如何做好餐飲管理？

1樓：重慶渝味楠老火鍋

找問題。

找問題做管理一定要從問題出發。德魯克說：「如果一種管理不能解決問題，這種管理就沒有任何意義。

找問題並不是一件容易事，並不是所有的問題都是問題，能找到真正的問題、瓶頸的問題，是實施管理的前提和第一步。有不少管理者缺乏問題意識，既看不出問題，心裡也沒裝著問題，更找不准帶全域性性和根本性的問題。

做分析。

找到問題之後，要運用系統思考進行分析，評價這個問題的風險，找到造成這個問題的根本原因。日本豐田的連問五個為什麼，就是要求管理者找到問題背後的問題，以便從系統上根源上去解決問題。因為當人們看到房間地面淌了許多水時，往往首先去掃水，而不是首先去關掉水龍頭。

管理者必須養成分析問題的習慣，不斷提高分析問題的能力，不會做分析，就無法做決策。

定方案。

思慮分析之後，要確定解決問題的方法，並製定可操作的實施方案。有方案才能施行，才支援執行。中層以下的管理人有乙個很重要的能力，就是為戰略找方法，為目標做方案。

在這個過程中，我們可以看到乙個管理人是不是務實深入、度變善法，是不是能用眾智、破執精進。先有工作計畫、資源計畫、組織計畫，即先有方案，再去做事，才更有效率。

看結果。

方案實施之後，就要用結果來驗證過程方法是否正確有效。所以，一定要客觀地評價結果，用數字和事實說話。對於效果顯著的方法，應該及時在企業內傳播，與更多人分享，甚至固化為規範流程。

如果效果不甚理想，就應該進一步思考分析是否準確，方案還有哪些不足。

2樓：職場導師王濤

餐飲管理者怎麼做好管理，管理什麼才是正確的呢？2019-11-01 12:53·餐飲酒店職業經理人管理者，你都管理些什麼呢？

如果你開始扳著手指，一一細數「我管a、b和c……」那麼你還稱不上合格的餐飲管理者：第一，錯以為要管的只有人；第二，過度簡化管理，錯以為把下頭的人管好就好。實際上，管理的重點不在於「人」，而在「關係」。

而管理的難度，不單單隻有向下，還包括了管理你的上司、管理你的同事、管理外部關係。還有，很重要的，管理你自己。管好自己：

做好形象管理不管你是真情還是假意，外在形象是大家與你接觸的第一線，你希望在別人眼中是什麼樣子，那就讓自己往那個方向努力吧！最簡單的作法就是要有威嚴，時間久了就變真的了。我們其實一直在表演，對待父母是一種方式，對待老闆、朋友又是另外一種方式。

只是某些時刻，必須要學會有意識地「裝模作樣」。想要顯示你的熱情，可以抬頭挺胸，自然提振你的精神，也提醒了自己展現積極態度；與人握手時，想要強調你的真誠，就多握一會兒；想要營造親民意象，那麼或許可以嘗試幽自己一默，自我解嘲一番。

與老闆相處是藝術，彼得·德魯克提供了十個秘訣，幫助你做好向上管理：1. 自信，不自傲；2.

尊重，不卑下；3. 服從，不盲從；4. 決斷，不越權；5.

親近，不親密；6. 多聽，但不等於閉嘴；7. 不居功；8.

勇於表現自己，但不可鋒芒畢露；9. 堅定不移地支援；10. 無私、顧全大局。

向下管理：管理你的部屬有人認為「顧客就是上帝」，對管理者來說，下屬才是真正的上帝。搭建舞台，讓員工發揮所長、樂在工作，是管理者的職責所在。

在此之前，明確定義團隊的工作目標，將有效避免部屬無所適從、揣摩上意所造成的無效率。賞罰分明則有助於員工正視自身的責任與使命，同時也將從工作中獲得成就感，為自己的工作感到自豪。橫向管理：

管理你的同事部門間的合縱連橫，往往是管理中很容易被忽略的一環。但是管理學中有名的「木桶原理」告訴我們，如果把各個關係當作是圈住木桶的木板，決定木桶盛水量多少的，不是最長的木板，而是最短的那一塊。補強被你忽略的同儕管理，避免成為木桶的大漏洞。

對外管理：管理外部關係。