1樓：我愛購物愛買
醃那魚的時候其實可以抹一點白酒，白酒提示起到殺菌的作用，也可以去腥。值得我們注意的是，白酒要高度的白酒，45度以上。醃那魚的時候，我們要把魚身上處理乾淨，不要有血水，不要有內臟，處理得乾乾淨淨才可以開始給魚抹鹽，醃製好後就可以給魚抹上一些白酒，醃製一段時間就可以拿出去風乾了，我前段時間醃製，我是有拿那種比較細的網袋套著魚，沒有辦法，因為我婆婆後面養鴨子，蒼蠅會比較多，如果我不用他它套著魚的話，那麼蒼蠅就會飛到魚上面了，到時候這條魚就辦法吃了……所以如果你家附近也有蒼蠅的話，我建議你最好還是像我這樣用東西套著他，雖然風乾可能會慢點，但最起碼不會有蒼蠅生蛋。
2樓：駱子
可以哦。 白酒可以去腥味，還有抑制細菌的效果。
3樓：
非常應該這種操作應該是最好的。其起到殺菌。發酵的底層作用。
又可以使臘魚變得晶瑩剔透，非常好看。這種醃製要比。普通的醃製。
發酵的快。要注意乙個時間的問題。同時在操作的時候還應該考慮到。
抹勻抹到位。但不要浸泡到酒裡。
4樓：匿名使用者
我的意思醃臘魚的時候能不能先抹一點白酒當然是可以抹一點白酒的我白酒還可以去除腥味兒？讓辣魚更加美味呀。
5樓：天下英雄
你好，我很高興你的問題，你的問題是。
醃臘魚的時候可不可以先抹一點酒，這個是完全可以的，酒精不僅可以防毒，也可以去異味。
而且有些地方。
專門有一種特產。
叫做酒糟魚，是用做酒之後的酒糟醃魚。
味道鮮美。
醃臘魚能放水嗎？
6樓：我是乙隻皮皮鴨
當然不能放水，醃臘魚不但不能放水，而且還要放在陰涼乾燥處叫水分風乾，有太陽的時候還用太陽適當的曬一曬蒸發水分，這樣臘魚由於沒有水分才能長時間儲存，有水分的話就會腐敗。
7樓：江淮一楠
醃臘魚的方法：
備用食材：草魚2條，乾紅辣椒5個，花椒15克，八角2個，桂皮1小塊，丁香2個，食鹽150克，白酒適量；
製作過程：第一步，首先將乾紅辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香準備出適量用，將其分別放入在料理機中，然後打成細碎狀，亦可一同打碎，然後打好的調料盛出來，混合均勻待用；
第二步，炒鍋取出來，保持無水無油的狀態，然後將食鹽放入在鍋中，同時再加上打碎的調料，小火開始慢慢翻炒，待將其中的香味炒出來，並且食鹽微微泛黃的狀態，說明調料炒好了關火冷卻；
第三步，草魚準備兩條，宰殺好後，一共是10斤的重量，宰殺好的魚不要清洗，如果表面太髒，可以用廚房紙巾擦一下，不要碰水，然後用白酒在草魚的表面塗刷一層，塗刷好之後；
第四步，將之前炒好並且充分冷卻好的調料去除，在魚的所有部分均勻地塗抹上一層香料，注意每乙個部分都需要塗抹上，不要落下了，然後將塗抹上食鹽的魚，裝入乙個比較大的塑膠袋子中；
第五步，然後將其放入乙個帶蓋的大容器中，壓上乙個重物，並且加上蓋子密封好，放在比較冷的地方，一共醃製7天的時間，差不多三天後就需要上下翻動一次，並且將其中的血水給倒出，密封好繼續醃製；
第六步，差不多7天的時候，便醃製好了，這個時候將其取出來，表面可以適當清洗一下，然後用鉤子掛住，放在陽台上面風乾一兩天，然後轉至陰涼處風乾20天即可。
8樓：李白扛槍
醃臘魚建議是不用放水的，如果不放水，是不是醃製出來的臘魚腥味很重？並且臘魚醃製的關鍵點就是魚肉中的血水，臘魚的香味就是靠這個，沖洗後臘魚的香味就會淡很多，可能年味感都弱上不少，所以醃臘魚時不要放水清洗。
想要醃製出又有年味的臘魚，除了不能用水洗，還有另外的二個關鍵點：第一就在於如何選魚，第二就在於醃製的時間。
