1樓：格調
準備用料：蓮藕2節、肉餡300g、油適量、麵粉50g、澄粉50g、糯公尺粉50g、啤酒120ml、醬油20ml、白糖2g、料酒10ml、雞精少許、香油適量、胡椒粉適量、雞蛋1個。
1、蓮藕洗淨去皮，肉餡準備好。
2、肉餡中加入胡椒粉，料酒，醬油，雞精，白糖，香油攪拌均勻成為餡料。
3、麵粉，糯公尺粉，澄粉和雞蛋打入碗中。
4、加入啤酒和少許鹽攪拌均勻成為麵糊，麵糊用筷子提起可滴落成線就好。
5、蓮藕切薄片要循序放好，每兩個藕片中加入肉餡。
6、依次全部做好藕夾。
7、把藕夾放入麵糊中裹滿面糊。
8、油鍋燒熱放入藕夾中小火炸製。
9、直到藕夾兩面金黃。
10、撈出放吸油紙上吸出油份即可食用。
2樓：圍裙姐姐美食
炸藕盒時，調糊有妙招，加點它，藕盒又酥又脆，好吃極了
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
調麵糊。碗中倒入麵粉和澱粉，兩者的比例是1:1，打入乙個雞蛋，再加入少許清水，攪拌成黏糊的糊狀（用筷子沾一下提起，麵糊成一條線狀為宜）。
4樓：枚初昳
一般都是很淡的麵粉，可以少放一點，然後多放一些水，但是裡面不要有一些結塊兒，這樣基本上就可以了。
5樓：歐朗寧
正宗的炸藕盒的糊怎麼調網上點選查詢一下這種照顧符合的糊怎麼製作，怎麼調法就知道。
炸藕夾的麵糊怎麼調才能酥脆呢？
6樓：老愛發呆的蓋蓋
炸藕夾是一道非常經典的特色菜餚，是以蓮藕搭配豬肉餡經過掛糊、油炸等工序製作而成，外皮酥脆，內餡香軟，好吃還不膩，是蓮藕的眾多做法中非常經典的一種，炸藕夾既然是為家常菜，相信很多家庭便會學著做，而這道菜雖然看上去比較簡單，實則製作也有技巧，否則藕夾不好吃，大廚表示很多人在掛糊的這一步總是做不對，有人裹澱粉，有人裹麵糊，而只有用對了方法，藕夾才會更加好吃，另外調糊的時候，多數人會選擇用清水調糊，但其實往往會發現成菜的口感不是很好，下面便將正確做法詳細分享給大家，讓你輕鬆便能享受到美味的食物。
酥炸藕盒的做法：
備用食材：蓮藕2節，豬肉餡適量，澄粉30克，麵粉30克，糯公尺粉30克，啤酒1瓶，醬油10毫公升，白糖1勺，料酒6毫公升，香油適量，胡椒粉適量；
製作過程：第一步，首先需要將豬肉事先剁成餡，先將其切成塊，抓洗乾淨後，放入在攪拌器中，攪打成細膩的豬肉餡，如果刀工比較好，也可以用刀切，剁好的豬肉餡放入乙個容器中；
第二步，加上蔥薑末、胡椒粉、料酒、醬油、白糖和香油，用筷子朝著乙個方向攪拌均勻，直至上勁，拌好豬肉餡後，靜置一會，將蓮藕取出來，削去蓮藕的皮，清洗乾淨後，切成兩片連著一起的連刀片；
第三步，乙個乾淨的容器中，將麵粉、澄粉、糯公尺粉按照1：1：1的比例放好，混合均勻後，磕入1個雞蛋，攪打好，然後加上少許的食鹽，分次少許的加入啤酒，直到將其調成可以流動的糊狀；
第四步，這個時候，取出乙份連刀片蓮藕，在中間夾上適量的肉餡，按照這個方法依次做好所有的，然後將做好的藕夾放入在啤酒糊中，均勻的裹上一層糊，在鍋中添上適量的食用油，燒至6成熱的時候；
第五步，將裹上啤酒糊的藕夾，放入在鍋中，小火開始炸製，待其定型後，即可翻面，直到將兩面炸至金黃，即可將炸好的藕夾盛出，控一控油即可享用。
小編總結：多數情況下，豬肉都是作為主料烹飪，而做藕夾則不同，是以蓮藕為主，豬肉為輔，不得不說這樣的搭配，讓人既能感受到醇香的肉味，還不會太過油膩，與蓮藕的搭配，反而變得更為清爽，所以說蓮藕和豬肉可謂是天生的一對，這兩者的搭配，除了可以做藕夾，還可以入餡做餃子，做丸子等等都是非常不錯的選擇，蓮藕雖然是一種蔬菜，但是其價值卻非常高，用來做家常菜也是個很不錯的選擇。
7樓：樂小樂娛樂
炸藕夾，這一步很多人都錯了，漿糊你得這麼調，藕夾才會香脆可口
