1樓：老愛發呆的蓋蓋
炸藕夾是一道非常經典的特色菜餚，是以蓮藕搭配豬肉餡經過掛糊、油炸等工序製作而成，外皮酥脆，內餡香軟，好吃還不膩，是蓮藕的眾多做法中非常經典的一種，炸藕夾既然是為家常菜，相信很多家庭便會學著做，而這道菜雖然看上去比較簡單，實則製作也有技巧，否則藕夾不好吃，大廚表示很多人在掛糊的這一步總是做不對，有人裹澱粉，有人裹麵糊，而只有用對了方法，藕夾才會更加好吃，另外調糊的時候，多數人會選擇用清水調糊，但其實往往會發現成菜的口感不是很好，下面便將正確做法詳細分享給大家，讓你輕鬆便能享受到美味的食物。
酥炸藕盒的做法：
備用食材：蓮藕2節，豬肉餡適量，澄粉30克，麵粉30克，糯公尺粉30克，啤酒1瓶，醬油10毫公升，白糖1勺，料酒6毫公升，香油適量，胡椒粉適量；
製作過程：第一步，首先需要將豬肉事先剁成餡，先將其切成塊，抓洗乾淨後，放入在攪拌器中，攪打成細膩的豬肉餡，如果刀工比較好，也可以用刀切，剁好的豬肉餡放入乙個容器中；
第二步，加上蔥薑末、胡椒粉、料酒、醬油、白糖和香油，用筷子朝著乙個方向攪拌均勻，直至上勁，拌好豬肉餡後，靜置一會，將蓮藕取出來，削去蓮藕的皮，清洗乾淨後，切成兩片連著一起的連刀片；
第三步，乙個乾淨的容器中，將麵粉、澄粉、糯公尺粉按照1：1：1的比例放好，混合均勻後，磕入1個雞蛋，攪打好，然後加上少許的食鹽，分次少許的加入啤酒，直到將其調成可以流動的糊狀；
第四步，這個時候，取出乙份連刀片蓮藕，在中間夾上適量的肉餡，按照這個方法依次做好所有的，然後將做好的藕夾放入在啤酒糊中，均勻的裹上一層糊，在鍋中添上適量的食用油，燒至6成熱的時候；
第五步，將裹上啤酒糊的藕夾，放入在鍋中，小火開始炸製，待其定型後，即可翻面，直到將兩面炸至金黃，即可將炸好的藕夾盛出，控一控油即可享用。
小編總結：多數情況下，豬肉都是作為主料烹飪，而做藕夾則不同，是以蓮藕為主，豬肉為輔，不得不說這樣的搭配，讓人既能感受到醇香的肉味，還不會太過油膩，與蓮藕的搭配，反而變得更為清爽，所以說蓮藕和豬肉可謂是天生的一對，這兩者的搭配，除了可以做藕夾，還可以入餡做餃子，做丸子等等都是非常不錯的選擇，蓮藕雖然是一種蔬菜，但是其價值卻非常高，用來做家常菜也是個很不錯的選擇。
2樓：樂小樂娛樂
炸藕夾，這一步很多人都錯了，漿糊你得這麼調，藕夾才會香脆可口
3樓：義小丫
夾炸藕夾中間的麵糊準備小麥粉，加入一部分的玉公尺澱粉，加入食鹽攪拌均勻，這樣調才能酥脆。
4樓：伊尚說事
麵粉和水的比例是1.5:1，不能調的太濕，太濕不容易炸乾，而炸太久會導致太老。
5樓：小寶
