1樓：仁曼楣
首先牛肉一定要用生粉進行醃製放入鹽，蠔油，醬油等調製入味，然後牛肉放入火鍋中滾熟，盡快撈出食用，這個時候牛肉會比較嫩。
2樓：小葉愛生活
回答你好，稍等一會噢
製作方法：
1、想要做出好吃的牛肉火鍋，一定要挑選非常合適的牛肉。其實牛肉大部分都是可以食用的，自己在家裡做牛肉火鍋的話，建議大家選擇牛里脊或雪花肉。因為這兩種肉是比較好烹飪的。
火鍋店裡的牛肉吃起來鮮嫩，是因為他們使用的大多數都是嫩肉粉或者使用小蘇打，讓牛肉變得鮮嫩。大家可以在家裡使用啤酒，也可以達到同樣的效果。
2、我們首先把買回的牛肉全部都清洗乾淨，然後把牛肉表面的筋膜都剔除，把牛肉切成薄片。生的牛肉比較軟，切片比較困難。大家可以把牛肉放到冰箱裡冷凍以後再切，這樣會比較容易切。
我們把切好的牛肉放到乙個**子裡，往裡面加入適量的啤酒，然後順著乙個方向不停地攪拌均勻。
3、讓牛肉充分的吸收啤酒，我們最後再加入一點食鹽，香油和胡椒粉，順著乙個方向攪拌均勻。加入香油，可以鎖住牛肉裡的水分，讓牛肉的口感更加鮮嫩。 我們再把提前準備好的澱粉和蛋清都放進去，仍然是順著同乙個方向快速的攪拌。
最後，我們把攪拌好的牛肉，蓋上保鮮膜，放到冰箱裡面冷藏30分鐘左右。 大家在做牛肉火鍋的時候，拿出來裝盤就可以了。
你參考一下哦
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燙火鍋用的牛肉怎樣醃製到吃的時候才會鮮嫩
3樓：舞璇瀅
燙火鍋用的牛肉要鮮嫩可以用啤酒、雞蛋清和生粉醃製，下面是具體做法：
準備材料：生粉適量，牛肉適量，雞蛋清三個，啤酒半瓶1、將買來的牛肉洗淨後放在砧板上切成薄片。
2、在已經切好的牛肉中加入準備好的半瓶啤酒。
3、用手攪拌一下牛肉和啤酒，讓它充分吸收啤酒。
4、攪拌好之後，在牛肉裡打入蛋清三個。
5、接著加入生粉少許，高速往同一方向攪拌2分鐘左右。
6、攪拌好之後，擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收。
7、這樣鮮嫩的醃製牛肉就做好了，隨時可以開始涮火鍋了。
4樓：落日夕陽老師
在現實生活中，很多人都喜歡吃燙火鍋，尤其是其中的牛肉，那麼，牛肉怎麼醃製才能又嫩又入味？事實上，想要製作好吃的牛肉，其實也是非常簡單的，下面，我就給大家簡單地介紹一下牛肉的醃製方法。
首先是原料，主要有牛肉、生薑、八角、白蘿蔔、辣椒、醬油、糖、鹽、味精、色拉油、大蒜、小青菜，茴香粉，黃酒，香菜。
具體的醃製方法如下：
第一步，牛肉的處理。選擇上等牛肉（最好是牛腿肉），先把牛肉切成2*2厘公尺的小塊，用清水洗去牛肉的血跡，在切牛肉時要除去帶有筋的部分，除去軟骨等不利於吃的部分。
第二步，將切好的牛肉放在清水裡燒小火進行煮大約8-9分鐘，看牛肉的多少時間可以適當調整，然後將水上面的白色沫全部清除掉，以免影響口味。將煮成五成熟就可以了，這一步主要是除沫，不是煮熟，將煮好的牛肉放在乙個大碗裡待用。
第三步，在鍋裡加入清水一般半舀子就可以了，放入八角，茴香、生薑、大蔥、小量黃酒、大蒜子，加上適量的糖、鹽、味精等，加火開始燒湯，等開沸30-40分鐘，將牛肉下鍋。
第四步，準備白蘿蔔：將白蘿蔔清洗乾淨，切成小塊，放在乙個大碗內待用。
第五步，牛肉下鍋後再小火燒20分鐘就下已經準備好的蘿蔔，然後燉5-7分鐘，將鍋中的火鍋倒入乙個大盆內，上面加少許香菜。
第六步，準備好電磁爐放在吃飯桌上，將做好的火鍋放在電磁爐上，邊吃邊小火加熱，吃到中間也可以加一些菜在裡面，如大白菜，粉絲，豆腐等。
總而言之，牛肉的醃製方法也是非常簡單的，以上就是牛肉的醃製方法。
5樓：匿名使用者
調好味後牛肉可以先加點色拉油 然後再加澱粉拌勻 即可
6樓：手機使用者
嫩肉粉是木瓜蛋白酶，從木瓜提取，哪來的毒素？太白粉才是真正的不能用，純粹的增白，有些高湯就是用這個增白。奉勸不懂食品新增劑的人，不要不懂裝懂，誤導他人。
