1樓：小美
了解餐飲經營與生產；掌握食品飲料的產品知識；了解食品飲料產品市場；熟悉財務制度；誠實可靠鮮貨類原料（不能長期儲存的各類原料），乾貨類原料（可以久藏的食品原料），質量控制：採購規格標準（迫使管理者確定餐飲食品質量，使貨源單位生產符合規格的產品，節省採購時間減少工作量，有利於供貨單位競爭使企業有機會選擇最優**，原料驗收的重要依據，目前choicesoft系統已經實現了這個功能，我們一般把這個工作交給採購員去使用，節約了很多時間）原料採購數量控制：以各類原料的儲存時間長短為主要依據。
鮮貨類食品原料的採購。日常採購法，長期訂貨法乾貨類食品原料的採購，定期訂貨法訂貨數量=下期需求量-實際存貨量+期末需存量期末需存量指每乙個訂貨期末企業必須剩下的足以維持到下一次送貨日的原料儲備量。期末需存量=（日平均消耗量×訂購期天數）×150%2、永續盤存卡訂貨法訂貨數量=最高儲備量-（訂貨點量-日平均消耗量×訂貨期天數），其實這些方法已經過時了，但是資金不充裕的可以不考慮購買餐飲軟體，一般門店超過500平公尺的就要考慮上一套庫存管理系統，自動預估採購數量，減少勞動成本食物採購的方法。
公開市場採購，無選擇採購，成本加價採購，招標採購「一次停靠」採購分布採購集中採購餐飲經營成功的「五個標準」：好的飲食、服務、環境、評價、經營與管理餐飲經營與管理的目的是實施餐飲企業制定的經營方針和計畫，滿足賓客對於餐飲服務的各種需求，獲取利潤，激發職工工作興趣。具體任務：
掌握市場需求，合理制定選單；開發餐飲新品種，創造經營特色；加強餐飲推銷，增加營業收入；合理組織人力，提高勞動生產率；保持並不斷提高食品質量和服務質量；控制餐飲成本增加贏利；確保食品衛生和飲食安全。組織職工培訓，提高行業素質和技術水平。
2樓：猴啊04795夯吩
及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。接受客人的臨時訂座。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
儀容整潔，不擅離崗位。根據不同物件的客人，合理安排他們喜歡的餐位。解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。
婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。保證地段衛生，做好一切準備。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。
並熱情替客人聯絡或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
3樓：職場導師王濤
回答餐飲管理者怎麼做好管理，管理什麼才是正確的呢？
2019-11-01 12:53·餐飲酒店職業經理人
管理者，你都管理些什麼呢？如果你開始扳著手指，一一細數「我管a、b和c……」，那麼你還稱不上合格的餐飲管理者：第一，錯以為要管的只有人；第二，過度簡化管理，錯以為把下頭的人管好就好。
實際上，管理的重點不在於「人」，而在「關係」。而管理的難度，不單單只有向下，還包括了管理你的上司、管理你的同事、管理外部關係。還有，很重要的，管理你自己。
管好自己：做好形象管理
不管你是真情還是假意，外在形象是大家與你接觸的第一線，你希望在別人眼中是什麼樣子，那就讓自己往那個方向努力吧！
最簡單的作法就是要有威嚴，時間久了就變真的了。我們其實一直在表演，對待父母是一種方式，對待老闆、朋友又是另外一種方式。只是某些時刻，必須要學會有意識地「裝模作樣」。
想要顯示你的熱情，可以抬頭挺胸，自然提振你的精神，也提醒了自己展現積極態度；與人握手時，想要強調你的真誠，就多握一會兒；想要營造親民意象，那麼或許可以嘗試幽自己一默，自我解嘲一番。
對外管理：管理外部關係
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4樓：茹涵薇
內部的團隊精神和合作精神為關鍵，內部個小部門有效並以書面溝通有助於準確性，如有環節出現漏洞，管理者應馬上協調，做好有章可循，有章必循。好的溝通，協調管理，可減少內部矛盾化，提高服務與工作效率，這就是管理者必經之路。做每件事需有較好的計畫，如：
乙個月內該做什麼，如何去做，誰去做等。**難度有多少，可完成度有多少等。這個說法說明，只有良好的計畫才會穩住腳跟，有條有序的工作，不管在哪個企業哪個公司餐飲管理如單位領導或上級領導是個無計畫的人，那麼這個公司企業就像是一團亂麻，無一成果。
怎樣做好餐飲管理，如何做好餐飲管理？
如何做好乙個餐飲管理者在餐飲企業中,餐飲管理者起著決定性的作用.在餐飲市場激烈的競爭中，餐飲管理者自身素質的高低和管理能力的大小，是關係到企業能否生存並取得成功的關鍵。在我們廚師的心目中，對好的餐飲管理者有三種十分形象的比喻或者說是希望 一要像 頭馬 二要像 空氣 三要像 木匠 餐飲管理者要像頭馬，...
如何做好餐飲管理經理，怎樣才能做好餐飲經理
原料採購的目的 餐飲管理 在於以合理的 在適當的時間，從安全可靠的貨源，按規格標準和預訂數量採購餐廳餐飲服務所需要的各種食品原料，保證餐廳業務活動的順利進行。採購員的條件 1 了解餐飲經營與生產 2 掌握食品飲料的產品知識 3 了解食品飲料產品市場 4 熟悉財務制度 5 誠實可靠 鮮貨類原料 不能長...
餐飲管理系統排名，餐飲管理軟體排名都有哪些？
1全部你好，餐飲管理系統並沒有乙個明確的排名，目前市場上主流的餐飲管理系統服務商實力平分秋色。而且帶有強烈的地域屬性，例如北京的在北京周邊影響力較大 深圳的在南方地區占有率比較高 您問題中提到的這個餐飲管理系統服務商是杭州的，在江浙滬一帶有相當的知名度。如有餐飲管理系統問題可繼續向我諮詢，希望能幫到...
餐飲管理應該具備什麼能力，餐飲管理應該具備的能力？
企業間的競爭首先是人才的競爭，優秀企業必須要有優秀的管理者團隊。要成為企業優秀的經營管理者，必須具備與眾不同的能力，你有嗎？第一是凝聚力。原則性，判斷力，帶頭，餐飲管理應該具備的能力？人員管理 食品衛生管理等。餐飲管理者素質是管理者發揮管理職能的基礎，是實現科學 現代管理的主觀條件，其素質高低 好壞...
餐飲管理系統的系統選擇，如何選擇 餐飲管理系統
1 前廳運營部分2 會員營銷 1 引流 優惠券 紅包 砍價 拼團等營銷互動小遊戲.2 智慧型充值 充值滿減還是消費返券.3 電子選單 4 線上 積分兌換 商品售賣.3 廚房管理 打通前廳後廚，訂單及時提醒 劃菜 備餐 出餐 超時提醒 菜品資訊能夠一鍵同步 後廚人員績效統計等等。4 鏈管理 這塊比較複...