1樓：無雅詩
醃鹹牛肉挺好吃的，下面來看看做法步驟。
備用食材：牛肋條1300克，香葉4片，花椒粒8克，白酒少許，食鹽35克，柚子皮適量，八角1個；
製作過程：第一步，新牛肉準備出，無需清洗，將表面比較髒的地方簡單擦一擦，準備出花椒粒、香葉、八角和食鹽，炒鍋中置於火上，將鍋燒熱後；
第二步，放入各種香料和食鹽，小火慢慢炒，待將香料中香味煸炒出來，食鹽也有些微微發黃的時候，先在牛肉上均勻塗抹一層白酒，塗抹均勻一些；
第三步，再將炒好的香料混合塗抹在肉上，每一面、每乙個角落都需要充分塗抹均勻，準備乙個可以密封的乾淨容器，將瓶子處理乾淨，保證無水無油；
第四步，塗抹香料的肉塞在容器中，上面再用柚子皮壓住，將其塞滿，然後加上蓋子，放在比較陰涼乾燥的地方，醃製2天2夜，待將其醃製好後；
第五步，將醃好的鹹肉從瓶中取出來，用棉線或者鉤子串在肉上，掛在通風的地方晾曬，差不多一星期的時間，鹹牛肉就曬好了，收回放冰箱儲存。
2樓：網友
乙個人的味囗不一樣，醃鹹牛肉好吃，但有些人不愛吃。
怎樣醃鹹牛肉
3樓：叔公尺琪吾資
醃製肉類的東西其實是差不多的。一般放薑片，鹽，蛋清，十三香，料酒，老抽，雞精和澱粉。
醃製一斤牛肉的用料：嫩肉粉10克、薑片幾片、澱粉20克、鹽5克、味精、雞精各3克、蠔油8克、料酒少許、蛋清1個。牛肉、蛋清拌均。
上述各調味料和料酒、澱粉和均，分成幾次與肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鮮1小時。
怎麼把牛肉醃成鹹牛肉
4樓：那個閃電
主料：牛腱子3斤。
輔料：草寇3個、鹽2勺、黃豆醬油100ml、冰糖7粒、老薑1大片、小茴香和花椒1小把、草果3顆、蔥白少許、老抽500ml、味精少許、紹興料酒200ml、桂皮三段、乾辣椒若干、八角4顆、香葉3片。
步驟：1.將牛腱子洗淨。
2.備好所有的香料。
3.煮一鍋開水，加入薑片，將牛腱子放入，燒開後7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。
4.撈出，用清水沖洗乾淨。
5.除了冰糖、蔥白、蒜頭之外，把其餘的香料裝進香料包6.燒一鍋開水，將香料袋放入水中，隨後加入蔥白、蒜頭以及紹興料酒、黃豆醬油、老抽、鹽、味精、冰糖調味。
7.煮開後，牛腱子放入調味汁。
8.大火滾煮30分鐘。
9.滷好的牛肉取出切條。
10.一塊塊碼在鋪了錫紙的烤盤裡。
11.光波爐180度烤15分鐘。
12.時間到後把牛肉全部翻個面再180度烤15分鐘13.烤好的牛肉乾在乾燥處晾乾半天。
14.裝入保鮮盒放入冰箱中。
5樓：枯井望天
準備材料：牛肉：1500克、胡椒：80克、粗鹽：380克、白酒：300毫公升。
1、牛肉洗淨，擦乾水分，切成約兩厘公尺的厚片，倒入酒，把牛肉按摩約3分鐘左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁。
2、分幾次加入約100克鹽，使勁揉搓牛肉表面，蓋上保鮮膜，過夜。
3、把醃好的牛肉拿出來，擠去表面的鹽水，在菜板上撒一層細鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要布滿鹽粉。