經常有報道這樣說：某某廚師說他們都不吃自己做的食品，這些人中間，真正懂食品新增劑的有幾個？不懂裝懂，攪混水。
7樓：麻糬母嬰
牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
如果你不介意甜味，用白糖醃上20分鐘之後，糖分子滲入到牛肉裡去，肉質會出現鮮嫩的變化。
8樓：鳳悠閒
嗯哼~牛肉切薄一點 把牛肉用料酒 芡粉/ 嫩肉粉 醃一下醃的時候用刀背之類的硬物均勻地敲打一會兒，把纖維打散就好些了澱粉的原理和嫩肉粉是一樣的，簡單點說的話，乙個是水溶澱粉嫩化，嫩肉粉是靠活性酶分解肉的組織，從而達到肉沒有那麼老硬。用澱粉了就不要用嫩肉粉了，兩者選其一就可以了。以上~
9樓：匿名使用者
幾種方式提供您參考
1. 用木瓜酵素醃製一小時
2. 用鳳梨切丁跟牛肉泡一起，2小時左右(因為鳳梨中一樣有酵素)3. 用養樂多(或是酸奶)，這可能要泡比較久，大約要五六個小時。
4. 用蛋清與太白粉與牛肉一起醃製，也差不多要兩三個小時。
不建議使用嫩肉粉，因為長期食用會累積在體內產生毒素，可能致癌。
10樓：匿名使用者
醃好的牛肉是放冷藏還是冷凍呢？
火鍋牛肉怎麼醃製才更嫩滑？
11樓：汽車資訊推送
讓牛肉嫩的新增劑最好選用天然無毒的食品新增劑，燉牛肉時，放些山楂，檸檬和洋蔥。炒牛肉時先提前用生粉和雞蛋清醃一下，更嫩。再乙個就是食品新增劑了，有鹼，小蘇打，亞硝酸鹽，嫩肉粉等。
但是千萬不能多，否則會導致食物中毒或損害好多營養素。
不僅新增劑能讓牛肉更嫩，選牛肉和加工烹飪時也有技巧，燉時選牛腩，炒時選里脊，逆著紋路切，炒時急火快炒等。
食品新增劑分為天然物和人工合成物質兩大類。很多人可能對食品新增劑談虎色變，一提到食品新增劑就覺得那是一種非常有害的東西？這就是對食品新增劑的一種誤解。
其實很多食品為什麼要用新增劑，一是為了改變原來的顏色、味道、口感等，二是食品新增劑雖然不能單獨食用，但是使用一定的計量它還能防止細菌和微生物的滋生，能夠延長保質期，防止食物中毒的現象發生。
三是有些食品使用食品新增劑，還是為了提高食品質量，提高營養價值。總的來說只要是使用的不是特別過量，是對身體沒有危害的。我們現在就來說說讓牛肉很嫩很嫩的食品新增劑有哪些？
第一點：在家裡做嫩牛肉是不需要用食用食品新增劑的。因為你製作的量不大，製作好了又要馬上烹飪。
所以使用澱粉和雞蛋就能達到效果，加之使牛肉嫩的方法最主要還是在挼牛肉的手法上（專業術語如何摻泡）。
第二點：餐館做嫩牛肉，為什要用食粉（也稱之小蘇打）、食用鹼、高彈素等？並不是說為了節約成本，其實這些成本比雞蛋和澱粉成本高。
而且因為做的量大，還有這樣做出來的嫩牛肉，口感更加滑嫩，主要原因還是牛肉做好後這些新增劑能抑制微生物和細菌的滋生，防止食物中毒。
最後不管你使不使用食品新增劑，在挼制牛肉的時候，手法才是最重要的，摻泡牛肉才是最終目的，就是不斷挼制，不斷朝乙個方向攪拌，而且動作要快姿勢要帥。
12樓：戀人的蜜語吹過
1、買回來的牛肉上面都會有一層筋膜，我們需要把這層筋膜剔除掉，之後切成薄片，牛肉不太好切的話，可以放到冰箱裡面冷凍一下，然後再拿出來是非常好切的。選擇帶筋牛肉，因為有嚼勁又好吃。
2、先放少許鹽把牛肉抓粘，然後依次放入枸杞、少許玉公尺粉，增加牛肉嫩滑度，生抽，蠔油入味，放入幾滴料酒，去除牛肉的羶味。
13樓：blackpink_羅捷
主料：牛肉750克
調料：孜然粉適量、孜然顆粒適量、辣椒麵適量、生抽適量、鹽適量、白胡椒粉適量、雞粉適量、玉公尺油適量、雞蛋適量
做法步驟：
1、首先將牛肉切成大小差不多的塊然後加入乙個雞蛋清抓勻2、再加入15ml生抽
3、加點白胡椒粉
4、再加入5克孜然粉
5、表面用一些玉公尺油封住醃製20分鐘即可
14樓：諸事可言
在醃製牛肉的時候，加入少許玉公尺粉，可以增加牛肉的嫩滑度 。具體操作方法如下：
