1樓：在臥龍峽寫生的紅太狼
1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;
2、把鹽炒熱;
3、用鹽把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿乙個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時;
5、把肉放在乙個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右;
8、12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右;
9、12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍;
10、把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡;
11、準備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上;
12、放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右;
13、12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是乙個禮拜後開始食用。
2樓：來自凌雲山得體的曹仁
具體的操作方法：
1. 準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。
2. 將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉製2分鐘。
3. 將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），幹桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內。
4. 將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料。
5. 將豬肉連同醃製料一起倒入乙個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，醃製5-7天（一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。）
6. 醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。
7. 將醃肉曬在乾淨，通風，陰涼的地方，晾5-7天 （具體晾制的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）
臘肉不要掛在陽光下暴曬，否則會出很多的油，嚴重影響臘肉的口感和品質！再有避免大風直吹臘肉，避免臘肉太乾太硬
臘肉怎麼醃製才能好吃
3樓：爵爺的網路
豬肉 5000克 料酒100克 鹽200克 五香粉30克 白糖50克
做法： 1 將無骨豬肉改成寬6---15cm，長20--40cm的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，為了味道的進入
2 用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器裡,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，醃十天左右
3 將醃製好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半乾
4 用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排乙個,要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10cm左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉薰上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的,臘肉就製成了
5 醃肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右
6 燻製時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀
4樓：長新很搞笑
家裡還有臘肉的趕緊拿出來了啊
臘肉怎麼醃製好吃？
5樓：侯爵哆啦
準備材料：五花肉、鹽、糖、生抽、老抽、十三香、生薑、料酒製作步驟：
1、鹽下鍋炒熱
2、將清洗好的五花肉下鹽鍋兩面煎至水乾。
3、放至籃子滴乾水大概3小時即可
4、所有調料放在乙個大鍋內不可加水，由於肉己經用鹽醃製過所以調料不需要加鹽了。
5、將肉放進鍋內繼續醃製24小時，中途翻一次。
6、用棉線穿起掛好風乾。
7、風乾兩周即可食用了。
6樓：湘女朱丫頭
我是湖南株洲人，老家那邊一般是在過年前的1-2個月就開始準備做臘肉了，只有等到氣溫足夠低的時候，做出來的臘肉才不會發臭。按照現在的天氣，老家那邊正好是做臘肉的好時節。老家的臘肉很香，市場上購買的臘肉是不能夠和農家臘肉相比，口感不好。
