1樓：幹萊資訊諮詢
炸東西的麵糊按照如下方法調：
麵粉：澱粉=3：1的比例，加一點生抽，然後一點一點加水，不停攪拌，直到麵糊流動但是有凝滯狀即可。
麵糊要稠一些，寧可稠了也不要稀了。要按照1/3的比例加入澱粉，這樣炸出來的東西才不會一放就塌了。
2樓：abc生活攻略
1、炸東西的麵糊調法：按照麵粉：澱粉=3:1的比例，加一點生抽，然後一點一點加水，不停攪拌，直到麵糊流動但是有凝滯狀即可。
2、麵糊要稠一些，寧可稠了也不要稀了。要按照1/3的比例加入澱粉，這樣炸出來的東西才不會一放就塌了，麵糊中加蛋液顏色會好，但是也是容易塌，所以改用加一點生抽/醬油的方法，同樣能保證金黃的色澤。
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3樓：一目了然老師
用料：麵粉、澱粉、泡打粉、食用油、雞蛋。
把麵粉和澱粉按照1:1混合在一起，加入少許適合和泡打粉攪拌，再加食用油和雞蛋。
然後加啤酒，可以分次加入，將麵糊調成細膩、沒疙瘩狀態。
注意兩點：一是麵糊裡絕對不能有疙瘩，要足夠細膩為好；二是麵糊的狀態不能太稠不能太稀，筷子上沾到的麵糊，能夠像線條一樣下落，不結塊、不斷開，調成這樣才算好。
油炸麵糊怎樣調又鼓又酥脆
油炸的麵糊怎麼調
4樓：your大頭兵
脆皮糊是脆皮類菜餚的重要佐料，更是乙個廚子必備的生存技能。一分完美的脆皮糊，不但可以讓食材擁有鮮亮的外表，還能達到外酥裡嫩、久放不回軟的口感，尤其對於像糖醋里脊、脆皮鮮奶、或者拔絲類菜品而言，脆皮糊直接決定了菜品的口感、甚至是一道菜是否成功的關鍵。
今天，我就把酒店大廚都在用的脆皮糊配方和比例、毫無保留的分享給大家，即便你不是廚師，學來在家用，無論做脆皮香蕉、脆皮炸雞、炸小魚，或者任何你想炸的食物都能用的到，而且要比以前炸的好吃度上公升幾個點。
【萬能脆皮糊】不管炸什麼都酥脆、不回軟。
1.首先，我們準備麵粉150克，澱粉80克，加入吉士粉5克、吉士粉主要用來提色增亮，泡打粉3克、使麵糊更加蓬鬆，植物油10克、起酥提亮。
2.然後加入適量的清水，把麵粉調成流水狀的麵糊。調脆皮糊時，水一定要少量多次的新增，這樣更容易掌握麵糊的稀稠度，而且不能順著乙個方向攪拌，不然麵糊容易上勁，左三圈右三圈的攪拌，再抓勻的方法最為適合。
3.下面，我就以脆皮香蕉為例，給大家展示一下脆皮糊的效果。準備香蕉幾個，去掉外皮，切成小段。
4.然後把切好的香蕉放入調好的脆皮糊中，輕輕的攪拌讓香蕉均勻裹上麵糊。
5.鍋內燒油，油溫公升至五成熱，油麵輕微冒煙時起鍋，把裹好麵糊的香蕉依次放入鍋中，香蕉下完以後，把鍋重新放到火上，輕輕推動油麵，讓香蕉均勻受熱。
6.保持小火炸2分鐘左右，香蕉全部定型、表面呈微黃色撈出。把鍋中的雜質打乾淨，防止復炸的時候變黑，影響賣相。
7.轉大火公升高油溫至6成熱，把香蕉倒入鍋中，快速復炸20秒鐘撈出控油，一般做脆皮類菜品，都會進行二次復炸，這樣色澤更加金黃鮮亮、外酥裡嫩不容易回軟。
調好的脆皮糊可以用來炸鮮奶，做糖醋里脊、糖醋排骨等等，成菜光滑飽滿，口感鮮香脆嫩。
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
注意：調製時應先把水與蛋液調均勻，然後再加澱粉、麵粉一起調勻，切忌攪拌上勁。一般麵粉和澱粉的量是蛋液的3倍，水則根據需要加入，以控制糊的稀稠度。
這種糊的特性：炸出來的成品外形酥脆，顏色金黃油亮。
適用範圍：可以用於炸魚塊，雞塊，酥肉，茄盒、藕盒等。
另外想要掛在食材上的糊不脫漿，還需要注意以下幾個技巧：
1、要把要掛糊的食材表面的水份擠乾或是用廚房用紙擦乾，尤其是在冰箱裡冷凍過的食材，內部包含很多的水分，掛糊後很容易滲出水份而導致脫漿，所以需要提前給它化凍，另外還要注意的就是食材需要醃製的話，調料也是要盡量少放，否則也會讓使漿料上不牢。想要炸酥肉時不脫漿，那掛糊前擦乾水分的這一步是絕對不能少的。
2、我們在家裡調製糊的時候，一定要靈活掌握糊的濃度，在掛糊時，也應當根據食材的特性，以及食材是否有經過冷凍等因素，來決定糊的濃度。給大家詳細列明一下不同食材對糊的要求：
