1樓：禹希榮易辰
牛肉的醃製方法：
將切好的牛肉500克，放在盆裡，然後將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。
一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於pi時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。
所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整pi值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上濕粉，在烹製時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。
所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。
三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在鹼性條件下能發生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與鹼性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產生一種肥皂泡沫而影響菜餚的口感。
2樓：秋桂花城君
工具/原料水醬油
料酒鹽耗油雞蛋
澱粉方法/步驟
1第一步，準備牛肉。
把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。
注意這一步千萬不要把牛肉放水裡浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養。
2第二步，放料。
在切好的牛肉盆裡放入部分調料。
放兩勺料酒，去腥。
放三勺醬油。
放上一勺耗油，提鮮。
3第三步，加水。
加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。
再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4第四步，打全雞蛋。
在上面的基礎上，打乙個雞蛋，整個打進去就行。
放兩捏澱粉。
5第五步，攪拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6第六步，醃製。
把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時。
這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
醃牛肉怎麼做好吃
3樓：堅持實現夢想
牛肉這樣醃，炒牛肉嫩不腥的用料
牛肉 250克油 2湯匙胡椒粉 1小匙蠔油 1湯匙生抽 1湯匙水 2湯匙澱粉 滿滿1小匙
牛肉這樣醃，炒牛肉嫩不腥的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
牛肉切片。我這是250克牛肉，大家按自己的牛肉量來增減調味品哦。 牛肉炒起來會縮水，所以切片要大塊些，要薄。
這樣炒的時間短，牛肉會更嫩些。 牛肉嫩不嫩跟買的部位很關鍵，如牛霖，牛肩肉，牛胸肉都是嫩的，其他部位都可能較老。
步驟 2
給牛肉倒入2湯匙左右的食用油。
步驟 3
倒入1小匙的胡椒粉。黑胡椒粉也可以的。
步驟 4
加入1湯匙左右的蠔油。
步驟 5
加入1湯匙的生抽。
步驟 6
加入2湯匙的水（自來水）。
步驟 7
用手去抓揉牛肉，讓牛肉和各種醃漬料混合均勻。 多抓揉一會兒，這對牛肉醃漬入味和嫩脆避腥提鮮有幫助的。
步驟 8
加入滿滿1小匙的生粉（哪種澱粉都可以）。 我嫌**中的1小匙不夠滿匙，又加了3分之1匙進去。
步驟 9
用手把澱粉和牛肉抓揉均勻。多抓揉一會兒。
步驟 10
醃漬15分鐘左右，嫩脆香的牛肉可以下鍋炒了。整道菜的調味料都放在牛肉裡了，炒牛肉不再加其他調味品，按配菜量來放鹽就行了。 單炒牛肉的話放一點點鹽提鮮就行，畢竟蠔油生抽都有鹹味的。
炒牛肉，我一般進廚房先切好醃好牛肉才洗切其他菜。這樣醃15分鐘左右的牛肉就不影響快速做菜了。
步驟 11
炒出來的成品出鍋裝盤
醃牛肉的用料
新鮮牛肉（牛脖子肉為佳） 500克洋蔥 1個（大洋蔥的話 半個）蔥 5根（大蔥的話1根）姜 5片蒜頭 3瓣鹽 1小勺糖 1小勺生抽 1小勺耗油 1湯匙黑胡椒 少許麻油 2湯匙
醃牛肉的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
牛肉去筋膜 切成薄片！能切多薄切多薄！
步驟 2
姜和洋蔥切粗絲，蔥切斷，蒜頭拍碎切幾刀！然後把所有材料混合，翻拌均勻，放冰箱冷藏12小時！
4樓：耿鈮
牛肉這樣醃，煎出來特別好吃
5樓：北疆娟子
醃牛肉時，怎麼做才嫩？學會這3步，牛肉細膩嫩滑，比飯館好吃
醃製過的牛肉,請問怎麼做才好吃呢?
6樓：匿名使用者
加蔥薑、花椒大料直接水煮或蒸透。蒸煮熟後瀝乾，晾涼後，切片即可。
7樓：曾經秒殺
把牛肉切成薄片，卷上金針菇，放在雞蛋裡蘸勻，在裹上澱粉，放在油裡先用中火下鍋再改小火慢炸，出鍋後裝盤，然後根據自己口味調製醬汁，例：香菇醬汁。打醬汁時別放鹽，放點雞湯，大好後放點香油，香蔥
牛肉用鹽醃過之後，，怎麼才能煮的好吃，用什麼材料，需要注意什麼，越詳細越好，謝謝
8樓：算了吧
畜禽肉類牛肉的做法詳細介紹 牛肉的味道：畜禽肉類 牛肉的製作材料： 主料：
加工好的牛肉600克（1斤），食粉7.5克（2錢），松肉粉1.88克（5分），味精3.
