糖、高度白酒
3、將鹽均勻塗抹在肉上面
4、將生抽和紅燒醬油均勻的塗抹在肉上,加入冰糖將肉搓揉均勻5、蓋上保鮮膜,或者大的方便袋蓋住
6、用重物壓在蓋了袋子的肉上面
7、每隔兩天將肉翻拌一下
8、醃5到7天,將醃好的肉將用繩子串起來掛在太陽下暴曬半個月到二十天9、半個多月後臘肉就做成了
10樓:科院小百科
材料: 五花肉兩斤、花椒20克、鹽100克、白酒適量。
做法步驟:
1、炒花椒鹽
擦淨鍋中水分,花椒和鹽放入鍋中,用小火不停翻炒,直到花椒變成棕黃色。關火,將花椒鹽盛出待用。
2、醃肉。
將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上,反覆多抹幾次,特別是肉皮部分,讓肉將鹽分充分吸收。
3、加白酒。
醃好的臘肉,淋上適量白酒,上下翻轉一下,讓肉上下都和酒接觸到。
4、靜置醃製。
將抹好鹽和酒的肉,裝大盆或者密封盒中,加蓋醃置三天,如果醃的肉夠多,記得每天翻一下面,把上下的肉位置調換一下,讓肉醃製均勻入味。
5、晾曬風乾。
醃了3天的肉取出,用刀扎乙個眼,栓上繩子,懸掛在陽台或者空曠通風處,晾曬風乾,風乾的時間大概是一周左右,風乾到肉還保留一定彈性和水分即可。
注意事項:以上說的自然風乾臘肉的做法只適合在天氣比較濕潤的地方。太潮濕或者太乾燥的地方,如廣東、廣西、北京、河北以及更北的地帶,不適合風乾做法。
11樓:美味在農村
四川人喜歡這樣做臘肉,秘方和流程全部告訴你,你看正宗不正宗,其實主要在於醃製,今天分享的是四川風乾臘肉的做法,這樣做的臘肉特別香,農業,農村,農民,川菜,美食
12樓:匿名使用者
臘肉做法一:普通臘肉的醃製
製作溫度:製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
選料:豬臀部的肉,帶皮,肥瘦相連(半肥半瘦)。
配料:(按照10公斤豬肉考慮)鹽300克,花椒200克,八角150克,茴香150克,丁香30克,山奈75克,香葉30克,上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破,甜麵醬100克,料酒500毫公升。
配料混合均勻。
薰料:鋸末,新鮮柏丫,松枝若干。
製作過程:
豬肉切成3~4厘公尺厚的塊狀,洗淨,配料均勻抹遍豬肉外表,將豬肉放入密閉容器醃製5天,每天翻動一次(使入味更均勻)。
將肉上串穿乙個洞,掛起來風乾3~5天。
在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內置入鋸末並引燃,上蓋松枝,再蓋柏丫,在筒的上方放乙個網狀的架子,豬肉置於其上,如此燻製,直到豬肉表面變成黃色或黑色。
將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透,就算大功告成了。臘肉的儲存時間比較長,一般可以儲存3個月,如果密封或放冰箱,則更久。燻製過的臘肉,密封儲存一年以上沒有問題。
臘肉做法二:湖南臘肉
製作過程:
將豬肉砍成10公分左右寬的肉條。
將鹽、花椒、桂皮、八角等香料在鍋裡炒一下。
把肉條在炒好的鹽裡面裹一下放入木製器皿裡面,最好用蓋子蓋上。
兩三天後把器皿裡的肉上下翻一下。
一星期左右就可以把肉從器皿中取出來。
然後把醃好的肉掛在火塘或火灶的上方,任其煙燻火烤。十幾天之後,臘肉就成功了。
臘肉做法三:四川臘肉
備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢汙,切成0.8~l公斤、厚4—5厘公尺的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉,還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3~4公斤。輔料配製前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
醃漬有三種方法:
乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透,按肉面向—下順序放入缸內,最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上,醃漬3天翻缸。
溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時,中間翻缸2次。
混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內,倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條,混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
臘肉做法四:張家界土家人臘肉
製作過程:
將豬肉分成三至五斤(或更大)的塊,便於入味和加工儲藏。
把鹽炒黃,加花椒炒出香味出鍋。
把肉用溫鹽抹勻,放入盆中,將盆底的肉皮朝下肉朝上,面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊,每3~5天翻一次,10天後瀝乾水分掛到薰房中。
用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙燻烘烤,月餘後待肉變棕紅時即可。
薰好的肉應該放在通風處,可儲存兩至三年不變質,名曰「臘肉」,也稱「土家臘肉」、「恩施燻肉」。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、薰香濃郁、風味獨特。
臘肉做法五:苗家臘肉
製作方法:將肉切成條塊,放鹽,然後放進盆中讓鹽滲透到肉深層,幾天後取出水滴幹,用稻穀谷顆、香嵩、松柏樹柴火所燻製。
補充臘肉:是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長儲存時間,並增添特有的風味,這是與鹹肉的主要區別。
過去臘肉都是在農曆臘月(12月)加工,故稱臘肉。
醃製:臘肉在醃製前切忌用冷水洗,並把骨頭全部剔掉,因為骨髓容易變質。把肉切成塊(三斤左右),每塊劃成四五條,用細鹽把肉的表層全部搓擦一遍,然後分層入缸或罈子裡,放時每層再灑上一些細鹽,最後將缸口蓋嚴。
一星期之內嚴禁開啟,十天後才可拿出掛在屋內晾。乾後可改放幹缸裡,放時還要灑點細鹽和辣椒麵。這樣的鹹肉可放半年至一年。
提示如果是醃製豬肉,最好選用肥瘦相間的五花肉,建議大家醃一點排骨、雞、鴨,在煲湯時放入一塊臘排骨或臘雞塊,湯會更香。
醃肉時花椒、八角要和鹽一起放到容器中,這樣的臘肉吃起來會有股特殊的香味,炒好的鹽,用不完可以放進玻璃瓶中密封儲存,以後還可以做鹽水鴨吃。
如果是北方,抹好鹽的肉放在大盆子裡,擱陽台上就好了;南方最好放在冰箱裡,已經臘好的肉要切成小塊,放在冰箱裡冷凍起來,可以吃上一年。
如果魚醃多了,曬乾後可以切成小塊,用酒泡起來做酒糟魚;用麻油泡起來,做油浸魚。
臘肉是四川湖南湖北等中西部地區的特產,已有幾千年的歷史。
臘肉怎麼做,如何做臘肉?
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