準備好材料：帶筋牛肉1斤、枸杞1包、鹽適量、香油少許、生抽少許、蠔油適量、玉公尺粉適量、芝麻油適量。
步驟：1、選擇帶筋牛肉，因為有嚼勁又好吃。
2、先放少許鹽把牛肉抓粘，然後依次放入枸杞、少許玉公尺粉，增加牛肉嫩滑度，生抽，蠔油入味，放入幾滴料酒，去除牛肉的羶味。
15樓：青春離線
在醃製的時候，加入適量澱粉進去，醃製出來的牛肉才會更嫩滑，具體做法如下：
用料：牛肉、花椒、蒜、料酒、辣椒、澱粉、雞蛋清（各適量）1、首先先準備好適量的牛肉，然後清洗乾淨。
2、再將牛肉用刀切成片狀，放在一旁備用。
3、這時候，再將乾辣椒用刀切碎，切得越碎越好。
4、在牛肉裡加入雞蛋清、澱粉、蒜末、花椒碎、辣椒碎，攪拌均勻後，放入冰箱1小時。
5、時間到後，把牛肉拿出來，即可製作美食，可以用來涮火鍋、燒烤等。
16樓：亞萍美食記
牛肉不管怎麼做，千萬別放料酒和鹽醃製，學會這招，牛肉嫩滑不柴
17樓：小明視角
不是。想要讓牛肉卷滑嫩，要控制好涮牛肉的時間。開鍋後過一會兒撈出來就可以吃了，這個時候牛肉會很滑嫩。時間太長的話就會老，影響口感。
18樓：ycb袁
不一定，木薯粉也可以，個人覺得最佳辦法還是刷十秒就夾出來，這樣出來的牛肉卷是最嫩的
19樓：凰小小
想要涮出來的牛肉口感滑嫩不是只能靠嫩肉粉。牛肉屬於肉類。要想肉類口感滑嫩，可以用澱粉，還可以用雞蛋清。
20樓：入夏
可以在涮牛肉的時候，縮短牛肉卷在鍋裡的時間，盡量不要煮的時間太長，這樣涮出來的牛肉卷非常嫩，口感還好
21樓：顧問
首先不是每個部位度都可以用來涮火鍋，可以用來涮火鍋的都不需要醃製，吃原味、品嚐原有的口感，嫩、爽、滑、嚼勁，滿口油香、肉香，不同部位的牛肉有不同的味道和口感，這是食客重要的吃的體驗，一醃就不美。
潮州牛肉火鍋可以說是吃牛肉吃到極致，師傅很清楚那個部位適合火鍋和該怎麼切口感最好，剩下的做手打牛肉丸或牛筋丸，味道一樣鮮美，有機會你去嚐嚐正宗的潮州牛肉火鍋就能體會到其精妙之處。
牛肉吃火鍋怎麼才嫩？
22樓：笑臉藍雨
需要把牛肉焯一下即可煮火鍋。
材料：牛肉1000克、白蘿蔔500克、香菇200克、朝天椒、香菜、姜、蒜、八角、豆瓣醬、醬油、食鹽、白糖、料酒、食用油、辣椒粉、白芝麻、水、乾辣椒。
1、準備好食材，如圖所示。
2、將牛肉冷水鍋，將半片薑片、料酒放入鍋內，生薑和料酒都能起到去腥作用，好後拿出備用。
3、將10毫公升的食用油倒入鍋中，在油熱後加入豆瓣醬，用紅椒幹炒紅油，再加入薑片和八角炒。
4、將好牛肉放入鍋炒，再加入糖，非常美味的醬油攪拌均勻炒。
5、將水倒入鍋中，再用鹽調味，水煮沸後，全部倒入電壓鍋中，選擇牛肉關鍵壓力直到完全煮熟。
6、將白蘿蔔焯一下水，如圖所示。
7、將香菇焯水。
8、將壓好的牛肉取出，放在蘑菇上，然後倒入適量的燉湯。
9、將幹辣椒麵、蒜末，如圖所示，白芝麻放在牛肉上面
10、將剩下的10毫公升食用油加入煎鍋。當油又熱又燙的時候，把火關掉，倒在乾辣椒上。
11、最後，出鍋之前撒上香菜即可食用。
火鍋料怎麼弄，火鍋底料怎麼用
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牛肉怎麼炒才會嫩，牛肉要怎麼炒肉才會很嫩？
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牛肉下麵條怎麼弄，牛肉下麵條家常做法
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氂牛肉燉蘿蔔怎麼去臊味，著先要用涼水泡十水時左右時間越長越好把肉的血水泡出，二在燉氂牛肉時多放幾片姜，薑是去臊味的最好東西，再加點料酒或啤酒，剩下的就可以放各種調料了如花椒八角，香葉丶蔥蒜等這樣燉出的氂牛肉就沒有臊味了 食材牛肉 500g 白蘿蔔 小 1個半 蔥白 1段 姜 1塊 白胡椒粉 適量 八...