4、用竹籤穿過牛肉，滴乾水分，這個過程大約需要20分鐘。看到牛肉表面成釉質狀濕潤，但沒有血水滴為準，胡椒粒搗碎，放在消過毒的**裡，把牛肉放到盤子裡，用力把牛肉的各個面摁上胡椒碎。
5、把牛肉掛在陰涼通風的地方，溫度最好在2至8度，為了杜絕蚊蠅等煩惱，我在外面罩了一層尼龍紗，然後把牛肉風乾即可。
6樓：匿名使用者
把牛肉放盆裡，在牛肉上撒上鹽，用保鮮膜封上。
醃好的牛肉怎麼做才好吃
7樓：匿名使用者
土豆燉牛肉，西紅柿燉牛肉。
8樓：北疆娟子
醃牛肉時，怎麼做才嫩？學會這3步，牛肉細膩嫩滑，比飯館好吃。
如何醃製鹹牛肉
9樓：哀萱彤
牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。
醃製鹹牛肉的做法大全
10樓：匿名使用者
工具原料：
牛肉（量隨意）；鹽適量；花椒、大茴、良薑、豆蔻、白芪、鹿桂等可根據自己愛好口味適量新增。
步驟方法：1、把牛肉上的血要洗乾淨，以保證肉色鮮紅、晾透；
2、下鍋，下鍋時，放一層肉，撒一層鹽。鹽與肉之比為1:20，並且鹽裡最好加少量的火硝，這樣能使鹽往肉裡漬得快。
3、肉放入完後，肉少的話每隔一小時翻摔一次。以保證牛肉色鮮透明，過鹽快而均勻，連續翻摔六次後，鹽水全部浸漬到牛肉塊內；
4、把牛肉撈出來，立即用老湯煮。要滾鍋下肉，冷水下肉易中毒。下肉時，肉面朝下，肉泡在水中不能露出水面。
花椒、大茴、良薑、豆蔻、白芪、鹿桂等佐料要裝在小布袋內，與牛肉一起下鍋，先用大火燒，逐步變小火。一小時翻一次，五個小時後肉可煮爛，再翻一次停火。燜兩個小時，待肉湯降到50℃時，把湯裡的油盛出來，而後撈肉塊即可。
注意事項：胬何時煮何時撈。如果不煮，千萬不要再翻動，如果一翻動，肉色由紅變綠，味道就不好了。太康牛肉以紅色透明、肉爛味鮮而聞名於世。
醃製鹹牛肉的方法和步驟
11樓：生活達人辣辣
第一種作法。
(1)將鹽和麻椒放鍋內炒成香氣。
(2)將肉切割成上下的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表層全方位搓揉一遍，隨後將肉放到乾淨的小主缸，將剩下花椒鹽撒在肉表面，肉表層用乾淨的吊物壓著，遮住缸口。
(3)醃漬3～4天之後，將肉左右翻個身，再用吊物壓著，醃4～5天之後，將肉取下，掛在蔭涼陰涼處。晾曬後，移到乾淨的缸中儲存，肉表面還應撒一層精鹽，蓋好蓋，之後隨時使用隨用。
第二種作法。
原材料：肋條肉一斤。
調味品：鹽、麻椒、純糧酒。
space提前準備：
鍋容易上火加溫，倒進鹽、麻椒爆鍋至熱。
作法：1、用湯勺把熱的花椒鹽灑在肉上(肉千萬別洗)，隨後用力反覆擦勻，隨後再灑在另一面，隨後再用力反覆擦勻，那樣反覆把肉的每一面都擦滿花椒鹽；
2、把肉放進器皿，撒一些純糧酒，用石塊等吊物壓著；
3、每日幫肉翻盤一二次；
4、約六天上下，把肉取下，用剪子在肉在扎乙個孔，用繩索把它綁起來，最好有太陽光的情況下讓它曬一下；
5、第二天再晾乾或晾乾一下，就可以把它用服用包裝袋扎好放進冰箱冷凍室就ok了；
6、愛吃的情況下就隨時隨地能夠取下吃完。
製做要點。(1)肉骨中的骨髓很容易腐敗問題霉變，因此 如果是帶骨血得話，醃漬前務必最先將骨骼去除。
(2)醃漬前切勿用涼水洗肉，那樣醃漬的肉能夠儲存長時間。
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