1樓：銀敏其芬芬
主料：牛肉750克
調料：孜然粉適量、孜然顆粒適量、辣椒麵適量、生抽適量、鹽適量、白胡椒粉適量、雞粉適量、玉公尺油適量、雞蛋適量
做法步驟：
1、首先將牛肉切成大小差不多的塊然後加入乙個雞蛋清抓勻2、再加入15ml生抽
3、加點白胡椒粉
4、再加入5克孜然粉
5、表面用一些玉公尺油封住醃製20分鐘即可
2樓：阮妮頻熙
醃製方法：把牛肉切成3-5mm厚的小塊，採用鹽、料酒、生薑醃製15分鐘，再採用生粉（澱粉）和蛋清醃製約5分鐘，即可下火鍋涮，入口嫩，口感好。
火鍋，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。
世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除濕，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料
一起食用。
3樓：哀萱彤
牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。
燙火鍋用的牛肉怎樣醃製到吃的時候才會鮮嫩
4樓：舞璇瀅
燙火鍋用的牛肉要鮮嫩可以用啤酒、雞蛋清和生粉醃製，下面是具體做法：
準備材料：生粉適量，牛肉適量，雞蛋清三個，啤酒半瓶1、將買來的牛肉洗淨後放在砧板上切成薄片。
2、在已經切好的牛肉中加入準備好的半瓶啤酒。
3、用手攪拌一下牛肉和啤酒，讓它充分吸收啤酒。
4、攪拌好之後，在牛肉裡打入蛋清三個。
5、接著加入生粉少許，高速往同一方向攪拌2分鐘左右。
6、攪拌好之後，擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收。
7、這樣鮮嫩的醃製牛肉就做好了，隨時可以開始涮火鍋了。
5樓：落日夕陽老師
在現實生活中，很多人都喜歡吃燙火鍋，尤其是其中的牛肉，那麼，牛肉怎麼醃製才能又嫩又入味？事實上，想要製作好吃的牛肉，其實也是非常簡單的，下面，我就給大家簡單地介紹一下牛肉的醃製方法。
首先是原料，主要有牛肉、生薑、八角、白蘿蔔、辣椒、醬油、糖、鹽、味精、色拉油、大蒜、小青菜，茴香粉，黃酒，香菜。
具體的醃製方法如下：
第一步，牛肉的處理。選擇上等牛肉（最好是牛腿肉），先把牛肉切成2*2厘公尺的小塊，用清水洗去牛肉的血跡，在切牛肉時要除去帶有筋的部分，除去軟骨等不利於吃的部分。
第二步，將切好的牛肉放在清水裡燒小火進行煮大約8-9分鐘，看牛肉的多少時間可以適當調整，然後將水上面的白色沫全部清除掉，以免影響口味。將煮成五成熟就可以了，這一步主要是除沫，不是煮熟，將煮好的牛肉放在乙個大碗裡待用。
第三步，在鍋裡加入清水一般半舀子就可以了，放入八角，茴香、生薑、大蔥、小量黃酒、大蒜子，加上適量的糖、鹽、味精等，加火開始燒湯，等開沸30-40分鐘，將牛肉下鍋。
第四步，準備白蘿蔔：將白蘿蔔清洗乾淨，切成小塊，放在乙個大碗內待用。
第五步，牛肉下鍋後再小火燒20分鐘就下已經準備好的蘿蔔，然後燉5-7分鐘，將鍋中的火鍋倒入乙個大盆內，上面加少許香菜。
第六步，準備好電磁爐放在吃飯桌上，將做好的火鍋放在電磁爐上，邊吃邊小火加熱，吃到中間也可以加一些菜在裡面，如大白菜，粉絲，豆腐等。
總而言之，牛肉的醃製方法也是非常簡單的，以上就是牛肉的醃製方法。
6樓：匿名使用者
調好味後牛肉可以先加點色拉油 然後再加澱粉拌勻 即可
7樓：手機使用者
嫩肉粉是木瓜蛋白酶，從木瓜提取，哪來的毒素？太白粉才是真正的不能用，純粹的增白，有些高湯就是用這個增白。奉勸不懂食品新增劑的人，不要不懂裝懂，誤導他人。
