1樓：餘婷婷婷婷婷婷
反正肉是可以裹澱粉的。
蝦一般要炸幾分鐘肉才嫩呢
2樓：匿名使用者
河蝦的話，7成油溫15秒，撈起後待油溫回公升至6成復炸10秒肯定嫩的！你問的是什麼蝦，一般的明蝦，沼蝦炸的時間不會超過1分鐘的，要以秒記。要想蝦嫩，油溫一定要高，瞬間成熟， 去皮炸不好，一般手指頭那麼大的蝦，高油溫一炸後，殼肉分離，殼會很脆。
你如果去皮後，那要上漿後滑油了，不叫炸。 就是你剝殼了，你要用清水漂下，用牙籤把蝦線挑掉，用鹽，味精，水澱粉抓到起勁，就是會變粘稠的。在炒就可以了，因為自己剝的蝦，特別是不是河蝦，不會很嫩的，但口感，咬勁還是蠻好的。
蝦怎麼炸才好吃？
3樓：匿名使用者
一、清炸 將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，入熱油鍋用旺火炸透。一般不掛糊，炸成後外酥內嫩。
二、乾炸 將生原料經過調料拌漬後，去水份，拌幹團粉，炸焦。可使原料外酥脆，顏色焦黃。
清炸、乾炸都必須根據原料的老嫩等性質，掌握好油溫及火候，通常對嫩的、形狀小的如活蝦等原料，應在油沸時下鍋，炸的時間要短，約八成熟即出鍋，然後待油沸後再放入一炸撈出。對形狀較大的整料，要在油熱到。
七、八成時下鍋，在鍋內多停留一些時間，或問隔地炸幾次，有時也可把鍋端離爐火數次，以烹製成外香脆、內酥嫩的菜餚，清炸和乾炸的原料一般是炸成後即戍菜餚，食時另配調味品蘸淋。
三、酥炸 將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、團粉糊，再下鍋炸。操作時，在油沸後將原料下鍋，直炸到外層深黃色發酥為止。酥炸的特點是外酥裡爛、鬆脆異常。
四、軟炸用鮮活的蝦掛糊後，在鍋內油燒六成沸時下鍋，油的溫度太高會外焦內生，溫度太低會脫漿，炸時應將原料分散鍋中，不使粘連，炸到外表發硬約。
八、丸成熟時撈出，然後將鍋內油燒沸再放入，一炸即好。這種炸法時間短，其特點是外層酥脆，內香嫩。
五、紙包炸 紙包炸多數是用鮮嫩、無骨的淨料，加工成片形或丁形，用蛋清調好加入配料和調味品後，用糯公尺紙或玻璃紙包起來，投入油中去炸，這種炸法的特點是能保持原汁，使原料特別鮮嫩。操作時應用旺火，在冷油或油至。
四、五成熱時放人原料，待油沸，紙包浮起呈金黃色即成。
六、脆炸 將帶皮的原料，先用沸水略燙取出，使外皮收縮繃緊。並在表面上抹上飴糖，吹乾後放入旺火熱油鍋內，不斷翻動，並將熱油灌人腹內，待全身炸至淡黃色時，再將油鍋端高人口，讓原料在油內浸炸酥透再上人，待油溫上公升時取出。
怎樣炸蝦更嫩
4樓：豬嗯恆
主料： 大蝦10只。 炸蝦。
調料： 麵包粉、色拉油各三大匙，麵粉適量，雞蛋清兩個，蔥六根，姜三片，紹酒一大匙，精鹽一小匙，胡椒粉少許。
本段操作步驟。
①蝦去腸泥，洗淨瀝乾，放入蔥、姜、紹酒、[1]精鹽、胡椒粉醃30分鐘。風味炸蝦(12張) ②蝦先蘸麵粉，再蘸雞蛋清，最後蘸麵包粉。 ③在深盤中放三大匙色拉油，高火4分鐘後放入蝦，再高火3分鐘。
也可配以番茄醬食用。
本段準備工作。
原料這道菜，要用一種叫做「青蝦」的來做，因為青蝦的殼比較硬，油炸後，肉會縮起，就比較好剝；再者，這道菜的蝦身上塗了麵粉，殼硬的話，容易把麵粉吮下來，若是殼軟，吃起來便少也些興致。 炸蝦。
選購買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔淨的，至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連線緊密的，就比較新鮮，反之，若是身首分離或者一碰就要掉下來的，就不行了。
調味蝦買來後，剪去蝦須，修剪漂亮，洗淨後瀝去水份。然後打入一到兩個雞蛋，並且加入料酒和鹽，再舀入幾勺麵粉，麵粉要盡量少，少到能夠裹得上蝦殼即可，我的經驗是半斤青蝦兩個雞蛋，四勺麵粉。將蝦、蛋和麵粉拌勻後，要靜置一會，讓麵粉與蛋液充分混合。
口味偏重的人，或是比較怕腥的人，可以在漿料中放入薑汁。
火候然後就可以炸蝦了，最好用不沾的平底鍋煎，火不要大，火太大的話，外面煎了，裡面還沒熟。將蝦撩出麵粉，乙個個放到平底鍋裡煎，等一會的麵粉吃牢，就可翻個面再煎，然後挾出來。等所有的蝦都煎好之後，換成一般的鍋，多放點油，然後將蝦一起倒入油炸，等顏色變成金黃即可。
怎樣把蝦炸的又脆又嫩？
5樓：文學雅人
炸蝦的方法。
主料：蝦。輔料：雞蛋 麵包糠 麵粉 食鹽 植物油 料酒 白胡椒粉步驟1.鮮蝦備用，雞蛋，麵包糠備用。
2.將蝦洗淨，去掉蝦頭，剝去皮，挑出蝦線，接著在蝦肚子上輕劃幾刀，然後把蝦背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按壓蝦的蝦的身體，把蝦的筋壓斷，這樣炸的時候蝦就不會彎曲了。
3.處理好的蝦放入容器，撒入少許鹽，白胡椒粉和一小匙料酒醃製4.再將醃好的蝦依次裹上麵粉，雞蛋液，再裹上麵包糠5.
