1樓：苦苦的掙扎
一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。
經4—5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。復鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
鹹肉的熱量。
營養成分表：
總卡路里：390大卡。
脂肪總量：36克。
膽固醇：72毫克。
鈉鹽：毫克。
蛋白質：克。
維生素a：20iu
鈣：10毫克。
鐵：毫克。攝入390大卡熱量相當於做以下運動：
走路102分鐘。
跑步48分鐘。
跳繩39分鐘。
健美操83分鐘。
**有利：低飽和脂肪酸，富含維生素b1，富含菸酸，富含鉀，富含蛋白質。
**不利：膽固醇含量過高。
鹹肉的醃製方法。
原料配方：豬肉：100千克。
鹽：14—16千克。
豬肉：豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。
切豬肉指導：
（1）豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。
（2）切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。
製作方法：（1）取料：醃肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的醃肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。
連片指去頭、尾和腿後的片體；小塊指每塊千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。
（2）整修：整理剔除碎肉、汙血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2—6厘公尺劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快醃製速度；15℃以下則可小些，少些。
次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4—5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。復鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。
三次擦鹽約25天左右即為成品。
（4）定鹽：醃肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24—25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽滷變質，必須將鹽滷重新煮沸後再用。
2樓：匿名使用者
鹹肉一般都是要20天以上才可以的，一般醃鹹肉的話其實兩天左右也可以吃了，但是只醃兩天的話，亞硝酸鹽還比較多，如果20天之後的話已經可以完全消失，所以一般要20天後左右再吃最好。
3樓：小王愛生活呢
親~您的問題小萌已經看到了呢，我正在快馬加鞭給您解答呢，請不要著急哦，打字需要一點點時間，謝謝呢❤❤❤
醃製時間一般為2天以內或者20天以上。
拓展：根據專家們研究，醃鹹肉在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並算不高，可是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始出現下降的趨勢，20天後基本消失。所以醃製鹹肉一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。
我們一般都是用一塊大石頭或者其他東西壓著鹹肉，這樣就可以避免鹹肉流失水分。
親~很高興這次能夠為您解決問題，可以麻煩您給小萌乙個贊不，然後點諮詢結束，可以關注我，小萌祝您生活愉快❤❤❤有問題可以繼續問哦。
鹹肉一般要醃幾天
4樓：匿名使用者
一、鹹肉醃好後，晾曬是關鍵。將醃肉掛在通風和陽光好的地方晾曬，要注意翻動，使陽光均勻地曬在醃肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾曬。
二、鹹肉醃製方法。
原料：五花肉千克，食鹽千克，花椒10克。
方法1、將鹽和花椒放鍋內炒出香味。
2、將肉切成千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在乾淨的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用乾淨的重物壓住，蓋住缸口。
3、醃製3～4天後，將肉上下翻個身，再用重物壓住，醃4～5天後，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾乾後，移到乾淨的缸中儲存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。
注意事項。1、肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質。最好還要讓肉的表層吹吹乾再醃。
2、肋條肉因為肥瘦相間，醃出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話，也可以用夾心肉或腿肉來醃，但感覺吃口不如肋條肉。
3、擦花椒鹽的多少由你自己來定，多一些花椒鹽就鹹一些，如果想不要太鹹的話，就可以薄薄的擦一層就可以了。
4、容器千萬不要用不鏽鋼或鋁製品。最好要用缽頭或缸什麼的，而且現在也沒有地方可以買到。就用陶瓷煲，還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。
5樓：厙若楓
醃製時間2天以內，或20天以上才掛出來。鹹肉在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以醃製鹹肉一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以掛出來晾曬。
所以那塊鹹肉可以用東西壓幾天，讓它流出水分。像這個天不放冰箱也沒有關係，乙個月後放心晾曬。
6樓：帥枋春
鹹肉醃鹹肉在開始的二天內亞硝酸鹽含量並不高，可在第3～8天亞硝酸鹽含量達到最高峰，第9天以後開始出現下降趨勢，20天後基本消失。所以醃製鹹肉要乙個月以後可以食用。
7樓：能生長恢復頭髮
我一般都是醃3-5天開始晾。
8樓：匿名使用者
一般要醃製乙個月左右就可以了這樣醃製出來的肉特別好吃，不管炒菜還是做冷盤都很好吃。
9樓：仇斯雅
一般乙個星期，每天翻一次。
鹹肉一般要醃幾天?