8樓：義小丫
夾炸藕夾中間的麵糊準備小麥粉，加入一部分的玉公尺澱粉，加入食鹽攪拌均勻，這樣調才能酥脆。
9樓：伊尚說事
麵粉和水的比例是1.5:1，不能調的太濕，太濕不容易炸乾，而炸太久會導致太老。
10樓：小寶
首先，在碗中加入麵粉和澱粉，比例為1:1，可以根據自己要炸的藕夾的多少，調配具體的倍數。然後加入雞蛋清，只要蛋清，不要蛋黃，先簡單的攪拌均勻，將雞蛋清打散。
然後慢慢地一點點加入水，邊加水邊攪拌，水不要一下子加太多，一點點加，麵糊不要太粘稠，也不要太清，混合均勻。
11樓：撿心事的兔子
將麵粉和澱粉按照3：1的比例混合均勻，打入乙個雞蛋，加入少許清水攪拌均勻，接著放入少許鹽和胡椒粉，再次攪拌均勻，炸藕夾的麵糊就做好了。
炸藕夾的麵糊怎麼調
12樓：布樂正
用料：藕3節、豬肉餡500克、麵粉佔三分之二、糯公尺粉佔三分之
一、啤酒1瓶、雞蛋1個
1、肉餡放入蔥、姜、料酒、醋、生抽、蠔油、雞蛋液調好2、麵粉、糯公尺粉中加入啤酒調成如圖麵糊
3、藕切成連刀片
4、夾入肉餡
5、接下來是需要裹上麵糊
6、鍋中倒油加熱，放藕夾煎炸
7、煎至5成熟
8、裝盤，現吃的再回鍋小火煎炸至金黃後灑上椒鹽，剩下的裝袋放冰箱冷凍，想吃時拿出回溫回炸下即可。
13樓：
麵粉，澱粉，雞蛋，鹽，水攪拌均勻即可。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：藕 500克、豬肉餡 適量、麵粉 適量、澱粉 適量、蔥 適量、生抽 25毫公升、鹽 適量、雞蛋 3個、胡椒粉 少許、植物油 適量、雞精 5克、料酒 25毫公升。
1、第一步把藕洗淨切好。
2、然後把麵粉，澱粉，雞蛋，鹽，水攪拌均勻。
3、肉餡裡放入蔥末、植物油、生抽、料酒、胡椒粉、鹽和雞精拌勻。
4、用工具在藕夾中填入肉餡。
5、鍋內放油加熱。
6、把調好肉餡的藕夾裹上麵糊。
7、然後放入鍋裡炸，直到飄起。
8、撈出瀝乾，這樣就做好了。
14樓：格調
用麵粉加雞蛋、水調出來的麵糊才能又脆又好吃，下面介紹炸藕夾、茄夾麵糊的調法：
準備材料：麵粉、雞蛋、水適量
1、拿乙個空碗，加入麵粉。
2、打乙個雞蛋進去。
3、用筷子隨意攪打均勻。
4、得到初步階段的麵糊。
5、然後加入水（麵粉2一半的量），充分攪拌麵糊即可。
15樓：匿名使用者
麵糊的基本做法（適用於肉類和蔬果）：雞蛋乙隻打勻+麵粉一兩+水約半杯（可適當調整，效果是如白粥狀）+生粉一茶匙+鹽、糖適量。注：若用來炸肉類，麵糊要稠些，還可加胡椒粉提味。
炸藕夾講究外焦裡嫩，只需掌握以下幾個小竅門，製作起來就會得心應手。做藕夾前，先要將蓮藕切成厚薄適中的夾刀片。切太厚會炸不透，切太薄又容易斷。
正確的切法是切至藕片的2/3處即可，不要切斷。蓮藕片切好後，用清水浸泡，以免變黑。再有就是要控制好麵粉糊的幹稀度。
麵糊太稀，藕夾掛不上麵糊，太乾則炸出來很硬，口感比較差。用筷子挑起掛糊，滴落時成直線，下面有堆疊花紋就很好了。藕夾掛麵糊之前，還要先蘸一遍薄薄的幹澱粉，否則掛糊不易均勻。
最後就是油溫的控制。油溫過高，容易造成外糊內生，過低呢，又會炸不熟，五六成熱比較合適。
炸茄盒調的麵糊怎麼調？
16樓：匿名使用者
用料：茄子1個、牛肉（可以豬肉代替）250g、雞蛋1個、蔥少許、鹽少許、料酒少許、澱粉（醃肉）少許、麵粉（裹茄盒）少許、生抽少許、五香粉少許、胡椒粉少許
1、牛肉剁碎成肉末，加蔥末，鹽，五香粉，生抽，料酒，澱粉，胡椒粉醃製半小時
2、茄子洗乾淨切片，一片切乙個多指頭那麼粗，拿起一片把中間切開，但是不要切斷哦，一會夾肉餡
3、茄子夾肉餡，麵粉加水調成糊糊，要稠一點，雞蛋打成雞蛋液。可以在麵粉糊裡面加一點點鹽