·魚的選擇：可以用來醃製臘魚的魚有很多種，一般情況是草魚醃製的比較多。臘魚會在醃製、晾曬這些加工的過程中失去水分，同時魚肉的體積會有所收縮。
所以建議在挑選魚的時候，挑選稍微大一點的魚，建議可以選擇在十斤左右的，這樣的魚，肉比較厚實，醃製後吃起來有嚼勁。
·醃製時間：這個首先得根據魚的大小來判斷；第二個就是根據鹽的使用量。一般情況下醃製臘魚的時間不能太長，一是容易發臭，還有就是魚肉也會變軟，口感會變差。
正常情況下，用手握住魚塊不下耷拉就好了，時間建議不超過十天。
以上就是我認為醃製臘魚的一些重要的點，相信大家慢慢掌握之後，可以醃製出更美味的臘魚，下面我就詳細的說說我是如何醃製臘魚的，希望能給大家帶來幫助。
9樓：來自凌雲山得體的曹仁
醃臘魚不能放水，因為一旦放水，魚很有可能就會腐敗，就不能吃了。
臘魚要焯水。臘魚是將魚洗淨醃製曬乾後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。醃製臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。
在醃臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。
10樓：1970翔
醃臘魚是不能放水的。因為防水之後容易。感染細菌是與變壞。一般醃魚的時候醃好了，趕緊要掛起來，晾。晾乾。防止腐爛。
11樓：匿名使用者
不可以放水，醃臘魚就是要控乾水分，有水很容易壞。
12樓：匿名使用者
醃臘魚不能放水，放水了就會壞，醃臘魚一般選用新鮮草魚，去魚鱗取出內臟，清洗乾淨，放適量的食鹽和佐料進行醃製，佐料可以根據個人的口味調製，醃製2天左右，取出放在通風的地方晾乾，喜歡吃煙燻肉的可以再燻一下。
在醃臘魚之前我把他先清洗了怎麼辦呢魚會壞嗎？
13樓：勤勞的小蜜蜂
洗乾淨，瀝乾水後，放多點鹽抹均勻把它醃一兩天就可以穿起來曬乾就可以了。
冬天怎樣醃臘魚？
14樓：匿名使用者
首先來看下臘魚的醃製方法。
材料：草魚2條，花椒，鹽，花椒粉適量。
步驟1、將魚剖成兩半處理乾淨，晾乾水分；
2、然後抹上白酒，裡外都抹上白酒；
3、將花椒，鹽放入鍋中，中小火炒香，椒鹽炒至微黃，放入花椒粉；
4、炒至花椒鹽出香後晾涼，然後抹在魚身上，裡面抹勻；
5、放置陰涼的地方醃製一周，然後取出擦乾，懸掛10天左右即可。
醃魚最好不要刮魚鱗。
醃魚時，魚鱗最好不要刮掉，因為在晾乾的過程中，帶魚鱗的魚反而能更好地保留香味。二食用前，用溫水浸泡一下，魚鱗便可撕掉，很方便的。
臘魚一般是選擇在冬季，農曆11月到12月製作。農曆12月又稱為臘月，因而也稱為臘魚。選擇在這個時間做，是因為這時全面進入寒冬季節，氣溫低，適合醃製，醃製過程中不會腐敗。
當然，具體可根據各地的氣溫來選擇，要是溫度較高就再等一等吧。而如果冷的早，也做的早。而天熱，尤其是夏天人們一般不會醃魚。
冬天正是自製臘肉、臘魚的最好時節，自己動手做的臘味，乾淨衛生，吃的放心。春節將至，每年的臘味非臘魚、臘肉、臘腸莫屬。
15樓：網友
給你介紹乙個醃魚幹的做法：
原料：魚20斤。
調料：鹽6兩、花椒少許。
做法：1、魚洗淨。
2、鹽加花椒炒至香味。
3、乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。我用的小勺子啊4、然後醃一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚的大小。