首先，在碗中加入麵粉和澱粉，比例為1:1，可以根據自己要炸的藕夾的多少，調配具體的倍數。然後加入雞蛋清，只要蛋清，不要蛋黃，先簡單的攪拌均勻，將雞蛋清打散。
然後慢慢地一點點加入水，邊加水邊攪拌，水不要一下子加太多，一點點加，麵糊不要太粘稠，也不要太清，混合均勻。
6樓：撿心事的兔子
將麵粉和澱粉按照3：1的比例混合均勻，打入乙個雞蛋，加入少許清水攪拌均勻，接著放入少許鹽和胡椒粉，再次攪拌均勻，炸藕夾的麵糊就做好了。
炸藕夾的麵糊怎麼調怎麼酥脆放什麼脆 炸藕夾的做法
7樓：編輯暱稱
在炸藕夾的麵糊中放入雞蛋可以使炸出來的藕夾酥脆。
香炸藕夾做法：
食材：豬肉250克、藕1節、蔥薑末各30克、麵粉120克、水適量、雞蛋1顆、生抽2勺、花椒粉1茶匙、五香粉1茶匙
步驟一：把準備好的豬肉剁成肉餡，可以是肥瘦比例3：7。
步驟二：然後把切好的蔥薑末倒入剁好的肉餡中。
步驟三：生抽，花椒粉，鹽，香油，如果肉比較幹可以加一點水進去，朝乙個方向攪上勁兒，攪出膠肉餡兒才香。
步驟四：打入一顆雞蛋在碗中，然後加入適量麵粉。
步驟五：慢慢加入清水，加五香粉和適量鹽到麵糊裡。
步驟六：水量掌握在麵糊能挑起滴下即可。
步驟七：蓮藕去皮洗淨，切成連刀片。
步驟八：用筷子塞上肉餡兒。
步驟十：然後夾一塊兒到麵糊裡滾一下。
步驟十一：下到燒熱的油鍋裡。小火炸至兩面金黃撈出。
步驟十二：美味的炸藕盒好了。
特色：1、蓮藕具有清熱涼血、通便止瀉、健脾開胃、益血生肌、止血散瘀等作用，多吃對身體非常有好處。
2、炸藕合香酥的外皮裡面裹著脆中帶糯的蓮藕，蓮藕裡夾著香香的肉餡。一口咬下去，可以體會到很多種味道和口感。
8樓：科院小百科
在炸藕夾的麵糊中放入雞蛋可以使炸出來的藕夾酥脆。
主料：藕200克、肉餡180克。
輔料：蔥末適量、生抽 10克、薑末適量、鹽3克、雞蛋1個、麵粉50克。
做法步驟：
1、藕切片泡水。
2、肉餡倒入碗內。
3、倒入鹽、生抽、薑末、蔥末。
4、攪拌均勻。
5、雞蛋打入麵粉。
6、加水攪拌至糊狀。
7、肉餡包入藕中。
8、裹上蛋液。
9、鍋底燒油炸至金黃即可。
10、成品。
做炸藕夾、茄夾的麵糊怎麼調才能又脆又好吃
9樓：撿心事的兔子
用麵粉加雞蛋、水調出來的麵糊才能又脆又好吃，下面介紹炸藕夾、茄夾麵糊的調法：
準備材料：麵粉、雞蛋、水適量
製作步驟：
1、拿乙個空碗，加入麵粉
2、打乙個雞蛋進去
3、用筷子隨意攪打均勻
4、得到初步階段的麵糊
5、然後加入水（麵粉2一半的量），充分攪拌麵糊即可
10樓：匿名使用者
麵粉和澱粉的比例1:3.一邊加水一邊調,不要等水加完了在調.為了增加韌性可以稍微放點鹽.自己的經驗.