75克（1錢），鹽3.75克（1錢），糖1.1克（3分），生抽醬油11.
25克（3錢），清水150克（4兩），雞蛋1個，生粉11.25克（3錢），清油112.5克（3兩）。
教您牛肉怎麼做，如何做牛肉將加工好的牛肉600克（1斤）放入容器內，加食粉7.5克（2錢）、松肉粉1.88克（5分）、味精3.
75克（1錢）、鹽3.75克（1錢）、糖1.1克（3分）、生抽醬油11.
25克（3錢）、清水150克（4兩）、雞蛋1個、生粉11.25克（3錢），用手撈勻，40分鐘後，加入清油112.5克（3兩）略撈勻，蓋上保鮮膜入冷櫃儲存。
牛肉附方：方法一： 將牛肉片500克放下容器內，加入食粉（小蘇打）6克、生抽醬油10克、幹澱粉25克、清水75克，用手撈勻，40分鐘後，加入清油25克封頂，蓋上保鮮膜入冷櫃儲存。
方法二： 將牛肉片600克（1斤）放入容器內，加入食粉4.5克（1錢2分）、生抽醬油7.
5克（2錢）、生粉18.75克（5錢）、清水56.25克（1兩5錢），一起用手撈勻，4o分鐘後，加清油18.
75克（5錢）封頂，蓋上保鮮膜入冷櫃儲存。 以此方法，還可醃製羊肉片。 沙茶牛肉串的做法詳細介紹 菜系及功效：
家常菜譜 工藝： 烤 沙茶牛肉串的製作材料： 主料：
牛里脊肉,長竹籤,沙茶醬,馬蹄,香菇,蒜,彩椒 調料： 醬油,料酒,水,澱粉,白糖,鹽 教您沙茶牛肉串怎麼做，如何做沙茶牛肉串才好吃 1.將牛里脊肉切丁用松肉錘拍鬆。
2.加入醬油、料酒、澱粉、鹽醃製一下 3.馬蹄，香菇飛水 4.
將蒜過油炸一下 5.將上述材料以及彩椒穿串，做8個肉串即可 6.刷上沙茶醬和食用油，放入提前預熱的烤箱中，上下火180度烤3分鐘，翻面再烤2分鐘即可。
烤串好吃，吃多了上火。 柚香咖哩牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 柚香咖哩牛肉的製作材料：
主料： 牛肉,土豆,檸檬,洋蔥,黃油,姜,料酒,咖哩 ,椰漿,韭菜,蒜,蜂蜜柚子茶,胡椒粉,鹽,白糖各適量。 教您柚香咖哩牛肉怎麼做，如何做柚香咖哩牛肉才好吃 1.
牛肉切小塊。土豆洗淨，去皮，切滾刀塊，洋蔥切小塊。 2.
炒鍋加黃油，先煸薑片，再放入牛肉塊，烹入酒，煸炒至變色。 3. 另一鍋中加水，燒沸，放入炒過的牛肉塊，擠入檸檬汁加鹽、胡椒粉、白糖大火燉30分鐘。
4. 加入土豆，大火煮沸，小火燉煮。 5.
另一鍋裡放黃油煸香洋蔥、大蒜片加入咖哩炒香放入椰漿倒入牛肉攪勻。關火，加入蜂蜜柚子茶及拌勻撒入韭菜末即可，盛公尺飯將咖哩牛肉往上一倒，拿叉子勺子開飯了。 香辣牛肉絲的做法詳細介紹 菜系及功效：
家常菜譜 香辣牛肉絲的製作材料： 主料： 牛輾肉500克。
調料： 鹽,黃酒,蔥段,薑片,白滷水,花椒末,醬油,蔥花,薑末,蒜泥,味精,糖,花椒油,紅油,熟白芝麻,熟花生,香菜末各適量。 教您香辣牛肉絲怎麼做，如何做香辣牛肉絲才好吃 牛輾肉洗淨，加鹽、黃酒、蔥段、薑片醃漬，加白滷水滷熟，切絲，加其他調料拌勻即可。
香辣牛肉絲的製作要訣： 牛輾肉醃至肉質收緊、肉色變紅。 瑞士式牛肉扒的做法詳細介紹 菜系及功效：
其他國家 家常菜譜 口味： 鹹酸味 瑞士式牛肉扒的製作材料： 主料：
牛外脊肉1500克。 輔料： 胡蘿蔔150克,淨洋蔥150克,炸土豆條1000克（見該菜製作）。
調料： 番茄醬150克,鮮番茄200克,香葉2片,精鹽15克,胡椒粉1克,植物油適量,牛肉湯500克,麵粉50克。 瑞士式牛肉扒的特色：
清香爽口，鹹鮮而酸。 教您瑞士式牛肉扒怎麼做，如何做瑞士式牛肉扒才好吃 1.將牛外脊肉剔去筋皮，頂刀切成1厘公尺厚的片，用肉拍子拍成0.
