1樓：咎枋蕙
如何做好乙個餐飲管理者在餐飲企業中,餐飲管理者起著決定性的作用.在餐飲市場激烈的競爭中，餐飲管理者自身素質的高低和管理能力的大小，是關係到企業能否生存並取得成功的關鍵。在我們廚師的心目中，對好的餐飲管理者有三種十分形象的比喻或者說是希望：
一要像 「頭馬」，二要像「空氣」，三要像「木匠」。餐飲管理者要像頭馬，「頭馬」是馬群中的帶頭者，它以敏銳的嗅覺，把握住前近的方向，起到領頭的作用，把馬群領頭陽光充足、水草豐茂的地方，這樣馬群才能夠吃飽喝足，跑得更快，生存的機率大大提高。同樣，餐飲管理者也必須把企業朝著有發展前途的戰略方向上引導，才能使企業在激烈的競爭中生存和發展，才能使企業有乙個美好的前景。
如果餐飲管理者只是埋頭忙於瑣碎的日常事務，並經常疲於應付各種煩人的顧客投訴，而沒有充足的時間來全面考慮企業發展，沒有充足的時間來進行學習並研究餐飲市場的趨勢，那麼，他就不能對企業的戰略發展方向作出正確判斷，就容易把企業引入歧途，企業就容易陷入危機之中，這就要求我們的餐飲管理者要有清醒的頭腦和戰略眼光，對企業的發展要有乙個全面的認識和通盤的考慮，並對企業發展過程中存在的問題及時發現，及時處理，以消除隱患，避免企業出現危機。目前，隨著**、物流、資訊流速度的加快，以及新興科學技術的普遍應用，餐飲管理者不僅要了解菜餚的流行趨勢和市場需求的變化，還要了解廚藝領域發生的變革，並了解現代餐飲企業的經營管理模式，從而引導企業走向正確的發展道路。餐飲管理者要像「空氣」。
空氣雖然無處不在，但人們卻沒有感覺到因為它的存在而產生的壓力。然而一旦離開了空氣，人就不能生存。餐飲管理者就要像空氣一樣，既無處不在，但又不要讓員工感到你的壓力。
也就是說，餐飲管理者要創造乙個寬鬆和諧的工作環境，不要讓員工覺得你就是來約束和壓制他們的，而要讓員工在無形中自覺地按照你的意圖辦事，這才是上策。但是，在現實生活中有許多餐飲管理者卻不是這樣。由於許多餐飲管理者往往就是老闆本人，他們不懂得餐飲管理的基本方法，為了在員工而前樹立自己的絕對權威，經常是以一種盛氣凌人的口氣，拍著桌子，指著員工的鼻子說：
「你是老闆，還是我是老闆？你說了算，還是我說了算？」這就讓員工感到了壓力，造成了員工和餐飲管理者之間的隔閡，使員工不能對企業存在的問題提出合理化建議，也不敢對企業的發展發表自己的見解。
按照現代企業的經營理念，投資搞餐飲企業的老闆從嚴格意義上講，只能算作出資人或股東，而不能與餐飲管理者劃等號。由於目前投資餐飲企業的老闆較多，他們中的許多人又都是外行，對餐飲行業並不熟悉，因此，他們最好聘用那些懂行的人來當餐飲管理者。懂行的餐飲管理者往往不像某些老闆那樣，他們能夠聽取員工的意見並彩納其中的正確部分，遇事能與員工商量並加以解決，從而能夠充分調動員工的積極性，將每位員工的潛能發揮到極致。
餐飲管理者要像「木匠」。木匠身上所具有的優秀品質值得餐飲管理者學習和借鑑。首先，木匠看見一塊無論多上的木材都會覺得有用，而且會想方設法，讓它發揮應有的作用。
餐飲管理者千萬不能像醫生那樣，專挑病人的毛病。如果像醫生那樣看待手下，那麼再優秀的人都會渾身是毛病。餐飲管理者一定要像木匠那樣，善於發現員工的缺點，讓員工人盡其才。
其次，木匠做家具時一定有自己的整體構想，知道這家具怎麼構造，用什麼材料，做出來是什麼樣子。而不是沒有計畫，沒有目的，走一步算一步，「**黑在**歇」但在現實生活中，有許多餐飲企業的老闆卻不是這樣，他們手中的錢多了以後，就會沒有計畫，沒有目的地四處去想著投資，想著開店。結果往往因為對自己實力估計過高，對餐飲市場的判斷失誤，而導致企業從「四面出擊」到「八方掣肘」，再落到 「四面楚歌」的境地。