4、油加熱到7分熱，可以滴一滴水進去，茲茲響的時候就可以了，轉小火油炸
5、茄子裹雞蛋液，麵糊下油鍋油炸，小火炸到茄子表面的麵糊都脆了就翻面，炸到金黃色撈出來
6、所有的茄盒再下油鍋大火再炸一次，油炸完的油過濾後可以繼續炒菜不浪費，吃不完可以冷凍起來，之前冷凍了很久煮面的時候放進去了還是很好吃，不過因為茄子是蔬菜還是建議盡快食用！
17樓：呼阿優
主料；茄子200克、豬肉100克、雞蛋1個、麵粉80克。
輔料；料酒4克、生抽5克、五香粉2克、鹽6克。
1、首先將麵粉裡加入乙個雞蛋。
2、加入鹽雞精五香粉。
3、茄子中間夾醃好的肉。
4、鍋裡倒入油燒熱。
5、攪拌好的麵糊。
6、夾好的茄盒，加入麵糊裡裹一面糊。
7、裹好茄盒，放油鍋裡炸。
8、全部放油鍋裡炸至金黃。
9、然後裝盤。
10、炸茄盒成品圖。
18樓：枯井望天
把雞蛋、麵粉、玉公尺澱粉、鹽、白胡椒粉、水放到碗中攪拌均勻即可。下面介紹具體做法供參考，首先準備材料：茄子2個、豬肉餡適量、植物油適量、雞蛋2個、麵粉50克、澱粉50克、白胡椒粉少許、鹽適量、生抽適量、花椒油適量、蠔油適量。
1、把豬肉餡放到盆中，加入蔥末、生抽、花椒油、鹽、蠔油攪拌均勻備用。
2、茄子洗淨後切片，第一刀別切斷，留一點，第二刀切斷，如圖所示。
3、用同樣的方法把所有茄子切好。
4、雞蛋嗑入大碗中，然後加入麵粉、玉公尺澱粉、少許鹽和白胡椒粉。
5、接著倒入少量清水，攪拌成略粘稠的麵糊。
6、用茄子把肉餡夾起來，如圖所示。
7、起鍋倒油燒熱，大火燒到大概150度。
8、肉餡夾好後，把茄子放到麵糊裡，裹上一層麵糊。
9、裹好麵糊後，把茄子放到鍋中，轉小火，炸至兩面金黃。
10、完成。
19樓：小嫣老師
用料主料：茄子200克、豬肉100克、雞蛋1個、麵粉80克輔料：料酒4克、生抽5克、五香粉2克、鹽6克炸茄盒的做法
1、茄子一根，長茄子。
2、切成兩開中間不切開的。
3、豬肉剁碎。
4、加入蔥薑接著剁，全部剁碎。
5、加入碗裡加入料酒。
6、加入生抽。
7、加3克鹽及雞精攪拌均勻，醃半小時。
8、麵粉加入乙個雞蛋。
9、加入鹽雞精五香粉。
10、茄子中間夾醃好的肉。
11、鍋裡倒入油燒熱。
12、攪拌好的麵糊。
13、夾好的茄盒 加入麵糊裡裹一面糊。
14、裹好茄盒 放油鍋裡炸。
15、全部放油鍋裡炸至金黃。
16、成品。
20樓：囚秋囚水
盆裡放入麵粉100克，澱粉50克，打入乙個全蛋，放少許鹽，先拌均勻，接著開始加水，邊加邊攪拌，直到把糊和到，用勺子舀起來，往下倒時，粉糊呈流水狀，同時勺子上均勻地覆蓋上薄薄的一層粉糊，這樣的糊就算合適了，最後放30克食用油（加上食用油，使成品光亮，滑潤而且鬆脆），拌均勻即可。
21樓：我只為你
茄子500g
肉餡200g
生抽適量
蔥末適量
薑末適量
鹽適量麵粉適量
耗時 準備時間10-20分鐘
製作時間10-20分鐘
步驟/方法
1配料中除麵粉外，都加入肉餡中和勻
2茄子切成圓片，中間一刀不要切斷
3麵粉加水及乙個雞蛋和勻
4把肉盡量多的塞到茄子裡
5粘麵糊在油鍋裡炸熟即可
end注意事項
麵糊不能太稀，要能包做茄子裡面的餡
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主料請點選輸入 描述 蓮藕2小節 請點選輸入 描述 豬肉餡150克 請點選輸入 描述 蔥1根請點選輸入 描述 生薑1塊 請點選輸入 描述 麵粉150克 請點選輸入 描述 五香粉適量 輔料食用油 適量料酒 1勺生抽1勺鹽 適量橄欖油 1勺經典家常菜 炸藕盒的做法 1.把藕皮刮淨清洗後，浸泡清水中讓藕眼...
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