1樓：無雅詩
炸蝦的糊糊：乙個雞蛋的蛋清打入大碗裡，加入玉公尺澱粉，玉公尺澱粉的量要根據你蝦仁多少來定。一點一點地加入清水，調成糊狀，不能太稀，醃製好的蝦仁放麵糊裡滾一下。
這個就是蝦仁的糊糊啦，將蝦仁在裡面裹上一圈，炸出來就非常酥脆哦。
炸蝦仁做法。
準備的食材：大蝦仁 200g，玉公尺澱粉 60g，雞蛋清 1顆，鹽 適量，料酒 1勺，水 適量。
步驟一：將以上的所有食材準備好，然後將大蝦給處理好，將大蝦去頭去尾，然後將蝦仁挑去蝦腸。再將其醃製一下，加半勺白糖，一勺料酒，適量鹽抓勻醃製十分鐘左右。
步驟二：然後準備乙個大碗，乙個雞蛋的蛋清打入大碗裡，加入玉公尺澱粉，玉公尺澱粉的量要根據你蝦仁多少來定。一點一點地加入清水，調成糊狀，不能太稀，醃製好的蝦仁放麵糊裡滾一下。
步驟三：然後準備炒鍋，將炒鍋洗淨燒熱，鍋中倒入適量的食用油。炸蝦仁需要的油多一些哦，將蝦仁放進燒至7成熱的油裡小火炸。
步驟四：乙個乙個來不然會粘連的，炸至兩面金黃撈出，喜歡椒鹽的可以蘸著吃，簡單美味。這樣炸成金黃色就趕緊出鍋，不然炸過頭就不好吃了。
2樓：阿遠繕乓
用料大蝦500克 玉公尺澱粉100克。
鹽適量 花椒粉適量。
料酒適量 蛋清2個。
做法
步驟1把大蝦日去掉 一整隻大蝦仁。
步驟2加入胡椒粉2勺 料酒3勺 鹽1勺 醃製2小時。
步驟32個雞蛋清＋適量玉公尺澱粉調成糊糊 油6分熱 喂好的蝦仁裹上糊糊下鍋炸 成型後撈出 不用放太多油 一次炸十幾個 分2次下完。
步驟4全部炸好後再一起放入油鍋 炸至外皮酥脆即可。
炸大蝦怎麼調糊糊？
3樓：匿名使用者
用料大蝦500克 玉公尺澱粉100克。
鹽適量 花椒粉適量。
料酒適量 蛋清2個。
做法步驟1把大蝦日去掉 一整隻大蝦仁。
步驟2加入胡椒粉2勺 料酒3勺 鹽1勺 醃製2小時步驟32個雞蛋清＋適量玉公尺澱粉調成糊糊 油6分熱 喂好的蝦仁裹上糊糊下鍋炸 成型後撈出 不用放太多油 一次炸十幾個 分2次下完。
步驟4全部炸好後再一起放入油鍋 炸至外皮酥脆即可。
我想問下，炸魚炸蝦的麵糊怎麼調成酥脆的來呢
4樓：_溾魅
調製酥脆的麵糊，需要準備的材料包括有：自發粉、中筋粉、容器、清水、打蛋器。
一、準備自發粉跟中筋粉。
二、將自發粉與中筋粉混合，比例是3:5
三、用打蛋器攪拌均勻。
四、邊攪拌，邊分次加入適量的清水。
五、充分攪拌至麵糊無顆粒狀，挑起麵糊是呈直線滑落的狀態。
六、這樣麵糊就調製完成了。
5樓：匿名使用者
1 麵粉50克、澱粉50克、油30克、精鹽1克及適量水調成酥糊。
2 取髮麵糊500克，加水澱粉50克、生油130克、鹼少許和適量水調攪均勻成糊，靜置半小時即可使用。
6樓：活著的祈禱
玉公尺粉澱粉《7分澱粉3分面》 雞蛋 少許水 泡打粉 油 。