因此在這一點上，餐飲管理者一定要像木匠一樣，對自己所在企業有乙個總體的認識和總體的構想，以便給老闆當好參謀。最後，木匠總是用自己的實際行動，來創造性地實現自己的構想，而不是光說不做。因此，餐飲管理者一定要以自己的實行行動來感染和帶動每一位員工。
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2樓：職場導師王濤
回答餐飲管理者怎麼做好管理，管理什麼才是正確的呢？
2019-11-01 12:53·餐飲酒店職業經理人
管理者，你都管理些什麼呢？如果你開始扳著手指，一一細數「我管a、b和c……」，那麼你還稱不上合格的餐飲管理者：第一，錯以為要管的只有人；第二，過度簡化管理，錯以為把下頭的人管好就好。
實際上，管理的重點不在於「人」，而在「關係」。而管理的難度，不單單只有向下，還包括了管理你的上司、管理你的同事、管理外部關係。還有，很重要的，管理你自己。
管好自己：做好形象管理
不管你是真情還是假意，外在形象是大家與你接觸的第一線，你希望在別人眼中是什麼樣子，那就讓自己往那個方向努力吧！
最簡單的作法就是要有威嚴，時間久了就變真的了。我們其實一直在表演，對待父母是一種方式，對待老闆、朋友又是另外一種方式。只是某些時刻，必須要學會有意識地「裝模作樣」。
想要顯示你的熱情，可以抬頭挺胸，自然提振你的精神，也提醒了自己展現積極態度；與人握手時，想要強調你的真誠，就多握一會兒；想要營造親民意象，那麼或許可以嘗試幽自己一默，自我解嘲一番。
對外管理：管理外部關係
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如何做好餐飲管理？
3樓：重慶渝味楠老火鍋
找 問 題
找問題做管理一定要從問題出發。德魯克說：「如果一種管理不能解決問題，這種管理就沒有任何意義。
」找問題並不是一件容易事，並不是所有的問題都是問題，能找到真正的問題、瓶頸的問題，是實施管理的前提和第一步。有不少管理者缺乏問題意識，既看不出問題，心裡也沒裝著問題，更找不准帶全域性性和根本性的問題。
做 分 析
找到問題之後，要運用系統思考進行分析，評價這個問題的風險，找到造成這個問題的根本原因。日本豐田的連問五個為什麼，就是要求管理者找到問題背後的問題，以便從系統上根源上去解決問題。因為當人們看到房間地面淌了許多水時，往往首先去掃水，而不是首先去關掉水龍頭。
管理者必須養成分析問題的習慣，不斷提高分析問題的能力，不會做分析，就無法做決策。
定 方 案
思慮分析之後，要確定解決問題的方法，並制定可操作的實施方案。有方案才能施行，才支援執行。中層以下的管理人有乙個很重要的能力，就是為戰略找方法，為目標做方案。
在這個過程中，我們可以看到乙個管理人是不是務實深入、度變善法，是不是能用眾智、破執精進。先有工作計畫、資源計畫、組織計畫，即先有方案，再去做事，才更有效率。
看 結 果
方案實施之後，就要用結果來驗證過程方法是否正確有效。所以，一定要客觀地評價結果，用數字和事實說話。對於效果顯著的方法，應該及時在企業內傳播，與更多人分享，甚至固化為規範流程。
如果效果不甚理想，就應該進一步思考分析是否準確，方案還有哪些不足。
4樓：吉吉麻麻麻麻
步驟8/9分步閱讀
食堂工作人員必須講禮貌，講自身修養。以服務為主。
2/9工作人員必須穿工作服，工作時戴口罩、手套；不得留鬍鬚、留長指甲，男服務員不准留長髮。
3/9餐廳應配合工廠作息時間營業，絕對禁止非指定時間提供餐飲給廠內同仁。
4/9如出現就餐員工無理取鬧的情況，不得與之發生爭執，有必要時請保安協助。