11樓：匿名使用者
麵粉和澱粉比例2:1，泡打粉適量（一定要加），攪勻後再加入少量色拉油再攪勻
12樓：匿名使用者
麵粉、澱粉、泡打粉 的比例為 3：2：1
就可以達到你所說的效果
怎樣做麵糊炸出的藕盒又脆又個酥？
13樓：不忘初心
藕片切好後放入開水中，焯燙1-2分鐘，這樣做麵糊炸出的藕盒又脆又個酥。
炸藕盒的做法步驟
1. 先來調一碗麵糊，這一步很關鍵，外皮是否酥脆就指著它了。先把除去白胡椒粉和鹽的所有原料放到小碗裡用溫水調成稠一點的麵糊。
放到溫暖有濕度的地方發酵一會兒。我們可以把一杯開水放到微波爐裡，再把麵糊放進去，關上門自己創造乙個小溫室。大概要等半小時左右，麵糊發酸，表面有點小泡就可以用了，再等到的時候我們可以做其他的工作。
2. 調肉餡。不要買純瘦的肉餡，吃起來太柴，不香。七分瘦三分肥的比較合適。在裡面加入蔥末和薑末，用筷子順著乙個方向攪拌一會兒，排出肉餡裡的空氣後再調味。
3. 調入料酒、香油、鹽、澱粉，每放一樣後就攪拌一下，這樣攪出來的肉餡比較細膩。不要全部放進去後再攪拌。
4. 蓮藕洗淨、去皮，切成片，在兩片中間夾上層肉餡。
5. 經過半小時的發酵，麵糊已經發酸了，在裡面調入鹽和胡椒粉，這兩樣調料一定要後放，不然會影響麵糊發酵的速度。
6. 用夾好肉餡的藕在麵糊裡蘸一下，喜歡吃酥皮多的就裹得後一點，不喜歡的就多控一會兒。酥皮薄厚並不是麵糊的稀稠決定的，而是在裹面的時候自己掌握的。
7. 準備乙個直徑小但有點高度的小鍋，在裡面放入油。用這樣鍋炸東西比較省油。油溫不宜過高，因為裡面有肉餡，油溫太高的話，裡面的肉餡還沒有完全熟呢，外皮已經糊了。
8. 小火慢炸制表皮金黃後煎出，控掉多餘的油後就可以享用美味啦。
14樓：有問題找我
炸藕盒時調糊訣竅，加點它，藕盒又酥又脆，味道棒極了
15樓：生活就是藝術
新鮮蓮藕300克，鮮肉末200克，韭菜50克，麵粉50克，蛋清1個 ，生粉50克，糯公尺粉50克，泡打粉1克姜，料酒適量，鹽適量，白糖適量
持久酥脆的炸藕盒的做法詳細步驟
1、蓮藕洗淨後切成5公釐的薄片，兩片不要切斷，形成乙個中間連著的藕夾
2、藕片切好後放入開水中，焯燙1-2分鐘，然後撈出藕片用涼水洗淨備用
3、肉末中加入韭菜末、薑末、鹽、白糖、料酒等調料拌勻
4、將肉餡加在藕片中間輕輕用手壓緊。
5、將麵粉、生粉、糯公尺粉、泡打粉倒在乙個大碗中，加乙個蛋清、水拌成糊，挑起麵糊能自然滴落即可
6、將夾好的藕盒用乾淨布擦乾水分，均勻地拍上幹澱粉，粘上麵糊，放入4成熱的油鍋中，用中火慢慢炸至外表金黃即可
鍋太薄，剛炸麵皮就鼓起來，還會糊，就關小火炸，但是不脆，是麵粉太陳了，還是麵糊粘稠還是什麼原因
正宗炸藕盒的糊怎麼調，炸藕夾的麵糊怎麼調才能酥脆呢？
準備用料 蓮藕2節 肉餡300g 油適量 麵粉50g 澄粉50g 糯公尺粉50g 啤酒120ml 醬油20ml 白糖2g 料酒10ml 雞精少許 香油適量 胡椒粉適量 雞蛋1個。1 蓮藕洗淨去皮，肉餡準備好。2 肉餡中加入胡椒粉，料酒，醬油，雞精，白糖，香油攪拌均勻成為餡料。3 麵粉，糯公尺粉，澄粉...
炸藕夾必須用到的麵糊，怎樣做才能保證酥脆
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炸藕夾怎麼做
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日本炸串的麵糊怎麼做，炸串的麵糊怎麼做
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家常炸藕盒怎麼做，炸藕盒的正宗做法，炸藕盒怎樣做才好吃的做法步驟
主料請點選輸入 描述 蓮藕2小節 請點選輸入 描述 豬肉餡150克 請點選輸入 描述 蔥1根請點選輸入 描述 生薑1塊 請點選輸入 描述 麵粉150克 請點選輸入 描述 五香粉適量 輔料食用油 適量料酒 1勺生抽1勺鹽 適量橄欖油 1勺經典家常菜 炸藕盒的做法 1.把藕皮刮淨清洗後，浸泡清水中讓藕眼...