如果是質地比較嫩的食材，糊就應裹得厚一些，這是由於鮮嫩的食材中所含水份很多，所以它的吸水力就相對要弱很多，因此糊的濃度以稠一點，這樣才不會脫漿。
如果質地比較硬的原料，糊應裹胸得薄一點。因為它本身所含水份較少，吸水力很強，所以糊的濃度就要調得稀一點，這樣炸出來才更加的酥脆。
如果是冷凍過後的食材本身含有水份比較多，調糊的濃度可以濃稠一些，也能有效的防止脫漿；
如果食材裹好糊後馬上下鍋炸，糊調得的濃一點更好，如果糊過稀的話，食材會來不及吸收糊中的水份就下鍋烹調，會容易引起脫漿；
如果食材掛上糊要過一陣再炸，那麼糊的濃度就要調得稀一些，因為在等待的過程中，食材把糊中的水分吸走，表糊表面的水分會風乾，這也是我們要考慮到的因素。
3、最後就是在裹糊的時候，必須把食材的表面全部都包裹起來，不能留有空白點，否則原料在烹調時，油就會從沒有糊的地方浸入食材，使這一部分質地變老，影響口感。
6樓：騎著蝸牛當房車
平時生活中，油炸麵糊也相當於炸油條頭一樣的小吃，只不過炸製的形狀不是太規範圓整，但麵糊調好了，炸出的小麵糰會內軟外焦，很是好吃。下面說說：炸的麵糊怎麼調會脆。
工具材料：麵粉 500克。
雞蛋 1個。
發酵粉 2克。
小蘇打 克。
鹽、五香粉 各適量。
操作方法。01現將發酵粉用溫開水（30度左右）化開後，放入麵粉約350克，放純淨水將麵粉攪拌成稠麵糊，待發酵後（約3~4小時），放入小蘇打克。
02用筷子將麵糊攪拌均勻，然後再放入1個雞蛋，繼續攪拌均勻，用力多絞打一會兒。
03再將約150克麵粉用開水邊澆邊攪，攪拌成稠麵糊，也就是所說的燙麵，面容易發脆。
04然後將以上的兩種麵糊攪拌在一起，放適量的鹽和五香粉，讓發面和燙麵攪合均勻，然後放置1~2小時醒麵。
05然後，待炸製麵糊前，將麵糊再攪拌一下，再用筷子挑起小團麵糊放入鍋中，盡量每次將麵糊團挑的大小均勻一點。這樣炸製出的麵糊比較內軟外焦脆。
特別提示。沒有炸油條頭的技術，炸出的麵糰形狀各異，不太好看。
以上面醒的時間長一點，炸出的麵糰起煊。
7樓：網友
油炸的麵糊怎麼調？這個。隨便啦，挑的時候一定要注意，不要調太稀了，這個注意水分，這樣做出來的就特別好吃。
炸東西的發面麵糊怎麼做 麵糊的做法
8樓：生活小常識
1、準備用料：里脊400g、油適量、鹽適量、花椒麵適量、麵粉適量、芝麻鹽適量。
2、將里脊肉先切片。
3、切條。4、將麵粉中加鹽。
5、加花椒麵。
6、加入適量水調成濕糊。
7、將里脊條加入濕糊中裹好糊。
8、待油熱後加入里脊炸製金黃。
9、控油撈出，蘸芝麻鹽即可食用。
怎麼調麵糊炸東西才酥
9樓：青春離線
用啤酒來調製麵糊，炸東西才會更酥脆，具體做法如下：
用料：麵粉 200克、啤酒 200毫公升、雞蛋 1個、鹽 4克、五香粉 1克、白胡椒粉 半克。
1、首先先在200克的中筋麵粉中打入乙個雞蛋。
2、然後把啤酒分多次緩慢加入，邊加邊攪拌麵粉。
3、攪成比較粘稠的糊狀就可以了（提起打蛋器麵糊會緩慢流下），所以啤酒不要一下倒進去，倒多了麵糊調太稀掛不住鮮蘑，200毫公升啤酒是參考的量。
4、這時候再往麵糊裡加入2克鹽、1克五香粉和半克白胡椒粉，攪拌均勻即可（可根據自己口味適當調整用量）。
10樓：劉大帥美食記
家常小酥肉技術詳細分享。
11樓：匿名使用者
麵糊分為幹糊和濕糊兩種，前者經過油炸後口感酥脆，後者經過油炸後口感鬆軟，幹糊是低筋麵粉中加入澱粉、清水，濕糊是低筋麵粉中加入雞蛋、清水。幹糊適合經過油炸然後進一步調味的菜餚，比如焦熘大蝦、抓炒里脊、炸烹茄盒，濕糊適合經過油炸後直接食用不進一步調味的菜餚，比如孜然雞柳、椒鹽肉段、芝麻魚片。
炸茄盒麵糊怎麼調，茄盒的麵糊怎麼調
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正宗炸藕盒的糊怎麼調，炸藕夾的麵糊怎麼調才能酥脆呢？
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