5/9食堂工作人員應遵守公司的時間規定，不得私自帶其他人人員進入公司。
6/9保持餐廳整體清潔，餐廳周圍的區域也也要清掃。
7/9工作用具要保持整潔 清潔等。
8/9工作時不得吸菸，不得在公司內賭博、不得酗酒等不良。
9/9工作人員需要定期體檢，不合格不予錄用，直至**才可錄用。
步驟8/9分步閱讀
食堂工作人員必須講禮貌，講自身修養。以服務為主。
2/9工作人員必須穿工作服，工作時戴口罩、手套；不得留鬍鬚、留長指甲，男服務員不准留長髮。
3/9餐廳應配合工廠作息時間營業，絕對禁止非指定時間提供餐飲給廠內同仁。
4/9如出現就餐員工無理取鬧的情況，不得與之發生爭執，有必要時請保安協助。
5/9食堂工作人員應遵守公司的時間規定，不得私自帶其他人人員進入公司。
6/9保持餐廳整體清潔，餐廳周圍的區域也也要清掃。
7/9工作用具要保持整潔 清潔等。
8/9工作時不得吸菸，不得在公司內賭博、不得酗酒等不良。
9/9工作人員需要定期體檢，不合格不予錄用，直至**才可錄用。
5樓：南門曼華抗琬
做到細心，禮貌禮節做好，儀容儀表做好，服務流程熟知，餐中服務搞好，檯面衛生做好，做好推銷及二次推銷。員工之間的關係！
6樓：路老師聊餐飲
用心-要良苦「幹事」
用心-要上進「員工」
用心-要合理「制度」
走動管理-現場第一
走動管理不僅可以發現賣場潛在的問題更重要的是讓你看到潛在的銷售機會！走動為你鑄造"活性賣場"。
親力親為-立即指導
a、當員工經過努力後仍不能完成任務，需要感染員工。
b、當現場混亂缺乏指揮時或緊急情況突發時。
店長為何需要保持與員工的溝通
1 為達成店鋪目標之共識，任務指派，分工。
2 集思廣益追求管理問題之改善與解決。
3 解決內部員工部突（精神衝突）。
4 店鋪員工管理意見交流（如制度面）。
語言————口頭、書面。
身體語言——聲音語言、肢體語言、身體語言。
7%-你在說什麼。
38%-你是怎麼說。
55%-你的身體語言
沒有良好的信任也可以溝通，但是不經過有效的溝通就不會取得信任。
如何做好餐飲管理
7樓：笑笑師伯
餐飲主要工作就是：管理+控制+經營手段。合理適當的管理，有利於提高服務水平。人員意識，並進行嚴格的成本控制，才是酒店的根本宗旨。要想做好餐飲工作分一下管理環節：
餐飲管理1：首先是溝通協調管理
內部的團隊精神和合作精神為關鍵，內部個小部門有效並以書面溝通有助於準確性，如有環節出現漏洞，管理者應馬上協調，做好有章可循，有章必循。好的溝通，協調管理，可減少內部矛盾化，提高服務與工作效率，這就是管理者必經之路。
餐飲管理2：計畫管理
做每件事需有較好的計畫，如：乙個月內該做什麼，如何去做，誰去做等。**難度有多少，可完成度有多少等。
這個說法說明，只有良好的計畫才會穩住腳跟，有條有序的工作，不管在哪個企業哪個公司餐飲管理如單位領導或上級領導是個無計畫的人，那麼這個公司企業就像是一團亂麻，無一成果。
餐飲管理3：組織管理
組織管理在酒店中非常重要，只有好的上級才會讓自己的下級把自己的那份工作做好，乙個好的上級要把他這一組承擔的任務在全體成員之間的分工合作進行餐飲管理。所謂組織分兩種：正式組織與非正式組織，組織管理也就是團隊精神的象徵，自己建立自己的組織，應明確機構設定，崗位設定，定員定遍相關制度等。
如你是個無組織能力的人就不能做領導。
餐飲管理4：人資管理
酒店裡，人資流動頻繁。人力資源調動安排，合理調動工作，激勵員工工作熱情。另一方面，人力資源管理包括部門定編定員，合理的設定組織，科學的定員，可以更有效減少人裡成本。
如：要以2個人做3個人的工作，待遇可以適當的靈活安排……。
餐飲管理5：督導管理
也就是指揮與指導管理