10樓：網友
放容器裡醃製10天，然後放太陽下風乾即可。方法如下：
準備材料：五花肉 520g、生抽 5g、鹽 30g、醬油 10g、料酒 5g、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 3g、八角 2g。
1、豬肉洗淨，放旁邊瀝乾水。
2、然後往鍋裡倒入鹽、八角、辣椒和花椒，鏟子炒勻，把鹽微微炒黃，關火冷卻。
3、冷卻後可以放入適量的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，攪拌均勻後塗抹肉上。
4、塗抹好後把肉放容器裡靜置10天。
5、時間到後拿出，栓上繩子，掛太陽下風乾，風乾後取回，醃肉就已經完成了。
11樓：一網情深的阿慧
醃的時候要使勁揉，都揉上鹽後放入乙個瓦罐裡，醃製時間七天到半個月，主要根據肉塊大小決定。將醃好的五花肉，一條條掛在通風可曬陽光之處，直至出油。一般曬一周最佳。
曬的時候注意，白天掛到太陽底下曬，晚上要收入室內，以防夜晚有寒露，影響口感。
冬至後醃臘肉需要醃製7天後晾曬。每年的農曆臘月（大約在陽曆一月份）可以醃製臘肉。醃製時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層裝入容器裡，放時每層再灑上一些鹽（如果為了口感好，增加香味，可以在醃製時加入一些花椒、白酒、生薑）；最後將容器口紮緊。
12樓：鞋子世界
一般來說，醃肉的話最多兩天到三天都可以了，一般來說是有很多，現在醃臘肉的一般就是應該乙個隊時就可以有一事，看你看情況吧，如果是。
醃製鹹肉需要多長時間?
13樓：匿名使用者
要風乾以後更香。
---2013-04-16 15:11:29補充答案---
醃3天就可以拿出來嗮了！、1個禮拜就可以食用啦！將肉上串穿乙個洞，掛起來風乾3~5天就可以。
---2013-04-16 15:11:33補充答案---
醃3天就可以拿出來嗮了！、1個禮拜就可以食用啦！將肉上串穿乙個洞，掛起來風乾3~5天就可以。
---2013-04-16 15:12:07補充答案---
醃3天就可以拿出來嗮了！、1個禮拜就可以食用啦！將肉上串穿乙個洞，掛起來風乾3~5天就可以。
鹹肉怎麼醃製
14樓：罐頭小廚
教你手把手醃鹹肉，沒有新增劑，吃著才放心~
15樓：匿名使用者
醃製鹹肉的方抄法：1、 將前。
臀尖斬bai成大約一磅的塊，洗淨後稍風乾（避免du醃製過程中影響進味zhi，而且還會dao出很多水）
2、 炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽，先把鹽放入炒鍋，幹炒（顏色微黃），然後放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，後放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊，但鹽還沒炒熱炒香，這樣的花椒鹽就已經炒好醃肉最好用陶盆或搪瓷盆。
3、 用白酒拍洗肉的表面，用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上。
4、 把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為滷汁時，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽製3天左右）。
5、 取出醃好的鹹肉，上面有水份，涼兩天，乾後就可以或炒或蒸或煲湯吃，涼的時候可以把鹹肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來。誠心為您回答，希望可以幫助到您，贈人玫瑰，手有餘香，非常感謝，有用的話，給個好評吧o(∩_o~
16樓：何焱宇杰龍
自製鹹肉。
