1樓：簡簡單單就行唄
1、黃沙醃蛋法
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法
水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
鹹雞蛋吃法**(13張)3、麵糊醃製法
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸制法
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製
備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮雞蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹雞蛋的醃製
取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微鹹可口。
2樓：玩啊功夫
就是煮熟後放在醬缸裡放上鹽醃，還可以吧雞蛋殼稍微敲裂點，好進味
怎樣醃鹹雞蛋好吃
3樓：暮光耕耘
1．鹽水醃蛋， 醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，乙隻隻地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷罈內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
4．草木灰醃製。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）
5．公尺湯醃製,用公尺湯或者煮公尺粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人採用高壓鍋來醃製，只要3-4小時就可醃製好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。
最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
4樓：飛哥
回答水醃法（我最喜歡的方法，可操作性強，方法簡單，又乾淨，弊端是鹽放少了或者時間長了會變臭） 準備材料：35個雞蛋 、250克食鹽、高度白酒、花椒、八角、帶蓋的收納箱、一塊板子（壓住雞蛋，防止其漂浮起來）。 1.
雞蛋洗淨晾乾，過一下高度白酒。 2.水加食鹽花椒八角煮開，晾涼，倒到收納箱裡。
3.放入雞蛋，水必須沒過雞蛋，雞蛋會漂起來，用板子壓住，蓋上蓋子。 我是3月23日醃上的，5月3號拿出來的，煮熟了之後就像**上面的樣子，蛋黃流油了。
蛋清會稍微有點鹹。
5樓：匿名使用者
鹹雞蛋又叫醃雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮雞蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹雞蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微鹹可口。
6樓：梅子雙寶
醃雞蛋不用水，教你乙個小竅門，一周就能吃到好吃又生態的鹹雞蛋
7樓：果汁的生活
醃雞蛋，萬萬不可只放鹽！教你醃鹹雞蛋老秘方，**流油，真過癮
8樓：知心小謝
1.雞蛋洗乾淨，擦乾
2.放白酒裡滾均勻
3.在放鹽滾一下
如何醃製五香鹹雞蛋？
9樓：土豆泥啊泥
用料：雞蛋：35個、鹽：500克、白酒：150克、花椒：少許、大料：少許、裝雞蛋的容器：1個 ，具體步驟如下：
1、將雞蛋洗淨，在乾淨的雞蛋也必須洗，因為上面有一層保護膜保護雞蛋新鮮的，洗過好入鹹味，洗淨涼幹。
2、拿一大碗倒2兩白酒，把雞蛋放到碗裡浸泡一下。
3、吧浸泡了白酒的雞蛋放進乙個容器中，把剩餘的白酒也倒進去。
4、鍋中倒入適量的水，加鹽、大料、花椒，煮開之後在常溫環境放涼。
5、把涼好的水倒入裝有雞蛋的容器中，鹽水一定要浸沒雞蛋。
6、用保鮮膜封好，放溫暖的地方醃製乙個月就好了。
10樓：
步驟如下：
1.雞蛋洗乾淨晾乾。
2.先將每個雞蛋都在白酒裡蘸溼。
3.蘸好白酒的雞蛋在鹽裡滾一下，讓雞蛋全部被醃包裹住。
4.放入密封的罐中，醃製30天。
拓展資料：關於密封罐：一般用的是鹹菜缸，也有的做法是把雞蛋裝到保鮮袋裡，然後再放入密封的保鮮盒或瓶子罐子裡都可以，密封越好應該醃製效果越好，這個還在缸外部加了一層保鮮膜。
11樓：巴山夜雨
一、用料
雞蛋10個 、 八角2個 、香葉2克 、 桂皮1克 、 茴香 2克 、 糖30克 、 鹽20克 、 老抽15克 、 生抽25克 、 水600克 、 紅茶茶葉5克 。
二、五香茶葉蛋的做法
1、首先是清洗蛋，將蛋清洗好，放在冷水鍋裡，大火煮開，關火，在燜5分鐘就可以了。
2、將所有的調料在碗裡稱好，到入水。
3、香料呢也稱好，在水裡稍微泡它一下，現在香料也不是很乾淨的。
4、將調料和香料倒入鍋裡，茶葉也倒入，先大火煮 ，用小火燒個3分鐘，讓香料和茶葉的味道先進入水裡。
5、將煮熟並表面敲到裂紋的雞蛋放入，雞蛋表面要敲的均勻點，不然不容易入味，繼續大火燒開，小火燜燒5分鐘。
6、這樣五香茶葉蛋就好了，五香茶葉蛋不是說用五香粉做的，而是五種有香味的香料茶葉做出來的雞蛋。在燜12到20個小時在吃效果最好。
拓展資料
每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。
每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素a、維生素d及b族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
12樓：鄭州新東方烹飪學校
懶人版五香鹹雞蛋：質料：雞蛋2個（能夠多放幾個），公尺醋1瓶，鹽一小把，五香粉一小把過程：1、把雞蛋沖刷潔淨，放入能夠密封的罐子裡，倒入公尺醋。
2、公尺醋一定要沒過雞蛋，蓋上蓋子，密封好。
3、浸泡24小時後翻開蓋子，雞蛋殼徹底泡軟。
4、用清水把泡軟的蛋殼沖掉
5、蛋殼沒有了，這時雞蛋只剩下一層膜了。
6、鹽和五香粉放一同調好，把無殼雞蛋放入鹽中翻滾，讓雞蛋裹上一層鹽。
7、把滾好鹽的雞蛋放入密封罐子裡。
8、用保鮮膜封住罐口，蓋上蓋子，密封結實，放到有陽光的地方。
9、放置3天即可，放在蒸鍋的蒸熟，個個流油。
13樓：宿命本無能為力
材料雞蛋40個、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤
做法1、雞蛋洗乾淨，晾乾。找乙個罈子洗乾淨，不能有生水。
2、燒一鍋開水，在鍋裡加上花椒、八角、丁香、蔥，煮的水發咖啡色就可以，把香料撈出，預冷，倒入罈子中，加鹽和白酒、再把雞蛋小心放入罈子裡，蓋上蓋就可以。
3、泡製1個把月即可。
怎樣醃雞蛋，怎樣醃鹹雞蛋好吃
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手機使用者 市場上醃的都是鹹鴨蛋?好吧，我來個醃鹹雞蛋的吧，沒自己醃過鹹鴨蛋，為了測試一下效果先醃了一下雞蛋，還挺成功，做法還簡單，做好了雞蛋，鴨蛋同樣能做好。雞蛋相比鴨蛋要便宜很多，不過黃比較小，青比較嫩，按自己喜好醃製吧 食材新鮮雞蛋，10個 56度二鍋頭，適量 鹽，適量 錫紙先將雞蛋清洗乾淨外...
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