如果魚比較鹹，室溫儲存就可以，如果魚不怎麼鹹還是放冷藏室吧。（這一晚上，是萬萬的經驗告訴我的啊。總之，如果你不想吃太鹹的魚，一晚上就夠了。
如果你想儲存時間長些，醃兩三天再拿出去曬。看我那個夾子沒？就是怕魚掉了，夾的，可是沒用。
越擔心，越出事哈。
烹飪小技巧：
1、魚要想醃的淡些，一晚上就可以了。如果想鹹些，得兩三天。
2、我用的是扁魚，大概在一斤半左右。這麼大小的醃比較實惠，吃的時候，一條就可以。（可惜我有兩條給貓了）
3、另外還有草魚，一般是越大越好吃哈。
4、曬的時候一定要看看天氣預報，你再醃，不然夠嗆。
5、曬的時候魚和魚之間空一些，這樣容易曬乾。
16樓：這無奈的局面
冬天醃臘魚的具體操作如下：
用料：草魚 鹽 花椒 八角鹽裡面一般有水分，先把鹽炒下，加入花椒和一點八角提香，炒好之後放涼備用。
2. 買回來的魚不能洗，據說洗了容易壞。
3. 我是拿幾塊乾淨的抹布擦乾淨的，肚子上黑黑的我也全擦掉了。
4. 鹽涼了，可以抹鹽了，先抹魚鱗這面。
5. 再翻個面抹。
小貼士：臘味雖好吃，但不易多吃哦！
17樓：畸形的豬
食材明細。
主料草魚若干條(10斤以上)，或鯇魚。
花椒適量。輔料鹽適量。
鹹鮮口味。其他工藝。
半小時耗時。
高階難度。如何醃製臘魚的做法步驟。
先將魚身體洗乾淨 取出內臟 取出腮 用魚血抹遍魚 這樣將來魚醃製出來紅肉特別好看。
按照10斤魚3兩鹽的原則 把鹽和適量花椒炒熱 炒香 以便更容易入味把熱鹽抹遍魚身體 包括裡面 外面 魚頭 魚頭一定要仔細抹 避免沒有抹到鹽的地方 將來容易變質。
前後抹3遍 越是肉厚的地方多抹一些。
把準備好的鹽全部抹完 就可以放入準備好的容器 瓦缸最好啦 放置乙個星期左右 翻個面再放置乙個星期 就可以拿出來曬天陽了 天氣好 曬兩個--到三個太陽 就差不多了 然後就放置陰涼通風的地方 太乾了不好吃。
18樓：端木吟天
把花椒，桂皮，八角搗碎。加辣椒麵，鹽攪拌均勻。再加一點醬油。
然後均勻的塗抹魚的表面和肚子裡面，抹好放在盆裡醃製24小時左右，不宜太久也不宜太短。最後就是晾曬。不要在太陽下暴曬太久，不然魚肉就會很硬，像木渣不好吃的，最好是適當曬乾明水就放在通風的地方陰乾。
可以燻一下味道更好。
19樓：性端彌柔煦
首先買新鮮的魚回來，把它洗乾淨內臟什麼都去掉，然後往魚上面放點鹽讓鹽和魚充分接觸放入容器內，可根據自己口味放入適當的鹽，但不能過多也不能過少，過個2-3天取出魚，用繩子栓起來放在太陽下曬個3-5天把魚曬乾，然後可口的醃臘魚就加工好了。
20樓：急急如律令
放鹽，放酒，加上花椒麵，辣椒麵，表面抹上醬油，醃上2天再掛起來。
21樓：匿名使用者
按照一斤魚 或者 一斤肉 三兩鹽的原則 把鹽放入適量花椒 炒熱 以便更加容易滲透吸收。
步驟210斤以上的 草魚 鯇魚 都可以 魚大肉質厚 好吃 剖開以前洗乾淨外部 剖開以後不要洗了 用魚的血抹遍魚身體內部 這樣醃製出來的魚肉就是紅的 好看。
步驟3把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部 魚頭的縫隙特別要抹鹽 以免以後容易變質 把準備好的鹽全部抹完 主要是裡面 外面有魚鱗不容易滲透就抹少一點。
步驟4全部抹完就把魚放入乙個乾淨的容器 陶缸最好 我家裡沒有就只能這樣啦 醃製起來 乙個星期以後翻乙個面 再醃製乙個星期 就差不多了 在天氣好的時候拿出去曬天陽 曬3個好太陽就差不多了 可以吃了。
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