經常有報道這樣說：某某廚師說他們都不吃自己做的食品，這些人中間，真正懂食品新增劑的有幾個？不懂裝懂，攪混水。
8樓：麻糬母嬰
牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
如果你不介意甜味，用白糖醃上20分鐘之後，糖分子滲入到牛肉裡去，肉質會出現鮮嫩的變化。
9樓：鳳悠閒
嗯哼~牛肉切薄一點 把牛肉用料酒 芡粉/ 嫩肉粉 醃一下醃的時候用刀背之類的硬物均勻地敲打一會兒，把纖維打散就好些了澱粉的原理和嫩肉粉是一樣的，簡單點說的話，乙個是水溶澱粉嫩化，嫩肉粉是靠活性酶分解肉的組織，從而達到肉沒有那麼老硬。用澱粉了就不要用嫩肉粉了，兩者選其一就可以了。以上~
10樓：匿名使用者
幾種方式提供您參考
1. 用木瓜酵素醃製一小時
2. 用鳳梨切丁跟牛肉泡一起，2小時左右(因為鳳梨中一樣有酵素)3. 用養樂多(或是酸奶)，這可能要泡比較久，大約要五六個小時。
4. 用蛋清與太白粉與牛肉一起醃製，也差不多要兩三個小時。
不建議使用嫩肉粉，因為長期食用會累積在體內產生毒素，可能致癌。
11樓：匿名使用者
醃好的牛肉是放冷藏還是冷凍呢？
吃火鍋涮的秘製牛肉怎麼醃
12樓：
材料：牛里脊肉、食用油、生粉、雞蛋清、啤酒、鹽步驟：1、牛肉250g切片。要按照牛肉的紋理切，不要太厚。
2、給牛肉倒入2湯匙左右的食用油。
3、然後加入半瓶啤酒和兩個雞蛋清，量控制在半斤牛肉半瓶啤酒。
4、然後分別加入兩勺生粉和一勺鹽，抓揉一會兒。
5、擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收就可以食用了。
擴充套件知識：火鍋食冬季不可或缺的美食，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。
其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。
在中國比較出名有重慶火鍋和北京火鍋。火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除濕，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。
13樓：落日夕陽老師
牛肉是一種比較常見的食物，很多人都喜歡吃牛肉。事實上，牛肉對人體有很多功效，主要表現在以下幾個方面：
第一點，牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
第二點，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
第三點，水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
牛肉雖然有這麼多好處，但是也是需要醃製的，而且還是非常講究的。那麼，牛肉應該如何進行醃製？
第一點，醃肉的時候常用到的一些液體調料，比如醬油、蠔油和料酒，它們的作用不僅是調味和去腥，還能夠給牛肉額外增加一些水分。因此，當我們醃製牛肉的時候一定要進行耐心的抓揉，除了是讓醃料跟肉混合均勻之外，也是要通過抓揉的手法讓牛肉將水分吸收進去。
第二點，牛肉醃製的時候，一定要進行「封油」，也就是所有醃料抓勻的最後，加一些食用油將肉片再次抓勻，使得牛肉表層附著上一層薄薄的「油膜」。為什麼要這樣做？事實上，這主要是因為這樣可以讓肉片不那麼容易粘連，製作牛肉的時候也會更加順暢，其次油脂傳達熱量的速度和效率比水分要好，也不會蒸發帶走熱量。