鍋中放植物油，待油熱後，放入蝦，最後炸至金黃色，撈出擺盤，食用時可搭配自己喜歡的蘸醬。
6樓：湘浪莫迷花蝶夢
5成熱的溫油放入大蝦。。。炸製發紅撈出，放置一會再過下熱油。
怎樣醃製鮮蝦炸出來才好吃
7樓：空無輝戀
用料：蝦1盤、麵粉1小碗、食鹽1小勺、花椒1小把、植物油適量。
製作方法：1. 取新鮮蝦乙份，將河蝦放入清水中，洗去雜質；
2. 放入瀝水筐內，瀝乾淨水份；將蝦倒入調味盆中，放入花椒、食鹽和自己喜歡的調料；
3. 將加入調味料的蝦拌勻，醃製起來，準備乙份麵粉；
4. 將醃製好的蝦放入麵粉中，逐個裹上一層麵粉備用；
5. 炒鍋放油，油8—9成熱的時候，下入裹好麵粉的蝦油炸，第一次油炸蝦外皮焦脆的時候，撈出瀝油放冷；
6. 重複炸一次，提公升蝦的酥脆口感，裝入盤中即可食用。
烹飪技巧：因為蝦比較大，一次性無法達到酥脆的效果，所以會二次重複油炸，達到焦酥的效果。
8樓：何焱宇杰龍
酥炸蝦主料蝦1盤。
輔料麵粉1小碗。
調料食鹽1小勺 花椒1小把 植物油適量。
酥炸蝦的做法。
1.新鮮蝦乙份；將河蝦放入清水中，洗去雜質2.放入瀝水筐內，瀝乾淨水份；將蝦倒入調味盆中，放入花椒、食鹽和自己喜歡的調料。
3.將加入調味料的蝦拌勻，醃製起來；準備乙份麵粉4.將醃製好的蝦放入麵粉中；逐個裹上一層麵粉備用5.
炒鍋放油，油8—9成熱的時候，下入裹好麵粉的蝦油炸；第一次油炸蝦外皮焦脆的時候，撈出瀝油放冷。
6.重複炸一次，提公升蝦的酥脆口感；裝入盤中即可食用烹飪技巧 因為蝦比較大，一次性無法達到酥脆的效果，所以會二次重複油炸，達到焦酥的效果。
蝦怎麼炸又酥又脆教程
9樓：玉雨玉蘭
方法/步驟。
1買來活的蝦，挑去螺絲和其他髒東西，用流動的水沖洗乾淨。多沖幾遍。
2瀝乾水分，加少許鹽，糖，一點料酒醃製10分鐘。加麵粉。
3用手顛盆，使蝦公尺的表面都粘上幹麵粉。如果上述步驟麵粉少的話，可以再加一點麵粉，但是不可過多，不可形成麵疙瘩。
4醃製蝦的時候需要將鍋裡的油加熱，找個寬口的鍋，多多的油。可以先放乙個蝦公尺試驗一下，如果可以迅速漂浮則表示火已好。我也搞不清多少度啊，我不是專業廚師。
5將蝦放入，然後用筷子小心打散，不要蝦子抱團。如果抱團分不開則表示麵粉太多了。中小火炸至蝦紅撈出控油。
6吃之前，將火轉為最大，將鍋燒熱微微有煙。將蝦公尺全部倒下去，復炸一遍。撈起控油，即食。
怎樣炸蝦酥脆
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