年前正好是家家戶戶忙碌的日子，做臘肉是湖南人不可缺少的一件事情，過程也不是很複雜，有點耐心就可以了。
醃製臘肉首先農家臘肉一般是考慮使用農家豬來做，確保肉的品質，可以幾戶人家殺一頭豬，分下來的肉就可以做了。一般會將豬肉切成條，大概5-8公分寬，用高度白酒和食鹽均勻抹在豬肉上面，醃製3-5天左右，然後用清水將豬肉洗乾淨，再拿到外面晾乾水分，就可以用柴火燻製了。
煙燻臘肉燻肉材料可以選擇油茶殼，稻穀殼，木屑，木材等，想要快速燻製的話，先將肉掛在火爐的正上方或者在爐子上搭個網，把肉平鋪開來，在肉的周圍圍上東西，確保燻製的時候那個煙不要跑出來，這樣才能更好地入味。一切準備就緒後，燒火，然後將稍微濕潤的燻製材料蓋住火，冒煙慢慢燻製就可以了。那個肉會一直掉油下來，可能會招致大火，這種燻肉方法就需要有人一直守著，燜著薰，不能出現明火，一般薰一天時間就可以了，等肉冷卻下來，就可以炒來吃。
另外一種慢燻製的方法就是將肉掛在燒柴火灶的上邊慢慢薰，這種方法耗時長，有條件的話可以選這種方法。
臘肉的家常做法湖南臘肉這樣薰出來的顏色，表面是黑色的，只需用開水清洗幾遍就乾淨了，也可加入小蘇打，這樣洗得更乾淨，然後切片，可以切厚得一點，放入鍋中加水煮幾分鐘撈起，倒掉鍋中鹹水。起鍋倒油，將臘肉翻炒，加入大蒜葉和辣椒粉，翻炒幾下出鍋即可。**中的臘肉就是我媽媽做的，看上去不錯吧。
第二種簡單吃法就是，焯水後的臘肉撈起，然後直接蒸著吃。
其他的吃法很多，大多是拿臘肉當配菜使用，例如臘肉炒乾筍，臘肉炒蘿蔔條，臘肉炒香乾，臘肉炒蒜苗等。
以上就是湖南株洲那邊做臘肉的過程，有興趣的朋友可以嘗試哦。歡迎分享臘肉的其他做法。
7樓：微醺36度
四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。臘肉製作在冬至節前後十天最好，四川臘肉制法有五種，其中青城山 劉公子古法老臘肉最為著名。
劉公子製作臘肉採用民間傳統手工古法，根據口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行醃製。
以前四川各地鄉民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口餘溫溫水，進入臘月以後，將醃製好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內的青煙上公升去燻製，這樣事半功倍。有的鄉民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此薰入特殊香味口感。城市居民自製臘肉時，需要自備土陶闊口大缸一口，燻製時，還需自製燻籠一處，火烤醃薰，非常繁瑣。
曾有誤以為火災發生而報警者，往往一笑耳。
8樓：匿名使用者
我個人覺的四川臘肉不錯 給你做 的方法你試試
豬肉 5000克 料酒100克 鹽200克 五香粉30克 白糖50克
做法： 1 將無骨豬肉改成寬6---15cm，長20--40cm的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，為了味道的進入
2 用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器裡,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，醃十天左右
3 將醃製好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半乾
4 用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排乙個,要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10cm左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉薰上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的,臘肉就製成了
5 醃肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右
6 燻製時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀
9樓：美味新吃法
臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟公尺晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？
10樓：冉少
將臘肉剁塊，用火燎掉豬毛，用鹽醃製，將其掛在通風的房間裡，掛幾個月的時間就做好了
11樓：探索社會的墨鷹隼
臘肉要先用鹽對鮮肉進行醃製，再晾曬風乾處理，正宗的傳統土家臘肉，要掛在火灶台上方，用煙火燻製，味道最為正宗。
12樓：敏敏的港灣
你要醃製的臘肉先用鹽浸製，一斤豬肉三錢鹽，先把鹽炒香炒熟來，然後放進肉裡，浸製一晚上就可以了，第二天早上就可以曬了
13樓：匿名使用者
用糠來薰。然後拿出去曬成黃色的，味道就很香了
14樓：