按照炸蝦球制法打比方。 8兩蝦仁開背開 加少許鹽味精胡椒粉糖醃漬，盆裡加乙個全蛋，打散三把澱粉 ，半吧麵粉 加少許水泡打粉攪拌加油 不要順時針防止上勁，手感像忌廉一樣用手指粘一下湖，能包裹住手指湖不下墜即可。炸的時候油溫不可過高，5成熱下過當原料膨脹後轉小火把所有掛糊蝦球全部下入油鍋**炸製金黃色酥脆時撈出蘸椒鹽即可。
炸魚尤其整魚不要用酥湖 1 直接沾麵粉炸 2或者用麵粉兌少許澱粉《稀一點，能掛住原料》 3 全蛋湖和上述一樣只不過不加蘇打粉。
7樓：匿名使用者
4份麵粉1份澱粉，2、3克泡打粉，加適量水調成糊後加少許油，調勻後蓋上個盤子，因為泡打粉易揮發掉，放15或20分鐘就可以用了。
8樓：陳其喜
麵粉30克、澱粉50克、油50克、精鹽1克及雞蛋2枚調成酥糊。
9樓：匿名使用者
麵粉澱粉同樣多、放個雞蛋。
10樓：金戈鐵馬青龍
加點澱粉，加點蛋黃，不要放蛋清就行了。
11樓：安釗仔
這個一般的人還不會。
看你用的是什麼粉。
最重要的是粉加蛋清最重要。
軟炸蝦仁的麵糊怎樣調
12樓：匿名使用者
軟炸蝦仁的做法。
1.把蝦去殼，除蝦線。蝦的背部拋開去蝦線，這樣滑蝦仁的時候就會捲曲，變成蝦球，不然不容易成球。
2.麵粉加雞蛋和食鹽先拌一下。
3.然後加水調稀。
4.最後加入少許泡打粉。
5.麵糊的稀度基本以能完全掛住蝦為準，太稀效果不好，太稠最後的面太厚，所以水量是可以自行調整的，每種麵粉吸水量不同，麵糊調好大概放3分鐘讓泡打粉反應一下。
6.炸的時候最好讓油多一點，可以用乙個小鍋，這樣油的深度高一點，油溫的話有個簡單的方法掌控，中火加熱油，燒半分鐘，滴一滴麵糊到油裡，一開始麵糊會沉底，慢慢會被小氣泡包裹，之後麵糊就會一下迅速膨脹，一下浮到油上面，這時油溫就差不多了，稍微改小一點火就可以開始了；炸得時候乙隻乙隻掛滿麵糊炸，因為麵糊會膨脹的比較大，一鍋可以少炸幾隻。炸至金黃色就可以出鍋了。
7.最後裝盤，撒椒鹽就完成了，當然配蕃茄醬、泰式辣醬都ok
13樓：廚易
軟炸蝦仁的正確做法，調糊詳細講解，成品掛糊均勻飽滿，蝦肉鮮嫩。
炸蝦怎麼掛糊 粘糊粘的結實 還有炸帶魚怎麼粘糊結實
14樓：
主料：蝦300克。
輔料：雞蛋1個，麵包糠50克，麵粉30克。
調料：食鹽1小匙，料酒1小匙，植物油30克，白胡椒粉5克做法：1.鮮蝦備用，雞蛋，麵包糠備用。
2.將蝦洗淨，去掉蝦頭，剝去皮，挑出蝦線，接著在蝦肚子上輕劃幾刀，然後把蝦背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按壓蝦的蝦的身體，把蝦的筋壓斷，這樣炸的時候蝦就不會彎曲了。
3.處理好的蝦放入容器，撒入少許鹽，白胡椒粉和一小匙料酒醃製4.再將醃好的蝦依次裹上麵粉，雞蛋液，再裹上麵包糠5.
鍋中放植物油，待油熱後，放入蝦，最後炸至金黃色，撈出擺盤，食用時可搭配自己喜歡的蘸醬。
15樓：約約約約約
先把要掛糊的蝦或帶魚洗淨弄幹，如用乾淨的毛巾吸乾水分。再在蛋清或澱粉浸一下。這樣才掛得牢。
16樓：匿名使用者
我家炸帶魚剛開始掛糊！也就是把麵攪成糊蘸！後來我感覺不掛糊炸出來照樣好吃！只不過掛糊看著大些！
17樓：匿名使用者
憑藉我做飯的經驗，首先把麵糊弄好，最好加點雞蛋在裡面，然後加少許醋可以軟化魚骨。再炸之前將蝦或者魚放進麵糊裡，（一條一條的炸）可以出來效果的。
18樓：匿名使用者
本身的含水量多 麵糊加個雞蛋 空空水分最少3 4 個小時。
19樓：匿名使用者
先把你需要的食菜洗乾淨過濾放好，把適量的生粉打入雞蛋清，調製到你覺得適合食菜包裹嚴實又不會太清單即可！那樣你注意火別太大慢慢鍋裡翻炸到金黃即好！
20樓：匿名使用者
嗯 應該去問問廚師吧。
炸蝦怎麼讓糊更脆
21樓：林夕的微笑
主料鮮海蝦。
20只輔料油適量。
鹽適量麵包渣適量。
雞蛋1個。胡椒粉適量。
料酒適量。步驟1.準備食材。
2.將蝦頭摘下（蝦頭不要丟，可以炸蝦油）
3.蝦去殼留蝦尾。
4.剝好的蝦，加少許鹽、胡椒粉、料酒醃漬二十分鐘入味。
5.雞蛋打散，將醃好的蝦提蝦尾部沾滿蛋液。
6.再沾滿麵包渣。
7.全部都沾好備用。
8.鍋中油燒至八成熱時，逐個將蝦放入油鍋中。
9.炸製成金黃熟透撈出。
炸蝦仁的麵糊怎麼調酥脆
22樓：輕鬆一刻
炸蝦仁的麵糊主要是用蛋清和澱粉，不要加水。把新買的大蝦去頭，把皮剝掉，這就是新鮮的蝦仁，在蝦仁的後背劃一刀，挑出蝦線，這是蝦的內臟，要去淨。將蝦仁洗淨，加入些許料酒去腥，加入兩個蛋清，加入少許澱粉精鹽，用手抓勻，不要太稠也不要太稀，掌握好這個度，油溫五成熱，乙個乙個下油鍋炸，不要粘連，變色撈出，帶油溫公升高，下鍋復炸一遍，才能保證外焦裡嫩。
23樓：網友
炸蝦仁，一般可以先把蝦用佐料醃上半天或者乙個晚上。炸的時候，把蝦仁在麵粉裡裹一下，下油鍋炸就可以。火候、油溫掌握要好，炸出來的嚇人很酥脆的。
怎麼做炸蝦 炸魚的麵糊保持外焦裡酥
24樓：蒼井瑪利明步
材料主料：青蝦500克，調料：小麥麵粉100克，鹽10克，植物油150克做法1.將蝦子剪去須和腳，用清水洗淨，再撿去其他雜屑，瀝出水分。放在盆內撒一層鹽拌勻。待其吃進鹹味，拌上麵粉。
2.用旺火熱鍋，等油熱放入蝦**，炸時要用長筷子勤攪拌，待蝦呈金黃色時撈出，放鐵笊籬內瀝去油即成。
25樓：匿名使用者
加雞蛋'和玉公尺澱粉和麵粉3比5
軟炸蝦仁麵糊怎樣調
怎麼炸蝦酥脆 炸蝦酥脆做法
酥脆炸蝦的做法 1.蝦洗淨，用剪刀剪去蝦須，蝦腳和蝦槍。2.用牙籤從蝦尾部的倒數第二節穿入，挑出蝦線。3.處理好的蝦加入蔥段薑片，一小勺料酒，一小勺鹽，以及少許白胡椒粉。4.用手抓拌均勻 小心扎手啊，也可以用筷子哦 拌好的蝦蓋上保鮮膜放冰箱冷藏室中醃製乙個小時。5.乙個蛋清打勻備用。6.蝦醃好以後撿...
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