主料bai五花肉1條du
調料食鹽適量。
zhi料酒。
17樓：匿名使用者
自製鹹肉。
主料五花肉1條。
調料食鹽適量。
料酒適量 老抽適量 花椒粉適量。
自製鹹肉的做法專。
18樓：大a笨蛋
將鮮豬來肉用刀去其表面自(尤只是豬肉皮部位)的汙染物、殘毛和腐肉敗骨後，即可準備醃製。
按鮮豬肉重量的7%~8%備好食鹽，為保證大塊的豬肉能較快被醃透，防止其在醃製過程中發生變質，可先用刀在肉塊正反面切割幾刀，深應及肉厚的2/3或及骨。趁溫用於抓取炒好的椒鹽均勻地塗擦豬肉內外表面及刀縫中，肉皮不易醃透，而其下脂肪易腐，故在肉皮上應多開口、多加食鹽，必要時可塗擦2~3次。鹽塗擦好後，即可將豬肉置入瓦盆瓦缽或是沒有掉瓷的臉盆中，上壓重物然後移至陰涼處儲存。
按上法完成豬肉醃製的初步加工後，經2~3天，可見盆內有血水滲出。此時需將豬肉翻出，改變其原先放置的上下位置。並調整其表面鹽粒的分布，如需撥散其中聚集未化的鹽。
塗擦到少鹽或未被食鹽抹到的地方，等等。此後繼續2~3天，待見肉上的大顆粒鹽己基本溶化時，即可將肉塊取出，用繩穿掛於陰涼通風處，晾乾晾透即完成整個醃製過程。
19樓：生活全知了
具體做bai法如下：1、將所需的調du味料一同放入炒zhi
鍋中翻炒；2、盛出dao炒好香料，加入白內胡椒粉和白容砂糖；3、將五花肉用清水沖洗乾淨，然後再淋入適量的白酒；4、將五花肉蘸上香料鹽，然後用棉繩掛起；5、在陰涼通風處，風乾5天時間，便可以切片享用了。
你醃過鹹肉嗎？鹹肉的正確醃法是什麼？
我曾經醃過鹹肉。鹹肉的正確醃製法，是在乙個罈子裡放好鮮肉之後用食鹽在上面抹，抹了之後密封起來，密封時間久了之後再拿出來就是一塊鹹醃起來的生鹹肉了。醃過，應該先把肉洗乾淨，然後切成小塊方便入味，之後加入生抽 老抽 鹽 雞精 十三香等調味料醃製半小時。鹹肉肯定吃過呀，按照我們老家的做法，一般都是把肉先用...
鹹肉的醃製方法鹽多少，醃鹹肉一斤肉放多少鹽
方法 步驟 原料整修。原料為新鮮肉時，必須攤開涼透 凍肉則要攤開散發冷氣，待微軟後分割處理。連片 段頭肉要修淨血槽 護心脂 腹腔碎脂 腰窩碎脂和衣膜。豬頭要取出豬腦，但不要影響豬頭的完整，並在左右額骨各斬一刀，便於鹽汁浸入。開刀技巧。1 每片在頸肉下第一根肋骨中間用刀戳進去，刀門的深度約10厘公尺，...
鹹肉一般要醃幾天，醃肉要醃多少天
放容器裡醃製10天，然後放太陽下風乾即可。方法如下 準備材料 五花肉 520g 生抽 5g 鹽 30g 醬油 10g 料酒 5g 五香粉 3g 胡椒粉 3g 辣椒 3g 八角 2g。1 豬肉洗淨，放旁邊瀝乾水。2 然後往鍋裡倒入鹽 八角 辣椒和花椒，鏟子炒勻，把鹽微微炒黃，關火冷卻。3 冷卻後可以放...
醃鹹肉是帶骨頭好還是不帶骨頭好
醃鹹肉可以用五花肉，也可以是帶骨頭的肋條肉。第一種做法 原料 五花肉2.5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。1 將鹽和花椒放鍋內炒出香味。2 將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在乾淨的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用乾淨的重物壓住，蓋住缸口。3 醃製...
醃鹹肉什麼時候亞硝酸鹽最高
1 3天 醃製1 3天時是致癌物含量最高的時間段，應該在20天以後再食用。而食用長期 超過30天 存放的泡菜，相對健康。醃製中期，不能把泡菜蓋子開啟，因為氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的降低。泡菜醃製20天之後，亞硝酸鹽含量會降到很低，變成硝酸鹽。從第3天開始，泡菜罈子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗...