1樓：娓娓匯生活
醃鹹雞蛋，一斤雞蛋，幾兩鹽呢？這個要遵循乙個原則：以雞蛋的重量來計，用鹽量一般在10%左右，可以做適當調整。
高濃度用鹽量，會使醃製出的雞蛋還沒出油就很鹹了，影響成品的風味；太低用鹽量，醃製的時間變長，也起不到防腐的作用，成品容易變質。
以飽和食鹽水醃製法為例：
一、水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。先配製20%的飽和食鹽水，即水和食鹽的比例是5:1；
二、將冷卻後的鹽水倒入壇中，罈子要無油無水，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，可加入高濃度白酒，密封壇口，置通風處，30天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
2樓：匿名使用者
由於各人口味不同，有鹹有淡，製作方法多種，1斤鴨蛋需要的食鹽總重百量不好說。傳統的製作方法有以下三種：
1.黃沙醃蛋法：
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去度泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2.麵糊醃製法：
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓專鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
3.飽和食鹽水醃製法：
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為屬20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3樓：老劉說金融
醃鹹雞蛋的話，一斤雞蛋大概是二兩的鹽就可以了。
4樓：ccc菜辣椒
醃鹹雞蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，即一斤雞蛋需要50克鹽，可根據當地習慣適當調整。
5樓：晴
醃製雞蛋用料一斤，雞蛋最少要用1/2的鹽分才會淹出來，味道更好
6樓：多愁善感
醃鹹鴨蛋鹹雞蛋一般都是一斤雞蛋一兩年
7樓：
這樣你可以說把鹽水放在那裡，用雞蛋蘸一下，然後再包上泥土，這樣說不用說按照我說多少銀。
醃製鹹雞蛋，比例多少啊，比如，一斤雞蛋多少鹽，多少水？？？
8樓：鄉村佩佩
鹹鴨蛋夏日必備，該如何醃製鹹鴨蛋最為合適？
相信絕大多數人在這期間都會買一些鹹鴨蛋吃，大家覺得這樣做簡單又方便，但是有沒有人知道鹹鴨蛋的做法並不複雜，自己在家裡做的鹹鴨蛋好吃又出油。
今天就來為大家揭曉2個最簡單也最容易醃出油的鹹鴨蛋的秘訣吧。
所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克、
傳統的製作方法：
1、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份；
鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生，尤其是鹹鴨蛋醃製要經過很長一段時間，難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋內部。但是在清洗之後一定要晾乾才行，否則鴨蛋醃製不好會容易壞掉的。
這裡說明一下鹹鴨蛋醃製的時候是不能夠接觸生水的，因為生水醃製鹹鴨蛋既不衛生又容易將鴨蛋給醃壞了。煮開了的水雖然衛生許多，但是不能在水還熱的時候醃製鴨蛋，因為這樣會吧鴨蛋燙壞了
3、將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中；
如果沒有玻璃罐子大家也可以選擇塑料罐子等代替，最主要的是可以密封好，容易儲存。擺放鴨蛋的時候一定要注意輕拿輕放，不要讓它們滾落下來，否則鴨蛋皮容易壞掉。
4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油；醃蛋和溫度有關係，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；
5、醃到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一捲放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越鹹，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
流油鹹鴨蛋的兩種醃製方法還有一種新醃法,醃得也很好：
1、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份；
2、乙個碗倒入高度白酒，乙個碗放鹽；
3、將鴨蛋在酒碗裡泡一下撈出，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中；
4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然後紮緊袋口，在外面再套一層袋紮緊；
5、放到陽光下曬2個小時（鹹的快一些）然後放到陰涼處30天後就可以吃了。也是夏天溫度高醃得快一些，秋冬慢一些。
最後再提醒大家一下，鹹鴨蛋醃製的時間千萬不能太長了，因為繼續醃製鹹鴨蛋會變得很鹹，蛋清也會變得不那麼嫩滑了。如果醃製了好幾個月的鹹鴨蛋拿出來那味道簡直可以與鹹菜媲美，真的不是很好吃哦
9樓：未來
烹飪步驟：1.準備10個土鴨蛋(雞蛋、鵝蛋都可以)，越新鮮的越好，這樣保質期長。
鴨蛋殼上比較髒，在清水中充分浸泡洗乾淨，否則有細菌在蛋孔裡面，用乾毛巾擦乾或者晾乾。2.準備少量的白酒，用普通便宜的白酒就行，倒入少量酒到碗中，不要倒多，不夠再倒，避免浪費，然後將鴨蛋放酒裡四周滾上酒，浸泡1分鐘。
3.準備半碗鹽，將沾滿酒的鴨蛋放碗中，四周滾上鹽。4.
所有的鴨蛋按照上面的步驟先沾酒再四周滾上鹽，然後放入容器中，沒有合適的容器，最簡單的放入塑膠袋中也可以。5.然後紮緊袋口，多放幾個袋子，密封效果好。
6.把袋子放在密封的容器中，蓋上蓋子，放置在乾燥、陰涼、通風處，最快20天即可醃製好。7.
鹹鴨蛋醃製好後，將鴨蛋蒸熟或者煮熟即可。
10樓：行走的生活小達人
把鴨蛋洗淨擦乾，將鴨蛋放在裝有鹽的碗裡面，讓鴨蛋周圍裹上鹽，之後用保鮮膜將鴨蛋乙個個包好，放進乾淨的罈子內，就可以了。
11樓：凍鴛鴦和凍檸茶
記得外婆曾經說過，要用新鮮的土鴨蛋，然後把它們放進炒熟的生鹽裡面，等待時間的變化，最好是放在太陽下面
12樓：陳薪如
醃製鹹雞蛋、鴨蛋很簡單，用涼開水加鹽，比例按照1000克放50克鹽，攪拌均勻後將雞蛋、鴨蛋放進鹽水裡，記住一定要水把蛋淹沒。再將容器密封。我每次做就用樂扣的盒子，一次醃8-10個蛋，20來天就好了。
13樓：匿名使用者
鹹鴨蛋做法指導：醃鹹蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法。
以醃鹹鴨蛋為例；水醃法：將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。
最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。
裹泥法：將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生公尺250克，在旺火上煮成濃汁約200毫公升。
最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。乙個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。
將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。
14樓：青衫故人
淹十斤鵝蛋多少鹽多少水
15樓：匿名使用者
材料雞蛋，酒，鹽
做法1.將蛋擦乾淨，用高度數酒給他洗個澡，意思是放蛋在裝了酒的碗裡滾下，再拿起來，放在鹽裡滾，等粘滿鹽後再用保鮮膜或袋裹住，記住裹時盡量把鹽均勻地堆在蛋的周圍。
2.放在太陽下曬，太陽猛點更好。4月中午曬三個小時3.曬好後放在瓦罐裡放乙個月，不用放在冰箱。
小訣竅:
高度酒：我用的是二鍋頭。老白幹、西鳳等用55度以上的都可以都可以。
3斤雞蛋一斤鹽。但鹽沒有用完
用鹽淹雞蛋 ,一斤雞蛋多少鹽
16樓：酸菜的王先生
100克。
一、工具/材料
雞蛋一斤、鹽100克、八角5克、桂皮1克、花椒1克、白酒20克。
二、方法/步驟
1、準備材料
2、鍋中加入500ml清水，加入八角、桂皮、花椒、鹽3、煮沸，冷卻
4、雞蛋沾白酒
5、倒入高湯
6、蓋上保鮮膜醃製。
7、吃的時候直接煮熟即可食用。
17樓：
5斤雞蛋一斤鹽的比例。放一斤二兩就行。1、黃沙醃蛋法。
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮雞蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹雞蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微鹹可口。
誰會醃鹹雞蛋，一斤雞蛋要用多少鹽哪
醃鹹雞蛋十斤雞蛋放多少鹽？
18樓：茂茂
醃10斤雞蛋需要約一斤食鹽。
拓展————醃雞蛋
1，含義：醃雞蛋，又叫鹹雞蛋，是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。醃好的雞蛋一般煮製即可食用，成品醃雞蛋具有粗細均勻、肉質鮮滑、鹹鮮甘香、的特點。
2，做法：
（1）黃沙醃蛋法：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
（2）飽和食鹽水醃製法：水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約為20%)。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
（3）麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
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家庭醃製鹹鴨蛋時，最簡單的方法為鹽水漬浸。其方法為 選擇新鮮鴨蛋，將其外表刷洗乾淨後晾乾，另備乙隻大小適宜的壇或甕等容器，將其洗淨晾乾後，一一碼放入準備好的鴨蛋 蛋的大頭向上 小頭向下 再按每斤 500克 水加鹽4兩 200克 的比例，配製成濃鹽開水，待鹽水充分放涼後，將其倒入壇內，至鹽水將鴨蛋充分...
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怎樣醃鹹雞蛋好吃，準備醃鹹雞蛋，怎麼醃出油多，好吃呢
茶葉蛋 大料 茶葉 輔料 將洗乾淨的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口紮緊密封起來,乙個星期之後,鹹雞蛋便醃製成了。鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃 熟醃 泥醃 幹醃 紙醃 各種醃法，各有短長。有人醃不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時桌球爆裂...