5厘公尺厚的圓片，撒入鹽5克、胡椒粉，醃1小時入味。將洋蔥切滾刀塊，胡蘿蔔切片，鮮番茄燙去皮，去蒂、籽，切滾刀塊。 2.
鍋炙好，下入植物油燒至七成熱，將醃好的肉片蘸勻麵粉，撣去餘面，下入油中，炸上色至剛熟（成熟度可根據客人需要），下入漏勺瀝盡油，碼入湯盤中排好。鍋迅速回火上，淋入油25克，下入洋蔥塊、胡蘿蔔片、香葉，一起炒透至微黃，下入番茄醬炒至出紅油，下入牛肉湯、番茄塊燒沸，調入鹽，澆在肉扒上。將炸土豆條盛入小碟與之一同上桌。
麻煩採納，謝謝!
9樓：南明火焰男孩
一般我是用蔥花起鍋，然後再加醬油、再加水。水沸了之後再下牛肉，然後等水再次沸騰了，就可以把牛肉出鍋了。
煮火鍋的牛肉怎麼醃製，燙火鍋用的牛肉怎樣醃製到吃的時候才會鮮嫩
主料 牛肉750克 調料 孜然粉適量 孜然顆粒適量 辣椒麵適量 生抽適量 鹽適量 白胡椒粉適量 雞粉適量 玉公尺油適量 雞蛋適量 做法步驟 1 首先將牛肉切成大小差不多的塊然後加入乙個雞蛋清抓勻2 再加入15ml生抽 3 加點白胡椒粉 4 再加入5克孜然粉 5 表面用一些玉公尺油封住醃製20分鐘即可...
怎樣做牛肉好吃，怎麼做牛肉好吃呢？
牛肉切塊，下水焯，鍋中放入油，蔥薑生抽蠔油十三香雞粉，炒熟牛肉，放水，然後放入桂皮八角大料，燉一小時。烤牛肉醃製秘方，學會了再也不用出去吃了燒烤了！老師，我有辣椒，我要吃牛肉 這樣做的牛肉簡單好吃口感嫩滑 它比火爆的小炒黃牛肉更要韻味 主料牛肉 700g 咖哩粉2大勺 生薑5g 鹽3 4小勺 白糖1...
牛肉怎麼做才好吃，牛肉怎樣做才好吃
牛肉可以做牛肉火鍋就特別的好吃呀，也可以做牛肉餡餅都特別的好吃的。牛肉怎樣做才好吃 1 水煮牛肉。材料 牛肉 青筍 蒜苗 牛肉高湯 花椒 乾辣椒 姜 蔥花 鹽 豆瓣醬 鹽 味精 澱粉 油。做法 1 牛肉切薄片，加澱粉 鹽醃十分鐘。2 蒜苗青筍切段，薑切末。3 油鍋燒熱，入乾辣椒 花椒炸香後撈出碾碎備...
牛肉煮湯要怎麼做才好吃，煮牛肉如何才好吃？
牛尾做的湯號和，也叫羅宋湯材料 西紅柿 紅蘿蔔 馬蒂 土豆 洋蔥 香菇 玉公尺 本地芹菜 牛尾骨 製作 1.用不鏽鋼鍋 按個人喜好放水量，把蔬菜材料放入 芹菜玉公尺除外 2.牛尾骨用開水燙熟 待血水去掉隔水待用。3.湯水煮沸後把骨頭放入，中火煮兩個小時，關火前五分鐘放入芹菜和玉公尺加鹽調味即可食用。...
牛肉怎麼做比較好吃？怎樣做牛肉最好吃？
下面我們就準備開始製作，這道菜我們用到的食材有，牛肉，洋蔥，蒜薹，乾辣椒，大蒜，生薑。牛肉我們在切的時候，如果不是很好切，那可以先放在冰箱裡面冰一下，這樣牛肉就不會太軟，切的時候會更好切一點。在切牛肉的時候，要逆著牛肉的紋路來切，這樣在吃的時候就不會咬不動。把牛肉切好以後，放入清水洗一下，把肉裡面的...