1.醃臘肉的每一步都是非常精細的，首先最重要的一定是選好原材料，醃臘肉必須選用肥瘦相間五花肉第二步便是製作塗抹臘肉的材料可以先將鹽炒熱，然後再依次放入花椒八角等各種大料材料可以按照自己的口味選擇在塗抹材料之前，清洗豬肉一定要將肉晾乾。然後再塗抹材料，放置一段時間等材料充分吸收在放到太陽底下或者旋在火上炙烤。
2正宗臘肉的做法都是和本地代代相傳的手法，或者是按照自己口味喜好來製作方法基本與上述雷同。
15樓：匿名使用者
上滴美食網，應該有教程！
如何醃製臘肉好好吃
16樓：枚樂悅
醃製臘肉千萬不要選用全瘦肉，最好選用五花肉。五花肉製作的臘肉，炒菜時可以炸出油，使菜更香，而全瘦肉就不行。此外，很多人會用清水沖洗豬肉，事實上，豬肉是不用清洗的，直接將它切成條狀，方便晾曬。
很多人直接放鹽醃製豬肉，這樣做出來的臘肉不好吃，還容易發霉，應該把鹽倒入鍋中，鍋中不放水和油，直接幹炒。還要記住乙個小妙招，那就是新增花椒，讓花椒和食鹽一起幹炒。
等到食鹽顏色變黃，能聞到香味後，就關火將它放涼。最後把這些食鹽和花椒放入豬肉上，戴上手套將食鹽塗抹在豬肉上，最好再加點生抽以及少量白酒。
攪拌均勻後，把肉放到冰箱醃製2天，之後把豬肉用繩子串起來掛到陽台上曬乾或風乾。乙個月左右，臘肉就能食用了。需要注意的是，在晾曬過程中，遇到雨天要把臘肉收起來，否則容易發霉。
17樓：生活邦邦忙
回答你好親，用料：肉8斤、鹽255克 、冰糖20克、生抽 10、紅燒醬油10克、高度白酒15克
醃臘肉的做法：
1、豬肉清洗一下瀝乾淨水。
2、準備好醬油、鹽、生抽、冰糖、高度白酒。
3、將鹽均勻塗抹在肉上面。
4、將生抽和紅燒醬油均勻的塗抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻5、蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住。
6、用重物壓在蓋了袋子的肉上面
7、每隔兩天將肉翻拌一下
8、醃5到7天，將醃好的肉將用繩子串起來掛在太陽下暴曬半個月到二十天9、半個多月後臘肉就做成了
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18樓：東海帝皇
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~醃3至4天後把肉取出掛在半陰的地方晾著（剩的料汁留著），晚上再把肉收到盆裡沾上料汁，第二天再晾，反覆幾次直到把料汁沾完，就把臘肉掛著，晾十天左右瘦肉紅潤，肥肉淡黃，就可食用了，或蒸或炒。（這是蒸好的臘肉）
親親，可以給我乙個贊嗎，對我很重要哦
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19樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
切條醃製：將肉切成長30厘公尺，寬3至5厘公尺的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天後，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。
正宗臘肉如何醃製才最好吃，臘肉怎麼醃製好吃？
一年的時間過得非常的快，這不，一天一天的過來已經到了臨近過年的這段時間了，過年也是各地特色美食都要上桌的時刻，但是不管是什麼特色美食，最基本的那肯定就是豬肉了，尤其是像南方，很多人家裡面過年都是清一色的臘肉，臘肉也就是豬肉，是通過新鮮的豬肉醃製出來的，所以，只要年一過，人們就會大量的購買豬肉，確保下...
臘肉怎樣醃製才好吃，臘肉怎麼醃製好吃？
五花肉切成長條狀，在其表皮用食鹽塗抹均勻，醃製30小時，醃製好的肉放入容器中密封，等待早晨太陽的出現。第二天清晨用溫水洗掉鹽分，水溫不要超過30度，在肉表面穿個洞，找繩子將其穿透，以便晾曬。將肉在太陽下暴曬到太陽落山後，表面已經發乾。開頭提到的調味料攪拌均勻，用調料均勻的塗抹臘肉表面，然後將臘肉密封...
臘肉怎麼做，如何做臘肉，怎樣醃製做臘肉
臘肉味道醇香 肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香 爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝曬製成的，主要流行於四川 湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁 特別美味。用料五花肉 1500g 生抽 90g 老抽 70g 鹽 50g 冰糖 30g 白酒 3...
自己在家怎麼秋臘肉，在家怎麼醃製臘肉呢
大家好，我是九州醉餐飲網小九，我將您秋天怎麼做臘肉不會壞。1 將臘肉表面的水分擦拭乾淨。若是豬肉上帶有水分，會導致臘肉醃製期間，出現異味和發霉的情況。2 在臘肉的表面塗抹上一層食鹽，可以防止臘肉滋生細菌，延長醃肉的儲存時間。3 臘肉風乾時，要選擇光照充足，空氣較為流通的位置進行晾曬。在家怎麼醃製臘肉...
生曬臘肉的做法，在家怎麼醃製臘肉呢
1 食材 豬腩肉 鹽 醬油 糖 胡椒粉 花椒粉。2 買來的肉不要洗撒上鹽塗抹均勻，抹好後放到容器裡醃，醃製的豬肉更透明爽口。3 醃製後將鹽 花椒粉 八角面 糖 胡椒粉均勻抹在肉上，然後抹上醬油，這樣臘肉顏色更好看更有食慾。4 肉上穿上線晾曬，晾曬很有講究，最好是豔陽風高的日子讓其自然風乾，簡單好吃的...