第三點，也可以捶打牛肉。我們可以直接通過外力的敲擊、捶打將肉質纖維擊散、擊碎，從而達到口感變嫩的目的，可以使用專門的錘子，或者是菜刀的刀背也行。
總而言之，以上就是牛肉醃製的方法。
14樓：匿名使用者
步驟如下：
牛肉切片然後用油先醃製20-30分鐘，然後加入生粉、鹽或雞粉一起醃製20分鐘左右。
2. 香菜、蒜頭切碎備用裝在乙個盤裡。
4.乙份250克牛肉新增2勺料酒，攪拌均勻至肉將酒吸收。
5.也可以加入適量醬油。最後攪拌均勻，密封後放入冰箱冷藏乙個小時至一晚即可。
15樓：風瀟瀟兮亦非以
1、先去菜市場購買新鮮的牛肉，最好選擇牛腿肉，上好的牛腿肉質感會非常好，洗淨後瀝乾水分。
2、把牛肉切成3-5mm厚的小塊，如果有筋的要剃掉筋，把牛肉當中的血水都清理乾淨。
3、然後放入碗中用鹽、料酒、生薑醃製15分鐘，再加入少量的澱粉和一顆雞蛋清醃製約5分鐘。這樣製作的牛肉涮起來會非常嫩滑，口感很好。
4、搭配海鮮、蔬菜、豆製品、菌菇和蛋類製品等，牛肉要放入煮開的高湯鍋底燙熟後食用，如果蘸上些許調料，那味道會更加美味。
16樓：默默的珂
醃製方法：把牛肉切成3-5mm厚的小塊，採用鹽、料酒、生薑醃製15分鐘，再採用生粉（澱粉）和蛋清醃製約5分鐘，即可下火鍋涮，入口嫩，口感好。
火鍋，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。
世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除濕，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。
17樓：愛美食愛八卦愛生活
牛肉打火鍋的話是無需醃製的，湯底、蘸料就是最好的調味哦，醃製牛肉的話比較適合燒烤、煎製呢。如果加入火鍋，牛肉的醃製料就會被湯底沖刷走了，並且火鍋習慣吃的是原汁原味，直接涮火鍋是最好吃噠。
18樓：超級可愛的柿子
牛肉切片，加入雞蛋清，薑絲，生抽，鹽和味精醃製的，有時候也會加一點澱粉，這樣肉會鬆軟一點。
19樓：
牛肉洗淨之後切片，放入碗中，碗中加入鹽醬油老抽，蠔油，花椒粉，生粉，抓勻之後，醃製30分鐘左右
火鍋牛肉怎麼醃製才更嫩滑，燙火鍋用的牛肉怎樣醃製到吃的時候才會鮮嫩
在醃製的時候，加入適量澱粉進去，醃製出來的牛肉才會更嫩滑，具體做法如下 用料 牛肉 花椒 蒜 料酒 辣椒 澱粉 雞蛋清 各適量 1 首先先準備好適量的牛肉，然後清洗乾淨。2 再將牛肉用刀切成片狀，放在一旁備用。3 這時候，再將乾辣椒用刀切碎，切得越碎越好。4 在牛肉裡加入雞蛋清 澱粉 蒜末 花椒碎 ...
麻辣牛肉火鍋的做法，火鍋麻辣牛肉怎麼醃製
牛肉火鍋 原料 麵條 標準粉 500克 牛肉 瘦 800克。輔料 香菇 鮮 150克 金針菇150克 韭菜30克 白菜200克 茼蒿150克 金槍魚50克 海帶 鮮 100克 蘿蔔30克 芝麻50克 檸檬50克。調料 大蔥20克 醬油50克 料酒25克 醋15克 小蔥15克 白砂糖5克 大蒜 白皮 ...
火鍋牛肉怎麼弄才會很嫩，燙火鍋用的牛肉怎樣醃製到吃的時候才會鮮嫩
首先牛肉一定要用生粉進行醃製放入鹽，蠔油，醬油等調製入味，然後牛肉放入火鍋中滾熟，盡快撈出食用，這個時候牛肉會比較嫩。回答你好，稍等一會噢 製作方法 1 想要做出好吃的牛肉火鍋，一定要挑選非常合適的牛肉。其實牛肉大部分都是可以食用的，自己在家裡做牛肉火鍋的話，建議大家選擇牛里脊或雪花肉。因為這兩種肉...
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