相應的督導只有手動式管理的前提下進行，一級督導一級不越權。
餐飲管理6：控制管理
此餐飲管理方法是企業最關鍵的一步，控制不到位，控制不當就會造成各環節成本居高不下無營利。有的飯店只所以不賺錢倒閉，關鍵原因就是在於市場定位不準確，營銷手法不當和成本控制不到位造成的。
預先控制：做事前預先思慮好其進行會有多大的困難，壓力，並紀錄下來，預先想到的一切困難，然後仔細分析出解決方法。
現場控制：深慮後以當斷則斷的方法解決現場危機，以保障工作的下一步順利進行。
反饋控制：每項工作做完後必須總結其中的經驗與不足，讓自己更強大，更經起風雨，由其總結過程總的失敗，比總結成功更有價值
餐飲管理7：預算與財務管理
預算每月經營費用：人資費用，成本費用，不確定費用，並以預算的結果做為當月的執行費用。
財務管理：要求賬目相符，每個環節都以書面做依據，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。
餐飲管理8：動力管理
也就是激發一種統一的團隊精神與企業的生命力，凝聚力，要創造使下屬願意接受並不斷盡力他全力去工作的態度行為。
餐飲管理9：資產管理
資產管理也屬成本控制，首先了解自己範圍內的設施裝置，電器用具等，物品數量，使用年限，完好度如何，然後分配到人，責任到人，維護並保養自己承擔的物品就可以完全達到預期的效果。
餐飲管理10：經營管理
此餐飲管理是飯店的命脈，也是飯店營銷的重點，所謂經營定位要符合市場發展，並以創新加固經營管理。並不斷的創新產品，招攬客源與穩定客源。
如何做好餐飲管理經理，怎樣才能做好餐飲經理
原料採購的目的 餐飲管理 在於以合理的 在適當的時間，從安全可靠的貨源，按規格標準和預訂數量採購餐廳餐飲服務所需要的各種食品原料，保證餐廳業務活動的順利進行。採購員的條件 1 了解餐飲經營與生產 2 掌握食品飲料的產品知識 3 了解食品飲料產品市場 4 熟悉財務制度 5 誠實可靠 鮮貨類原料 不能長...
怎樣做好餐飲管理
了解餐飲經營與生產 掌握食品飲料的產品知識 了解食品飲料產品市場 熟悉財務制度 誠實可靠鮮貨類原料 不能長期儲存的各類原料 乾貨類原料 可以久藏的食品原料 質量控制 採購規格標準 迫使管理者確定餐飲食品質量，使貨源單位生產符合規格的產品，節省採購時間減少工作量，有利於供貨單位競爭使企業有機會選擇最優...
如何做好企業管理，怎樣做好企業管理
兩種情況 1，如果自己對管理學和企業管理沒有較多的了解或者比較生疏，找乙個業務精熟的顧問 建議找第三方，當然，也可以找自己信賴的其他人 能夠幫助自己在較低成本的基礎上更快地開展工作和適應角色 2，如果自己對於管理理論比較熟悉，只是缺乏實務技能，那麼只需要做好四個細節 a，目標堅定不移 b，令行禁止，...
如何做好公司的管理者，如何做好乙個公司的管理者？
熟悉公司的文化制度 乙個新員工，如果對公司的文化制度不夠了解的話，還說的過去，如果做為乙個管理者，還對公司的文化制度不熟悉的話，那就不應該了，很多時候在管理員工的時候，都需要拿公司的文化制度對員工進行教育和管理，所以做為乙個管理者，必須要熟悉公司的文化制度。了解公司的發展方向和現狀 除了熟悉公司的文...
如何做好企業中層管理培養，怎樣做好企業中層管理者的培訓工作
中層管理起到承上啟下的作用，中層管理的強和弱直接決定著乙個工廠的整體效率，可謂是工廠的中流砥柱。如何培養工廠的中層管理者呢？本文給你5點建議 怎樣做好企業中層管理者的培訓工作 你是培訓管理者還是高層領導？這個沒有什麼一定之規吧 個人覺得系統化，有條不紊的持續即可 首先多作一些內部溝通，包括基礎中高層...